A cozinha georgiana nos dotou de uma quantidade considerável de receitas completamente originais, basta lembrar o kharcho ou, digamos, o chakhokhbili.
Lobio é da mesma categoria de alimentos saudáveis e condimentados. A receita, como deveria ser na cozinha georgiana, é exatamente o que é no Cáucaso.
Você não pode realmente pecar contra a verdade para dizer que em cada aldeia - a sua própria receita para o lobio. Mas, como teremos que cozinhá-lo em uma cozinha moderna comum, usaremos dispositivos novos, por exemplo, um fogão lento.
Lobio em um fogão lento - princípios gerais de preparação e dicas úteis
• Feijão - a base do prato, grãos secos ou enlatados de feijão vermelho ou branco, vagens de uma leguminosa - tudo pode ser usado.
• Modos funcionais do Multicooker utilizados: “Cozimento”, “Pilaf”, “Arroz / Mingau”, “Têmpera” e “Pré-aquecimento”. Parte do programa é usado para torrar feijão e feijões pré-ferventes, e o processo principal ocorre em “Stewing” ou “Preheating”. Em alguns casos, além do multicooker, uma panela separada e uma panela de paredes espessas podem ser necessárias.
• Feijão vermelho e branco - o tempo de cozimento é diferente, mas os dois tipos exigem a mesma preparação. Feijão deve ser cuidado com antecedência, não menos que doze horas antes de cozinhar - é lavado e deixado na água. Em seguida, enxaguado novamente e fervido até ficar cozido em uma panela ou em um multi-fogão, levando em conta as proporções de feijão e água 1: 4.
• Ao usar grãos de aspargos, deve-se dar preferência a vagens jovens de cor verde clara. Ele, bem como o grão, recomenda-se a embeber na água anteriormente. A duração do procedimento, neste caso, não é superior a duas horas. Feijão verde não precisa de longa fervura. Ela é branqueada, mergulhada em água fervente por cinco minutos. • Com feijões enlatados tudo é muito mais fácil. Eles são simplesmente lavados com água e, depois de secar, espalham-se para os componentes já fritos.
• Outro componente consistente do lobio é a cebola. Uma cebola amarga é quase sempre adicionada, mas há receitas que implicam o uso de violeta e doce. Ele é esmagado, depois passa e só então é misturado com o feijão.
• Não imagine lobio sem tomate. Pode ser purê de tomates frescos, suco de tomate ou macarrão.
• Lobio - um prato de cozinha georgiana e a presença de ervas e especiarias picantes é obrigatória. Recomenda-se usar lúpulo-suneli, coentro fresco e salsa na preparação do prato. Há também conjuntos especiais de especiarias para lobio - eles podem ser comprados de vendedores de especiarias orientais ou procurar em supermercados.
Como cozinhar lobio em um fogão lento - uma receita de feijão branco com nozes
Ingredientes:
• um copo de feijão branco;
• cebola doce;
• grande cabeça de cebola doce;
• alho;
• 300 gr. tomates frescos;
• raminho de manjericão;
• um terço de um copo de miolo de noz;
• 40 ml de azeite;
• lúpulo-suneli;
• vagem de pimenta;
• Um monte de coentro picante.
Preparação:
1. Após a imersão, enxágue bem o feijão. Nós o trocamos para a panela e, derramando água fria, ferver até terminar. Jogue de volta em uma peneira e deixe dentro.
2. Moer as nozes descascadas com uma faca, recolher as peças em um saco e rolar sobre ele com um rolo várias vezes. Você pode matar o kernel com um liquidificador ou moedor de café. Em qualquer caso, o resultado deve ser bebê de tamanho médio.
3. Lavamos a água com coentro e manjericão, espalhamos os galhos em uma toalha. Quando as folhas secas de manjericão as rasgam em pedaços com as mãos e pique finamente o coentro com uma faca.
4. Escalde os tomates com água fervente, retire a pele e esfregue a carne macia em um ralador grande ou esmague em um liquidificador de purê. Você pode torcer em um moedor de carne. 5. Descasque dois dentes de alho e pique-os finamente com uma faca. Anéis de um quarto cortam cebolas doces.
6. Ligue o fogão lento no modo de fritura, despeje o azeite na tigela e espere cerca de um minuto para aquecê-lo.
7. Espalhe o alho e, mexendo, frite por cerca de 40 segundos, até que um sabor característico de alho apareça. Em seguida, retire os pedaços de alho e coloque a cebola na manteiga. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que suas tiras fiquem macias. Geralmente, não leva mais que cinco minutos.
8. Deite o feijão cozido na tigela e, misturando bem com as cebolas, continue cozinhando por mais cinco minutos.
9. Despeje um tomate cozido para os feijões, coloque os chips de nozes. Adicione um pouco de sal e lúpulo-suneli, tempere com pimenta. Adicione pimentas picadas picadas, coentro picado e manjericão. Todos cuidadosamente mexa e leve uma amostra do sal, se necessário, adicione um pouco de sal.
10. Feche a tampa e mude a fritura para um modo de extinção menos quente. Cozinhando lobio por mais um quarto de hora.
Lobio em um multicooker de feijão vermelho com tomates
Ingredientes:
• coentro fresco ou salsa - um monte grande;
• uma cebola grande;
• 300 gr. feijão vermelho;
• dois tomates grandes;
• uma colher de vinagre de vinho;
• grandes dentes de alho - 3 peças;
• pimenta - 1 vagem;
• óleo refinado;
• duas colheres de chá de salgados.
Preparação:
1. Coloque o feijão embebido na tigela e despeje a água para que cubra os grãos por dois centímetros. Selecione a configuração "Plov", defina o temporizador para 80 minutos, execute o programa para execução.
2. Enquanto o feijão estiver sendo cozido, prepare os tomates e outros vegetais. Envolva os tomates com água fervente para remover a pele deles. Corte a polpa em pequenos cubos.
3. Pique os dentes de alho descascados, corte em cebolas de uma forma de tamanho médio. 4. No final do programa estabelecido, nós espalhamos tomates, alho e cebola para o feijão. Despeje cerca de uma colher e meia de azeite e vinagre, misture. Nós abaixamos e ligeiramente pusemos uma vagem de pimenta quente na massa.
5. Selecionando o programa "Quenching", ligue o cooker lento, configurando o temporizador por 15 minutos.
6. Depois disso, adicionamos verduras e especiarias picadinhas ao lobio. Salgue o prato ao seu gosto e, tendo mexido bem, deixe por 10 minutos no modo “Aquecimento”.
Lobio em um multicooker de porco
Ingredientes:
• pescoço de porco - meio quilo;
• dois copos de feijão vermelho ou branco;
• 50 gr. miolo de nozes;
• três colheres de tomate;
• alho;
• 200 gr. cebola amarga;
• pimenta vermelha - uma pequena vagem;
• um pouco de salsa e coentro;
• óleo de girassol de alta qualidade;
• uma mistura de especiarias georgianas.
Preparação:
1. Para começar, ferva o feijão encharcado em um fogão lento. Lavamos bem e colocamos no recipiente para cozinhar. Água do Golfo, cozinhando no modo selecionado “Krupa / Rice” por uma hora. A água não é salgada.
2. Após a conclusão do programa, nós mudamos os grãos em uma tigela e misture suavemente com tolkushkoy.
3. Transfira o fogão lento para o modo de fritura. Nós aquecemos uma colher e meia de óleo, abaixamos a carne de porco cortada em pequenos pedaços oblongos nela. Muitas vezes, mexendo sempre, trazem para a formação de peças sobre uma crosta avermelhada.
4. Ao preparar a carne de porco, o liquidificador ou o moedor triturar as porcas. Espalhamos a migalha em um pequeno prato e esprememos três pequenos dentes de alho.
5. Coloque a carne assada e despeje um pouco de óleo na tigela e coloque a cebola cortada nela. Frito até ficar transparente, adicione a mistura de nozes, feijão cozido e carne frita. Misture cuidadosamente todos os componentes e ligue o fogão lento, selecionando o pré-ajuste "Quenching". 6. Em uma tigela pequena, despeje 250 ml de água e dilua o tomate. Adicione especiarias georgianas, tiras finas de pimenta e alho picado. Sal e, bem mexido, despeje na tigela. O programa de extinção lançado deve ser interrompido após um quarto de hora a partir do momento do lançamento.
7. Polvilhe lobio com coentro picado, feche a tampa e reinicie o programa interrompido, agora indicando sua duração em 40 minutos.
8. Ao servir, sirva o prato com salsa.
Lobio em uma multivariada de feijão verde (aspargo) feijão
Ingredientes:
• feijão verde - meio quilo;
• 400 gr tomate fresco;
• duas cebolas grandes;
• cinco raminhos de verduras de coentro;
• cinco colheres de sopa de manteiga;
• alho;
• quatro ramos de salsa fresca;
• manjericão - 2 galhos;
Preparação:
1. Lavamos bem as vagens dos feijões, retiramos as pontas dos dois lados e cortamos em pedaços até 3 cm de comprimento, despejamos um litro de água na panela, colocamos os grãos, fervemos cerca de cinco minutos depois da fervura e colocamos numa peneira ou coador.
2. Cozinhar purê de tomate. Retire a pele da fruta, moer a polpa com um moedor de carne ou interromper com um liquidificador.
3. Na panela, aquecemos duas colheres de óleo vegetal, mergulhe a cebola picadinha e frite até dourar.
4. Espalhe o feijão para as cebolas, adicione o purê de tomate. Pique dois dentes de alho e mande para a tigela depois do tomate. Adicione sal ligeiramente e, mexendo ocasionalmente, cozinhe como antes.
5. Não fechamos a tampa ainda, isso será feito após 10 minutos. Imediatamente defina o temporizador para 25 minutos, e ligue a opção "Quenching".
6. Moer os verdes lavados e secos, despeje-o na tigela para o lóbio já preparado. Manter um prato no "Pré-aqueça" 15 minutos e sirva imediatamente.
Lobio em um multicooker de feijão vermelho com frango
Ingredientes:
• um copo cheio de 250 gramas de feijão vermelho;
• Quilograma de coxas de frango;
• suco de tomate - 1 litro;
• cebola grande;
• óleo de girassol oliva ou altamente refinado;
• especiarias “Para pratos de frango”;
• grande maçã azeda, verde.
Preparação:
1. Corte as coxas, coloque em uma frigideira para aquecimento intenso e despeje um pouco de óleo nela. Depois de esperar 30 segundos, abaixamos os pedaços de frango, descascamos, rapidamente fritamos. Virando, assim que o fundo ficar bem vermelho, e fritar o outro lado. Frite a cebola em óleo vegetal em uma panela separada.
2. Lave os grãos pré-embebidos e mude para a tigela. Adicione a água de modo que cubra a camada de feijão e suba acima dela pelo menos dois centímetros. Cozinhe, ligando a opção "Quenching" por uma hora.
3. Coe a água para fora do feijão, coloque as pernas de frango frito e as cebolas no fogão lento. Adicione uma maçã em cubos. Tempere com pimenta e especiarias, adicione um pouco. Encha tudo com suco de tomate e repita o modo “Quenching”, com duração de uma hora.
Lobio em um multi-fogão enlatado com carne picada
Ingredientes:
• carne de porco e carne moída - 500 gr .;
• duas cebolas grandes;
• lata de feijão enlatado;
• alho;
• dois tomates pequenos;
• tomate, grosso, sem sal - 2 colheres de sopa. l;
• pimenta - 1/2 vagem pequena;
• verdes de coentro;
• um terço de uma colher de manjericão seco.
Preparação:
1. Coloque os grãos fora do frasco em uma peneira, lave, deixe a água escorrer. O molho Lobio não é necessário.
2. No modo “Cozimento”, derreta a manteiga e mergulhe pequenas fatias de cebola nela. Frite por cinco minutos para dourar. 3. Adicione carne picada às cebolas. Mexa e frite sistematicamente os pedaços de carne com um garfo, frite no modo anterior por 10 minutos e, em seguida, espalhe-os da tigela.
4. Com os tomates escaldados ferva a casca e corte a carne em cubos. Nós mudamos os tomates na tigela, adicione o tomate, sem mudar o regime, cozinhe até ficarem macios. Mexa regularmente para fazer o tomate misturar melhor com tomates.
5. Coloque a carne picada e feijão em conserva na tigela com os tomates. Adicione manjericão seco, alho picado, pimenta picada e verduras. Nós prisalivaem e bem mexido, deixamos definhar durante uma hora inteira no “Aquecimento”.
Truques de cozinhar lobio de multi-cozimento - dicas e truques úteis
• Deixar imersão na água por um longo período de tempo - coloque a tigela em um local fresco, isso ajudará a evitar a fermentação. No entanto, considere que uma temperatura muito baixa interferirá no processo de imersão.
• Ferva o feijão com um leve ferver. A prontidão pode ser determinada visualmente, pelos primeiros grãos que explodem no fogão lento.
• O tempo de cozimento do feijão no fogão é de duas horas e meia, e se um fogão lento é usado, apenas uma hora.
