O frango é a beleza mais popular na mesa. Há muitas maneiras de cozinhá-lo, mas às vezes o pássaro não quer pegá-lo. Ela seca e dura, não forma uma crosta e o sabor está longe de ser ideal. Por que isso está acontecendo? Vamos examinar os erros mais comuns.
Erro um: um pássaro da geladeira
O frango fica seco, sem gosto, a peça não pode ser engolida sem molho, se você mandar um pássaro frio para dentro do forno. Muitas recepcionistas cometem esse erro.
Mesmo após um longo marinado, a carcaça precisa aquecer. Para fazer isso, resta apenas uma hora à temperatura ambiente.
Se o frango não for marinado de antemão, as especiarias não penetram na pele fria e na carne. Além da rigidez, obtemos um prato completamente sem gosto.
Sob nenhuma circunstância você deve assar um frango congelado ou outro pássaro.
É necessário dar-lhe completamente descongelado, mergulhe em temperos, e só então envie ao forno. E certifique-se de drenar toda a água liberada junto com o ichor.
Erro dois: as especiarias não são esquecidas?
O alimento mais insípido é aquele em que não há sal. É importante denunciá-lo. Mesmo um frango ligeiramente salgado pode ser colocado na mesa, complementado com um molho suave, adicione legumes frescos. Se o pássaro não estiver encharcado de especiarias, nada de bom sairá.
Idealmente, deve ser marinado por várias horas. Para fazer isso, use especiarias, você pode imediatamente levar a mistura para aves de capoeira ou pegar seus temperos favoritos mesmo. Eles raramente são usados em forma seca, geralmente adicionados a alguma coisa. O que pode ser usado para marinada:
- kefir, creme azedo e outros produtos lácteos;
- molho de soja ou teriyaki;
- mel;
- mostarda, adjika.
Receitas com vinho, suco de laranja são muito populares, às vezes ketchup ou outro molho de tomate é adicionado ao frango. Tudo isso deve ser usado com muito cuidado.
Os alimentos contêm ácido, o que, após contato prolongado, torna a carne de frango tenra resistente, não vale a pena marinar as aves em tais molhos por mais de duas horas.
Terceiro erro: peito no topo
Como a maioria das donas de casa coloca o frango em forma? Claro, peito para cima!
Como resultado, resseca. Tentando evitar isso, o óleo é muitas vezes empurrado sob a pele, o passarinho é continuamente despejado com gordura e drenando sucos em cima dele. Mas tudo pode ser muito mais simples - você só precisa colocar o frango de volta. Neste caso, todos os sucos fluidos absorverão carne branca seca.
Para que o peito também fique bonito e a pele não grude na forma, você pode colocar anéis de cebola, cenouras e batatas por baixo.
Estes vegetais serão um acompanhamento maravilhoso. Além disso, perto do final do cozimento, você pode simplesmente virar o pássaro de cabeça para baixo, cobrir a pele com mel ou misturar com mostarda, marrom para uma bela crosta.
Erro Quatro: Não Formando
Para fazer o frango cozido em todas as partes, é costume moldá-lo. O que isso significa? Asas e pernas pressionadas na carcaça. Usado frequentemente para este segmento. Às vezes as pernas se cruzam, empurre as fendas da pele. Mas é com eles que você não pode fazer isso. Na maioria das vezes, as asas secam e queimam, pois praticamente não há carne, apenas pele e ossos finos. O que pode ser feito com asas:
- cortar as falanges extremas e simplesmente pressionar a carcaça;
- embrulhe com pedaços de papel alumínio;
- prenda os palitos na carcaça.
A propósito, você também pode envolver as extremidades das pernas com pedaços de papel alumínio. Então eles não vão queimar. É desejável manchar a galinha antes disto, desde que a folha tem uma tendência para furar à pele.
Quinto erro: frango errado
Às vezes, o pássaro é insípido, seco e duro, pois o frango errado é usado.
Para assar, é aconselhável escolher frangos jovens. As galinhas velhas permanecem duras mesmo após um longo período de marinagem. Também é difícil cozinhar aves que conheciam a vontade. Ela tem um sistema muscular desenvolvido, fibras grossas e duras.
Ótimo para cozinhar no forno adequado galinhas jovens de fábrica. Apenas eles não são adequados para cozinhar o primeiro prato, porque eles não têm um sabor rico. Mas rapidamente assado. Graças às especiarias e marinadas, você pode melhorar significativamente o sabor.
Erro Seis: lavado, mas não apagado
Antes do uso, a galinha deve ser completamente enxaguada, mesmo encharcada. Junto com a poluição, o sangue vai deixar a água, isso terá um efeito positivo sobre o sabor e tipo de prato. Mas além de lavar a carcaça deve ser cuidadosamente limpo com uma toalha, melhor ainda com guardanapos de papel.
Se houver umidade na pele, as especiarias não são pressionadas por dentro.
Além disso, por causa das gotículas de água na superfície, a casca é excessivamente seca, torna-se insípida, uma crosta bonita não pode se formar.
Por esse motivo, o frango é esfregado com alguma gordura: maionese, creme azedo, manteiga. Eles não permitem que a pele seque, sem interferir no escurecimento.
Erro sete: tamanho é importante
O grande frango parece lindo na mesa, mas é muito difícil torná-lo saboroso e suculento. Mama durante o tratamento de calor a longo prazo seca, as asas e as pernas queimam, enquanto as coxas maciças demoram muito tempo a atingir a prontidão. Portanto, um frango de 4-5 kg não é a melhor opção. É mais conveniente e fácil cozinhar aves de capoeira até 2,5 no máximo três quilos. Se você quer cozinhar uma carcaça grande, você terá que empacotá-la.
O que cozinhe pássaro grande:
- na manga;
- na panela com os lados;
- sob a folha.
É necessário dar o frango no vapor primeiro e depois fritar até dourar.
Se você cozinhar abertamente desde o início, a carne de aves grandes secará e a pele queimará.
Erro Oito: do calor, do calor e imediatamente na mesa
O último erro cometido com frequência é mandar apenas frango cozido do forno para a mesa e imediatamente cortá-lo. Você não pode fazer isso!
É necessário tirar o pássaro, cubra-o com algo grande, por exemplo, com uma tigela invertida ou panela, deixe por 15-20 minutos.
Durante este tempo não vai esfriar, mas a umidade dentro será distribuída uniformemente, as asas e outras partes pequenas ficarão mais macias.
Se o frango for cortado imediatamente, assim que for retirado do forno, os sucos começarão a fluir, juntando-se no fundo da placa.
