As pessoas que vivem em um clima quente e têm a oportunidade de comer verduras frescas o ano todo, não sabem por que os pepinos devem ser preservados. Portanto, em nenhuma cozinha do mundo há uma experiência tão rica em preservar vegetais que gostam de calor, como na cozinha russa, e todos os segredos nessa direção são uma conquista absoluta de nossas donas de casa.
Uma variedade de receitas de marinadas para pepinos está aumentando gradualmente, porque a culinária russa é caracterizada pela constante mudança vinda de fora. Peculiaridades da culinária nacional das nações vizinhas são bem-vindas por nossas donas de casa, mesmo em conservas.
A segunda questão importante neste assunto são as formas rápidas de colheita, porque nosso povo está acostumado a ser sempre generoso, e tendo colhido a colheita, você precisa ter tempo para reciclá-lo - afinal, o verão em latitudes temperadas é curto e você tem que esperar a próxima colheita por um longo tempo.
Uma receita rápida para pepinos em conserva - princípios tecnológicos básicos
Se você escolher uma variedade adequada de pepinos para enlatamento, então não haverá problemas com a colheita e armazenamento. Para salga e decapagem, as variedades mais adequadas de maturação média crescem em terreno aberto. É possível determinar o tipo de pepino em conserva pela sua aparência: os frutos têm uma pele fina com tubérculos grandes e espinhos negros, carne densa. A cor da pele do pepino em conserva é leve, quase branca - do lado da inflorescência, transformando-se em uma sombra verde saturada perto do caule.
Claro, existem outras sutilezas que devem ser consideradas quando enlatados. Para a decapagem, recomenda-se a utilização de frutos recém-colhidos, uma vez que a sua qualidade se deteriora durante o armazenamento a longo prazo. Também devem ser selecionados frutos de tamanho pequeno, no estágio de maturação técnica, quando as sementes ainda não tiverem tempo para se formar. Eles são mais densos, e pequenos pepinos são embalados com mais força nos bancos, o que permite o uso econômico de recipientes e espaço de armazenamento. É verdade que os frutos correspondem ao estágio de maturação técnica, mas, ao mesmo tempo, seus tamanhos chegam a 10 cm e acima. Estes pepinos são ótimos para conservas no corte, fazendo saladas de inverno.
O processo de conservas de pepino sempre começa com a classificação da fruta, preparando o número apropriado de latas do volume desejado.
Mergulhe os pepinos antes de colocá-los na jarra: às vezes a casca da fruta contém amargor, que é removido, devido ao envelhecimento em água fria.
Enquanto os pepinos “tomam os procedimentos da água, os bancos são cuidadosamente verificados quanto à presença de rachaduras, lascas e outros defeitos, depois são limpos e esterilizados, juntamente com as tampas. A próxima etapa é a preparação de ervas aromáticas, raízes, especiarias que precisam ser lavadas, descascadas e cortadas. Além disso - tudo é simples e muito rápido. Pepinos podem ser preservados pelo método de duplo vazamento ou pasteurização. Para o armazenamento subsequente de espaços em branco nas condições de um apartamento na cidade, à temperatura ambiente, no entanto, a pasteurização é um método mais confiável.
Um componente obrigatório da marinada é um ácido que fornece um efeito de preservação. Isso pode ser um vinagre de mesa comum, ácido cítrico, suco de tomate, groselha, maçã, contendo ácido acético. O teor de ácido acético na marinada para pepinos não deve ser inferior a 12%. Ao usar sucos de frutas como conservante, certifique-se de pasteurizar as latas; vinagre de vinagre é mais confiável, e a marinada clássica permite que você enrole os frascos sem pasteurização.
1. Pepinos em conserva - Receita rápida clássica
Ingredientes:
Dill guarda-chuvas 400 g
Folhas de cerejeira (ou brotos verdes) 300 g
Cenoura vermelha 1,2 kg
Raízes de rábano 700 g
Pimenta: doce búlgaro - 1,2 kg; picante, rampa - 300 g Alho 450g
Groselha preta em fatias deixa 300 g
Urtiga (seca ou fresca) 100 g
Folha de louro, todo 50 g
Mostarda (grão) 70 g
Ervilhas: perfumado 60 g; preto - 40 g
Sementes de coentro 60 g
Casca de carvalho seca (ou folhas de carvalho) 90 g
Vinagre (9%) 750 ml
Sal grosso 360 g
Açúcar não refinado 250 g
Água purificada 15 l (+ / - 3 l)
Pepinos de maturação técnica (até 7-8 cm) 17 kg
Saída: 10 latas de 3,0 l
Preparação:
Pepinos classificar, lavar e molhar, mergulhe em água fria por cinco horas. No fundo de cada pote, coloque temperos cozidos, raízes e folhas picadas. Escorra e coloque a fruta firmemente em frascos estéreis.
Prepare a marinada: coloque uma colher de sopa de sal e açúcar por litro de água. Capacidade com água, açúcar e sal, deixe ferver por 5-7 minutos. Despeje os pepinos nas margens com solução fervente. Cubra as garrafas com tampas estéreis e deixe esfriar completamente. Drene a água resfriada de volta para a panela usando uma tampa especial com furos e ferva a solução novamente.
Deite 75 ml de vinagre em cada jarro e coloque imediatamente cada frasco no gargalo com salmoura a ferver, pare imediatamente a rolha e vire a garrafa.
Por favor, note que parte da marinada é absorvida nos pepinos depois que eles são resfriados, então a água deve cobri-los 2-4 cm acima do nível. Enrole os espaços em branco com um cobertor quente, segure os frascos até que estejam completamente resfriados.
Transferir para o armazenamento no lugar atribuído.
2. Pepinos em conserva picantes - receita rápida
Para 1 garrafa (3 l):
Pepinos "Nezhen", amadurecimento técnico de 1,5 kg
Sal 60 g
Açúcar 30g
Folha de louro, todo 3 pcs.
Bagas de zimbro, secou 4 pcs.
Pimenta vermelha quente, capsicum - a gosto
Raiz de raiz-forte 40 g Guarda-chuvas de aneto
Cebolinha 25 g
Folhas de groselha preta e cereja, frescas
Urtiga 30g
Pimenta Preta e Jamaicana 6g
Sementes de Mostarda 3 g
Água 1,5 l
Vinagre 50 ml
Preparação:
Separe os pepinos, lave e deixe de molho por oito horas. Escalde a urtiga fresca com água a ferver para não queimar as mãos e picar. Folhas de frutas frescas podem ser colocadas em frascos de 5-6 peças. Coloque as folhas fatiadas, o alho, os pratos fatiados, as especiarias, os pedaços de mesa rábano, os guarda-chuvas e a metade da pimenta em frascos preparados.
Encha as garrafas firmemente com pepinos. Ferva a água, adicionando açúcar e sal a ela. Encha as garrafas com uma solução quente para o topo. Cubra-os com tampas plásticas e deixe amadurecer em temperatura ambiente até que a salmoura fique ácida. Despeje as latas na panela, ferver, adicionando especiarias frescas. Pepinos em bancos despeje um par de vezes com água fervente, mudando a água.
Depois disso, mude os pepinos novamente: uma vez que após o amadurecimento na salmoura, seu volume diminuirá notavelmente, compactando os frutos. Deite salmoura alternadamente, adicione 50 ml de vinagre e enrole imediatamente as latas com tampas de estanho. Se os pepinos são armazenados em local fresco, você não pode adicionar vinagre.
Vire, cubra a garrafa com um cobertor até esfriar. Os bancos transferem para a despensa.
3. Pepinos conservados coreanos com cenouras - receita rápida
Se você coletou um grande número de pepinos grandes do jardim, que devem ser colocados em ação, então uma receita rápida para um lanche de pepino pronto é sempre útil, e eles também têm um excelente sabor em marinada de cenoura estilo coreano.
Composição:
Açúcar 120 g
Vinagre (9%) 120 ml
Pepinos 2,4 kg
Sal 50 g
Tempero para cenoura coreano 15 g Alho 70g
Cenouras 0,6 kg
Óleo 150 ml
Tecnologia de Culinária:
Escolha uma cenoura vermelha, com nariz rombudo, lave bem as raízes, pique palhas finas e longas. Polvilhe com tempero coreano, açúcar, sal e despeje o vinagre. Mexa e deixe de molho por cerca de meia hora, até que o suco seja separado. Pepinos, lavados e envelhecidos em água, cortados na mesma palha. Misture os vegetais e coloque-os em recipientes preparados (latas de 0,5 a 0,7 l).
Pasteurize dez minutos, a partir do momento da fervura da água no recipiente para pasteurização. Sele os frascos imediatamente e vire-os. Deixe esfriar envolvendo-os.
4. Pepinos em conserva picantes com vodka e limões - uma receita rápida
Ingredientes:
Cominho
Sementes de mostarda
Guarda-chuvas de aneto
Raízes de raiz-forte
Pimentas Quentes (Vagens)
Folha de louro
O alho
Folhas de cereja e groselha, cortadas
Ervilhas de pimenta (mix)
Casca de carvalho 300 g
Limões 10-12 peças
Açúcar 600 g
Sal 900 g
Água purificada 10 l
Vodka 1,0 l
Pepinos 12-15 kg
Culinária:
Raízes picantes e especiarias adicionam para marinar a gosto. Escolha os pepinos: para conservas, escolha os frutos mais pequenos e os grandes serão úteis para saladas e aperitivos. Pepinos embebidos mergulhe em água fria. Prepare um forte caldo de casca de carvalho, e pela terceira vez despeje pepinos por uma hora com infusão quente.
Descasque e pique as raízes de rábano com cachos, corte folhas frescas de cereja e groselha preta, corte os limões em anéis e os dentes de alho em pratos.
Ferva a água purificada preparada, acrescentando açúcar e sal, cominho, sementes de mostarda, folhas de louro. Em frascos estéreis espalhe as especiarias picadas, endro, vagens de pimenta. Coloque pepinos e rodelas de limão. Despeje 100 ml de vodka em cada garrafa, despeje a marinada quente e imediatamente enrole as tampas. Após o resfriamento, transfira as latas para o porão.
5. Pepinos em marinada de tomate picante - receita rápida
Composição:
Água 800 ml
Pasta de tomate 250 g
Coentro moído
Pimenta da Jamaica
Cravo
Sal 75 g
Açúcar 200 g
O alho
Folha de louro
Chile - a gosto
Vinagre (9%) 70 ml
Pepinos 1 kg
Saída - 1 lata (1,5 l)
Preparação:
Lave os pepinos. Para esta receita, coloque frutas grandes. Cortá-los longitudinalmente em 4 pedaços, ou cortá-los em placas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque em uma jarra, o mais forte possível.
Despeje a água na panela, misture com o extrato de tomate. Você pode substituir a pasta com suco de tomate fresco, mas espesso: você precisa consumir 2 litros e reduzi-la pela metade. Coloque as especiarias no molho de tomate a ferver. Seu número pode ser ajustado ao seu gosto. Ferva a marinada por cinco minutos em fogo baixo, despeje os pepinos com água fervente, adicionando vinagre ao frasco.
Pasteurize por dez minutos. Hot jar imediatamente cobrir e cubra com um pano grosso. Fique nessa posição até esfriar. Depois de verificar a qualidade da cobertura, transfira os pepinos para a despensa.
6. Pepinos com groselha - uma receita rápida para picles salgados
Ingredientes:
Pepinos (pequenos) 700 g
O alho
Açúcar 50 g
Groselha Vermelha 300 g
Sal 30 g
Purê de frutas 250 g
Uma mistura de pimentas (ervilhas)
Cravo
Água 300 ml
Tecnologia:
Coloque as especiarias no fundo do frasco. Lave os pepinos, corte as bordas de ambos os lados, coloque-os em um frasco na vertical. Polvilhe groselhas, agite o frasco para que as bagas são uniformemente espalhadas no frasco
Para a marinada, ferva a água, adicione purê de frutas, açúcar e sal a ela. Ferva por 3-4 minutos, coe a gaze para que a marinada fique transparente. Despeje em uma jarra.
Tempo de pasteurização - 7 minutos.
Receitas de Pepino Picles Rápidos - Dicas e Truques
Eu sempre quero muito que pepinos enlatados pareçam tão brilhantes e verdes quanto frescos.
Nossos ancestrais sabiam tal segredo:
Primeiro, os pepinos na Rússia foram salgados por um longo tempo, quando ninguém ouviu falar de qualquer jarra de vidro, costureira e pasteurização. Barris de carvalho para picles foram escaldados com água fervente, lavados com vodka. Então os barris estavam cheios de pepinos, mudando cada camada com folhas e talos de urtiga. É claro que nem todas as donas de casa têm a oportunidade de armazenar pepinos em barris de carvalho, mas você pode tomar nota dos antigos segredos quando enlatando vegetais para o inverno. Casca de carvalho, vodka e urtiga ajudam a preservar a cor verde natural e a densidade dos pepinos.
Para preservar a cor dos pepinos, você pode usar outra maneira: para 10 litros de picles ou pepino em conserva para pepinos, em vez de vinagre, adicione 0,7 litros de vodka e 1/2 colher de chá de alúmen queimado (você pode comprá-los em qualquer farmácia).
