A carne francesa é um prato quente que é tradicionalmente cozido com batatas, queijo e os pedaços mais macios de carne. As receitas passo-a-passo apresentadas abaixo dão uma ideia de que outros ingredientes podem ser usados na preparação deste prato.
O criador deste prato simples é um cozinheiro francês que serviu em uma das mais ricas famílias imperiais da Rússia no condado de Alexei Orlov. Em seguida, a carne foi cozida em francês a partir de vitela de mármore jovem e macia com cogumelos, queijo e batatas sob um molho branco bechamel. Fazia parte de um almoço ou jantar rico e satisfatório em honra de receber convidados. Desde então, pouco mudou. No entanto, você pode variar com segurança os componentes, substituindo a vitela por carne de porco ou carne bovina, e bechamel com creme ou outras especiarias e molhos. Saboroso e devidamente cozido por receitas passo-a-passo de carne em francês digno de ser um ornamento não só festivo, mas também a mesa de jantar habitual!
Carne em francês (receita passo-a-passo) - princípios gerais de culinária
Se carne é tomada para cozinhar, então você precisa ter certeza de que a carne não é de cor escura, caso contrário, ele vai cozinhar por muito tempo e estragar todo o prato. Melhor para carne em francês, ainda use vitela.
Se para cozinhar carne de porco é tomada, então você precisa levar apenas suculenta, mas não muito gordos lugares de carne (lombo ou pescoço). Nas camadas de gordura da carne de porco não deve ser amarelo, e a própria carne deve estar em uma cor uniforme ligeiramente rosada. A carne deve ser lavada, completamente seca, remover todos os filmes, ossos e cortar as fibras. Bata a carne deve ter cuidado para não destruir a fibra.
Se o mesmo for usado para cozinhar frango, é melhor usar o peito. Neste caso, a carne não é necessária para bater.
Carne de porco e zimbro à francesa: uma receita passo-a-passo
Ingredientes:
• 1 kg de carne de porco (filé mignon, pescoço ou ombro);
250 g de cebola;
• 200 g de queijo duro;
• um limão;
• um tomate;
• 150 g de cogumelos porcinos secos;
• quilograma de batatas;
15 g de sal;
• 25 g de açúcar granulado;
• 15 g de pimenta moída;
• 5-6 bagas de zimbro;
• 100 ml de óleo de girassol;
• cacho de penas de cebola verde.
Preparação:
1. Carne em francês não é tão difícil de cozinhar. A receita passo a passo deve começar com a preparação dos ingredientes.
2. Lave o limão, seque com um pano de cozinha e corte-o ao meio.
3. Esprema o suco do limão. Isso pode ser feito manualmente ou com um espremedor especial. Suco vai ter cerca de 100 ml.
4. Lave as cebolas com água fria.
5. Use uma faca afiada para cortar o pescoço e a parte inferior.
6. Remova todos os flocos da cebola.
7. Lave a cabeça de legumes novamente com água.
8. Corte a cebola em meio anel. Para fazer isso, corte cada cabeça em metades. Coloque metade na tábua cortada e corte com uma faca afiada em fatias finas.
9. Em uma tigela despeje meio copo de água, adicione o suco de limão, 7 g de sal e açúcar.
10. Mexa a mistura. Será marinada.
11. Na marinada coloque toda a cebola picada.
12. Mexa, cubra e reserve por enquanto.
13. Lave o tomate, retire o local de fixação do pedúnculo. 14. Coloque o tomate em uma tábua de corte e corte-o ao meio.
15. Em seguida, coloque as metades do tomate cortadas e corte em fatias finas.
16. Coloque os cogumelos secos em um moedor de café e moa em uma migalha. Isso pode ser feito também em uma colheitadeira caseira ou em um liquidificador.
17. busto bagas de zimbro. Para fazer isso, examine cada berry para danos e sujeira.
18. Enxágue as bagas selecionadas em água fria.
19. Coloque uma toalha de papel na mesa e coloque bagas nela. Eles devem secar um pouco.
20. Lave a carne em água fria.
21. Mergulhe a carne de porco com uma toalha de papel para remover o excesso de água.
22. Colocar a carne sobre uma tábua de cortar, cortar através das fibras de tecido conjuntivo em bifes 1,5-2 cm de espessura.Se houver gordura em torno das bordas, não cortá-lo, ele dará a carne extra maciez.
23. Todos os bifes fatiados bateram levemente na ponta da faca.
24. Coloque as bagas de zimbro em uma tigela e distribua-as com um almofariz ou tolkushka de madeira. By the way, em vez dessas bagas, você pode usar qualquer outro com um sabor amargo. Por exemplo, cranberries, mirtilos ou groselhas.
25. Para cozinhar marinada em bifes de carne, adicione sal, óleo de girassol e pimenta moída aos frutos.
26. Mexa a marinada.
27. Rale a marinada preparada pedaços de carne.
28. Coloque a carne em uma tigela e deixe marinar por 10 a 13 minutos.
29. Lave as batatas em água fria e descasque-as.
30. Corte os tubérculos de batata em fatias com espessura não superior a 1,5 cm.
31. Uma assadeira para assar carne é bem lubrificada com óleo de girassol.
32. Espalhe os pedaços de carne de porco marinados em uma assadeira. 33. Pegue uma tigela de cebolas e esprema as cebolas do líquido.
34. Em cada pedaço de carne coloque um pouco de cebola.
35. Polvilhe a cebola uniformemente com chips de cogumelos.
36. A próxima camada para colocar em cada pedaço de carne em uma ou mais fatias de tomate.
37. Entre os pedaços de carne em uma assadeira espalhe as fatias de batatas.
38. Polvilhe as fatias com óleo de girassol.
39. Ligue o forno para aquecimento a 200 ° C.
40. Coloque a assadeira com carne no forno.
41. Pegue o queijo e rale-o com um ralador ou pique-o com uma faca em uma tábua de corte.
42. Após 20 minutos, você pode puxar a panela com carne em francês.
43. A receita passo a passo continua colocando uma camada uniforme de queijo ralado em pedaços de carne com legumes e cogumelos.
44. Volte a colocar no forno por mais um quarto de hora.
45. Enquanto isso, lave as penas de cebola verde na água.
46. Escorra as cebolas em uma toalha e pique-as finamente em migalhas.
47. Coloque a carne pronta em um prato e, antes de servir, polvilhe com as migalhas de cebola verde.
48. Deixe o prato preparado para preparar e cortar em porções e sirva.
Carne de vitela francesa em uma panela: receita passo-a-passo
Ingredientes:
• quilo de vitela;
• um tomate laranja;
• um quilo de batatas;
• meio quilo de cogumelos;
• duas cebolas;
• 300 g de queijo duro;
• 100 ml de óleo de girassol;
• 20 ml de mostarda de mesa;
• 10 ml de mel de flores;
• sal a gosto;
• saborear especiarias;
• molho de salsa.
Preparação:
1. Retire do vitelo todo desnecessário e desnecessário.
2. Lave a carne em água fria.
3. Mergulhe a vitela com um guardanapo de papel.
4. Coloque a carne em uma tábua de corte e corte em fatias, em cubos de tamanho médio de cerca de 2x2 cm. 5. Lave as cebolas em água fria e limpe-a.
6. Corte a cebola em pequenos cubos. Para fazer isso, primeiro corte a cabeça ao meio, depois em fatias e em cubos.
7. Lave os champignons em uma tigela com água fria, se necessário, limpe a contaminação com uma faca.
8. Coloque os cogumelos em uma toalha.
9. Pegue um champignon e corte-os em fatias finas.
10. Deite 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol na panela e coloque no fogão para aquecer.
11. Coloque os cogumelos na manteiga e frite até o líquido evaporar.
12. Adicione as cebolas aos cogumelos, misture.
13. Adicione mostarda e mel. Mexa mais uma vez.
14. Frite até dourar.
15. Retire a panela do fogão.
16. Lave os tomates em uma tigela com água.
17. Corte os tomates em pequenos cubos ou pedaços de qualquer forma.
18. Coloque as batatas em uma tigela separada com água fria.
19. Descasque as batatas e lave-as imediatamente em água limpa.
20. Corte as batatas em tiras ou cubos ao seu gosto.
21. Pegue uma panela grande de cerâmica ou argila para assar pratos. Se desejar, você pode usar vários potes menores.
22. Coloque as batatas na panela primeiro, depois a carne. É necessário garantir que as camadas sejam distribuídas uniformemente ao longo do fundo do pote.
Sal e polvilhe com especiarias ao seu gosto.
24. Em seguida, coloque os tomates sobre eles, distribua os cogumelos fritos com cebola.
25. Queijo picado em um ralador.
26. Polvilhe queijo em cima de cogumelos.
27. Feche a tampa da panela.
28. Ligue o forno para aquecimento a 200 ° C.
29. Coloque a panela no forno por uma hora.
30. Enquanto isso, separe a salsa fresca. Remova as folhas amarelas e murchas. 31. Lave as folhas selecionadas em água fria e coloque para secar em uma toalha de cozinha seca.
32. Pique os verdes.
33. A carne em francês está pronta! Seguindo a receita passo a passo, resta apenas polvilhar o prato com salsa picada. Sirva à mesa tal alimento saboroso pode ser diretamente nos potes em que é cozido.
Carne francesa (receita passo-a-passo) - truques e dicas
• Antes de começar a bater os pedaços de carne, é melhor cobri-los com um saco descartável para que não haja respingos.
• As batatas preparadas para o prato devem ser enchidas com água durante algum tempo ou untadas com óleo vegetal para que o vegetal não escureça.
• Se a carne for levada muito macia e rapidamente cozida, então é melhor distribuí-la uniformemente sobre as batatas.
• Se desejar, em qualquer prato, antes de polvilhar cogumelos com queijo, pode adicionar creme azedo, creme ou maionese.
• Se a parte superior do prato começar a queimar, você precisará cobrir a panela com papel alumínio.
• Se as batatas estiverem cozidas por muito tempo, você pode derramar o prato com uma pequena quantidade de água fervida.
• Para tornar o prato mais suculento, adicione um pouco de carne picada na camada vegetal.
• Para fazer o prato uniformemente cozido, carne e batatas devem ser cortadas quase da mesma espessura.
