Ovos defumados - um produto com sabor original, que nem sempre pode ser encontrado no balcão da loja.
E o preço para ele em termos de uma dúzia é bastante mordaz. Portanto, é muito mais interessante e lucrativo cozinhar testículos defumados em casa.
Ovos Defumados - Princípios Gerais de Culinária
A maneira mais fácil de cozinhar ovos defumados é colocá-los em um fumeiro com outros produtos. Encontre um lugar entre a gordura ou peixe, espalhe os ovos cozidos e depois de um par de horas você pode desfrutar de uma iguaria. Mas, se desejado, pode ser facilmente preparado separadamente.
Três componentes do tabagismo bem sucedido:
1. Ovos de alta qualidade
2. A presença de fumaça ou contraparte doméstica.
Bom humor.
E para aqueles que não têm a oportunidade de produzir um tabagismo clássico, existe um produto maravilhoso - a fumaça líquida, com a qual você pode rapidamente e facilmente fazer um lanche aromático. Corantes alimentares são usados para dar cor, mas é melhor tomar um analógico natural - casca de cebola.
Além de ovos e equipamentos para fumar, você pode precisar de especiarias aromáticas, boa serragem (preferencialmente de árvores frutíferas ou amieiro), mas tudo depende do método de preparação escolhido e é indicado na receita. Guarde os ovos defumados de preferência na geladeira, em um recipiente bem fechado, não mais que uma semana, mas é melhor usá-lo imediatamente.
Receita 1: Ovos Defumados Clássicos
Preparado na máquina de fumar sem quaisquer aditivos e especiarias aromáticas. Esses ovos defumados são usados em vários lanches e saladas “Minsk”, cuja receita é dada abaixo. Mas você pode simplesmente usar em sua forma pura, com vários molhos e temperos. Ingredientes Necessários
• 10 ovos;
• 3 colheres de sopa de sal;
• litro de água.
Método de preparação
1. Ferva os ovos por 5-6 minutos. Em seguida, despeje a água fria, deixe esfriar e limpe a casca.
2. Preparar solução salina, colocar os ovos e repousar por 2-3 horas.
3. Retiramos da água, secamos com guardanapos, colocamos na grelha do fumeiro e cozinhamos até a superfície ficar dourada.
Da mesma forma, você pode cozinhar ovos defumados na casca, mas o sabor e o aroma do produto purificado são muito mais brilhantes.
Receita 2: Ovos defumados "Fragrante"
A peculiaridade de cozinhar esses ovos é imersão em uma marinada especial que enriquece o sabor do produto. Os ovos molodetsky populares da fazenda avícola bielorrussa Soligorsk são preparados de acordo com esta tecnologia.
Ingredientes Necessários
• ovos;
• 3 colheres de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 dentes de alho;
• colher de mostarda;
• litro de água;
• pimenta preta.
Método de preparação
1. Mergulhe os ovos em água fria, coloque-os no fogão, deixe ferver e deixe ferver por 5 minutos, fresco, retire da casca.
2. Da água, sal e açúcar cozinhar salmoura, legal. Adicione o alho picado, uma colher de mostarda, um pouco de pimenta preta a gosto. Se desejar, você pode adicionar outras especiarias.
3. Mergulhe os ovos na marinada, aguarde pelo menos 5 horas. Em seguida, lave com água corrente para lavar as especiarias da superfície, seque-as ou seque-as no ar.
4. Coloque no fumeiro e cozinhe de forma fria por 2-3 horas, quente por 20-30 minutos. O tempo depende da temperatura na unidade e você pode simplesmente focar na cor do produto.
Receita 3: Ovos Defumados com Fumaça Líquida
Ovos fumados perfumados, extremamente saborosos e bonitos cozidos de forma simplificada. A receita é um grande número de especiarias, mas se você quiser, pode excluir algumas delas ou substituí-las por outros temperos.
Ingredientes Necessários
• 5 a 7 ovos cozidos;
• 2 colheres de fumaça líquida;
• 10 grãos de pimenta;
• um pedaço de gengibre;
• 0,7 litros de água;
• 1 colher de sal;
• 1,5 colheres de sopa de açúcar;
• um punhado de casca de cebola;
• cebola pequena.
Método de preparação
1. Coloque a panela no fogão com água, leve para ferver.
2. Moer a cebola, despeje na panela, adicione todas as outras especiarias, picadas finamente gengibre e casca de cebola. Deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, retire do fogo, coe o caldo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Adicione fumaça líquida.
3. Os ovos são limpos, colocados em caldo cozido e mantidos por 4-5 horas. Você pode colocá-lo na geladeira durante a noite. Em seguida, retire os ovos, limpe e pode ser servido à mesa ou usado para preparar vários pratos.
Receita 4: Ovos de codorna defumados
Você pode cozinhar não só ovos defumados de frango, mas também codorna. Eles são muito mais úteis e interessantes olhar sobre a mesa. E em saladas e aperitivos eles podem ser colocados no todo ou cortados ao meio. Opção cozinhar ovos defumados com fumo líquido, que é usado para colorir chá de cerveja.
Ingredientes Necessários
• 10 ovos de codorna;
• 0,5 litros de água;
• 2 colheres de chá de folhas de chá;
• 1 colher de fumo líquido;
• 1 colher de sal;
• 5 pimentas de pimenta da Jamaica.
Método de preparação
• Ferva os ovos de codorna por 3 minutos, fresco e limpo.
• Preparar uma decocção de água, especiarias, chá brew. Ferva tudo junto por 1-2 minutos, em seguida, insista, filtrar e despeje de volta na panela. Adicione fumaça líquida. • Coloque os ovos de codorna descascados no caldo, leve para ferver, desligue o fogão e deixe esfriar completamente. Em seguida, retire do líquido e seque.
Da mesma forma, você pode cozinhar e ovos de galinha, você só precisa adicionar o tempo da primeira fervura até 5 minutos. Este método é bom porque não requer um produto de marinagem longa.
Receita 5: Ovos defumados quentes em 7 minutos
A opção de cozinhar ovos defumados para quem não tem um fumeiro, mas quer aproveitar o produto com essa fumaça. Vai levar um grande caldeirão e grill, que pode ser colocado a uma altura de 10-15 cm do fundo.
Ingredientes Necessários
Ovos cozidos em qualquer quantidade.
Para a marinada:
• Colher de sal;
• pimenta preta;
• cravo de asterisco;
• pitada de coentro;
• 1 litro de água
Para fumar:
• um punhado de serragem;
• cubo de açúcar;
• colher de chá de folhas de chá.
Método de preparação
1. Prepare a marinada das especiarias e um litro de água, deixe ferver por 3-4 minutos, legal.
2. Encha os ovos descascados com marinada e deixe por 1 hora.
3. Colocamos folha no fundo da panela, despejamos serragem, colocamos um pedaço de açúcar e chá. Se a serragem está completamente seca, então você precisa polvilhar com água. Ligue o fogão no fogo do meio.
4. Retire os ovos da marinada, espalhe em uma grade. Cubra o pote com uma tampa. Assim que o fumo aparece, marcamos 7 minutos e desligamos o fogão. Deixamos os ovos defumados em repouso por uma hora e você pode colher uma amostra.
Receita 6: Salada Clássica de Minsk com Ovos Defumados
A receita da salada, em que os ovos defumados são um ingrediente indispensável. Algumas donas de casa improvisam e tentam substituir este produto por queijo defumado, mas o sabor não é o mesmo. Ingredientes Necessários
• ovos defumados 4 pçs.
• 0,3 kg de repolho de Pequim;
• 0,2 kg de presunto;
• 0,15 kg de queijo;
• 0,15 kg de pepino em conserva;
• maionese para reabastecimento;
• 70 gr. pinhões.
Método de preparação
1. Fragmento de repolho de Pequim não é muito superficial. Em vez disso, você também pode usar a alface americana.
2. Corte o presunto, pepino e queijo em tiras finas. Os ovos também são canudos, mas mais grossos, de modo a manter a sua forma.
3. Misture tudo com maionese, coloque numa saladeira e encha com pinhões por cima. Se desejado, eles podem ser substituídos por castanhas de caju.
Receita 7: Salada com ovos defumados e salmão “Fogos de artifício”
Salada excepcionalmente brilhante e bonita com ovos de codorna defumados. Também inclui legumes frescos e salmão salgado. Como molho, leve molho à base de azeite e suco de limão. Salada de folhas também é usada, mas você pode adicionar qualquer verduras a gosto.
Ingredientes Necessários
• ovos de codorna defumados 5-7;
• 0,15 kg de salmão salgado;
• cebola vermelha;
• 1 pimentão, melhor amarelo;
• 2 tomates;
• 15 azeitonas;
• molho de alface.
Para o molho:
• 1 colher de chá mel;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• sal a gosto;
• suco de 1/2 limão.
Método de preparação
1. Lave as verduras com verduras sob água corrente, deite-as num guardanapo para secar.
2. Descasque a cebola, corte em meio-anéis finos e transparentes. Também pique o pimentão.
3. Corte o salmão em tiras finas. Salada rasgada em pedaços.
4. Para o molho, misture o suco de limão com mel, adicione um pouco de sal, acrescente o azeite. Nós enchemos os produtos preparados e colocamos em um prato chato. Levemente nivelado com uma colher para a mesma espessura da camada. 5. Corte os tomates em fatias, ovos defumados e azeitonas ao meio. Espalhe legumes misturados com salmão. Top salada pode ser um pouco de sal.
Receita 8: Ovos defumados com caviar vermelho / preto
Ovos defumados vão bem com caviar, com base nisso, você pode fazer um aperitivo simples, mas muito bonito. É desejável usar caviar vermelho ou preto natural, mas na ausência de, você pode usar artificial. É saboroso com caviar de pique, mas não tão bonito.
Ingredientes Necessários
5 ovos;
• colher de maionese;
• salsa fresca;
• sal;
• 50 a 70 gr. caviar
Método de preparação
1. Corte os ovos ao meio, extraia a gema.
2. Dobre as gemas em uma tigela, adicione a maionese, salsa picada e moa tudo bem.
3. Nós enchemos as metades de massa preparada de ovos. No recheio fazemos um pequeno entalhe e colocamos meia colher de chá de caviar numa pilha. Coloque a folha de salsa. Lanche simples, mas incomumente saboroso está pronto!
Receita 9: Salada de vitamina com ovos defumados
Salada saudável com molho dietético, que será especialmente apreciado por pessoas de emagrecimento. O sabor dos ovos defumados é bem provocado pelo molho de soja, que é usado como molho e também substitui o sal. Uma ótima opção para um jantar saudável ou como um complemento para o jantar.
Ingredientes Necessários
• 2 ovos;
• 1 pepino;
• 2 tomates;
• 6-7 rabanetes;
• meio limão;
• molho de soja;
• Verduras de endro e cebola.
Método de preparação
1. Lave legumes e ervas, pique aleatoriamente.
2. Encha com suco de limão e molho de soja, misture bem.
3. Ovos cortados em fatias, cada um em 6-8 partes, coloque a gema da salada para cima. Pode ser servido na mesa!
Ovos defumados - truques e dicas
• Quanto mais fresco o ovo, pior ele quebra com a casca, depois de limpar a superfície está danificada e não muito atraente. Portanto, para fumar, é melhor usar um produto que tenha permanecido por vários dias na geladeira.
• A casca de cebola é freqüentemente usada para tingir ovos defumados artificialmente. Depois de cozida a decocção, ela deve ser removida para que não haja manchas e manchas de várias cores na superfície.
• Ovos defumados podem deixar manchas vermelhas nas mãos e nos pratos, então eles precisam ser secos um pouco antes de serem servidos, colocados em um guardanapo.
• Para fazer ovos melhor marinados e defumados, você pode espetar em vários lugares com um palito de dente. Mas somente se uma variante artificial com caldos de coloração não for usada, caso contrário, manchas marrons serão visíveis ao cortar o esquilo.
