A culinária armênia é uma das mais antigas do mundo. Seus pratos são picantes, picantes, neles há muito sal e temperos: pimenta, alho, cominho, verduras apimentadas. Portanto, tomates salgados armênios no inverno são significativamente diferentes dos tomates que estamos acostumados, salgados de acordo com receitas russas.
Os métodos de cozinhar tomates picantes, perfumados e condimentados são diferentes: eles são salgados, em conserva, levedados e levemente salgados. Como ingredientes adicionais, as ervas são geralmente usadas, no entanto, existem receitas com pimentões, cenouras, alho, cebola. Legumes podem ser salgados inteiros, cortados em pedaços ou recheados. Ambas as frutas maduras e marrons ou verdes da Armênia são adequadas para salgar tomates em armênio.
A peculiaridade da salga armênia é que o vinagre é usado muito raramente e, na maioria dos casos, os tomates são salgados, não recheados, mas recheados.
Tomates de estilo armênio - princípios gerais de preparação
Tomates das variedades “bulka”, “creme” são muito bons para salgar de acordo com receitas armênias: eles têm pouco suco, a pele é muito densa e há muita polpa. É necessário selecionar frutas fortes, sem dentes e lugares estragados, lavar e secar completamente.
Para pequenos frascos de meio litro de tomates deve ser cortado em pedaços (vegetais verdes são bem cortados em círculos). Ao rechear, a “tampa” superior (parte do caule) é cortada, a polpa é selecionada com uma colher e usada para fazer recheio verde de ervas e vegetais.
Cebola é melhor tomar um quente, para conseguir um sabor mais acentuado. Ervas precisam de manjericão, coentro, salsa ou endro. Não é necessário seguir a receita precisamente: os tomates em armênio adoram uma abordagem criativa.
Preparação de legumes é lavagem, remoção de cascas, cascas, sementes, caules. Legumes são cortados de acordo com a receita ou são usados inteiramente. Um pré-requisito para uma salga bem sucedida - esterilização de latas para um casal ou no forno. É necessário observar rigorosamente o tempo de processamento, caso contrário os tomates estragam. Não esqueça as capas! Metal deve ser fervido por alguns minutos, nylon - para derramar água fervente.
Esterilizar frascos de vidro cheios de tomate deve ser em uma panela com água fervente: meia-litt frascos de dez minutos, litro de quinze minutos.
Tomates armenios recheados “Sharp”
Você pode apreciar o sabor picante picante de tomate rápido em armênio em quatro dias. Os defensores da nutrição saudável vão gostar da receita, porque o vinagre não será usado. Se duas pimentas parecem muito, você pode tomar uma ou meia.
Ingredientes:
• um e meio quilo de tomates maduros;
• duas vagens de pimenta;
• grande cabeça de alho;
• bando de coentro e salsa;
• raminho de manjericão;
• 2,5 litros de água limpa;
• duas folhas de louro;
• meio copo de sal.
Método de cozimento:
Para o recheio, pique finamente a pimenta, verduras, alho, misture.
Tomate cortado longitudinalmente: você precisará colocar o recheio no corte.
Cozinhe a marinada fora da água, sal e lavrushka. Resfrie.
Recheie os tomates com uma mistura verde.
Coloque bem em um recipiente para salga.
Despeje a salmoura de tomate completamente.
Instale sobre a carga. Se os tomates forem salgados em uma lata, triture-os com pauzinhos de madeira, posicionados transversalmente.
Você pode tirar uma amostra depois de quatro dias.
Tomates podem ser espalhados em bancos, despeje salmoura, mas terá que ser armazenado no frio.
Tomates Recheados Armênios “Pouco Salgados”
Uma variante da receita anterior com menos sal e sem pimenta. Tomates armênios recheados com ervas e alho podem ser degustados rapidamente.
Ingredientes:
• um e meio quilo de tomates vermelhos; • grande cabeça de alho;
• um punhado de salsa;
• verduras de aipo (se você gosta);
• 15 gramas de sal;
• litro de água;
• duas colheres de sopa de sal (30 gramas).
Método de cozimento:
Cortar o tomate do núcleo, o talo para adiar.
Verdes e alho finamente picados.
Tomates, verduras e alho misturados na forma de carne picada verde.
Tomates com carne picada.
Coloque bem os tomates em um recipiente para conserva, de modo que eles não vire após derramar salmoura.
Para salmoura em um litro de água despeje sal, ferver.
Esfrie o picles com tomates.
Instale a carga.
Pegue uma amostra em três a quatro dias.
Tomates em conserva armênios
A beleza desta receita é a livre proporção desses ingredientes. Opção adequada para donas de casa experientes. O sabor incomum do tomate fermentado em armênio pode ser avaliado em um mês.
Ingredientes:
• tomates (quantos vão para um litro);
• seis dentes de alho;
• guarda-chuva dill;
• raiz de rabanete pequena (ou 3-4 cm de raiz espessa);
• manjericão, coentro (como desejar);
• pimenta quente (opcional);
• um litro e meio de água;
30 gramas de açúcar;
• 60 gramas de sal
Método de cozimento:
Coloque alho, rabanete, verduras, pimenta no fundo do frasco.
Encha um pote de tomates malochnyh sólidos.
Cozinhe a salmoura de água, sal, açúcar. Resfrie.
Despeje as margens com os tomates resfriados salmoura doce-salgada.
Feche o frasco com uma tampa de capron, coloque-o em um lugar frio.
Tomates será totalmente preparado depois de um mês.
Você pode armazená-los em salmoura por no máximo quatro meses.
Tomates de estilo armênio com cebola
O sabor picante e picante de tomates em armênio com muitas cebolas irá surpreendê-lo. O vinagre vai dar tempero extra, e sua quantidade pode ser alterada para o seu próprio gosto. O gosto é muito agradável, doce, a acidez acética não é perceptível. O número de vegetais e temperos é arbitrário. Ingredientes:
• tomates;
• cebolas;
• endro;
• salsa;
• óleo vegetal;
• vinagre de mesa (9%) uma colher de sopa;
• litro de água;
• colher de sopa de sal;
• açúcar duas colheres de sopa;
• ervilhas pimenta preta;
• folha de louro;
• alho.
Método de cozimento:
Corte tomates densos sólidos em metades, frutos grandes - em quartos.
Corte as cebolas em cachos grossos ou (se a cebola for grande) em semi-anéis.
Verdes deixam picareta inteira ou grande.
Esterilize os bancos.
No fundo das margens jaziam cebolas, ervas, uma camada de tomates.
Repita as camadas de cebola, verdes, tomates para o gargalo da jarra. A camada superior é tomates.
Ferva água com sal, açúcar, depois de ferver despeje o vinagre, jogue pimenta e louro. Resfrie.
Despeje os tomates com marinada.
Esterilize os frascos cheios em água a ferver, cobertos com tampas. Os bancos devem ficar em água fervente no pescoço. Você precisa colocá-los em um círculo de madeira, uma toalha ou um pano dobrado em várias camadas.
Retire os frascos da água fervente, despeje uma colher de sopa de óleo vegetal sob a tampa, enrole.
Tomates em “paraíso vegetal” armênio
Uma versão rápida e original de tomates de estilo armênio com vegetais tem um sabor mágico. Tais tomates serão muito bons para batatas cozidas. Marinada suculenta e espessa é tenra, moderadamente picante e muito saborosa.
Ingredientes:
• dois quilos de tomates;
• uma pequena cabeça de repolho;
• quatro pimentões;
• duas grandes cenouras;
• uma pimenta;
• grande cabeça de alho;
• endro, aipo, coentro (a gosto);
• litro de água;
• sal;
• açúcar;
• uma folha de rábano.
Método de cozimento:
Repolho finamente pique.
Sal o repolho, amasse suas mãos.
Pimenta cortada em pequenas fatias.
Pique os verdes.
Rale as cenouras em um ralador grosso.
Misture repolho com cenoura, pimentão, verduras. Pique o alho.
Para tomates, corte as "tampas" e selecione os corações.
Esfregue os tomates e sal com açúcar, coisas com carne picada de legumes.
No fundo da frigideira, coloque uma folha de rábano e depois retire os tomates.
Cubra os tomates com verduras, distribua o alho picado.
Repita as camadas para o topo da panela.
Cozinhe a salmoura de um litro de água e duas colheres de sopa de sal.
Corte os corações dos tomates finamente picados, misture com o alho picado, despeje a salmoura e misture bem.
Tomates despeje marinada, sem esperar que esfria.
Coloque a opressão, dia de picles.
Mova o recipiente com os tomates na geladeira.
Você pode experimentar o produto acabado em quatro dias.
Tomate pardo em armênio “picante”
Salgar tomates marrons em armênio é muito simples. Sem vinagre e açúcar: de vez em quando você pode se deliciar com um prato deliciosamente delicioso, mesmo em uma dieta.
Ingredientes:
• dois quilos de tomates marrons;
• duas malagueta;
• grande cabeça de alho;
• folha de louro;
• bando de coentro, manjericão, salsa:
• cinco litros de água;
• um copo de sal.
Método de cozimento:
Cozinhe o recheio verde de ervas picadas, alho e pimenta.
Tomate profundo, mas não completamente cortado.
Coloque o recheio dentro dos tomates.
Frutas recheadas em uma panela funda.
Prepare a salmoura de água e sal.
Despeje os tomates com a salmoura resfriada, defina a carga.
Coma tomates prontos pode ser em três dias.
Tomates verdes de estilo armênio recheados
A receita original de tomates recheados verdes em estilo armênio atrairá os amantes de pratos condimentados, picantes e agridoces. Mint irá adicionar um charme especial aos tomates. O número de ingredientes é tomado a olho. Para usar o moedor de carne para cozinhar o recheio é impossível. Você pode armazenar essa salga à temperatura ambiente por pelo menos um ano. Ingredientes:
• tomates densos de baixo ponto de fusão;
• verdes: estragão, coentro, salsa, hortelã, aipo;
• pimenta quente;
• alho;
• para a marinada: um litro de água, uma colher de sopa de açúcar, vinagre, sal.
Método de cozimento:
Prepare a carne picada de ervas picadas, alho, pimenta.
Corte os topos dos tomates.
Cuidadosamente retire a polpa.
Pique os tomates e misture com carne picada.
Recheie os tomates, cubra com “tampas” e coloque bem em frascos esterilizados.
Cozinhe a marinada e despeje sobre as margens.
Cortiça.
Tomates verdes de estilo armênio com coentro
Lanche enlatado muito picante vai deliciar os amantes de comida picante. Tomates verdes, alho perfumado e pimenta são lacônicos e saborosos. O vinagre pode manter latas de tomates não no frio, mas à temperatura ambiente normal.
Ingredientes:
• meio quilo de verde, com uma ligeira floração marrom de tomate;
• 30 gramas de alho descascado;
• uma pimenta;
• monte de coentro;
• litro de água;
• Colher de sal;
• colher de vinagre.
Método de cozimento:
Corte os tomates verdes em metades ou quartos (dependendo do tamanho).
Verdes alegres, não lentos, cortam finamente ou pegam as mãos.
Pimenta quente, picada alho picada.
Misture os tomates, ervas, pimentas picadas e alho perfumado.
Coloque tomates com legumes e ervas em frascos esterilizados.
Cozinhe a marinada.
Delicadamente, despeje os tomates marinados a ferver.
Cubra os bancos com tampas escaldadas e esterilize por 10-15 minutos.
Cortar os bancos, esfriar em um estado invertido.
Tomates de estilo armênio - dicas e dicas úteis
- O corte de legumes para decapagem é muito importante: o resultado final depende disso. Cebolas podem ser cortadas em anéis ou cubos, rasgar os verdes ou picar com uma faca, conservar os tomates no todo ou em quartos, usar dentes de alho, picar ou cortar com uma faca - tudo isso afeta o sabor do prato.
- Para decapagem, você precisa coletar vegetais do mesmo tamanho: eles serão condimentados uniformemente. Receitas armênias não gostam de longa preparação, por isso é melhor selecionar frutas que são pequenas ou médias em tamanho.
- O tomate verde deve amolecer um pouco, obter um pouco de suco, não é necessário colhê-lo completamente sólido. Patina castanha clara - maturidade ideal para tomates verdes.
- Na culinária armênia, você pode usar não apenas tomates vermelhos e verdes, mas também marrons e rosados. Você pode experimentar, salgar os frutos de cores diferentes: revela-se não só variada no sabor, mas também muito bonita.
- Para evitar rachaduras, deve-se perfurar cuidadosamente a fruta no caule com um garfo ou palito. A água fervente não danifica a pele empalada, e os tomates mantêm uma aparência estética e são mais propensos a salgar.
- É impossível fazer frascos do mesmo gosto em lotes diferentes. O sabor final da decapagem é influenciado por muitos fatores: água, um pouco mais ou menos sal, verduras, alho, o grau de maturação dos tomates. Portanto, cada lote terá individualidade e um sabor especial.
