Caldo de peru - a base da dieta. Receitas de caldo de peru com almôndegas, semolina, bolinhos, ovos mexidos, legumes

Caldo de peru - a base da dieta. Receitas de caldo de peru com almôndegas, semolina, bolinhos, ovos mexidos, legumes

A Turquia detém, com razão, posições de liderança em nutrição dietética. Sua carne é fácil e rapidamente digerida, valorizada como uma boa fonte de proteína e é considerada um produto de baixa caloria. Recomenda-se que caldos de tal pássaro sejam usados ​​não só com as restrições mais severas e doenças sérias, mas também incluído no habitual, especialmente o cardápio infantil.

Caldo de Peru - Princípios Gerais de Culinária

• O caldo não precisa estar vazio. Se você adicioná-lo com semolina, almôndegas, ovos mexidos, bolinhos, macarrão ou legumes, você pode obter um prato saudável e nutritivo. Os primeiros pratos, no caldo de peru, são mais saborosos do que o frango.

• A Turquia é despretensiosa na culinária. Para ferver caldo adequado para todas as partes da carcaça da ave. Um caldo do filé de um pássaro acaba sendo leve, para um caldo mais rico é melhor levar canelas e coxas. A carne de frango deve ser densa, com um leve tom rosado, sem mistura de muco. A pele é uniformemente colorida, sem hematomas ou manchas.

• Antes de usar o peru, lave-o bem com água fria e despeje a mesma água para cozinhar. Prepare o caldo de acordo com o esquema padrão: remova a espuma da superfície, deixe ferver, adicione sal e continue cozinhando sob a tampa, não permitindo que o caldo ferva intensamente. O tempo de cozimento depende do tamanho das peças e partes da carcaça. Caldo com underwire é fervido por até uma hora e meia, a partir de filé - não mais que 40 minutos.

• Para fazer a gordura ter uma boa tonalidade dourada - adicione cenouras, para dar sabor - raízes, cebolas. Se o caldo estiver preparado para as crianças ou o paciente é melhor tomar o filé e escorra a primeira água depois de ferver.

Caldo de peru com bolinhas de queijo

Ingredientes:

• coxa e canela;

• um pequeno pedaço de pimenta;

• dois litros de água;

• cebola grande;

• duas folhas de louro;

• cenoura pequena;

• Colher de aneto fresco picado.

Para bolas de queijo

• duas colheres de farinha de trigo;

• um par de raminhos de salsa;

• 100 gr "Poshekhonsky" ou qualquer queijo picante;

• um ovo de escolha fresco;

• Uma colher cheia de manteiga natural.

Método de cozimento:

1. Retire a pele da canela e coxa, coloque-o na panela. Adicione a cebola descascada e círculos finos de cenoura, encha com água fria. Leve a ferver, retire a espuma, em seguida, mergulhe laurushka e pimenta no caldo de carne, sal. Cubra a panela com uma tampa, cozinhe, não deixando o caldo ferver intensamente até que a carne esteja pronta, cerca de uma hora e meia.

2. Prepare a base para as bolas de queijo. Pique a manteiga, coloque em um prato, quando amolecida, esfregada, trazendo a homogeneidade. Esfregue o queijo com lascas grandes, coloque um ovo, acrescente a manteiga, a salsa e a farinha. Mexa bem a massa de queijo.

3. Retire a cebola do caldo quente, pegue pedaços de peru. Separe a carne do osso, desmonte-a em pedaços e coloque-a novamente na panela.

4. Faça duas bolinhas de coalhada viscosa com duas colheres e imediatamente coloque-as no caldo fervendo. Adicione Dill, fervendo por cinco minutos e depois desligue.

Caldo de peru engrossado em georgiano - “Chikhirtma”

Ingredientes:

• peru - duas pernas com coxas;

• cinco colheres de sopa de farinha;

• meia colher de açafrão;

• cenoura grande;

• duas lâmpadas;

• uma colher de sopa de manteiga magra, refinada e caseira;

• meia colherada de lúpulo-suneli; • folha de louro - escolha uma cor marrom claro;

• dez pimentas de pimenta da Jamaica;

• colher de vinho mordida;

• coentro, salsa e raízes de aipo - a gosto;

• água potável - 2 litros;

• quatro gemas de ovos frescos.

Método de cozimento:

1. Cortando ao longo da articulação, separamos os quadris das pernas. Bem, lave as peças com água fria, coloque em uma panela. Adicione a cebola cortada ao meio, cenoura grosseiramente picada, lavrushka, pimenta da Jamaica e raízes. Bay debaixo de água corrente, preparamos em devida calda saturada de forma transparente.

2. Coloque o peru cozido em um prato. Coe o caldo por uma peneira, despeje meio litro e despeje o resto na panela lavada.

3. Corte a cebola restante em fatias pequenas e frite até dourar em óleo vegetal. Coloque o assado no caldo, coloque a panela com ele em fogo médio.

4. Em uma frigideira limpa, afogue a manteiga. Polvilhe a camada de óleo com farinha, mexendo, frite por um minuto e despeje um caldo fino na farinha com um jato fino. Intensamente mexendo em um círculo, ferva o molho até engrossar.

5. Coloque o molho quente no caldo de peru a ferver. Não deixe ferver rapidamente e deixe ferver por quatro minutos. Certifique-se de mexer periodicamente.

6. Nós quebramos ovos. Os esquilos drenam, não serão úteis para nós e despejam as gemas em uma tigela. Adicione açafrão, vinagre e lúpulo-sungli e bata bem.

7. Retire a panela do caldo da estufa para a mesa. Mexa lentamente, despeje lentamente a massa de gema no caldo.

8. Coloque em um prato um pedaço de peru cozido, despeje o caldo quente, polvilhe com coentro e sirva.

Caldo de tomate saturado de peru com farinha para sopas leves

Ingredientes:

• caule de alho-poró de tamanho médio; • quilo de peru (coxas, asas, costas, pernas);

• uma cenoura;

• duas hastes de aipo perseguido;

• cebola pequena;

• duas colheres de óleo vegetal;

• 60 gr. farinha:

• duas colheres de tomate natural grosso;

• alho;

• folha de louro;

• Um pequeno raminho de tomilho fresco.

Método de cozimento:

1. Depois de limpar três pequenos dentes de alho, pique-os bem. Cenoura, aipo, alho-poró e cebola amarga cortam em pedaços grandes.

2. Aqueça duas colheres de manteiga em uma panela e mergulhe legumes picados e ervas nela. Frite, mexendo sistematicamente, até ficarem dourados e amolecidos. Mexa um tomate em um assado de legumes, polvilhe com farinha e aqueça por um minuto.

3. Coloque o assado pronto na panela, coloque os pedaços de peru sobre ele, adicione o bayberry e despeje a água para que ela mal cubra. Um pouco de sal, polvilhe com pimenta, coloque a panela em fogo intenso. Antes de ferver, retire toda a espuma. Em seguida, diminua o fogo para médio, prepare o caldo por uma hora e meia sob a tampa, deixe repousar por 10 minutos e coe.

4. Caldo pode ser usado imediatamente - encha com batatas ou macarrão. Derramado em um frasco de vidro bem fechado, pode ser armazenado na geladeira por até três dias e congelado por até três meses.

Caldo de peru italiano com nhoque (bolinhos de batata)

Ingredientes:

• peru, filetes não congelados - 600 gr.

• duas lâmpadas;

• seis batatas de tamanho médio;

• queijo, tipo “holandês” - 100 gr.

• cenoura - uma pequena raiz vegetal;

• um ovo;

• folha de louro;

• verduras frescas;

• farinha - 100 gr.

Método de cozimento:

1. Depois de lavar o filé, coloque-o em uma panela com três litros de água, abaixando a cebola descascada e a cenoura cortada ao longo dela. Cozinhe em fogo baixo até o peru cozido, de meia hora a 45 minutos após a fervura. Não se esqueça de retirar a espuma a tempo, caso contrário o caldo ficará turvo, acrescentamos apenas o líquido a ferver. 2. Lave bem a sujeira dos tubérculos da batata e deixe ferver “uniformemente”, até ficar pronto. Limpa quente, amasse em purê de batatas, legal. Adicione a farinha, adicione sal, quebre um ovo. Em um ralador médio, esfregue o queijo em batatas, amasse um pouco.

3. Lançamos duas salsichas de massa de massa de batata, 2 cm de espessura e cortamos na diagonal um pouco, em pedaços de centímetros largos. Na superfície das peças, com os dentes de um garfo, aplicamos um relevo.

4. Em óleo vegetal levemente frite a cebola picada. Não dê a marrom, desligue logo que os pedaços se tornem ambarinos.

5. Pique o filé cozido, retire os legumes do caldo e coloque-o em fogo pequeno novamente. À espera de ferver, coloque os pedaços de peru cozido na panela, coloque nhoque no caldo. Depois de emergir, ferva-os por menos de um minuto. Nós tiramos o skimmer de nhoque acabado e misturamos com cebolas fritas.

6. Derrame o caldo de filé de peru nas placas, adicione nhoque e verduras a gosto.

Uma receita simples de caldo de peru com ovos mexidos

Ingredientes:

• quaisquer partes do peru - meio quilo;

• meia cenoura de tamanho médio;

• três ovos;

• cebola pequena;

• 5-7 penas de cebola verde;

• um monte de jovens verdes;

• Colher de óleo de girassol, de alta qualidade.

Método de cozimento:

1. Pique a cenoura em tiras finas. Cebola cortada ao longo e fino fragmento.

2. Encha o peru com dois litros de água, leve para ferver, despeje o primeiro caldo. Lave os pedaços de aves e coloque em uma panela limpa. Bata no segundo tempo com água fria, cozinhe o caldo de acordo com o esquema padrão: retire a água fervente da superfície antes de ferver, em seguida, cozinhe por pelo menos uma hora sob uma tampa em fogo moderado. Sal e adicione legumes imediatamente após a fervura. 3. Meia hora antes de o caldo estar pronto, começamos a fazer uma omelete. Despeje os ovos em uma panela pequena, fure a casca segurando as gemas. Adicione pequenas penas de cebola fatiadas e alguns verdes picados (endro, salsa).

4. Tempere com pimenta moída e, um pouco de sal, misture levemente. Despeje em uma panela com óleo quente um terço da massa de ovo, frite os dois lados. Nós assamos mais duas dessas panquecas. Os bolos de omelete resfriados enrolam rolos, cortados.

5. Arquivamento. Primeiro, despejamos caldo quente com fatias de ave em pratos, depois colocamos tiras de omelete nele. Nós decoramos o prato com penas de cebola verde picada.

Caldo dietético de peru com chamarizes - “Grout”

Ingredientes:

• caldo de peru litro

• ovo;

• 100 gramas de semolina.

Método de cozimento:

1. Cozinhar caldo comum de peru. Você pode pegar um tomate, cuja receita está acima.

2. Despeje a semolina e um pouco de sal em uma tigela com um ovo quebrado. Tendo mexido cuidadosamente, formamos uma esfera da massa densa despejada. Deixe repousar por cerca de três minutos, depois esfregue em uma tigela seca usando um ralador grande.

3. A migalha resultante é despejada em um fluxo fino em caldo fervente, pré-salgado, que é intensamente agitado com uma colher. Despeje com cuidado, observando a densidade. Cozinhe o caldo com "grout" por cinco minutos. Servido com verduras.

Caldo de peru

Ingredientes:

• costas e asas de um peru;

• um litro e meio de água;

• pequena cabeça de cebola;

• brócolis - 100 gr.

• cenoura pequena;

• 300 gr. peito de peru;

• Açafrão ou açafrão para recheio de tingimento.

Método de cozimento:

1. Lave bem as asas, o filé e a parte de trás do peru. Cozinhe a carne do filé e cozinhe o caldo nas asas e volte com cebolas e cenouras. Não esqueça de sal. 2. Separadamente ferver brócolis, legal.

3. Adicione um pouco de carne picada, tempere com pimenta e divida ao meio. Em uma parte, misturamos brócolis amassado, o outro com açafrão ou açafrão. As mãos molhadas formam almôndegas multicoloridas.

4. A partir do caldo acabado retire pedaços de aves e legumes. Ao ferver, mergulhe as almôndegas e deixe ferver por 20 minutos após a superfície.

Dicas e truques úteis para preparar o caldo de peru

• A pele da ave permanece bastante dura mesmo depois de um longo cozimento, por isso é melhor removê-la do pássaro cozido.

• As aves congeladas devem ser descongeladas exclusivamente no refrigerador, colocadas na prateleira mais baixa.

• Carcaça descongelada é indesejável para ser armazenado na geladeira por um longo tempo, ele deve ser usado dentro de 24 horas.

• Ótima idéia - congelar o caldo de peru. Nesta forma, a gordura pode ser armazenada por até três meses, mas recém-preparada, líquida, recomenda-se usar nos primeiros três dias.

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