Os corações de frango estão entre os produtos dietéticos. Eles consistem principalmente de tecido muscular, eles têm muita proteína, enquanto o valor energético de 100 g deles é apenas cerca de 150 kcal, o que não é muito para produtos de carne. Miudezas de frango podem ser a base para o primeiro e segundo pratos, bem como saladas. Os alimentos deles são nutritivos, possuem qualidades organolépticas únicas e são relativamente baratos. Mas algumas donas de casa novatas ignoram esse valioso lado do produto apenas porque não sabem cozinhar corretamente os corações de galinha. Tendo se familiarizado com a tecnologia de cozinhar este subproduto de frango a preços acessíveis, você pode enriquecer o cardápio familiar com novos pratos saborosos e saudáveis.
Características de cozinhar corações de galinha para que fiquem macios
Para que um prato de corações de galinha seja saboroso e apetitoso, você precisa saber como escolher e preparar o produto para cozinhar, assim como quanto e quanto ele deve ser cozido.
- Corações de frango de qualidade têm uma cor rica e cheiro natural. Se eles exsudarem um âmbar desagradável, eles não estarão mais frescos ou impropriamente armazenados. Corações com tonalidade esverdeada estão danificados ou manchados de bile. Os primeiros a comer não são mais adequados, o segundo será amargo. No entanto, a amargura pode ser removida enxaguando as miudezas e encharcando-as por uma hora em água acidificada com suco de limão ou vinagre.
- Os corações das galinhas jovens serão mais macios e se prepararão mais rápido que os corações de uma ave adulta. Especialmente muito tempo para o tratamento térmico exige miudezas das aves domésticas.
- Corações resfriados são quase sempre mais suculentos que os congelados, mas seu prazo de validade não excede dois dias. Se você não tem certeza de que terá tempo para cozinhar um prato dentro do período especificado, é melhor não arriscar e levar o produto congelado, especialmente porque custa ainda menos.
- Os corações congelados também podem ser cozidos deliciosamente, mas para isso eles precisam descongelar em condições naturais, evitando uma queda brusca de temperatura. Acelerar o processo usando um microondas ou água morna não vale a pena, pois afetará negativamente as qualidades organolépticas do prato acabado.
- Antes de cozinhar, os corações de galinha devem ser bem lavados em água corrente, removendo coágulos sanguíneos, eliminando lesões vasculares e pedaços de gordura. Coágulos de sangue são facilmente lavados com água, se os corações são cortados em metades. Se o prato envolver o uso de corações inteiros, eles devem ficar encharcados por meia hora em água fria e depois enxaguados, espremendo coágulos sanguíneos para fora deles. Os vasos e gordura ainda são removidos, pois estragam o sabor do prato e aumentam seu conteúdo calórico.
- Para que os corações se tornem macios, antes de cozinhar, não vai doer mergulhá-los no leite por 20-30 minutos ou até fervê-los no leite ou na água com a adição de creme azedo e creme. Ao cozinhar no leite, os corações estão prontos cerca de 10 minutos antes, mas esse método não pode ser chamado de econômico.
- A tecnologia tradicional de cozinhar corações de galinha envolve cozinhá-los em duas etapas. Bay com água fria, leve-os a ferver e deixe ferver por 10 minutos, depois lave, despeje com água limpa e deixe ferver até ficar cozido. Depois de ferver a segunda porção de água, você pode adicionar cebola, cenoura, especiarias, o que tornará os corações mais perfumados. Sal o mesmo subproduto deve ser apenas 10 minutos antes da prontidão, caso contrário, pode ser difícil.
Quanto mais tempo os corações de frango estiverem cozidos, mais macios estarão, mas não há necessidade de exceder o tempo de cozimento indicado na receita.
Tempo de cozimento
O tempo de cozimento dos corações de galinha depende do tamanho deles e do que eles cozinham.
- Em uma panela, pequenos corações de frango são cozidos por um total de 30-40 minutos, se você considerar apenas o tempo que eles são cozidos em água fervente.
- Se você usar uma multicozinha, será necessário fervê-lo no modo "Quenching" ou "Soup" por 40 a 50 minutos, dependendo da potência da unidade.
- Ao usar uma panela de pressão, os corações de frango são cozidos no modo "Carne" por 30 a 40 minutos, dependendo de quanto tempo um determinado dispositivo demora e libera a pressão.
- Os corações de galinha mais longos são cozidos no vapor. Se você colocá-los em banho-maria em grandes quantidades (cerca de 1 kg), então levará 1, 5 horas para levá-los à prontidão. Se você ferver um par de apenas 300-500 g de corações, então 60 minutos serão suficientes.
- Ao preparar corações de galinha para uma criança, é aconselhável aumentar o tempo de cozimento em 10 a 20 minutos.
- Se as miudezas que você vai cozinhar forem tiradas de um pássaro adulto, levará de 1 a 5 vezes para prepará-las, 5 vezes mais do que o indicado acima.
- Cortar os corações em fatias reduzirá o tempo total de cozimento em 1, 5-2 vezes.
Se os corações são cozidos para sopa ou para mais estufar, fritar, depois cozinhá-los o suficiente até a metade cozidos.
Corações de Frango em Panela
Composição:
Corações de galinha
- - 0,5 kg;
- folha de louro - 1 pc;
- pimenta da Jamaica - 3 peças;
- sal - a gosto;
- água - 3 l.
Método de Preparação:
- Lave os corações cortando-os ao meio, lavando o sangue deles. Corte vasos e gordura.
- Dobre os corações em uma panela, encha-os com água na quantidade de 1,5 litros.
- Em fogo médio, leve o conteúdo da panela para ferver, cozinhe por 10 minutos.
- Lave as miudezas, coloque em uma panela limpa, cubra com água fresca.
- Traga para ferver novamente. Adicione a pimenta da Jamaica e a folha de louro. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. 10 minutos antes de pronto salgado.
Corações prontos podem ser usados para saladas, sopas e outros pratos; o caldo também é útil. De modo que o caldo não tenha gosto amargo, tendo fortemente aderido a especiarias, depois de completar a preparação dos corações não fará mal a ser drenado.
Corações de Frango para Salada
Composição:
Corações de galinha
- - 0, 3 kg;
- água - 1 l;
- sal - a gosto.
Método de Preparação:
- Corações, bem lavados, cortados em tiras ou outras partes, conforme exigido pela receita da salada.
- Encha miudezas com água fria, leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos, removendo a espuma do skimmer. Reduza o fogo e continue cozinhando por mais 15 minutos. 5 minutos antes da prontidão não se esqueça de sal.
- Jogue os corações em um coador, deixe esfriar e secar.
Resta coletar a salada de acordo com a receita escolhida e servir à mesa.
Corações de galinha macia no leite
Composição:
Corações de galinha
- - 0,5 kg;
- leite - 0, 5 l;
- água - 1 l;
- sal - a gosto.
Método de Preparação:
- Dilua o leite com água, deixe ferver.
- Mergulhe os corações de galinha no líquido fervente. Cozinhe-os por meia hora, adicione sal e continue cozinhando por mais 5-10 minutos.
Enxágüe os corações das galinhas, mergulhe por meia hora em água fria. Lave novamente, espremendo coágulos de sangue para fora deles. Corte vasos e gordura.
Os corações soldados no leite são sempre macios e macios. Cozinhar para esta receita é possível para crianças e idosos.
Corações de galinha em um fogão lento
Composição:
Corações de galinha
- - 0,5 kg;
- água - quanto vai sair;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Coloque as miudezas preparadas na tigela de multicozinha. Adicione sal e especiarias para eles. Encha com água de modo que fique cerca de 2 dedos acima deles.
- Ligue o dispositivo selecionando o programa “Quenching”. Defina o temporizador por uma hora.
Após a conclusão do programa, é necessário dobrar os corações em um coador e enxaguar.
Corações em panela de pressão
Composição:
Corações de galinha
- - 0, 3 kg;
- pimenta doce - 0, 2 kg;
- tomate - 100 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Corte os legumes em fatias de tamanho médio. Coloque corações preparados neles.
- Sal e pimenta.
- Selecione o programa “Meat” e cozinhe os corações com legumes por 30 minutos.
Depois que a panela de pressão libera a pressão, os vegetais com miúdos podem ser removidos e servidos no segundo, adicionando um prato lateral.
Corações de galinhas são pequenos, mas eles consistem em tecido muscular denso, então eles precisam cozinhar por um longo tempo. Somente observando a tecnologia de cozinhar essas miudezas, você pode torná-las suaves e suculentas.
