Porco assado - princípios gerais e métodos de cozimento
Assado - um dos pratos mais populares da culinária russa. De acordo com os cânones clássicos, o porco assado é um pedaço inteiro de carne assada em um grande calor (é daí que vem o nome). Esta peça deve ser frita por um curto período de tempo antes de ser colocada no forno, para que se forme uma crosta, que preserve a suculência da carne, e só então assar no forno, colocando-a em uma assadeira. A carne preparada antes de servir deve ser cortada em pedaços bonitos e servir com rábano ou mostarda.
Mas o assado moderno é mais frequentemente cozido na forma de carne assada em uma panela ou outro prato, muitas vezes com batatas, legumes, etc. Este assado é cozido um pouco diferente. Primeiro, frite a carne com pedaços, em seguida, coloque-o em uma panela com legumes (batatas, cogumelos, cebolas, ervilhas, cenouras, especiarias), em seguida, sal e pimenta, feche a tampa e leve ao forno. Este assado deve ser servido nas mesmas panelas em que foi assado.
Porco Assado - Preparação de Alimentos
A escolha ideal de carne para porco assado será o pescoço, já que a carne do pescoço do porco é macia e gorda. Tendo escolhido um pedaço de carne de porco para cozinhar assados, os tendões e os filmes retiram-se dele, lavados e secos com uma toalha de papel. A carne, que é planejada para assar em uma peça, é muitas vezes marinada em uma marinada de vinho ou limão por várias horas.
Preparar legumes para cozinhar porco assado em panelas é que eles são lavados, descascados e cortados de acordo com a receita, se necessário, eles são pré-fritos em óleo de girassol.
Assado de Porco - Cozinhado
Como regra geral, o porco assado é cozido em panelas. Também é muito saboroso em um caldeirão ou em outra panela de ferro fundido, que retém bem o calor. Neste caso, a carne durante o tratamento térmico é impregnada com seus sucos e aromas de vegetais, com os quais é cozida, e resulta extremamente saborosa e apetitosa.
Se o assado estiver cozido em panelas de barro, então recomenda-se cerca de meia hora antes de colocar os produtos nele, mergulhe-o em água morna. Em seguida, seus poros serão preenchidos com umidade, que durante o tratamento térmico permitirá preservar a suculência e aroma de carne cozida e legumes.
Assado de Porco - as melhores receitas
Receita 1: Porco assado com ameixas e damascos secos
O porco assado com ameixas e damascos secos tem um sabor original e ligeiramente picante. Esta carne, assada em papel alumínio, é um excelente prato para um jantar familiar comum, no entanto, na mesa festiva será muito apropriado.
Ingredientes:
0,5 kg de pescoço de porco;
3 dentes de alho;
1 cebola;
100 gr. ameixas secas;
50 gr. damascos secos;
1 maçã média;
meia xícara de maionese;
2/3 xícara de caldo de carne;
para saborear sal, pimenta.
Método de cozimento:
1. Corte a cebola em anéis finos, molhe os damascos e ameixas na água, descasque a maçã e corte em cubos.
1. Carne de porco cortada em porções e, depois de ter friccionado com alho, sal, pimenta e colocar cada um na folha.
2. Moer damascos secos e ameixas e colocá-los juntos com cebola picada e maçãs na carne, cubra com maionese e caldo. Levantando as extremidades da lâmina, fechamos as bordas da folha e asse em uma assadeira no forno.
Receita 2: Assado de Porco Italiano
Uma receita muito simples, não requer muito tempo e gastos com produtos, e o resultado é simplesmente excelente. Uma característica especial desta carne de porco assada é o uso de tomates, no suco dos quais, juntamente com especiarias, nossos guisados de carne de porco. Ingredientes:
1 kg de carne de porco;
0,5 kg de tomate fresco;
2 cebolas médias;
50 gr. banha,
saborear sal, pimenta, temperos para carne.
Método de cozimento:
1. Corte a carne em pedaços de tamanho médio.
2. Nós limpamos as cebolas e cortamos em várias partes.
3. Derreteremos a banha no caldeirão para que se transforme em crepitações, retire-a do caldeirão e coloque a carne em pequenas porções, em várias passagens, para que seja frita em uma camada, isso é importante. O fato é que a carne que não entra imediatamente em contato com a gordura em ebulição, vai espremer o suco, e isso tornará difícil. Salt a carne durante o primeiro assado não vale a pena.
4. Durante a assadura no caldeirão da última porção de carne, adicione as cebolas a ele, frite-as até que a cebola dourada seja comprada e adicione os pedaços de carne previamente fritos.
5. Escalde os tomates com água fervente, retire a pele deles, moa em um moedor de carne e mande para o caldeirão para a carne com cebola, cozinhe juntos por cerca de 5 minutos.
6. Tempere tudo com sal, pimenta preta e especiarias, misture e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e meia, mexendo de vez em quando.
Receita 3: Casa Assada
A variedade de componentes deste prato provoca o seu sabor rico e aparência muito apetecível. A carne de porco cozida com cebolas, cenouras, raízes brancas, cogumelos secos e batatas é muito nutritiva, e mesmo um cozinheiro principiante não é nada difícil de cozinhar.
Ingredientes:
300 gr. pescoço de porco;
2 cebolas
2 cenouras médias;
aipo, raiz de salsa;
100 gr. cogumelos secos;
1 colher de sopa. l farinha;
5 batatas médias;
1 colher de sopa. l banha ou óleo vegetal;
150 ml de caldo de cogumelos;
a gosto de sal, pimenta, louro, outras especiarias.
Método de cozimento: 1. Mergulhe os cogumelos por cerca de 2 horas e ferva-os.
2. Depois de lavar a carne, seque com uma toalha de papel, sal e pimenta, e enrole a farinha e frite rapidamente.
3. Corte a cebola em anéis, cenouras - em fatias. Raízes e cogumelos cozidos finamente cortados e colocar todos os legumes e carne em camadas em uma panela de cerâmica para estufar.
4. Frite as batatas e mande-as também para o pote.
5. Encha tudo com caldo de cogumelo, sal, pimenta, acrescente temperos e cozinhe no forno até a carne e as batatas cozidas.
Porco assado - dicas úteis de chefs experientes
- Se você quiser preparar um verdadeiro assado suculento de carne a partir de um pedaço de carne de porco, em nenhum caso você deve salgá-lo até que esteja totalmente cozido, pois o sal contribui para o fluxo de suco da carne e sua secagem.
- Se o porco assado é cozido em uma panela com batatas, então você não precisa fazê-lo para uso futuro, porque após o aquecimento o prato perderá seu sabor. Ao mesmo tempo, as batatas devem ser fritas rapidamente em óleo vegetal para que não se transforme em mingau em uma panela.
- Ao cozinhar carne de porco assada no forno, chefs experientes aconselham primeiro a colocar carne nos pratos, depois cenouras e cebolas; a última camada deve consistir de batatas.