Cheesecake. Apenas dos nomes, babando.
Ainda! Com toda a variedade de sobremesas de pastelaria, apenas algumas dão um verdadeiro prazer.
Ainda há disputas sobre a ocorrência da sobremesa.
Os americanos consideram um prato nacional, e os gregos registram a aparência de iguarias às suas próprias custas.
Mas qual é a diferença?
A rica história e prevalência foram a razão para criar novas receitas e expandir os gostos. Mas cheesecakes clássicos ainda são os mais queridos e procurados.
Prepare-se?
Cheesecake Clássico - Princípios Gerais de Culinária
A base do clássico cheesecake é o bolo, preparado de forma simplificada. Os cookies simplesmente se desgastam com manteiga, depois uma espécie de massa é enviada para o formulário. Às vezes, outros ingredientes são adicionados: açúcar, cacau, amêndoas, canela. Ainda menos frequentemente, uma massa de pão integral para o cheesecake feito de farinha de trigo é preparada, mas também consiste de uma quantidade mínima de produtos e é principalmente limitada a manteiga e açúcar.
O bolo de queijo clássico Stuffing dá mais atenção do que o bolo de areia. Para creme selecionado os melhores produtos. Na maioria das vezes queijos cremosos e queijo cottage. Diluído com creme, creme azedo ou iogurte. Cheio de açúcar, baunilha. Para engrossar a massa acrescentou ovos, farinha, amido, gelatina. Cheesecakes cozidos com assar no forno, bem como em métodos coletivos sem tratamento térmico.
Receita 1: Um cheesecake clássico com bolos em banho-maria
Os chefs confeiteiros profissionais têm a certeza de que é impossível fazer um verdadeiro cheesecake clássico sem um banho de água. Permite evitar rachaduras na superfície, queimando, soltando o recheio. Pode-se argumentar com eles, porque agora existem muitas formas alternativas de cozinhar. Mas ainda assim o cheesecake no banho acaba por ser excepcionalmente macio e arejado. Ingredientes
• Cookies “Jubilee” 200 gramas;
• 100 gramas de óleo;
• 3 ovos;
• 5 gramas de baunilha;
• queijo Philadelphia 600 gramas;
• 150 ml de creme (teor de gordura de 30%);
• uma xícara de pó.
Cozinhando
1. Coloque a manteiga em uma mistura com uma faca, moer. Adicione cookies quebrados e interrompa tudo juntos. Nós formamos um pedaço da massa resultante. Se não houver uma mistura, os biscoitos podem simplesmente ser enrolados com um rolo e misturados com manteiga derretida no fogão.
2. Tomamos a forma a 20 cm de diâmetro, colocamos o nosso quarto e distribuímo-lo para os lados, fazendo o bolo com os lados. Bem socado.
3. Para o recheio, pegue o queijo e misture com o pó. Aqui nós derramamos baunilha.
4. Nós introduzimos ovos alternadamente. Amassar com um batedor.
5. Deite o creme de leite, misture também. Bata o recheio não é necessário.
6. Despeje o creme cozido em nossa forma com massa de biscoito.
7. Agora pegamos a folha e embrulhamos a forma com a sobremesa preparada em duas camadas para que a água não possa fluir.
8. Colocamos a forma em um recipiente de grande diâmetro. Você pode pegar uma panela ou panela funda. Agora despeje a água fervente em uma forma vazia, a cerca de 3 cm do fundo.
9. Coloque o desenho no forno, pré-aquecido a 170. Cozinhando sobremesa 80-90 minutos.
Você não pode tirar o cheesecake imediatamente, é necessário esfriar e permanecer no frio por pelo menos 4 horas.
Receita 2: Cheesecake de Mascarpone Clássico
Mascarpone - queijo gordo, mas muito suave. Cheesecakes clássicos com ele acabam por ser arejados, cremosos e, mais importante, eles podem ser cozidos sem assar. Mascarpone mantém sua forma bem, e ao adicionar espessantes é perfeitamente cortado em porções, o enchimento não segue.
Ingredientes • 0,3 kg de biscoitos;
• 0,5 kg de mascarpone;
• 0,18 kg de creme;
• 0,15 kg de óleo;
20 gramas de gelatina;
• meio copo de água;
• vanilina;
• copo de açúcar.
Cozinhando
1. Derreter óleo. Biscoitos friáveis em farinha. Nós misturamos tudo e colocamos no fundo de uma forma destacável previamente feita com pergaminho.
2. Despeje a gelatina em uma tigela, adicione água e reserve para o inchaço. Duração depende do produto. Para gelatina instantânea 10 minutos é o suficiente. Um produto comum precisará de pelo menos meia hora.
3. Despeje o creme na tigela, bata com o açúcar.
4. Misture o creme de manteiga com o queijo, adicione a baunilha.
5. Derreta a gelatina inchada, envie uma massa cremosa.
6. Preencha o recheio no formulário previamente preparado, cubra com algo e deixe na geladeira por 12 horas.
Receita 3: Clássico “Cheesecake de Requeijão”
Esta é uma versão alternativa de um clássico cheesecake cozido. Além da versão simplificada da preparação, o recheio é facilitado. Como base para o creme de queijo cottage usado. Produto mais acessível e mais barato que os queijos de pasta mole. Mas mesmo aqui há uma condição - o coalho deve ser gordo e real, não soja.
Ingredientes
Para teste:
• 200 gramas de farinha;
• 70 gramas de óleo;
• 60 gramas de açúcar.
Para o recheio:
180 gramas de açúcar;
• 30 gramas de farinha;
5 ovos;
• 800 gramas de queijo cottage;
• pitada de baunilha;
• 30 gramas de suco de limão;
• 5 colheres de leite.
Cozinhando
1. Sove a massa. Para fazer isso, misture a margarina derretida com açúcar e farinha peneirada. A massa deve ser íngreme e elástica. Se ficar, você pode esfriar um pouco. Então nós distribuímos em uma forma destacável, fazendo um bolo. 2. O queijo cottage precisa ser perfurado com um liquidificador com leite, para que não haja grumos.
3. Bata os ovos com açúcar e misture com queijo cottage.
4. Adicione a farinha, o suco de limão, a baunilha e amasse o recheio até ficar homogêneo.
5. Preencha o creme de requeijão no formulário.
6. A sobremesa clássica é assada até estar pronta a uma temperatura de cerca de 180 graus. 40-50 minutos são geralmente suficientes. Em seguida, o bolo é resfriado e ficou 2 horas no frio.
Receita 4: Cheesecake Clássico com Morangos
Opção excepcionalmente saborosa e bonita cheesecake clássico. Morangos precisam de fresco. Bagas enlatadas ou congeladas não são adequadas. O recheio é preparado a partir de queijo cottage.
Ingredientes
Para o bolo:
• 220 gramas de biscoitos;
• 90 gramas de óleo.
Para creme de requeijão:
• 600 gramas de queijo cottage;
• 10 gramas de açúcar de baunilha;
• 30 gramas de amido;
• 4 ovos;
• 150 gramas de açúcar;
• Creme azedo de 300 ml.
Para folga:
• 400 gramas de morangos;
• saco de geléia de morango.
Cozinhando
1. Faça um bolo regular para cheesecake e determine no formulário. Um processo de cozimento detalhado pode ser encontrado na primeira receita.
2. Chicote de queijo cottage com creme de leite para uma consistência uniforme. A maneira mais conveniente é colocar os ingredientes na tigela e trabalhar com um misturador.
3. Adicione açúcar simples e baunilha. Interromper novamente.
4. Nós introduzimos amido, suco de limão e alternadamente ovos. Seu liquidificador é melhor não interromper.
5. Despeje o recheio no molde, assar o cheesecake por 75 minutos a 160.
6. Dissolvemos a geléia do saco, mas reduzimos a quantidade de água em um terço em relação à indicada nas instruções. Isso é feito para um preenchimento mais espesso.
7. Corte os morangos em pratos e coloque-os na superfície do cheesecake. 8. Encha com gelatina preparada. Não deve ser quente, mas não congelado. Aproximadamente temperatura ambiente.
9. Envie a sobremesa para congelar. Remover do formulário não pode ser mais cedo do que 3 horas de inatividade no refrigerador.
Receita 5: Cheesecake clássico com ricota e amêndoas
A peculiaridade deste cheesecake perfumado não é apenas o recheio, mas também o bolo. Kernels de amêndoa são adicionados a ele, dando um sabor agradável. O recheio é preparado com base no queijo “Ricotta” e tem uma textura especial.
Ingredientes
Para o bolo:
• 3 colheres de sopa de amêndoas;
• 140 gramas de biscoitos;
• 5 colheres de sopa de manteiga.
Para o recheio:
• 3 ovos;
• 110 gramas de açúcar;
• 450 gramas de ricota;
• algumas lascas de amêndoa;
• colher de licor;
• Pitada de canela.
Cozinhando
1. Frite as amêndoas no forno ou em uma panela por alguns minutos, esfriar e pique junto com os biscoitos. Isso pode ser feito com uma colheitadeira ou moedor de carne. Preencha com manteiga pré-derretida, amassar. Nós fazemos o bolo na forma do esquema clássico, não se esqueça dos pára-choques.
2. Quebre os ovos em uma tigela funda. Despeje o açúcar. Todos os whisk até espuma fofa, cerca de 2-3 minutos.
3. Deite o licor e coloque uma pitada de canela. Você pode adicionar vanilina em vez disso, mas canela em combinação com amêndoas dá um sabor especial.
4. Ricotta amasse com uma colher, introduza gradualmente a mistura de ovos e amasse.
5. Coloque o recheio no bolo, mande a criação para o forno.
6. Cheesecake é cozido por cerca de 50 minutos a uma temperatura média. Em seguida, resfriado por 3 horas. Pronto sobremesa é polvilhada com chips de amêndoa.
Receita 6: O clássico cheesecake “New York” feito de biscoitos com Filadélfia
O clássico cheesecake “New York” é caracterizado por uma camada exuberante de recheio de cream cheese. Segundo a tradição, para este tipo de delicadeza é usada apenas Filadélfia, que tem uma textura cremosa e um sabor salgado. E para que a sobremesa funcione exatamente, prepare os produtos com antecedência e deixe-os deitarem para a mesma temperatura. Ingredientes
• 130 gramas de bolachas;
• pitada de sal;
• 80 gramas de óleo;
• 40 gramas de açúcar.
Para o recheio:
• 1/3 xícara de farinha;
• um pacote de baunilha;
• 1.100 gramas de Filadélfia;
• um copo de creme azedo;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• 5 ovos
Cozinhando
1. Pound o biscoito na farinha, adicione o açúcar e sal. Derreta o óleo e misture com a mistura a granel. Forme um bolo sem lado e asse no forno por 10 minutos até dourar. Esfriando.
2. Bata o queijo com um misturador a baixa velocidade durante cerca de 3 minutos.
3. Digite os ovos um por um.
4. Adicione uma colher de creme azedo.
5. Combine a farinha com baunilha e açúcar. E toda essa mistura é enviada para o recheio. A massa deve ser homogênea e fofa.
6. Despeje o creme sobre o bolo previamente cozido, mas já frio.
7. Embrulhe o formulário no exterior com papel alumínio, para que a água não escorra pela conexão inferior.
8. Coloque em uma assadeira, em seguida, despeje 2 cm de água fervente para dentro dele.
9. Enviamos nossa Nova York para o forno. Nós assamos 40 minutos a 180 graus. Em seguida, remova a temperatura para 160 e prepare outra meia hora. Deixe esfriar por pelo menos 5 horas. Decore a seu critério.
Cheesecake Clássico - Dicas e Truques
• O recheio de cheesecake não deve ser batido de forma intensiva para que não haja rachaduras na superfície. Mas esta regra só se aplica a sobremesas com produtos assados. Se a delicadeza é preparada de maneira fria, então o creme precisa ser batido bem. Isso tornará o recheio do bolo de queijo arejado, leve e exuberante.
• Idealmente, os cheesecakes clássicos são preparados com uma vagem de baunilha e não substituem por contrapartes sintéticas. Mas se você não conseguir, você pode colocar o pó de baunilha, mas é melhor dobrar a porção. • Inicialmente, na América, a sobremesa era preparada apenas com queijo “Filadélfia”, depois a variedade de coberturas expandida. Quando você tenta substituir este queijo em mascarpone na receita, não se esqueça de remover um terço do açúcar. O produto é doce, não tem sabor salgado peculiar à Filadélfia. Mas, por outro lado, são sobremesas à base de mascarpone que combinam perfeitamente com frutas e bagas.
• É melhor decorar cheesecakes clássicos depois de esfriar e curar o recheio. Independentemente de saber se a massa foi assada ou preparada de maneira fria. Caso contrário, frutas e bagas cairão no creme, o cacau derreterá da umidade e a cobertura não endurecerá e não escorrerá.
