Um prato oriental interessante com um sabor e aroma únicos é o Lagman.
Na verdade, são macarrões delicados e de formas incomuns, feitos à mão e um delicioso molho de carne, vegetais e muitas especiarias. Pode ser servido tanto como prato principal quanto como prato principal, dependendo da quantidade de molho usado.
Homemade Lagman - Princípios Gerais de Culinária
A composição do prato consiste principalmente de macarrão, legumes, carne, especiarias e ervas. E se o macarrão usado em receitas diferentes é o mesmo, então você pode escolher qualquer tipo de carne: do frango normal ao cordeiro, porco.
Com legumes, ainda é mais fácil: pegue o que você tem em mãos. Estes são geralmente cebolas, cenouras, tomates, batatas, pimentões, nabos, rabanetes, alho e muito mais.
Especiarias, verdes: e aqui todos podem escolher o que mais gosta. Chili, louro, adjika, alho, pimenta, zira, lúpulo-suneli, salsa e outros.
O macarrão para o prato é cozido separadamente do molho, servido quente da seguinte forma: coloque o macarrão preparado em um prato fundo, coloque a carne e legumes por cima, despeje tudo isso em caldo na quantidade desejada. Perto de colocar uma tigela com verduras frescas.
1. Lagman caseiro com carne
Ingredientes:
• um pequeno pedaço de carne bovina;
• 3 tomates;
• vagem média de pimenta búlgara;
• algumas cenouras;
• 2 lâmpadas;
• 1 batata grande;
• rabanete meio preto;
• caldo de carne - 1 xícara;
• óleo para fritar;
• sal - à vontade;
• Especiarias para o pacote de carne;
• um punhado de salsa;
• alho - 3 dentes.
Para macarrão:
250 g de farinha; • ovo de galinha;
• água - um pouco mais de meio copo;
• sal - meia colher de chá.
Preparação:
1. Comece a massa de macarrão: quebrar um ovo em um copo, adicione a farinha, adicione água, sal e mexa bem. Sove a massa a uma consistência firme.
2. Divida a massa em duas partes e enrole em uma camada fina, cortada em tiras finas.
3. Jogue o macarrão preparado em água quente e cozinhe por 7 minutos, depois enxágüe com água em uma peneira.
4. Corte a carne em cubos médios, coloque em uma panela e frite na manteiga por 5 minutos.
5. Corte o pimentão em um cubo médio, tomates sem pele - em um cubo pequeno.
6. Cebola - palhas finas, cenouras - em um ralador coreano, rabanete - um cubo grande, batata - um cubo grande.
7. Adicione cebola, cenoura, pimenta à carne assada e frite por mais alguns minutos.
8. Adicione todos os vegetais restantes e cozinhe por mais 10 minutos, após 5 minutos, adicione os temperos uzbeques e despeje sobre o caldo de carne.
9. Mexa por um pouco menos de uma hora até que esteja completamente amolecido, no final adicione o alho esmagado por uma prensa.
10. Despeje macarrão cozido com água quente e coloque em um prato fundo repartido, coloque legumes e carne sobre ele, coloque bem os ramos de salsa.
11. Em uma tigela separada, coloque o caldo perfumado, que é preparado da seguinte forma: ferva um pedaço de carne com uma pedra na água por 50 minutos, juntamente com os verdes de Jira, pimenta, coentro e bérberis. Então coe.
2. Lagman dietético caseiro
Ingredientes:
• 100 gramas de carne de soja;
• um pacote de macarrão de cordeiro;
• 4 batatas;
• um par de lâmpadas;
• purê de tomate - 20 g;
• sal - 20 g;
• pimenta da Jamaica moída - 1 colher de chá;
• folha de louro;
• algum óleo de girassol; • alguns dentes de alho;
• Um monte de salsa fresca.
Preparação:
1. Ferva macarrão lagman em água fervente, de acordo com a tecnologia escrita na embalagem, e lave com água em uma peneira.
2. Coloque a carne de soja em um recipiente de metal com água quente e deixe ferver em fogo moderado com a tampa aberta por 10 minutos.
3. Coloque a carne em uma peneira para drenar o excesso de umidade.
4. Corte as batatas descascadas em dados de tamanho médio e coloque em um recipiente com água quente, ferva até a metade cozida.
5. Enquanto isso, frite uma cenoura ralada na panela e pique a cebola por aproximadamente 3 minutos com agitação frequente.
6. Adicione o purê de tomate aos legumes, mexa bem e aqueça levemente.
7. Para os vegetais, coloque a carne de soja e o guisado por 10 minutos sob a tampa.
8. Quando as batatas estiverem cozidas, coloque-as com uma escumadeira e, no caldo, transfira os legumes e a carne, sal a gosto, pimenta e deixe ferver em fogo moderado por alguns minutos.
9. No final, adicione o alho picado, desligue o fogo e deixe fermentar.
10. Coloque o macarrão em um prato de lote, coloque legumes com carne de soja por cima, enfeite com folhas de salsa, coloque o caldo de legumes em uma tigela próxima a ele.
3. Lagman Caseiro
Ingredientes:
• filé de carne - um pequeno pedaço;
• 1 cebola;
• 1 rabanete preto;
• 2 tomates;
• 6 dentes de alho;
• algum óleo de cozinha;
• sal - à vontade;
• pimenta do reino amargo - 10 g;
• verduras frescas - 1 bando.
Para a massa de macarrão:
• farinha - 400 g;
• água purificada - 200 ml;
• algum sal;
• 10 ml de óleo vegetal.
Preparação:
1. Despeje a farinha peneirada em um copo, adicione sal, um copo de água, amasse a massa completamente para um estado apertado. Transfira para um copo, cubra com um pano e deixe por 30 minutos. Coloque a massa em um rolo, enrole um centímetro de espessura para a camada, corte em tiras, pincele com manteiga e deixe por 10 minutos para infundir. Enrole essas tiras em rolos finos, estique-as com as mãos, enrole-as ao meio e estique-as novamente até obter um fio fino. Espalhe o macarrão na mesa para secar um pouco. Cozinhe o macarrão e dobre em um coador, enxágüe com água e pingue uma gota de óleo, misture. 2. Corte o filé de carne em fatias médias e frite em um pote de manteiga com fogo moderado até dourar.
3. Adicione a cebola, as migalhas finas picadas, as tiras de rabanete, os tomates sem a pele em um ralador, acrescente sal e frite por 15 minutos com agitação constante.
4. Deite o caldo da carne e asse em lume brando durante 1 hora.
5. Alguns minutos antes do fim da têmpera, adicione o alho picado, as ervas e a pimenta moída.
6. Coloque o macarrão na sopa, misture, despeje em pratos, polvilhe com endro picado.
4. Laghman caseiro com grumos de arroz
Ingredientes:
• arroz de grãos longos - 400 g;
• carne de carneiro - um pouco menos de um quilo;
• algum óleo vegetal;
• cabeça de cebola;
• 6 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• algumas batatas;
• rabanete daikon - 1 pc;
• algum repolho branco;
• 1 lata de tomate no suco;
• pimenta;
• 1 pimentão;
• folha de louro;
• sal - à vontade;
• em um monte de cebolinha fresca, coentro.
Preparação:
1. Ferva o arroz puro em água por 25 minutos.
2. Corte a cebola em tiras finas, o alho em fatias pequenas e a carne em cubos.
3. Em um ferro quente com manteiga, coloque as cebolas com alho e frite por alguns minutos.
4. Em uma panela separada, frite a carne, feche a tampa e sue um pouco.
5. Repolho, rabanete e cenoura pique em tiras finas, coloque tudo na carne junto com alho assado e cebola.
6. Deite um pouco de água e deixe ferver por pouco mais de meia hora.
7. Por 1 minuto antes do final da extinção, jogue o seu lavrushka.
8. Coloque o arroz cozido em uma camada fina em um prato de servir, em cima dos legumes cozidos com carne, enfeite com folhas de salsa.
5. Laghman em casa em um multicooker
Ingredientes:
• meio quilo de carne de porco;
• 1 cenoura;
• 2 lâmpadas;
• 2 batatas;
• 2 pimentos doces;
• raiz de aipo;
• purê de tomate - 30 g;
• meio molho de endro;
• algum alho;
• sal e qualquer tempero - a pedido.
Preparação:
1. Carne de porco cortada em cubos de 5 cm de espessura.
2. Frite-o no fogão lento por 30 minutos no modo "assar".
3. Adicione a cebola picada, aipo, cenoura - em barras médias e cozinhe por mais 10 minutos.
4. Corte as batatas descascadas e as pimentas em tiras, coloque-as na carne também, tempere com o tempero a gosto, adicione um pouco de sal, adicione um pouco de água, adicione o tomate e cozinhe no modo “stewing” por um pouco mais de uma hora com a tampa fechada.
5. Jogue o macarrão de ovos no recipiente de esmalte, cozinhe por 4 minutos, escorra em uma peneira e enxágue.
6. Ao servir em um lado do prato, coloque o macarrão e, do outro lado, o hotpot, espalhe bem os galhos de endro.
6. Lagman caseiro com frango
Ingredientes:
• asas de frango - 6 peças;
• 1 cebola + 1 para caldo;
• 2 cenouras;
• 2 tomates;
• 1 pimentão;
• chão de cabeça de alho;
• sal, tempero - a pedido;
• uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, 3 pedaços de dentes secos;
• qualquer greens;
• macarrão lagman - 1 pacote;
• caldo - 3 xícaras;
• adjika em pó - 30 g;
• Pimenta da Jamaica - a gosto.
Preparação:
1. Corte a cebola descascada em tiras, tomates descascados, cenouras e pimentões em cubo médio.
2. Ferva as asas em água por meia hora em fogo médio com a adição de Lavrushka, pimenta da Jamaica, cebola, cravo.
3. Coloque as asas cozidas em outro prato, coe o caldo.
4. Coloque as asas em um pote de manteiga e frite por 10 minutos até a crosta levemente avermelhada. 5. Despeje um pouco de adzhika, pimenta preta para o frango.
6. Adicione cebola, cenoura ao pote. Frite por alguns minutos e coloque as pimentas e os tomates descascados.
7. Quando o suco dos vegetais se destacar, despeje todo o caldo de galinha e guisado por menos de uma hora.
8. Adicione o alho picado, ervas e temperos, deixe em infusão por meia hora.
9. Coloque macarrão cozido no meio da placa de porção, asas estufadas com legumes por cima.
Lagman Caseiro - Dicas e Segredos
• Se você subestimar o macarrão, temendo digerir e a água já estiver drenada, não se preocupe. Basta derramar caldo de carne e legumes para ele, cubra com uma tampa e reserve por 10-12 minutos.
• Para que os pedaços de carne e verduras não fervam macios, permaneçam inteiros e bonitos, não deixe ferver o prato;
