A geleia de porco é um prato tradicional da culinária rural, que hoje, como dizem, está em alta. Na nossa família aspic picado de porco foi preparado para a Páscoa, era uma tradição que ninguém nunca quebrou. Uma grande placa funda com aspic ocupava, se não honrosa, então um dos lugares mais importantes entre aperitivos frios. E também meu avô fez rábano em casa com creme azedo na mesa, e cavou a raiz no dia anterior, direto da cama do jardim. Foi muito saboroso, chamou o prato - "frio". De uma perna de porco grande ou duas pequenas, você pode cozinhar 2-3 pratos de sopa profunda de geléia.
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo de preparação: 7 horas
- Porções: 10
Ingredientes para gelatina de porco
- 1 knuckle de porco pesando cerca de 1 kg (ou dois pequenos);
- 1 cabeça de alho;
- 250 g de aipo-caule;
- 200 g de alho-poró;
- 3-4 folhas de louro;
- um punhado de endro e salsa frescos;
- 2-3 cenouras;
- 25 g de gelatina;
- sal, pimenta preta.
Método de cozimento de geléia com haste de porco
Se necessário, passe a perna de porco por cima do gás. Isso é necessário quando há cerdas na pele. Se a pele estiver lisa, sem barba, lave-a bem e raspe-a com uma faca afiada.
Eu coleciono verdes e temperos para caldo. No processo de fervura do coro, eles irão derreter completamente, mas darão ao caldo seu sabor e aroma. Então, cortamos os talos de aipo em barras, deixamos os verdes também. Alho-poró assorted nas folhas, meu, bem nos buracos são muitas vezes vai areia e terra. Nós limpamos os dentes de alho da casca, pressione-o com uma faca para liberar o óleo essencial.
Um punhado de endro fresco e salsa pode ser amarrado com barbante, mas isso não é necessário, o caldo para o caldo ainda precisará ser coado.
Pegue uma panela funda com uma tampa bem justa. Coloque em sua perna de porco, adicione todos os legumes picados, folhas de louro, despeje a gua fria para que ele fecha a haste completamente.
Despeje sal, o suficiente 2 colheres de chá. Não é necessário derramar muito sal, o caldo da geleia pode ser doolit a gosto antes de o vazar em chapas.
Cozinhe a geléia de carne de porco 2 horas após a fervura. Aproximadamente 20 minutos antes do final do cozimento, coloque a cenoura inteira na panela. Prepare a carne de porco acabada no caldo, retire a carne e as cenouras, filtre o caldo.
Remova a carne dos ossos junto com a pele e a gordura. Eu escolho uma perna magra para este prato, uma camada de gordura não tem mais que meio centímetro, então eu não tenho que jogar nada fora depois de cozinhar.
Então, corte carne, pele e um pouco de gordura em cubos.
Corte a cenoura cozida em cubos, pique finamente um pouco de endro, adicione à carne. Misture a carne com legumes para que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente. Nós dividimos a base de carne em partes iguais, dependendo do tamanho das placas, em cima, colocamos um raminho de salsinha, aipo e endro.
Diluir a gelatina em caldo quente a uma taxa de cerca de 250 ml de caldo por placa. O método de criação de gelatina está indicado na embalagem e pode diferir das minhas recomendações. Aqueça o caldo com gelatina a 80 graus Celsius, despeje em placas através de uma peneira.
Assim que a geleia de carne de porco esfriar à temperatura ambiente, coloque-a na geladeira por 7-9 horas.
Sirva com rábano, mostarda e pão preto fresco. Bon appetit!
