Vinagre de maçã: cozinhar em casa. Por que é melhor cozinhar o vinagre de maçã em casa

Vinagre de maçã: cozinhar em casa. Por que é melhor cozinhar o vinagre de maçã em casa

O vinagre de maçã é obtido pelo método microbiológico de maçãs frescas (polpa ou suco). O vinagre, obtido como resultado da fermentação, tem um sabor mais rico e propriedades naturais em contraste com o álcool. Tem um sabor muito mais suave e aromático, é bem absorvido, ajuda a melhorar a microflora intestinal. Prepare o vinagre de maçã em casa é melhor no final do outono, quando as variedades de inverno de maçãs amadurecem.

Benefícios do Vinagre de Maçã Caseiro

No processo de fabricação de vinagre, os produtos não são aquecidos ou esterilizados, de modo que todas as substâncias benéficas das maçãs são preservadas. No vinagre de casa não há sabores, corantes e outros aditivos, a força não exceda 4-6%. Não tem aparência tão apresentável como comprada, pois não sofre pasteurização e não é refinada (sem impurezas). Mas é neste vinagre lamacento com sedimento natural que contém todos os nutrientes e enzimas.

No inverno, as maçãs perdem gradualmente suas propriedades benéficas e todas as vitaminas são preservadas em vinagre.

O vinagre de maçã contém mais de 60 compostos orgânicos, muitas substâncias úteis:

• 16 aminoácidos - essenciais para manter a estrutura proteica;

• açúcares naturais;

• vitaminas (grupos A, B1, B2, B6, C, E), provitamina beta-caroteno;

• substâncias minerais (ferro, potássio, cálcio, silício, magnésio, sódio, fósforo, enxofre);

• ácidos orgânicos (lático, cítrico, oxálico, acético, málico); • substâncias fenólicas - estão envolvidas em reações redox, formam as propriedades gustativas dos produtos;

• bactérias do ácido acético (UCB) Acetobacteraceae - essencial para a fermentação normal no trato digestivo.

Enzimas, moléculas complexas de proteínas no vinagre de maçã aceleram as reações bioquímicas e melhoram os processos metabólicos.

O vinagre caseiro é usado como tempero na culinária, como conservante para a preparação de preparações sazonais de vegetais e frutas. É usado em conformidade com a dieta e na dieta de uma alimentação saudável. Existem muitas receitas para o clareamento da beleza e suavização do rosto, para melhorar a estrutura do cabelo e dar-lhe um brilho sedoso.

Métodos de cozimento de vinagre de maçã

Este é um processo de várias etapas: primeiro, o açúcar na fruta produz álcool etílico (vinho de maçã) e, em seguida, o álcool é oxidado por bactérias especiais em ácido acético.

A preparação do vinagre de maçã consiste nos seguintes passos:

• fermentação e fermentação - um processo bioquímico em uma preparados de matérias-primas sob a acção de enzimas, em que as substâncias orgânicas são decompostas, esta levedura processamento de açúcares que são fungos microscópicos e alimentam de açúcar (adicionado ou como parte de uma matéria-prima natural), sem acesso de ar, o resultante formado vinho jovem com uma força de 6-8%;

• skisanie - conversão do álcool etílico para o vinagre expostas bactérias Acetobacteraceae que são activadas por contacto com o oxigénio e oxidam etanol em ácido acético, a superfície da ração formada cogumelo acético, que é uma massa translúcido densa, depois de um tempo que se instala na parte inferior, que significa o fim do processo ; • filtrar o vinagre acabado, embalagem em recipientes e armazenamento, de preferência na geladeira ou em local fresco e escuro para + 16 + 18 ° C.

Os principais métodos de preparação dependem dos componentes: use maçãs ou suco de maçã, açúcar, fermento.

A primeira receita de vinagre de maçã em casa

Maçãs para limpar e preparar o suco em um espremedor ou de qualquer outra forma, despeje-o em um frasco de 3 litros. Use uma bola de borracha no gargalo da jarra e deixe-a num local quente durante 3-4 semanas. A bola é inflada do dióxido de carbono emitido durante o processo de fermentação, você pode fazer uma agulha ou picada de palito (embora alguns sejam categoricamente contra ela, tudo é determinado pelo experimento), substitua a bola rajada por uma nova. Assim que a bola começar a esvaziar, a fermentação estará concluída e você poderá avançar para a próxima etapa.

Depois de um mês, despeje o conteúdo em uma panela grande, cubra com uma toalha ou guardanapo e deixe por mais 1,5 meses. Quanto maior a área da superfície, mais rápido ocorre o processo de interação das bactérias do ácido acético e se completa a oxidação dos produtos.

Durante o processo de fermentação, a massa vai ferver e espumar, deixando 5-6 cm até a borda.Você não precisa remover espuma e vinagre da superfície, eles são necessários para a oxidação normal. Quando o fungo afunda até o fundo, o cheiro forte e desagradável desaparece, então o vinagre está pronto para uso.

A segunda receita para o vinagre de maçã em casa

Frutas cortadas em fatias em 5-6 partes e deixar por 2-3 horas até o anoitecer sob a influência do oxigênio atmosférico, que oxida o ferro na composição das maçãs. Em seguida, fazer suco de fatias de qualquer maneira conveniente, que também é deixado por 2-3 horas para a oxidação. Periodicamente é necessário agitá-lo para que o suco fique saturado na cor do caramelo. O líquido preparado é despejado em um frasco ou garrafa, e o pescoço é fechado com uma bola de borracha. Quando a bola começar a esvaziar, despeje o conteúdo em um recipiente mais amplo, sem acrescentar vários centímetros às bordas. Cubra a panela com uma toalha e deixe por cerca de 1,5 meses. O processo é concluído, quando o líquido fica transparente, você pode esticá-lo e despejá-lo em garrafas.

A terceira receita para o vinagre de maçã em casa

3,2 kg de maçãs doces

1 litro de água

200 g de açúcar

Rale as maçãs ou pique com um liquidificador, coloque em uma panela de cerâmica ou esmaltado (em nenhum caso de alumínio), despeje a água fervida fria e adicione 100 g de açúcar, misture bem para dissolver o açúcar. Cubra a panela com uma toalha, não uma tampa, para acesso constante ao ar e deixe por três semanas, mexendo diariamente com uma colher de pau.

Depois de três semanas, coe a massa, adicione 100 g de açúcar e despeje em um recipiente limpo, que também deve ser coberto com uma toalha e deixado por 3 semanas novamente. Gradualmente, a mistura vai clarear, então ficará quase transparente, o que significa que o processo de fermentação acabou e o vinagre está pronto para uso. O líquido resultante é filtrado através de gaze ou um coador pequeno e engarrafado com tampas apertadas.

A quarta receita para o vinagre de maçã em casa

4,4 kg de maçãs

200 g de água

1 colher de sopa. l açucar

0,5 colheres de sopa. l levedura seca

As maçãs cortam e espremem o suco, despeje-o em um frasco ou garrafa. Dissolva o fermento, o açúcar e a água fervida quente em um copo, despeje-o em um recipiente com suco de maçã em 30-40 minutos. Coloque uma bola de borracha no frasco e deixe por 4 semanas. Em seguida, despeje o vinho de maçã em uma panela grande, cubra com uma toalha e deixe por cerca de 1-1,5 meses, em seguida, coe e despeje para armazenamento.

A quinta receita de vinagre de maçã em casa

5,4 kg de suco de maçã (após suco)

1 litro de água

500 gramas de açúcar

100 g de pão preto

Maçã aperta despeje água fervida morna, adicione o açúcar e pedaços de pão preto, deixe em uma panela debaixo de uma toalha durante 4 semanas, mexendo durante as duas primeiras semanas. Coe a mistura e despeje em uma tigela limpa por mais 2-3 semanas, em seguida, despeje em garrafas.

Sob o disfarce de vinagre de maçã, o ácido acético comum com aromatizante de maçã é mais frequentemente vendido. Vinagre de maçã refinado para armazenamento a longo prazo é fornecido por poucos fabricantes, além disso, ele não possui propriedades curativas conhecidas e só pode ser usado para cozinhar e preservar. Portanto, cozinhe seu próprio vinagre de maçãs (peras ou marmelo) para salvar sua saúde.

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