Como cozinhar os cérebros da carne

Cérebros de carne são considerados uma iguaria em muitos países. No nosso país, este produto, apesar de ser acessível, não está preparado em todas as casas. Muitas donas de casa simplesmente não sabem cozinhar cérebros de carne, para que sejam saborosas e que pratos podem ser feitos a partir deste subproduto. Na verdade, você pode assá-lo, fritá-lo, adicioná-lo a saladas, tortas, sopas. O gosto delicado deste prato não deixará indiferente nenhum gourmet.

Recursos de Cozinha

Os cérebros da carne não são um produto dietético. Eles têm muito colesterol, e por isso são contraindicados em pacientes com gota, colecistite, aterosclerose, hipertensão. Apesar do conteúdo calórico moderado (120-130 kcal por 100 g), eles contêm quantidades significativas de gordura e, por essa razão, não devem ser ingeridos por pessoas que sofrem de obesidade. No entanto, o fato de os cérebros de vacas não serem recomendados para dieta não indica a ausência de elementos úteis neles. Eles contêm muito zinco, selênio, iodo e outros macroelementos que são necessários para o corpo humano. O produto também contém uma quantidade significativa de vitaminas do grupo B, que são responsáveis pelos processos metabólicos. Tudo isso, aliado às qualidades organolépticas únicas dos cérebros de carne bovina, torna-os dignos de preencher o cardápio de qualquer família.

O processo de preparar o cérebro não é complicado e demorado, mas tem suas especificidades. Conhecendo-a, até mesmo um cozinheiro iniciante lidará com a tarefa.

Ao comprar, preste atenção ao estado do cérebro - é desejável que eles não tenham muitos coágulos sanguíneos, para que sua integridade não seja comprometida. Veja também a vida útil do produto. Tenha em mente que cérebros congelados podem ser armazenados por até 4 meses, um produto fresco pode ser armazenado na geladeira por até 48 horas. Se você não tiver tempo para preparar sua refeição no dia da compra, ferva seu cérebro naquele dia e reserve o resto para amanhã.

Os gourmets dizem que os pratos mais deliciosos vêm de cérebros frescos, mas alimentos congelados também podem ser usados. Para que eles não percam suas propriedades, eles precisam ser descongelados adequadamente - deixe-os descongelar na geladeira. Para mergulhar o produto em água quente para acelerar o processo não deve ser aquecido em um microondas - especialmente.
Antes de preparar o cérebro, é aconselhável mergulhar por 1-2 horas em água fria. A água precisa ser trocada periodicamente. Com frequência, o vinagre ou o suco de limão são adicionados à água quando o cérebro é embebido ou fervido, o que permite que o produto retenha uma cor delicada. O uso de vinagre é menos desejável do que o uso de suco de limão, pois pode dar ao cérebro um cheiro desagradável e pungente.
Se alguns cozinheiros decidirem ignorar o passo de imersão do cérebro, é imperativo eliminá-los do filme. Será mais fácil removê-lo se derramar água fervente sobre o produto. Para remover o filme do cérebro, você precisa do centro para as bordas para que elas não se separem.
A preparação do cérebro envolve lavagem, limpeza de coágulos sanguíneos. Esta manipulação é realizada duas vezes: antes de imersão e depois, mas antes de limpar o cérebro do filme.
Ferva todo o cérebro, caso contrário eles se transformarão em uma massa disforme, mas você pode fritá-los ou extingui-los, cortando-os em pedaços. Na maioria das vezes, os cérebros são cortados ao meio, mas às vezes as peças são feitas um pouco menores.
Você pode fritar, assar e refogar tanto o cérebro cru quanto o previamente cozido. Normalmente, os cérebros são fervidos primeiro, depois o prato principal é preparado a partir deles, embora outras opções sejam possíveis.

Cérebros de carne prontos, não importa a receita, são tenros e macios. Se você fervê-los corretamente, você pode comer, apenas cortar e espalhar no pão - até mesmo muitas pessoas gostam deste lanche simples.

Tempo de cozimento

Para obter o resultado esperado, você precisa saber quanto tempo o cérebro da vaca está sendo preparado de uma forma ou de outra.

Em uma panela, o cérebro bovino é fervido por 25 minutos após a fervura da água, em um fogão lento - 30-40 minutos, dependendo da potência da unidade.

Os cérebros pré-cozidos fritam por 10 minutos. Se os cérebros não forem submetidos a tratamento térmico, então, antes de fritar, eles precisam ser cortados em metades e depois cozidos por 15 a 20 minutos.
Cozinhe e asse os cérebros pré-cozidos enquanto outros produtos compõem a comida. Cérebros crus extinguir pelo menos 20-30 minutos, dependendo do tamanho de suas peças, cozido - 40-50 minutos.

A panela de pressão para cozinhar o cérebro da carne geralmente não é usada, pois não proporciona uma economia significativa de tempo, e é muito mais fácil fervê-la em uma panela ou em um multi-fogão.

Cérebros de carne cozidos em uma panela

Conteúdo calórico do prato: 1246 kcal, valor calórico por 100 g: 125 kcal.

Composição:

Cérebros de carne bovina - 1 kg;

água - 2 litros, sem contar o consumo de imersão;
vinagre de mesa (9 por cento) - 20 ml;
sal, pimenta, louro - a gosto.

Método de preparação:

Enxague o cérebro sob uma corrente de água fria, removendo coágulos sanguíneos.

Coloque em uma tigela, cubra com água fria, deixe por 30-40 minutos. Troque a água e deixe de molho por mais uma hora.
Enxague novamente, coloque na tigela. Despeje com água fervente, escorra imediatamente.
Com cuidado, partindo do centro, limpe o cérebro do filme que os cobre.
Ferva a água em uma panela. Adicione sal e especiarias, uma colher de vinagre. O vinagre não pode adicionar, mas depois o cérebro quando cozinhar vai escurecer.
Mergulhe os cérebros preparados no líquido fervente. Espere até que a água na panela comece a ferver novamente. Reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos.

Cérebros de carne fresca devem ser deixados no caldo, mas se você cozinhar algum outro alimento agora, você pode imediatamente drená-los em uma peneira. Após o produto ter esfriado a uma temperatura confortável, ele pode ser usado como pretendido.

Cérebros de carne cozida em um fogão lento

Conteúdo calórico: 903 kcal, 100 g calorias: 110 kcal.

Composição:

Cérebros de bovino - 0, 7 kg;

água - 1, 5 l (sem contar o consumo por imersão);
raiz de aipo - 100 g;
vinagre de maçã (6 por cento) - 20 ml;
folha de louro - 1 pc;
sal a gosto.

Método de preparação:

Lave o cérebro, deixe de molho por 2 horas em água fria.
Limpe os cérebros do filme de cobertura. Coloque a multicozinha na tigela.
Limpe a raiz de aipo, corte-a em cubos, coloque-a no cérebro.
Adicione sal e louro.
Encha com água.
Inicie o multicooker selecionando o programa “Quenching”. Defina o temporizador para 30-40 minutos, dependendo da potência da sua unidade.

Coloque os cérebros em um prato, despeje-os com manteiga derretida, polvilhe com farinha de rosca e sirva na mesa.

Cérebros de carne bovina cozidos em creme azedo

Conteúdo calórico do prato: 1750 kcal, valor calórico por 100 g: 154 kcal.

Composição:

Cérebros de bovino - 0, 6 kg;

cebolas - 150 g;
creme azedo - 0, 2 l;
limão - 0, 5 peças;
água - quanto vai sair;
farinha - 50 g;

Sal

, especiarias - a gosto;
manteiga - 60-80 g.

Método de preparação:

Lave seu cérebro, removendo coágulos de sangue, coloque em uma tigela.
Mergulhe em água fria, acidificada com o suco de meio limão (1 litro de água).
Enxagúe e retire os filmes.
Em uma panela, ferva 2 litros de água, sal, adicione temperos (louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica).
Mergulhe o cérebro em água fervente e deixe ferver por 20 a 25 minutos.
Deixe cair em uma peneira, deixe esfriar por um tempo. Corte em placas com cerca de 1 cm de espessura.
Mergulhe a farinha e frite na manteiga até dourar.
Cebola, liberando da casca, frite até dourar em outra panela.
Coloque as cebolas no cérebro. Despeje o creme azedo.
Cozinhe em fogo baixo e coberto por 10-15 minutos.

Sirva cérebros cozidos em creme azedo com um enfeite - batatas cozidas de qualquer maneira são mais adequadas.

Cérebros de carne frita

Conteúdo calórico do prato: 992 kcal, valor calórico por 100 g: 142 kcal.

Composição:

Cérebros de carne bovina - 0,5 kg;

limão - 1 pc;
óleo vegetal refinado - quanto vai;
farinha - 50 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Cérebros recobertos são fervidos até a prontidão em água acidificada e salgada.
Corte em pedaços pequenos, farinha na farinha.
Aqueça o óleo na panela, coloque o cérebro nele, frite-os até dourar, dando a cada lado 4-5 minutos.

Cérebros fritos podem ser servidos com batatas, ervilhas, feijão verde ou salada de legumes frescos.

Cérebros de carne frita em pão ralado

Calorias: 881 kcal calorias por 100 g: 198 kcal.

Composição:

Cérebros de carne bovina - 0, 3 kg;

ovo de galinha - 1 pc;

Sal

, especiarias - a gosto;
pão ralado - 60-80 g;
óleo vegetal refinado - quanto vai.

Método de preparação:

Os cérebros mergulham em água fria acidificada, retiram o filme e cortam em fatias grandes.
Bata o ovo com sal e especiarias.
Aqueça o óleo.
Mergulhe o cérebro em bolachas, depois no ovo e depois nas bolachas novamente. Coloque na panela.
Frite os cérebros dos dois lados, virando-os periodicamente para evitar que queimem. No total, a torrefação deve levar 15 minutos ou mais.

Cérebros fritos em pão ralado estão entre os pratos mais deliciosos deste subproduto.

Cérebro de carne assada com legumes

Conteúdo calórico do prato: 2080 kcal, valor calórico por 100 g: 91 kcal.

Composição:

Cérebros de carne bovina - 1 kg;

batatas - 0, 4 kg;
polpa de abóbora - 0, 2 kg;
alho - 4 dentes;
ervilhas - 0, 2 kg;
cebolas - 0, 2 kg;
caldo de legumes ou frango - 0, 25 l;
óleo vegetal refinado - quanto vai;
sal, temperos, salsa fresca - a gosto.

Método de preparação:

Prepare o cérebro - deixe de molho por 2 horas em água fria, o que não interferirá na acidificação com vinagre e suco de limão, e retire o filme. Corte ao meio.

Descasque batatas, cortadas em cubos de cerca de 1, 5 cm de tamanho.
Corte a abóbora descascada e as sementes descascadas em aproximadamente as mesmas peças.
Retire as cascas das lâmpadas e corte-as em pequenos pedaços.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, frite a cebola até dourar.
Espalhe as cebolas em panelas de cerâmica.
Coloque as batatas na cebola, tempere com sal e pimenta. Coloque as ervilhas verdes nas batatas. Coloque uma abóbora, polvilhe com especiarias e uma pequena quantidade de sal.
Coloque os cérebros preparados em cima, tempere-os.
Esmague os dentes de alho com o lado plano de uma faca, pique finamente o alho, polvilhe-os com o cérebro.
Caldo quente em vaso. A água pode ser usada em vez do caldo, mas também deve estar quente.
Coloque as panelas no forno, ligue-o. Espere até que a temperatura no forno atinja 180 graus. Asse por 40 minutos.
Lave a salsa, sacuda da água, seque bem e pique finamente. Polvilhe os verdes picados sobre o conteúdo dos potes.
Tendo desligado o forno, não se apresse em tirar as panelas, dê-lhe a comida por mais 15 a 20 minutos, e então ficará muito mais saboroso.

O cérebro cozido com vegetais é um prato completo que não requer acréscimos. Pode ser servido à mesa em tachos, como assados ou dispostos em pratos. Asse o cérebro com legumes pode ser não só em vasos, mas também no pote, forma resistente ao calor, multi-fogão. Ervilhas verdes nesta receita podem ser substituídas com milho enlatado, abóbora - cenoura. O sabor deste prato mudará, mas não ficará pior, e permanecerá tão claro e apetitoso.

O produto pode ser a base de muitos pratos deliciosos, mas é considerado uma iguaria por si só, para que possa ser preparado sem quaisquer adições. Cérebros de carne são fritos, assados, cozidos, mas para obter um lanche gourmet, ferva-os o suficiente, pique-os, adicione um pouco de manteiga e espalhe no pão. Existem muitas receitas deliciosas para fazer cérebros de carne bovina, e essa tarefa não exigirá esforço significativo.

Comentários (0)