Como fazer queijo com leite com as próprias mãos: macio e duro. Receitas de queijo de leite em casa e tecnologia

Como fazer queijo com leite com as próprias mãos: macio e duro. Receitas de queijo de leite em casa e tecnologia

Nos balcões de lojas você pode encontrar diferentes variedades e tipos de queijos.

A maioria deles é trazida do exterior - da Suíça, Holanda, França ou Itália.

Embora devido ao impacto das sanções e queijos russos não são minoria.

Mas o preço do bom queijo é muito "mordida".

E quem garante que não há conservantes, espessantes e sabores na composição dos queijos da loja?

As pessoas sabiam sobre queijos há alguns séculos atrás, quando não era possível produzir maciçamente este produto. Cada família conhecia a receita para fazer queijo, porque fazer queijo com as próprias mãos não é nada difícil. Você pode fazer queijo de leite comprado, pasteurizado, vaca, cabra e até mesmo leite de soja. A essência da culinária é ferver o leite com enzimas coagulantes ou derreter os produtos lácteos. Há muitas receitas de queijo caseiro. Como fazer queijo em casa a partir de leite - mais tarde no artigo.

Cozinhando queijo caseiro de leite: cozinhando características

Nenhuma receita para o queijo não pode fazer sem leite, portanto a escolha deste ingrediente deve aproximar-se completamente. Se a receita não for explicada quanto leite deve ser gordo, é melhor usar a fazenda caseira. No caso em que não é possível comprar o leite da fazenda, ele pode ser substituído por leite armazenado com uma porcentagem máxima de teor de gordura e uma vida útil mínima.

Além do leite, o queijo cottage também faz parte de muitos queijos caseiros. E com este produto você precisa ter cuidado - queijo cottage real raramente é encontrado em supermercados, há principalmente massa de requeijão ou produto de requeijão para venda. De queijo massa queijo real não vai funcionar. Portanto, é melhor comprar queijo cottage de agricultores ou produzir em casa sozinho. Só neste caso, você pode ter certeza da qualidade do queijo produzido. Não espere que o queijo caseiro seja tão duro quanto os queijos da loja. Queijos caseiros são muito mais macios e macios. Mas se você quiser, pode fazer o queijo mais duro, porque a dureza deste produto depende da pressão da prensa. Assim, se você precisar de queijo duro, a imprensa deve ser o mais pesada possível.

Escolhendo produtos com baixo teor de gordura você precisa estar preparado para o fato de que o soro vai se destacar muito e o queijo será relativamente pequeno. Quanto maior o teor de gordura do queijo, mais oleoso e macio é o que, sem dúvida, tem um efeito positivo no sabor do produto.

Quanto aos queijos duros, é melhor que depois de cozinhar esse queijo fique por um tempo - “maduro”. O sabor será mais brilhante e mais saturado. No entanto, deve-se ter em mente que os queijos com peso de meio quilo amadurecem bem. Portanto, para fazer o queijo duro caseiro mais saboroso, não se lamente pelos ingredientes e é melhor esperar alguns dias após a sua preparação.

Quanto aos dispositivos para fazer queijos caseiros, tudo não é tão terrível. A forma para o queijo, na sua ausência, pode ser facilmente substituída por um coador comum, uma peneira ou uma malha fina, que vem completa com uma fritadeira. E como uma imprensa, você pode usar uma lata cheia de água.

No processo de fazer queijo, o soro é liberado. Muitas pessoas só derramam, mas o soro pode ser usado na preparação de alguns pratos. Panquecas de rede fina são facilmente obtidas a partir da massa para o soro de leite. Algumas pessoas usam este produto quando cozinhar okroshka.

Como fazer queijo em casa a partir de leite: preparar queijo duro

Queijos duros são feitos fervendo produtos lácteos com enzimas de coagulação. No processo de fabricação, o soro é liberado, e quanto mais ele será separado, respectivamente, mais difícil será o queijo. Queijo duro deve ser mantido sob a prensa, então vai ficar mais denso. Considere em detalhes as receitas mais populares para fazer queijos duros com leite em casa:

1. Queijo Adygei

Esta receita é a mais fácil de preparar, requer pouco custo financeiro. A saída é o queijo mais suave sem conservantes, realçadores de sabor e sabores.

Ingredientes: Leite pasteurizado (leite de fazendeiro pode ser, o leite mais gordo é melhor) - 3 l, kefir (de preferência fazenda ou casa) - 1 l, sal - 1,5-2 colher de chá. (mais é possível, menos é possível - você deve se concentrar apenas no seu próprio gosto)

Processo de cozimento:

1) A quantidade especificada de iogurte deve ser derramada em uma panela funda e colocada em fogo lento. É melhor que o kefir não seja livre de gordura, mas tão gordo quanto possível. Cozinhe em cima do kefir em fogo baixo até que a coalhada seja separada do soro e apareça.

2) O próximo passo é separar a coalhada do soro. O soro não pode ser derramado! É útil ainda no processo de cozimento. Deve ser deixado à temperatura ambiente por dois dias.

3) Em uma panela funda você precisa derramar a quantidade especificada de leite e deixar ferver. Em seguida, é necessário reduzir o calor e despeje o mesmo soro que se tornou azedo por 2 dias. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até o queijo subir.

4) Em seguida, você precisa drenar o queijo, separá-lo do líquido. Adicione sal ao queijo, misture. Depois disso, a massa resultante deve ser colocada em gaze e pendurada no recipiente ou acima da pia. Isso deve ser feito no vidro líquido restante.

5) Após 30 minutos, pegue o queijo da gaze, coloque em um prato limpo e coloque sob a prensa. A água que é separada do queijo deve ser drenada. Sob a imprensa, o queijo deve ficar pelo menos 3-4 horas na geladeira.

2. Queijo caseiro duro sem ovos

Esta receita para fazer queijo, como a anterior, é ideal para vegetarianos, cujo estilo de vida implica a exclusão de ovos e enzimas animais da dieta. Esta receita, como a primeira, é muito simples. Ingredientes: Leite (da mesma forma, como na receita anterior, é melhor tomar leite gordo) - 1 litro, manteiga - 100 g, queijo cottage (de preferência fazenda ou caseiro) - 1 kg, sal - 1-2 colher de chá, bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá, açafrão - 1/4 colher de chá, pimenta preta - 1/4 colher de chá, asafoetida - 1 pitada (temperos são indicados na quantidade recomendada, você pode adicionar, reduzir a quantidade, concentrando-se em suas próprias sensações de sabor).

Processo de cozimento:

1) Leite deve ser derramado em uma panela funda, coloque em fogo alto, leve para ferver. Adicione queijo cottage ao leite fervente na quantidade indicada, deixe ferver novamente. Imediatamente após a fervura, o fogão deve ser desligado.

2) O conteúdo da panela deve ser drenado através de gaze. O líquido que se separa durante o esforço deve ser drenado. Então devemos continuar a trabalhar com a massa, que permaneceu na gaze. Você pode pendurar gaze por 10 minutos para permitir a drenagem do líquido, ou simplesmente apertar a peça com gaze à mão.

3) A manteiga deve ser derretida em uma panela. Em seguida, adicione a massa de coalhada resultante para a panela, misture bem, quebre os pedaços. É necessário fritar alguns minutos. Mexa, adicione sal, refrigerante e tempero. O resultado deve ser uma massa de consistência viscosa.

4) Queijo quente deve ser colocado em um molde e resfriado em poucas horas. A forma é melhor usar silicone, desde que o queijo de suas paredes se move melhor. Depois que o queijo esfriar, você pode comê-lo.

3. Mozzarella em casa

Se você precisa aprender a fazer queijo Mozzarella em casa com leite - você está bem no endereço. Existem 2 opções para fazer este queijo em casa. Um deles é o uso de coalho (uma enzima de origem animal), e o segundo é de produtos lácteos com vinagre. A mais bem sucedida dessas duas opções é, sem dúvida, a primeira. Mas vegetarianos como queijo não podem ser comidos, pois contém coalho. Pepsina (uma enzima animal) é listada nesta receita, você pode comprá-lo na farmácia. Ingredientes: Leite (gordura, pelo menos 6%) - 2 litros, água - 1,5 litros, suco de limão e sal - 2 colheres de sopa cada. cada pepsina - 1/4 colher de chá. ou na ponta de uma faca, mas se for um pouco mais, você não deve ter medo - esta enzima é segura para o corpo humano.

Processo de cozimento:

1) Em meio copo de água (de preferência quente ou à temperatura ambiente) adicione pepsina.

2) Coloque o leite em uma panela funda, coloque em fogo médio. Aqueça o leite a 70 graus. Em seguida, pepsina diluída e suco de limão é adicionado.

3) Então o processo é muito rápido - o soro começará a se separar imediatamente. Aguarde a fervura não é necessária. Imediatamente após a separação completa do soro, você precisa drená-lo cuidadosamente (o soro ainda é útil). E a massa quente restante deve ser pressionada manualmente.

4) Despeje a água em outra panela, aqueça a 90 graus. Imediatamente após o aquecimento, a panela deve ser removida do fogão, adicione sal à água e misture. Então você precisa colocar o queijo na água por 2 minutos para torná-lo mais macio. Tire o queijo da água, estique-o, amasse e, ao mesmo tempo, mergulhe o queijo na água mais algumas vezes. A massa de queijo deve ser lisa e uniforme.

5) A massa resultante deve ser disposta sobre uma tábua, amassada com os dedos e depois dobrada em um envelope e enviada de volta para a água quente.

6) Espalhe o alimento na mesa, coloque a coalhada e enrole a “salsicha”. Enrole firmemente o filme resultante de “salsicha” e arraste com uma corda em vários lugares para obter pequenas bolas.

7) Após o resfriamento, retire o queijo do filme e coloque-o em um recipiente com soro de leite, que permaneceu no início da cozedura. Loja mussarela caseira é necessária no soro na geladeira.

Como fazer queijo em casa a partir de leite: preparar queijo de pasta mole

Como regra geral, o queijo macio é o mais fácil de preparar em comparação com o queijo duro. Considere um par de deliciosas receitas de queijo que podem ser facilmente preparadas em casa:

1. Queijo da Filadélfia

Este queijo não é barato nas lojas e é amplamente utilizado. Muitas pessoas estão acostumadas a atender esse delicado queijo na composição dos pãezinhos, mas também pode ser usado na preparação de cremes de cozimento.

Ingredientes: Leite (gordura necessária, caso contrário o queijo não funcionará) - 1 litro, kefir (baixo teor de gordura, é possível e completamente desnatado) - 0,5 litro, ovo de galinha - 1 pc, sal e açúcar - 1 colher de chá cada . cada, ácido cítrico - 1 pitada ou na ponta de uma faca.

Processo de cozimento:

1) Leite precisa ser derramado em uma panela, coloque no fogo. Constantemente mexendo, adicione o açúcar e sal, leve o leite para ferver.

2) Imediatamente após a fervura, adicione o queijo cottage ao leite, misture. É necessário cozinhar até que a massa seja reduzida. Depois disso, coe a massa, coloque-a em gaze e pendure-a com um recipiente ou por cima da pia, por 10 minutos, para que o excesso de líquido de vidro.

3) Neste momento, enquanto a massa de coalhada drena, você precisa bater o ovo e uma pequena quantidade de ácido cítrico. Em seguida, adicione delicadamente muita gaze e continue a bater. O queijo deve ser macio e fofo.

Se desejar, antes de colocar o queijo na geladeira, você pode adicionar verduras picadas a ele. É necessário armazenar tal queijo tenro na geladeira, mas não mais do que uma semana.

2. Mascarpone em casa

Variações de cozinhar este queijo, há muitos, e todos eles não implicam cozinhar. Este é um queijo frio para cozinhar, o mais leve de todos os queijos caseiros. Ideal para fazer cream cheese. Nesta receita, não há leite nos ingredientes, mas será melhor se o queijo cottage que é necessário para fazer este queijo é feito a partir de leite da fazenda em casa. Ingredientes: Requeijão (gordura) - 200 g, creme (gordura, 33%) - 200 ml.

Processo de cozimento:

1) A coalhada de queijo granular não se assemelha à consistência, e a massa da coalhada perde no teor de gordura e às vezes inclui ingredientes não naturais. Portanto, queijo cottage usado deve ser esfregado através de uma peneira 2-3 vezes.

2) Para o queijo cottage, então você precisa adicionar creme frio. Misturador ou liquidificador, bata o queijo cottage com creme a baixa velocidade. O queijo estará pronto assim que a massa for batida se tornar homogênea. Armazenado na geladeira por até uma hora e meia a duas semanas.

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