Molhos de salada - princípios gerais e métodos de cozedura
O molho pode tornar a salada mais simples e descomplicada uma verdadeira obra-prima, um prato único e inimitável. A longa e colorida história dos molhos de salada começa no mundo antigo e continua até hoje. Foi estabelecido que os molhos não apenas enfatizam o sabor natural dos produtos, mas também protegem os nutrientes de seus componentes da destruição, envolvendo os produtos com o mais fino filme de gordura. Vitaminas, magicamente protegidas do oxigênio, não são destruídas. O prato permanece útil por muito tempo. Mesmo algumas gotas de óleo vegetal, adicionadas à salada imediatamente após o corte, permitem que você economize mais vitamina C.
Molhos de molho e salada são divididos em dois tipos. Alguns deles são feitos com base em uma mistura de óleo e produtos ácidos. Pode ser várias opções de vinagre, suco de limão ou baga e óleo vegetal. Na maioria das vezes eles são usados para saladas de verão leves com uma abundância de vegetação. Outra opção: molhos grossos, mais nutritivos, feitos com base em creme, creme azedo, gema de ovo. Juntamente com eles, carne, frango, peixe ou legumes cozidos de inverno são mais fáceis de digerir.
Molhos para saladas - preparo de alimentos
A base de qualquer curativo é geralmente óleo vegetal ou produtos lácteos. Os aditivos podem servir como mostarda, vinagre, limão ou outros sucos de frutas, mel, verduras picadas e vários temperos. Muitas vezes usado uma pequena quantidade de álcool, como regra geral, é um vinho caseiro com um sabor profundo. Apenas alguns movimentos - e um bom molho vai mudar completamente o sabor do prato, tornando-o mais saboroso e aromático. Molhos de Salada - As Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Salada - Maionese
A maionese da loja pode até ser saborosa, mas não traz nenhum benefício - apenas calorias extras e aditivos alimentares prejudiciais. Se o caso - um molho caseiro real. A maionese caseira cozida no liquidificador é suave e arejada, apetite estimulante e muito saudável.
Ingredientes: Ovos (1 pc), azeite (225 g), mostarda seca (1 h. Colher), açúcar (1 h. Colher), sal, pimenta branca, suco de limão (1-2 h. Colheres ).
Método de preparação
Claro, o melhor é misturar a mistura com um liquidificador, o principal é levar os produtos à temperatura ambiente e adicioná-los em uma determinada ordem. Primeiro, quebre um ovo em um copo, adicione mostarda, açúcar, sal, um pouco de azeite. Bata, despeje em um córrego fino metade do azeite restante e suco de limão. Mais um minuto - e adicione o restante do óleo, bata até engrossar a mistura.
A maionese caseira é boa porque o seu sabor pode ser melhorado por vários aditivos. Por exemplo, adicione 100 gramas de massa com uma pequena quantidade de manteiga de nozes - obtemos uma maionese de nozes insuperável. Ou outra opção - maionese para foodists crus: adicionamos à nossa base 1 colher de chá de cebola ralada, 1-2 dentes de alho e um pouco de suco verde - rabanete ou nabo coberto. Use essa beleza imediatamente após a preparação.
Receita 2: Molho Pesto Italiano
Este molho verde muito popular é originário da Itália. Os italianos usam-na não só em saladas, mas também em peixe, carne ou espaguete. Ingredientes: Manjericão (4 molhos), parmesão (ou qualquer queijo duro, 100 gramas), alho (5 dentes), pinhões (150 gramas), sal, óleo vegetal.
Método de preparação
Lave e seque o manjericão, pique finamente. Nós esfregamos queijo em um pequeno ralador. Aqueça as nozes em uma frigideira e deixe esfriar. Combine tudo no liquidificador e misture até refinar o miolo, sal, adicione pequenas porções de óleo vegetal. Bata até macarrão. Há um pequeno segredo para armazenar o molho: para que ele fique na geladeira por um longo tempo, nós o transferimos para o frasco e despejamos óleo vegetal um pouco acima do nível, cerca de 2 cm.
Receita 3: Molho Francês
Provavelmente não no mundo molhos para saladas mais populares do que o molho francês. Os produtos mais descomplicados em uma combinação harmoniosa dão um sabor maravilhoso, e se você aprimorá-lo com a ajuda de vinagre aromatizado, você pode realmente alcançar um resultado impressionante. Você pode mudar e adaptar este molho ao seu gosto, mas lembre-se da coisa principal: cuidadosamente dosar as especiarias para que você só melhore e não interrompa o sabor básico dos ingredientes da salada.
Ingredientes: suco de limão fresco (ou vinagre de vinho, 1/3 xícara), azeite, de preferência pressionado a frio (1 xícara), alho (4 dentes), sal, pimenta moída, mostarda picante (você pode mostarda em pó 2 colheres de chá.).
Método de preparação
Misture o suco de limão em uma tigela com azeite, usando um batedor. Adicione os componentes restantes, misture e despeje em uma linda garrafa com um gargalo largo. Este molho pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo, insistindo que o seu sabor só melhora. Uma hora antes do uso, retire-o da geladeira, misture bem e deixe em temperatura ambiente. Um pouco de molho francês pode transformar sua salada em um produto delicioso e de fácil digestão. Mas o molho caseiro francês não seria tão prático, se não pudesse ser modificado e modificado. Neste momento faremos este “foco” - adicione 1 cebola ralada de chalota e meia de cebola vermelha + uma colherada de mel. Substitua o vinagre de vinho por um mais raro, balsâmico - obtemos um sabor completamente novo, picante, delicado, macio, dando às nossas saladas um mistério e encanto.
Receita 4: Molho de Requeijão
Saladas de frutas também exigem um molho, que dará harmonia às peças fatiadas usuais e as combinará em um conjunto único e independente. Para este efeito, o molho de coalhada doce e arejado se encaixa perfeitamente.
Ingredientes: queijo cottage (200 g), leite (1 xícara), açúcar, sal.
Método de preparação
Pound o queijo cottage com uma colher de pau. Coalho granulado limpe através de uma peneira, adicione leite e açúcar. A quantidade de leite é determinada pelo teor de gordura da coalhada. Para o líquido de coalhada seca vai precisar de um pouco mais.
E agora vamos dar vazão à fantasia: tempero e picante podem ser adicionados com uma pitada de cominho e mostarda, maciez e sabor - com açúcar de baunilha. Você gostaria de melhorar o sabor frutado? Adicione um pouco de suco de laranja ou grapefrukta, todos os meios são bons para alcançar o efeito desejado.
Molhos de saladas - dicas úteis de chefs experientes
- Dissolva o sal de antemão em um pouco de água ou vinho, adicione outros ingredientes um a um - o sabor do molho será mais uniforme. - É aconselhável substituir o vinagre de vinho por fruta e, melhor ainda, com sumo de limão. O vinagre regular pode ser diluído com vinho e água a uma taxa de 2: 1: 1.
- Molhos de salada para alimentos protéicos são feitos de óleo vegetal, creme, ervas e suco de limão. Os produtos lácteos (kefir, iogurte, iogurte) são mais adequados para alimentos com carboidratos.
