Sopa de beterraba com cogumelos

Borsch - um primeiro curso saudável e saboroso, que é difícil recusar no post. Se você não comer carne, temporariamente ou permanentemente, você vai gostar de borsch com cogumelos. Tem um sabor característico para este tipo de sopas, está bem saturado e ajuda a preencher a necessidade de aminoácidos do corpo. O sabor deste primeiro prato peculiar vai agradar até os gulosos fastidiosos, especialmente aqueles que não são indiferentes aos cogumelos. Além disso, não existem apenas versões enxutas desta sopa.

Recursos de Cozinha

Os princípios básicos da culinária borsch com cogumelos permanecem os mesmos que quando se cozinha tradicional borsch ucraniano com carne. As características pequenas da tecnologia da sopa de cogumelos cozinhando não contradizem estes princípios, só os complementam.

Se a sopa sai com uma cor borgonha maçante, você pode supor que a sopa falhou. Devidamente cozida, deve ter uma cor vermelha apetitosa, para ser transparente. Isto é conseguido pela observância da tecnologia quando se cozinha borscht e caldo para isso.
Se você cozinhar sopa em caldo de carne ou galinha, não deixe ferver violentamente. Ferva em fogo baixo, fechando a tampa da caçarola com força. Espuma, que aparece na superfície ao ferver o caldo, deve ser removida. O estágio final do caldo de cozinha é filtrá-lo. Quando cozinhar caldo de cogumelos, lembre-se que nem todos eles são adequados para isso. Cozinhe com segurança o caldo de cogumelos brancos ou champignons. Outros cogumelos são levados à prontidão separadamente e depois de serem adicionados à sopa.
A beterraba é adicionada à borsch por não mais de 10 minutos antes que a sopa esteja pronta. Neste ponto, não deve estar cru. Na maioria das vezes, as beterrabas são fritas com cebola, cenoura e tomate. Receitas de dieta sugerem sua torrefação seguida de moagem em uma grelha.
Se você tratar as beterrabas com suco de limão ou vinagre, é melhor manter a cor. Se você teme que o prato por causa disso seja muito azedo, adicione um pouco de açúcar.
Cozinheiros experientes recomendam o uso de variedades de salada de beterraba para cozinhar borscht. Eles podem ser reconhecidos pelo seu tamanho pequeno e cores ricas.
Cogumelos para borscht podem ser usados frescos, congelados e secos. Os cogumelos secos são pré-embebidos em água limpa, congelados a descongelados e aguardam até que o excesso de líquido seja drenado deles. Normalmente, antes de colocar em borsch, os cogumelos são fritos em uma panela separada, mas isso não é obrigatório. Não submetidos a cogumelos pré-aquecidos são colocados na sopa mais cedo do que frito, eles devem cozinhar por pelo menos 20 minutos.
Observar a sequência correta de pedidos de produtos é uma das principais regras para fazer um borscht saboroso. O primeiro a colocar produtos que exigem uma cozedura mais longa, a última - já pronta. Borsch é o primeiro a colocar as batatas, a menos que o feijão esteja incluído no prato, que é cozido mais do que as batatas. Depois das batatas, o repolho é introduzido na sopa, depois nos cogumelos e, finalmente, no molho vegetal. Depois de adicionar o último ingrediente, mesmo que seja fresco, a sopa deve ferver durante alguns minutos. Isso impedirá sua acidificação prematura.
Gourmets dizem que o dia depois de cozinhar borsch se torna o mais delicioso. Não tenha medo de cozinhar esta sopa com a expectativa de 2-3 dias. Certifique-se de deixar descansar por pelo menos 20 minutos antes de despejá-lo em pratos.

Não é necessário encher uma sopa de cogumelos, mas se você adicionar creme azedo a ela, só se beneficiará dela.

Receita de borscht magra com cogumelos

Composição:

beterrabas - 0, 25 kg;
champignons frescos - 0, 2 kg;
batatas - 0,5 kg;
repolho branco - 0, 3 kg;
cenouras - 150 g;
cebolas - 150 g;
pimenta búlgara - 0, 2 kg;
alho - 2 dentes;
limão - 0, 5 peças;
salsa fresca - 50 g;
caldo de cogumelo ou vegetal em cubos (opcional) - 4 peças;
água - 2 l;
eo vegetal - 80 ml;
pasta de tomate - 40 ml.

Método de preparação:

Lave, descasque as beterrabas. Corte em tiras finas. Se você usar um ralador para cozinhar saladas coreanas, será ainda melhor.
Remova as cascas da lâmpada. Corte a cabeça de cebola em 4 partes, corte em finos quartos dos anéis.
Descasque as cenouras. Moer ralado por saladas coreanas ou manualmente, dando a forma de uma palha fina.
Lave a pimenta. Remova o caule e as sementes. Corte em 4 pedaços no sentido do comprimento, corte em tiras pequenas.
Lave as batatas, descasque. Corte em cubos e meio centímetro ou cubículos medindo cerca de um centímetro no lado estreito, 2 cm - no longo.
Lave, enxugue os cogumelos secos. Cortá-los em tiras grandes.
Aqueça uma colherada de manteiga em uma panela, coloque os cogumelos nela. Frite-os até que o líquido que evoluiu deles tenha evaporado quase completamente.
Aqueça o restante do óleo em uma frigideira. Coloque cebolas e cenouras nele. Passe os legumes até ficarem macios.

Adicione a pasta de tomate, cozinhe os legumes com ela até que fique laranja.

Adicione beterraba aos legumes, despeje com o suco espremido de meio limão.
Cozinhe o filé até que as beterrabas estejam macias.
Prepare o repolho lavando-o, removendo as folhas superiores, pique finamente.
Ferva a água e dissolva os cubos de caldo nela.
Coloque as batatas, cozinhe por 5 minutos.
Adicione o repolho e a pimenta e continue cozinhando por 10 minutos.
Transfira os cogumelos da panela para a panela, 5 minutos depois de adicionar o molho vegetal preparado à sopa.
Pique os verdes e o alho, adicione à sopa 7-8 minutos depois de colocar o legume frito.
Ferva a sopa por 1-2 minutos, retire do fogo.
Segure por baixo da tampa por 20 minutos para fazer a sopa ficar verdadeira, despeje em pratos e sirva.

Sopa de beterraba magra com cogumelos é apetitosa e perfumada. Se você quiser torná-lo ainda mais satisfatório, você pode incluir feijões, enlatados ou cozidos até estar pronto antes. É introduzido simultaneamente com os cogumelos.

Sopa de beterraba com cogumelos e frango

Composição:

perna de galinha - 0, 25-0, 3 kg;

cogumelos brancos frescos ou congelados - 0, 2-0, 3 kg;
repolho branco - 0, 2 kg;
beterrabas - 0, 25 kg;
batatas - 0, 4 kg;
tomate - 0, 3 kg;
pimenta búlgara - 0, 2 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
pasta de tomate - 20 ml;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, especiarias - a gosto;
água - 3, 5 l.

Método de preparação:

Lave a coxa de frango, encha com água. Quando a água ferve, remova a espuma que se projetou na superfície, reduza o calor. Cozinhe por meia hora.
Retire a perna, deixe esfriar, retire a carne dos ossos, corte em pedaços pequenos, retorne ao caldo.
Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos.
Lave o repolho, remova as folhas superiores. Finamente triturado.
Cebolas livres da casca, cortadas em pequenos cubos.
Descasque as beterrabas e as cenouras. Moer legumes ralados para saladas coreanas ou em um regular usando um lado com grandes buracos.
Lavagem de pimenta, cortada ao meio longitudinalmente, retire as sementes e o talo. Corte a pimenta em pequenos cubos.
Lave os cogumelos e seque com um guardanapo. Corte em pequenos cubos ou pratos.
Mergulhe os tomates com água fervente, descasque, corte em pequenos pedaços de forma arbitrária.
Despeje o óleo na panela, aqueça-o.
Coloque as cebolas e cenouras, frite-as até dourar.
Adicione o extrato de tomate, passe-o junto com os vegetais até que fique laranja.
Adicione os cogumelos, beterraba, pimentão e tomate, misture.
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver o conteúdo em fogo baixo por 10-15 minutos. Como resultado, todos os ingredientes devem ficar macios.
Leve o caldo para ferver, mergulhe as batatas nele, adicione o repolho depois de 5 minutos.
Ferva 15 minutos, entre na fritura vegetal com cogumelos.
Após 5 minutos, adicione sal ao prato e adicione temperos. Continue cozinhando por 3-4 minutos.
Retire a panela do fogo, deixe-a sob a tampa por meia hora.

A borsch ficará ainda mais saborosa se, antes de servir a mesa, a encher com creme azedo, verduras picadas e alho passados por uma prensa. Tudo isso precisa ser acrescentado às placas, e não à própria panela, para que a sopa não estrague.

Sopa de beterraba com feijão e cogumelos

Composição:

champignons frescos - 0, 2 kg;

Grãos de cereais

- 50-100 g;
repolho branco - 150 g;
batatas - 150 g;
beterraba - 150 g;
alho-poró - 100 g;
cenouras - 100 g;
tomate - 150 g;
pasta de tomate - 20 ml;
óleo vegetal refinado - 100 ml;
folha de louro - 2 peças;
sal - a gosto;
água - 3 litros (sem contar o consumo da preparação de feijão).

Método de preparação:

Molhe o feijão por 6-8 horas em água fria, enxágue, coloque na panela.
Encha os grãos com água limpa, coloque-os no fogão. Em fogo médio, leve para ferver, retire a espuma que se projetou na superfície. Pickle. Reduza o fogo e deixe ferver até ficar macio. Cair em uma peneira. Se você não tem tempo para cozinhar o feijão, você pode usar em lata, vai demorar cerca de 150-200 g.
Lave os cogumelos, corte-os em cubos de tamanho médio.
Lave o repolho, solte as cabeças de repolho das folhas superiores. Corte um pedaço do tamanho desejado, corte-o bem.
Lave e seque o resto dos legumes com um guardanapo.
Corte 2-3 xícaras de 5 mm de espessura das cenouras, coloque em uma panela.
Na cebola cortada a parte verde, coloque-a na cenoura.
Adicione folhas de louro e sal a legumes na panela. Encha-os com água. Deixe ferver e cozinhe por 20 a 30 minutos. Coe o caldo de vegetais resultante.
Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos.
Descasque as beterrabas, pique-as em um ralador. Faça o mesmo com as cenouras restantes.
Corte a parte branca do alho-poró em pequenos cubos.
Esfregue os tomates e descarte a pele.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda, coloque cebolas e cenouras nele. Frite-os até dourar.
Adicione os cogumelos, frite-os com cebola e cenoura, até que o líquido evapore deles.
Adicione as beterrabas, frite-as com outros produtos por 5 minutos.
Adicione o tomate a vegetais e cogumelos. Coloque-os por 5 minutos.
Coloque os tomates nos legumes, adicione metade da concha de sopa e refogue por mais 5-10 minutos, até que todos os vegetais estejam macios.
Coloque as batatas em uma panela com caldo de legumes, deixe ferver.
Adicione o repolho e cozinhe por 10 minutos.
Coloque o feijão na panela, depois de 5 minutos, adicione o conteúdo da panela, misture.
Cozinhe a sopa 10 minutos após a fervura seguinte, retire do fogo.

Resta insistir o borsch por 10-20 minutos sob a tampa e sirva à mesa. Nutritivo e grosso, satisfaz a fome, mesmo com a ausência de carne.

Sopa de beterraba com ameixas e cogumelos

Composição:

beterraba - 150 g;
cenouras - 80 g;
cebolas - 75 g;
cogumelos secos brancos - 40 g;
batatas - 0, 3 kg;
repolho branco - 150 g;
chucrute - 100 g;
ameixas sem caroço - 100 g;
pasta de tomate - 40 ml;
óleo vegetal refinado - 80 ml;
sal, pimenta - a gosto;
água - 3-3, 5 l (sem o custo de imersão de cogumelos).

Método de preparação:

Por algumas horas, mergulhe os cogumelos em água fria, enxágüe, cubra com água fresca, deixe ferver e cozinhe por uma hora.
Coe o caldo, corte os cogumelos.
Pique o repolho branco, lave o repolho azedo. Cenoura e beterraba grossa. Corte as batatas em pequenos cubos.
Despeje as ameixas com água fervente, após 10 minutos, escorra a água. Frutos secos no vapor cortados em 3-4 pedaços.
Em uma panela em que você vai cozinhar borsch, adicione o óleo, frite-o cebolas e cenouras.
Adicione os cogumelos a eles, frite juntos.
Em seguida, insira as beterrabas. Após 5 minutos, adicione o tomate e as ameixas. Ensopado de legumes 5 minutos.
Adicione chucrute e repolho fresco, cozinhe todos os legumes juntos até que o repolho esteja macio.
Adicione as batatas, cubra com o caldo quente. Sal e tempere a gosto. Cozinhe por cerca de 15 minutos - até que as batatas estejam prontas.

Sopa de beterraba com ameixas e cogumelos tem um sabor salgado incomum, e vale a pena experimentar se você gosta de descobrir novos pratos.

Sopa de beterraba com cogumelos acaba delicioso e caldo e água. Ele tem uma aparência deliciosa e aroma sedutor. Seu sabor é agradável para muitos. Entre as muitas opções deste primeiro prato você pode encontrar aqueles que vão agradar às pessoas que não comem carne.

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