Vinho de ameixa

Cherry-plum é despretensioso, pois muitos plantam no país e em parcelas pessoais. Com toda a sua seletividade, esta árvore dá frutos muito bem. De seus frutos fazem geléia, geléia. Vinho de ameixa de cereja em casa também é digno. Pode assemelhar-se a vinho branco ou de uva vermelha - a cor depende da variedade de ameixa de cereja.

Tecnologia de Cozimento

Variedades mais escuras de ameixa de cereja são boas para os vinhos de sobremesa, e os vinhos de mesa são mais freqüentemente feitos de ameixa de cereja amarela. Isto é devido à diferente acidez e teor de açúcar destes frutos. No entanto, na fabricação de vinho de ameixa cereja, se você não conhece algumas características da tecnologia, podem surgir dificuldades.

Se frutas e lixos podres caírem no mosto, o sabor e o aroma da bebida serão estragados. Por isso, é necessário ordenar cuidadosamente a ameixa de cereja, sem poupar um fruto único, a qualidade do qual está em dúvida.

• Muitas vezes, as ameixas de cereja são usadas sem lavar, acreditando, com razão, que o fermento selvagem em sua superfície proporcionará fermentação. No entanto, sua força pode não ser suficiente, por segurança, um catalisador na forma de passas é adicionado ao mosto. Se por algum motivo a fruta tiver sido lavada, a levedura de vinho é indispensável. Eles devem ser adicionados de acordo com as instruções na bolsa, geralmente são necessários 5 gramas por 10 litros de mosto.Não é necessário adicionar passas ao usar levedura.
• Há pedras na ameixa de cereja. Muitos produtores de vinho não consideram necessário gastar tempo removendo-os. Este trabalho é trabalhoso, mas não é inútil. Os poços contêm uma pequena quantidade de ácido prussico. Em tais quantidades, não é capaz de causar sérios danos ao corpo, mas ainda não é inofensivo. É melhor remover as pedras da ameixa de cereja.
• O problema mais sério enfrentado ao fazer vinhos caseiros de ameixa de cereja é a produção de suco a partir dele. Nela, como na ameixa, muita pectina, que é um agente gelificante. Impede a separação do suco. A pectinase, vendida em lojas especializadas para produtores de vinho, ajudará a neutralizá-la. Se você comprá-lo não sai, você terá que gerenciar com o fato de que você pode pressionar.

Deve-se estar preparado para aliviar o vinho de ameixa por causa da mesma pectina por um longo tempo. Mas vale a pena a espera - o vinho acabado parece incrível, tem um sabor delicado, um aroma agradável.

Receita clássica de vinho branco feita de ameixa de cereja

Composição:

• ameixa amarela - 4, 5 kg;
• água (pura, fervida ou nascente) - 6 l;
• açúcar granulado - 0, 3 kg por 1 litro de suco;
• passas (não lavadas) - 150 g.

Método de preparação:

• Prepare a ameixa (ordene, mas não lave). Limpe os poços.
• Amasse a fruta com as mãos ou o pilão. Encha com água.
• Misture com passas, cubra com um pano e coloque em um local quente onde a temperatura não caia abaixo de 22 graus. Mexa todos os dias.
• Após 4 dias, esprema o suco com uma prensa, filtre e meça o volume.
• Meça a quantidade certa de açúcar granulado e misture com o suco.
• Coloque o suco em uma garrafa de 20 litros, certifique-se de limpá-lo, coloque um bloqueio de água nele. A garrafa deve ficar parada na mesma sala quente.
• Aguarde até que o processo de fermentação seja concluído. Você vai adivinhar sobre isso quando o burburinho parar e a carne se depositar no fundo.
• Despeje o vinho em outra garrafa através da palha, deixando o sedimento primeiro. Desta vez feche a garrafa completamente, leve a garrafa para um local fresco (onde a temperatura não ultrapasse os 20 graus). Lá ela terá que ficar por dois meses.
• Após o tempo indicado, a bebida deve novamente ser drenada do sedimento e filtrada, passando através de gaze dobrada em várias camadas. Depois disso, coloque o vinho em garrafas e deixe amadurecer em um lugar fresco por mais três meses.

De acordo com esta receita, será possível fazer vinho de mesa branco, bastante fraco (10-12 graus), semi-doce. Se você quiser obter o vinho mais doce e mais forte - aumentar a quantidade de açúcar. É importante que a sua quantidade não exceda 0, 45 kg por litro de suco.

Receita de cereja vermelha de

Composição:

• ameixa (vermelho) - 4 kg;
• água - 6 l;
• mel - 0,5 l;
• levedura de vinho - 5 g.

Método de preparação:

• Passe pela ameixa de cereja, lave-a, esmague-a, tentando não danificar os ossos, retire-os da massa de frutas.
• Aqueça a água a 36-38 graus, encha-a de fruta.
• Despeje o fermento, mexa, cubra com algo para proteger contra insetos, coloque em um lugar quente.
• Depois de um dia, coe o líquido, pressione bem a polpa.
• Derreta o mel para que fique líquido, deixe esfriar a cerca de 36 graus, misture com o mosto.
• Despeje o mosto na garrafa com um gargalo estreito, instale um selo de água sobre ele.
• Espere a fermentação terminar. Isso deve acontecer em cerca de 50 dias. Escorra o vinho do sedimento, filtro, despeje em uma garrafa limpa para liquidar o mosto.
• Após alguns meses, quando o vinho estiver clareado, drene-o do sedimento, filtro e garrafa.

O vinho caseiro preparado de acordo com esta receita é leve e perfumado, com delicadas notas de mel. Você pode mantê-lo por 3 anos, e o mais delicioso torna-se apenas após um ano. Se você quiser obter um vinho de sobremesa, além de mel, você deve adicionar açúcar - 50-100 g por litro de suco. Adicione-o no mesmo estágio do mel.

Vinho caseiro de ameixa (receita moderna)

Composição:

• ameixa (qualquer tipo) - 3 kg;
• açúcar granulado - 1, 5 kg;
• água - 4 l;
• fermento de vinho - 5 g;
• alimentos para levedura (vendidos em lojas de vinificação) - 5 g;
• pectinase (extraída lá) - 5 g.

Método de preparação:

• Classifique cuidadosamente os frutos, lave-os, deixe a água escorrer, limpe-os com as mãos limpas, removendo os ossos. Mash a massa de frutas, despejando-lhe água na quantidade de 1 l.
• Cubra com gaze, deixe por 2 horas em um lugar quente.
• Após o tempo indicado, adicione pectinase, despeje a água restante, cubra novamente com gaze, coloque em um local fresco para o suco segregar, mas a fermentação não começa.
• Após 2 dias, despeje o líquido na pélvis, esprema a polpa, adicionando suco espremido lá também. Deixe ferver, mas não ferver. Esta ação é necessária para desativar a pectinase.
• Aguarde até que o suco esfrie a uma temperatura de 36 a 38 graus, adicione açúcar, fermento e fermento a ele, misture e despeje-o na garrafa hidrolock lavada e seca. Coloque em uma sala quente por 30-40 dias, até que a fermentação pare.
• Drene o líquido do sedimento e, transbordando em um novo recipiente, coloque-o em um local fresco para esclarecimento. Isso levará cerca de dois meses.
• Quando o vinho estiver completamente clarificado, drene-o novamente do sedimento e coe-o, engarrafando-o no qual será armazenado.

A preparação do vinho caseiro de acordo com a receita moderna é mais rápida, mas suas qualidades organolépticas não são inferiores às da bebida preparada pelo método do "avô". A única coisa para usá-lo terá que gastar um pouco na compra de alguns componentes.

Mesmo se considerarmos gastar em açúcar, leveduras de vinho e outros ingredientes, o vinho de ameixa caseiro é relativamente barato - você não pode comprá-lo em uma loja de bebidas alcoólicas de qualidade para esse tipo de dinheiro. Enquanto isso, fica tão fino e agradável ao paladar que pode competir com bebidas caras.