Pato com laranjas - princípios gerais e métodos de cozimento
Pato com laranjas veio a nós da culinária francesa. É claro que definitivamente não é um prato para todos os dias, mas festivo, já que você não pode cozinhar em qualquer lugar. Carne de pato devidamente cozida é muito saborosa e nutritiva. Ele tem muita proteína, fósforo, vitaminas B1, B2, A. A propósito, há duas vezes mais carne de pato que na carne de frango, no entanto, e também há várias vezes mais gordura no pato quando comparado ao frango ou peru. Algumas donas de casa, especialmente iniciantes, temem que não lidem com este prato. Mas, se você tiver a experiência de assar ou assar uma galinha, então o pato certamente funcionará, especialmente se você usar nossas receitas.
Pato com laranjas - preparação de alimentos
Claro, quando se prepara para cozinhar um pato com laranjas, é extremamente importante escolher um bom pássaro. Aqui você precisa se lembrar do seguinte. A qualidade de um pato é julgada principalmente pela sua gordura. Uma ave mal alimentada (por exemplo, um pato selvagem) fará um prato seco e grosseiro; um pato excessivamente gordo terá um sabor desagradavelmente açucarado, além disso, podem surgir problemas com a sua absorção. Portanto, para cozinhar pato com laranjas, é melhor levar uma ave média, cerca de 1,5-2 kg.
O pato adquirido deve ser limpo, polvilhado, bem lavado e seco. A cauda também é melhor cortar, já que o ferro é concentrado nela com um segredo para lubrificar as penas das aves, então a gordura ali tem um cheiro particularmente específico. Pato com laranjas - as melhores receitas
Receita 1: Pato com laranjas
A receita mais fácil para pato com laranjas. Neste caso, o prato revela-se muito saboroso e elegante, porque sob a crosta avermelhada que cobre o pato, há uma carne macia que está saturada com sabor de laranja.
Ingredientes:
carcaça de pato;
3 laranjas;
50 gr. maionese;
para provar o sal com pimenta preta.
Método de cozimento:
1. Misture a maionese com sal e pimenta preta, esfregue a carcaça de pato preparada com a mistura.
2. Depois de lavar e descascar as laranjas, divida-as em fatias e recheie-as com um pato através de uma incisão no abdómen. Costuramos a incisão com um fio culinário grosso ou simplesmente cortamos palitos de madeira.
3. Aqueça bem o forno. Nós espalhamos o pato recheado com laranjas em uma assadeira. Tendo colocado a assadeira no forno pré-aquecido, asse o pato por cerca de uma hora, não esquecendo de derramar periodicamente com o suco formado durante o cozimento.
Receita 2: Pato com laranja e maçã
Este pato é um verdadeiro banquete gourmet. A combinação do sabor da ave com o sabor agridoce laranja-maçã é quase clássica, e o aroma das especiarias torna este prato simplesmente delicioso.
Ingredientes:
carcaça de pato;
2 maçãs;
2 laranjas;
1 cabeça de alho;
2 colheres de chá. suco de limão;
50 gr. azeite de oliva;
a gosto:
manjericão;
manjerona;
pimenta vermelha:
páprica moída;
pimenta preta moída;
sal
Método de cozimento: 1. Despeje o azeite em uma tigela, misture com sal e especiarias. Limpamos a cabeça do alho e, tendo metade moída na caixa de alho, mandamos para a marinada, misture tudo bem. Espremer o suco de uma laranja, também adicioná-lo à marinada. Misture bem a massa resultante novamente, deixe repousar por cerca de 10 minutos.
2. Esfregue a carcaça de pato preparada dentro e fora com a marinada obtida. Em seguida, embrulhando-o em um saco, deixe-o marinar.
3. Corte em pedaços pequenos de miúdos. Descasque as maçãs e corte-as em pequenos cubos. Corte o alho restante em fatias finas. Em seguida, misture os miúdos com maçãs, alho e miúdos, polvilhe com sumo de limão e especiarias. Use o recheio para encher o pato com firmeza e costure a incisão no abdome com fios ou aperte com palitos de dente. Envolvendo o pato no filme plástico, deixe marinar por algumas horas.
4. Aqueça bem o forno. Cubra a assadeira com papel alumínio. Cortando a segunda laranja em círculos com cerca de meio centímetro de espessura, coloque vários círculos no centro da panela. Neles de barriga para cima põe o pássaro, extraído do filme. Descascando os círculos laranja restantes, coloque-os na superfície do pato.
5. Depois de embrulhar a assadeira em papel alumínio, coloque-a em um forno muito bem pré-aquecido por cerca de meia hora. Então, reduzindo a temperatura, asse por cerca de 2 horas. Então, desdobramos o papel alumínio e levamos o pato ao forno por cerca de meia hora, despejando-o a cada 10 minutos com a gordura que é liberada durante a fritura.
Receita 3: pato francês com laranjas
Esta receita veio até nós da terra natal deste maravilhoso prato. Deste modo, nele o nosso pato com laranjas resultará especialmente saboroso!
Ingredientes:
carcaça de pato;
cenouras;
cebola;
raiz de salsa;
limão;
3 laranjas;
50 gr. rast. óleos;
2 xícaras de caldo de galinha;
70 gr. açúcar;
100 gr. vinho branco;
80 gr. licor de laranja;
50 gr. amido;
copo de geléia de laranjas;
para provar pó de pimenta branca e sal.
Método de cozimento:
1. Esfregue o pato preparado com pimenta e sal. Lave e limpe as cenouras com raiz de salsa, depois de secá-las, corte em cubos pequenos. Pique a cebola. Descascando uma laranja, corte em fatias com uma faca afiada. Corte as raspas da segunda laranja e limão em fatias finas.
2. Esprema o suco de duas laranjas e limão, misture bem. Aquecendo a manteiga em uma frigideira funda, coloque o pato e frite por cerca de 15 minutos. Em seguida, coloque as mesmas cenouras preparadas com cebola e salsa. Frite tudo por cerca de 15 minutos, virando o pato e mexendo os legumes. Em seguida, despeje o caldo quente na panela e coloque a panela em um forno bem aquecido, onde nós cozinhamos o pato por cerca de meia hora.
3. Neste momento, derreta o açúcar em uma panela em fogo baixo até que fique amarelo dourado. Em seguida, adicione casca de laranja e suco de laranja e suco de limão, cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora com agitação constante. 4. Coloque o pato preparado fora da panela no prato e coloque-o no forno desligado por 10 minutos. Neste momento, filtramos o suco da panela, que ficou lá depois de assar o frango, misturar com vinho e uma mistura de açúcar e suco. Cozinhe este molho em fogo baixo por cerca de um minuto e misture com licor. Diluir o amido em água fria, despeje-o no molho, leve para ferver, adicione a geléia, mexa, sal e pimenta.
5. Corte o pato em porções, espalhe as laranjas em cima delas. Sirva o molho separadamente.
Pato com laranjas - dicas úteis de chefs experientes
Durante a fritura, o pato deve ser perfurado sob as asas e as pernas, é necessário para uma drenagem mais rápida da gordura.
O tempo de fritura de um pato é determinado pelo seu tamanho e é geralmente de uma hora e meia a duas horas. Também é determinado da seguinte forma: 30 minutos para cada quilograma e 30 minutos adicionais.
Para deixar o pato mais fácil de cortar ao servir, após estar pronto, ele deve ser embrulhado em papel alumínio e, coberto com uma toalha, deixe-o atingir por cerca de 15 minutos.
