Béchamel para lasanha - princípios gerais de preparação
Molho branco com o nome misterioso e intrigante Bechamel é familiar para quase todas as recepcionistas. Cozinheiros usam para assar vários pratos e até mesmo servi-los para os principais pratos de carne e peixe. A base clássica lida perfeitamente com a sua função, melhorando a aparência, aumentando a suculência e o aroma do prato preparado.
A receita básica do molho é bastante simples de preparar, basta fritar a farinha na manteiga e adicionar leite, sal e temperar com noz-moscada picante. Então, com base na combinação clássica de ingredientes, várias variações do molho podem ser feitas.
- Molho Morne - a base básica de molho bechamel com a adição de queijo ralado - é geralmente usado parmesão ou Gruyere. Se o molho é servido com frutos do mar, então também inclui caldo de peixe.
- Molho Nantua - acrescenta creme e carne de caranguejo, que enfatiza o sabor.
- Molho Subiz - purê de cebola é uma base básica, e o uso deste molho é muito mais amplo do que os dois primeiros. Use para dar a pratos de legumes, um pássaro, carne.
Bechamel é considerado o molho mais popular na Europa, e consiste em apenas três ingredientes, sem contar sal e noz-moscada. Mas basta substituir o leite por creme e acrescentar outras especiarias, por exemplo, a pimenta vermelha, e o molho terá um novo sabor. Com cada novo ingrediente, o sabor do molho é revelado e enriquecido.
Molho bechamel para lasanha pode ser diferente em consistência - líquido como um molho ou grosso, se usado para preencher os primeiros pratos e assar o segundo. Os franceses chamam a mistura de farinha o termo "Roux".
Para preparar o molho, primeiro você precisa fritar um pouco de farinha, e quando fica um tom dourado e um sabor característico de noz, despeje a mistura com leite e leve o molho à consistência desejada. Parece que tudo é simples, mas isso está longe de ser o caso, e o molho Bechamel tem seus próprios segredos e sutilezas na culinária. É muito importante não só a espessura correta do molho, a frescura dos ingredientes utilizados, mas também os pratos para preparar o molho.
Bechamel para lasanha - preparação de produtos e pratos
Hoje, as donas de casa têm bons utensílios antiaderentes. No entanto, em restaurantes, pratos de metal feitos de aço inoxidável e outras ligas são usados. Isso é feito para não perder tempo e não se preocupar com revestimento antiaderente de cerâmica ou Teflon.
Portanto, para a preparação de molhos, que devem estar constantemente mexendo, você precisará de equipamentos especiais. Claro, você pode usar o que tem à mão, mas o processo se estenderá e a preparação do molho Bechamel não será tão prazerosa.
- A primeira coisa a tomar é um batedor especial, não de metal, mas de plástico, de preferência com um revestimento de silicone para não arranhar a louça.
- Será necessário apenas uma peneira com uma espátula de silicone para que, no caso de grumos, o molho possa ser drenado.
- Para preparar o molho, é melhor obter uma panela pequena, larga e com laterais altas, de preferência com um fundo grosso, para que a temperatura seja uniformemente distribuída.
Tudo isso é necessário para a preparação adequada da base clássica do molho bechamel.
Quanto aos produtos, vale a pena notar que a noz-moscada é melhor usada recentemente moída. Você pode comprar um moedor pronto com frutas inteiras, ou apenas nozes que esfregam bem em um ralador fino. O produto triturado embalado não possui um sabor e aroma tão fortes.
Creme ou leite para o molho usado gordura normal, bem, a farinha deve ser fresca, peneirada, primeiro ou mais alto grau. Receitas para a lasanha de Béchamel
O molho bechamel para lasanha é usado na preparação do prato para “unir” todas as suas camadas. Adicionando especiarias e temperos, legumes, ervas ajudará a diversificar o molho tradicional.
Receita 1: Molho Bechamel Clássico para Lasanha
Esta variante de cozinhar o molho é considerada a base básica e, posteriormente, adicionar outros ingredientes a ele, o chef procura um sabor diferente.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de trigo da mais alta qualidade - 100 gr.
- O leite é mais fresco 3,2% de gordura - 450 ml.
- Manteiga - 85 gr.
- Sal - a gosto
- Noz-moscada - Sussurro
Método de Preparação:
- O molho pode ser preparado de duas maneiras: primeiro frite a farinha e adicione a manteiga derretida, ou vice-versa, adicione a farinha à manteiga. Tudo depende das preferências de sabor, mas vale a pena notar que se você fritar a farinha em uma frigideira seca, o molho Béchamel ficará mais escuro, pois a farinha é frita até dourar.
- Depois que a farinha é encharcada com óleo, o leite é derramado em uma panela com um fluxo fino, e o próprio molho deve ser continuamente mexido. Nesta fase, a panela pode ser removida brevemente do fogo, para que os pedaços de farinha sejam dissolvidos mais completamente e o molho fique homogêneo.
- Molho cozido depois de ferver o leite por cerca de dois ou três minutos, com a adição de sal e noz-moscada moída.
- Se ainda houver pedaços de farinha no molho, uma peneira fina e uma espátula de silicone vêm em seu socorro, com a ajuda deles você pode obter uma massa homogênea.
Receita 2: Molho Bechamel para Lasanha em Azeite
A manteiga é bastante rica em calorias, por isso, o valor nutricional do prato cozido também aumenta. No entanto, o molho pode ser facilitado, substituindo a base de óleo por azeite. Esta variante de preparar o molho atrairá muitos, e é muito mais fácil preparar do que o molho clássico.
Ingredientes Necessários:
- Azeite ou óleo vegetal - 120 ml.
- Chalotas - 1 pc.
- Farinha - 3 colheres de sopa. colheres
- Leite fresco - 400 ml.
- Sal, especiarias (pimenta da Jamaica e pimenta do reino, noz-moscada, folha de louro)
Método de Preparação:
- As chalotas precisam ser muito finamente moídas.
- Frite a cebola em uma pequena quantidade de azeite.
- Adicione a farinha às cebolas, aqueça a mistura até dourar.
- Despeje o óleo restante em um fluxo fino, misture bem.
- Quando a farinha absorver todo o óleo, retire a chapa do fogo e despeje o leite.
- Salgue o molho, tempere com as especiarias e reduza à consistência desejada.
Receita 3: Molho Bechamel para Lasanha (“Branco”)
Você pode reduzir o conteúdo calórico do molho substituindo o leite pelo caldo de legumes. Para adicionar sabor extra, você pode adicionar um caldo de galinha rico. Este molho tem um prefixo adicional no nome “branco”, contém menos farinha, e gema de galinha é usada para espessamento. Este molho bechamel para lasanha é muito popular entre os amantes da comida italiana.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de primeira qualidade - 1 colher de sopa. colher
- Gema de galinha - 2 unid.
- Alcaparras - 10 unidades
- Manteiga - 50 gr.
- Caldo forte - 280 ml.
- Um pouco de sal e pimenta moída na hora
Método de Preparação:
- Frite a mistura de farinha de óleo em uma panela.
- Despeje o caldo, adicione sal e tempere com as especiarias a gosto e reduza até engrossar.
- No final, adicione as gemas ao molho e aqueça por dois minutos em fogo baixo.
- As alcaparras picadas adicionam tempero a este molho, e o molho em si é perfeito para cozinhar lasanha de vegetais.
- Noz moscada, leite ou nata não são adicionados ao molho branco, e as alcaparras podem ser substituídas por pepinos picantes em conserva.
Receita 4: Molho Bechamel para a Lasanha Francesa
Você pode diversificar o sabor de um prato, por exemplo, usando o molho Bechamel para lasanha à maneira francesa, com a adição de cogumelos secos ou frescos. Use os melhores cogumelos porcini secos, com uma pequena adição de belos pedaços de cogumelos.
Ingredientes Necessários:
- Base clássica de molho Bechamel - 200 ml.
- Cogumelos brancos secos - um grande punhado
- Alho-poró - 1 pc.
- Champignons frescos - 100 gr.
- Manteiga - 50 gr.
Método de Preparação:
- Prepare a base do molho.
- Os cogumelos brancos secos picam ou despejam-nos com água quente e depois cortam-nos.
- Moer o alho-poró muito bem.
- Cozinhe a cebola picada em uma panela. Adicione às cebolas lascas secas de cogumelos.
- Deve haver muito óleo, os cogumelos ficarão perfeitamente saturados e ficarão macios.
- Corte os champignons em fatias grandes e bonitas e adicione-as à panela.
- Quando todos os ingredientes na frigideira estiverem fritos e tiverem a cor dourada, você pode adicionar uma base de molho Bechamel e aquecê-la.
Receita 5: Molho de Béhamel para lasanha de creme de leite
Quando as aves de capoeira são usadas como recheio de carne, recomenda-se a preparação de um molho Béchamel para lasanha com a adição de creme azedo. Além disso, o molho é perfeito para servir bonito de todos os pratos de vegetais.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de trigo - 80 gr.
- Creme de leite - 5 colheres de sopa. colheres
- Caldo de legumes - 1 xícara
- Óleo - 50 g.
- Sal, especiarias
Método de Preparação:
- Frite a farinha e a manteiga, adicione o caldo de legumes e misture bem a massa para não deixar grumos.
- Adicione o creme azedo, sal, temperos à frigideira e, em seguida, coloque o molho sobre o fogo até a consistência desejada.
- No molho, cebola frita, cogumelos ou endro verde fresco é permitido.
Molho Bechamel para Lasanha - segredos e dicas dos melhores chefs
Molho bechamel clássico para lasanha é perfeitamente armazenado na geladeira por dois dias. Para não aparecer na superfície da crosta, e o molho não está intemperizado, recomenda-se derramar com manteiga derretida por cima.
Se não há farinha suficiente na preparação do molho e é líquido, então não há necessidade de adicionar mais farinha a ele. É melhor ser paciente e continuar a mexer o molho em fogo pequeno, em poucos minutos ele ficará mais atraente e mais espesso.
Você pode derramar leite ou caldo em uma panela em um fluxo fino para facilitar o processo, por exemplo, você pode usar um copo especial com um "bico ou ranhura" para ajudar a controlar a quantidade de líquido.
