Pepinos salgados para o inverno - é difícil ou fácil? Neste caso, requer talento e habilidade especiais. Tendo decidido enrolar pepinos do inverno, não se apresse, sintonize e prepare-se. Escolha pequenos pepinos, temperos adequados, encontre a receita certa para obter o resultado desejado.
Pepinos em decapagem para o inverno - princípios gerais de cozedura
Independentemente da receita de pepinos em conserva para o inverno, você precisará de ingredientes como:
- pepinos,
- sal,
- água,
- alho,
- especiarias.
Ao colher pepinos para o inverno, lembre-se que os ingredientes de alta qualidade são a chave para o seu sucesso.
Pepinos é necessário escolher o tamanho pequeno, doce, firme, pequeno, desde que haverá mais deles caber em um jarro. Pepinos pequenos contêm mais nutrientes do que os grandes.
Sal vale a pena usar grande, em vez de pequeno. Sal grosso dá um sabor rico.
Especiarias cada dona de casa acrescenta de acordo com as preferências pessoais, são as especiarias que dão um sabor especial. Muitas vezes usado em conservas vegetais: raiz de rabanete e folhas, cereja, groselha, uva, folhas de louro, endro, alho, estragão, cominho, coentro, sementes de mostarda, cravo, ervilhas, pimenta da Jamaica, ...
Pepinos em decapagem para o inverno - “Crocante”
Ingredientes:
Pepinos - (quantos irão para 3 litas. Banco);
água - 1 litro;
sal - 5 colheres de chá;
cenouras - 1 não grande;
lâmpadas - 2 peças;
alho - 1 cabeça;
folha de louro - 4-5 pedaços;
um pedaço de rabanete;
cereja, folhas de groselha - 6-7 pedaços;
endro - um guarda-chuva;
pimenta preta - 4-6 ervilhas.
Preparação:
Em um frasco esterilizado de 3 litros, coloque a baia, a cereja, a groselha e a folha de rabanete, endro, pimenta preta. Coloque a cenoura, cortada em 4 partes, em cima das especiarias, 2 cebolas de tamanho médio cortadas em anéis (5-6 mm de espessura) e descascadas de alho picado. Encha o frasco com pepinos prontos (5-6 horas) e coloque a salmoura quente por 15 minutos. Salmoura ferver pelo cálculo de 5 colheres de chá por 1 litro de água. Limpe em local fresco por alguns dias. Em seguida, drene a água em um recipiente, ferver novamente e despeje em um pote de pepinos. Rolou, vire, embrulhou para esfriar. Pepinos ficam crocantes, com um aroma fragrante de groselha.
Pepinos salgados para o inverno “Royal”
Ingredientes:
dois quilos de pequenos pepinos;
sais - 2 p. em (litro de água);
rábano, uva, folhas de groselha - 7-9 pcs;
alho - cabeça;
Preparação:
Pequenos pepinos padrão são selecionados, cuidadosamente lavados em água corrente. O alho é preparado, enxaguado com folhas de rábano, groselhas, uvas. As folhas das uvas são colocadas no fundo do frasco, depois é colocada a primeira fila de pepinos, salpicada com especiarias aromáticas esmagadas, tudo é repetido alternadamente até o frasco estar cheio. Pepinos derramados prontos frescos picles. A partir do cálculo: (por litro de água 2 colheres de sopa de sal). Cubra com gaze, limpe por três dias em um local quente para fermentação, por 4 dias o líquido é suavemente drenado. Ferva (sem sal), despeje os frascos de pepino com picles quentes e enrole. Mantenha pepinos rolados melhor em um lugar fresco.
Pepinos para o inverno "bravos soldados"
Ingredientes:
Guarda-chuva Dill - 3 peças;
alguns dentes de alho;
pepinos (pepinos) - 1,2 kg;
folhas perfumadas, cerejas - 3 pcs.;
uvas - 5-7 coisas;
areia açucarada - 3 colheres (com colheres);
sal 4 colheres de sopa. colheres.
9% de vinagre - 3 p.
Preparação:
Pepinos selecionados (pepinos) são encaixados em uma jarra de 3 litros. Folhas de uva, dill, dentes de alho picado são colocados no fundo e a primeira fila de pepinos é colocada. Cada fileira cheia de pepinos é trocada por cerejas, folhas de uva, alho picado e endro. Em um pote de pepinos bem embalado, despeje 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal com um pequeno slide e despeje bem água. Feche a tampa de plástico, agite até o sal estar completamente dissolvido e limpo por um dia. No dia seguinte, escorra a água, volte a ferver, despeje em uma jarra por (5 minutos). Em seguida, escorra delicadamente (para não se queimar) de volta à panela, ferva novamente com a adição de açúcar e vinagre. Bancos derramar picles quentes e enrolar, virar, deixar esfriar sem embrulhar. Pepinos cozidos com vinagre, podem ser armazenados, mesmo em uma sala quente.
Pepinos em conserva para o inverno - “Vigoroso com mostarda”
Ingredientes:
1 kg de pepino;
60 gr 1l. água - sal;
2 mesa l. mostarda;
pimenta (preta) ervilhas -7 coisas;
alho -4 dente;
endro - um guarda-chuva;
Preparação:
Pepinos médios preparados, lavar, despeje a água fria por três horas. Em um frasco de três litros esterilizado na parte inferior colocar endro, um pouco de alho picado, pimenta preta e ervilhas por cima e colocar pepinos. Despeje o frasco selado com picles: (60 gramas de sal por litro de água), cubra com gaze e coloque em um lugar fresco por dois dias.
Em seguida, em um pode adormecer 2 colheres de sopa. colher de mostarda em pó, deixe na salmoura resultante por mais seis horas. Após o tempo a salmoura é drenada em uma panela e deixe ferver por não mais que sete minutos. Picles quentes voltam para o pote e enrolam. Transformando o envoltório para esfriar.
Pepinos para o inverno - “Sinfonia da Uva”
Ingredientes:
pepinos médios 1kg. 200gr.
10-20 folhas de uva;
sal grosso - 2 colheres de sopa;
açúcar 2 colheres de sopa. alojamentos.
especiarias picantes;
1,3 l. água;
alho.
Preparação:
Folhas jovens de uvas e pepinos não são seleccionadas mais do que 6-7 cm Folhas e pepinos colhidos são lavados, fervidos por alguns minutos, depois são lavados com água fria com cubos de gelo adicionados. Depois de cortar o caule, cada pepino é envolvido em um envelope em uma folha de uva. Em seguida, firmemente colocado em um pote de especiarias cozido (alho, preto, pimenta da Jamaica). Pepinos derramados com água quente (3 vezes por 5-7 minutos). Preparando salmoura: adicione 1,3 litros de água, 2ª. Colheres com uma pilha de açúcar, sal. Despeje a piclesa quente pela quarta vez e imediatamente precise enrolar. Vire para esfriar e enrole mais quente. Não se preocupe que os pepinos enrolados sem vinagre não sejam armazenados por muito tempo. É o ácido contido na folha de uva que os ajudará a sobreviver.
Pepinos de maneira rústica para o inverno
Ingredientes:
raiz e folhas de rábano 200 gr.
sal grosso 2 colheres de sopa. l por litro de água;
alho - 1 cabeça;
endro seco;
pepinos - 5 kg.
folhas de groselha preta, carvalho, cereja;
folha de louro -1 pc (por frasco);
Pimenta da Jamaica, pimenta preta - em 10 ervilhas.
Preparação:
Nos bancos limpos preparados ajustam-se as especiarias necessárias, a raiz de rabanete ralada e as especiarias. Em seguida, as margens estão cheias de pepinos, trocamos cada fileira por folhas de groselha, carvalho e cereja. Para a salmoura inicial é preparada: 2 colheres de sopa. colheres de sal por litro de água. O sal é dissolvido em água fria, vertido em frascos com pepinos. Cubra os frascos com um pano. e limpar por (5-6 dias) para fermentação. No dia 7, a salmoura é drenada, os pepinos são abundantemente lavados com água de poço. Das latas você precisa remover os verdes, deixando apenas pimenta e rabanete. Encha os bancos com uma porção fresca de salmoura: com base em (litro de água, 2 colheres de sopa de sal sem um slide). Os bancos são cobertos com tampas de plástico e armazenados para armazenamento em um local frio (geladeira, adega). Pepinos armazenados bem, não peróxido. A colheita de pepinos para o inverno de tal maneira manterá o gosto do verão até a primavera.
Pepinos em decapagem para o inverno - “Chill”
Ingredientes:
pepinos médios - 3 kg .;
dentes de alho - 4-8 coisas;
pernas de endro seco;
folhas de groselha (preta) - 5-7 w.
Pimenta da Jamaica - 10 pcs.
grande folha de rábano;
8-10 folhas de cerejas;
quente (pimenta vermelha) - um par de cachos cortados;
sal grosso - 180 gr.
Preparação:
Pepinos médios selecionados são encharcados por um par de horas em água fria. Em seguida, as especiarias são colocadas no fundo das latas preparadas, primeiro cortadas não grandes folhas de rábano, folhas de groselha, cerejas, anéis de pimenta ardente e dentes de alho. Em cima das especiarias estão embaladas firmemente em fileiras de pepinos, cada linha embalada, intercaladas com especiarias. Pepinos enlatados são despejados no topo com água de nascente fria com a adição de solução salina. Solução salina está sendo preparada: para um frasco - (3 colheres de sopa de sal e uma lâmina, diluída em um copo incompleto de água) Feche com uma tampa de plástico e coloque em um porão frio.
pickles para o inverno em búlgaro
Ingredientes:
pequenos pepinos - 2 kg;.
dill - 3 guarda-chuvas.
folhas de groselha (preta) - 5-6 pedaços;
folhas de cerejeira - 5-6 pcs.
alho - 3 fatias;
raiz de rábano - 20 g;
pimenta preta - 6-8 montanhas.
sal - 0,75 g;
vodka - 50 g;
água - um litro e meio;
dois pimentões vermelhos.
Preparação:
Os pepinos são bem lavados em água corrente, o pimentão é limpo de sementes, cortado em quartos. Pepinos com pimenta colocar em uma tigela e escaldado com água fervente, em seguida, mergulhado em água gelada. Empilhe-os firmemente em frascos de 3 litros, em que cada linha é deslocada por folhas de groselha, folhas de cereja, fatias de pimenta e alho. Verduras rábano, endro, alho, pimenta preta colocada no fundo de cada pote. Despeje pepinos com picles frios.
Preparando uma salmoura, à taxa de 2 colheres de sopa de sal por litro de água com a adição de 2 colheres de sopa. colheres de vodka. As latas são fechadas com tampas plásticas e retiradas em um local frio.
Salmouras salgadas desta forma por um longo tempo reter a cor verde e obter um gosto picante de pimentão.
Pickles para o inverno - "Spicy"
Ingredientes:
1 kg 200 g de pepino;
folha de louro e pimenta - 8-10 cada;
cereja, folhas de groselha, 4-7;
horseradish folha intermediária;
três guarda-chuvas de endro;
sal grosso - 200 gr.
um litro e meio de água;
não cebola grande;
cabeça de alho;
estragão um par de galhos.
Preparação:
Separe pequenos pepinos e despeje a água fria por pelo menos 6 horas. Pepinos preparados firmemente colocar em frascos estéreis, polvilhe com cada linha colocada um pouco de sal e despeje bem água fria. Cubra com gaze em um lugar quente por três dias. No quarto dia, escorra a picles, retire os pepinos em uma tigela e enxágüe bem com água corrente. Em seguida, coloque os pepinos em fileiras em um frasco, polvilhando cada linha com especiarias (alho, especiarias, verduras, anéis de cebola). Bancos com pepinos bem empilhados, despeje uma segunda vez com água fria sem adicionar sal. Feche a tampa de plástico e leve-a para um local frio.
Pickles na vodka
Ingredientes:
pepinos - 1 k.300 g;
água - 1,6 lit.
vodka 150 ml;
açúcar granulado - 180 gr.
sal - 120 g;
alho - 2-4 dentes;
3-4 folhas de louro;
endro - um par de galhos;
um pedaço de rábano não é grande.
Preparação:
Pepinos de tamanho médio selecionados, lavados completamente e encharcados por 2-3 horas em água fria, em seguida, dicas são cortadas a partir deles. Em cada jarro de litro, no fundo, havia uma fatia de rábano picadinha, um dente de alho, um pouco de endro, especiarias e pepinos. Dilua o açúcar e o sal em água de poço com base em 1,5 litros de água: açúcar 180 gramas, sais 120 gramas e 150 ml. vodka. Pronto salmoura despeje em cada frasco com pepinos. Cubra os potes com tampas com buracos, coloque-os em um lugar quente por três dias. A espuma formada sobre pepinos deve ser removida diariamente. No 4º dia, escorra a salmoura e deixe ferver por não mais de cinco minutos e despeje sobre as margens. Arregace e aqueça para esfriar.
Pepinos picantes para o inverno “Dois em um”
Ingredientes:
pepinos padrão - 1,3 kg.
pepinos maduros - 6-7 pedaços;
sal - 2 l.
folhas de groselha, cereja, uva, 6 pcs.
uvas (imaturas) -5-6 unidades;
folha de rábano;
raminho de erva-doce seca;
4-5 dentes de alho.
Preparação:
Pepinos padrão selecionados mergulham em água fria por 4 horas. Grande overripe esfregou em um ralador (grande). Lave as folhas, bagas sob água corrente fria. Na massa de pepino amassada, adicione sal com o cálculo (2 p. Colher por litro da massa resultante). Em uma jarra tudo é colocado em filas, as folhas são estabelecidas no fundo, rábano picado, endro, alho. Os pepinos são colocados frouxamente em cima, em seguida, a massa pronta pepino com a adição de 2-3 uvas, alho e folhas de cereja. Para repetir tudo até que a lata esteja cheia, deve haver uma fileira de massa suculenta no topo. É necessário compactar o frasco com cuidado para que o suco resultante vaze completamente. Feche a tampa de plástico e leve para um local frio.
Pepinos em decapagem para o inverno em um barril de carvalho
Ingredientes:
pepinos médios - 6-7 kg .;
especiarias picantes;
preto, pimenta da Jamaica - 10-15 pçs.
alho - 2-3 cabeças;
água - 10 lit.
sal - 900 g;
carvalho, cereja, folhas de groselha.
Preparação:
Pepinos padrão selecionado (5-7 cm.), Cuidadosamente lavados. As paredes do barril de carvalho preparado no interior eram friccionadas com alho picado. Uma fileira de folhas e especiarias são colocadas no fundo, uma fileira de pepinos é colocada em cima. O barril inteiro é densamente compactado com pepinos, cada fileira é deslocada por especiarias e folhas de carvalho. Em seguida, é derramado com salmoura pronta do cálculo (sal 900 gr., Água 10 litros). O barril é coberto com uma gaze de dupla camada, colocando pressão sobre ele, deixando-o em uma sala quente por um dia. Em um dia, ele é levado para um lugar frio por um mês, tanto tempo é necessário para salgar pepinos.
Periodicamente remova o molde da salmoura.
Dicas e truques para conservar pepinos no inverno
- Pepinos em barril economizarão açúcar de beterraba ou mostarda em pó com uma pequena camada sobre a superfície da gaze do molde.
- Para evitar que seus frascos de pepino rolados explodam antes de rolar, abaixe um par de sementes de mostarda no picles.
- Os pepinos serão firmes e crocantes se você colocar aparas finas de raiz de rabanete no fundo do frasco.
É melhor usar água para salgar, bem, água de nascente ou garrafa, o gosto dos pepinos depende muito da água.
