Não há receita específica para a mistura, pode consistir em produtos completamente diferentes. A principal coisa que o distingue de outros tipos de sopas é a combinação do sabor básico, carne ou peixe, com carnes fumadas e picles.
Nas lixeiras de todas as donas de casa e, é claro, um chef profissional tem sua própria receita comprovada para tal prato. Na clássica clássica equipa, cujas receitas são apresentadas passo a passo, são certamente adicionadas iguarias de carne ou peixe, sob a forma de carnes fumadas, e obter o sabor característico desta sopa, os pepinos salgados.
Princípios gerais da culinária clássica (passo a passo)
• Uma mistura clássica, cujas receitas passo-a-passo são descritas em detalhes abaixo, pode ser cozida em água e em caldo saturado. A primeira opção é boa velocidade, mas a sopa é menos nutritiva. No segundo caso, levará tempo para preparar o caldo, mas a mistura nesta versão será satisfatória e nutritiva.
• Para o caldo, é desejável escolher pedaços de polpa com um osso, é melhor se for vários tipos de carne. O caldo de carne de porco e carne de vaca é mais rico e, neste caso, a clássica mistura se tornará uma equipe nacional completa. Caldo de peixe é melhor cozido a partir das cabeças de peixe grande ou completamente de pequenos peixes.
• Miscelânea - um prato de restaurante, deve incluir produtos defumados de vários tipos. Na versão de carne da sopa, isso geralmente é linguiça defumada, presunto, salsichas de caça, etc. Na clássica mistura da equipe de peixes, uma receita passo-a-passo da qual é dada no artigo, adicione peixes defumados de espécies grandes: sterlet ou esturjão. • Não é costume colocar batatas e cenouras na mistura. A parte principal da sopa - carne ou peixe componentes. De legumes só cebolas são usadas, de qual brez é preparado (assou) com tomate. Quanto mais carne, carne ou peixe defumado na mistura, mais saborosa ela será.
• Esta mistura é feita com pepinos em conserva. Antes de adicionar a sopa, eles são cozidos por um tempo com um pouco de água. Marinado, é desejável acrescentar só cogumelos.
• Solyanka não requer um método especial de corte de produtos, é importante que as peças sejam do mesmo tamanho e formato. Geralmente os ingredientes são cortados em palhinhas finas, menos frequentemente em cubos, salsichas - em círculos.
• Azeitonas e limão, como carne defumada e pepino em conserva, componentes obrigatórios da clássica equipe da confusão. Nas receitas passo-a-passo, as azeitonas são por vezes substituídas por azeitonas, o que é aceitável para esta sopa. Azeitonas ou azeitonas são adicionadas no final, quase para a sopa acabada, fatias de limão complementam quando servindo. Para encher a mistura fez creme azedo, mas se você preferir maionese, você pode usá-lo.
Equipe clássica Solyanka: uma receita passo-a-passo para caldo de carne e osso
Ingredientes:
• água filtrada ou destilada - três litros;
• 600 gr. carne ou carne de porco no osso;
• três pequenas lâmpadas;
• quatro pepinos em conserva médios;
• 650 gr. produtos fumados variados: presunto, salsicha e enchidos finos (salsichas);
• tomate grosso - duas colheres;
• colher de manteiga;
• duas grandes folhas de louro;
• 40 ml de óleo altamente purificado;
• 3 ervilhas (pimenta da Jamaica);
• 100 gr azeitonas sem caroço;
• limão pequeno;
• salsa fresca.
Método de cozimento:
1. Vamos começar com caldo de carne e osso. Lavamos o pedaço de polpa com água e colocamos na panela junto com o osso. Baia com água fria, em fogo intenso. O ponto principal que deve ser levado em conta ao cozinhar o caldo de carne, antes da fervura, deve ser cuidadosamente removido de sua espuma superficial. Ao mesmo tempo, não é desejável que a carne se mova, de modo que o esquilo coagulado se ergue independentemente. Depois de esperar pelo início da fervura, reduza o fogo, coloque a cebola limpa e cubra com uma tampa. Cozinhar com um mínimo de calor de uma hora e meia a duas horas. Dez minutos antes de a carne estar pronta, você precisará abaixar o louro e a pimenta no caldo. 2. Coloque a carne preparada da panela em um prato e deixe descansar. Retire do caldo todo o excesso: cebola, pimenta e Lavrushka.
3. Pepinos salgados cortados finamente, em tiras, colocados em uma frigideira funda. Encher um pouco de caldo e ferver por 5 minutos em fogo médio, não mais, e depois jogar de volta em uma peneira.
4. Crumble de cebola pequena. Carne cozida e presunto com lingüiça cortada em tiras e anéis de salsichas de caça.
5. Deite a frigideira para aquecer, deite óleo vegetal e mergulhe imediatamente a manteiga assim que estiver completamente derretida, coloque a cebola e frite até que as partes percam o tom baço e fiquem transparentes. Adicione o tomate às cebolas, misture bem e continue cozinhando por mais três minutos. Despeje um pouco de caldo no assado, espere fervê-lo e desligue o fogo.
6. Anéis de salsichas de caça levemente fritar, umedeça a panela um pouco com óleo.
7. Coloque a panela com caldo de carne a um calor intenso. Assim que começa a ferver, espalhamos os produtos de carne preparados e pepinos para ele. Tendo esperado por ferver, eu entro em um assado de tomate, eu acrescento isto e eu reduzo calor. Cozinhe por dez minutos e retire do fogão, deixe fermentar por um quarto de hora.
8. Derramando em placas, adicione azeitonas e uma fatia fina de limão para cada porção.
Um clássico simples miscelânea: receita passo a passo (às pressas)
De acordo com a receita passo-a-passo, a clássica sopa clássica da equipe é preparada sem caldo. Todos os componentes precisarão ser torrados alternadamente, o que exigirá uma panela inferior dupla.
Ingredientes:
• grande pepino em conserva;
• 150 gramas de linguiça defumada e presunto;
• cabeça de cebola amarga;
• um limão;
• um litro e meio de água limpa;
• bacon ou bacon defumado - 150 gr. • três colheres de pasta de tomate;
• salsa encaracolada;
• 50 gr. azeitonas, sem caroço.
Método de cozimento:
1. Corte o bacon ou banha em cubos pequenos e frite levemente em uma panela em fogo baixo. Você não deve aquecer as torresmos, você precisa obter uma pequena quantidade de gordura, na qual vamos fritar alguns produtos no futuro.
2. Descascando a cebola, corte primeiro e depois tiras finas. Nós espalhamos as cebolas em gordura derretida, misturamos e deixamos definhar em fogo baixo.
3. Enquanto as cebolas estiverem aquecendo, prepare os produtos cárneos - corte arbitrariamente. Na tecnologia de fabricação de solyanka não há requisitos rigorosos para o corte. Palha esta será ou cubos, como você gosta. Espalhamos os componentes da carne até a cebola que atingiu a transparência, mexa e continue cozinhando por dois minutos.
4. Sem cortar a casca, corte os pepinos em conserva em uma palha fina, coloque em uma panela e encha com água. Adicione um tomate, mexa bem, leve para ferver e cozinhe sob a tampa por pelo menos meia hora, reduzindo a temperatura ao mínimo. Dois minutos antes de desligar, adicione as azeitonas.
5. Após a prontidão, a mistura precisa ser infundida por meia hora. Ao servir, o primeiro prato é complementado com fatias de limão e verduras picadinhas.
Solyanka classic: receita passo a passo com cogumelos em conserva ou salgados
Ingredientes:
• qualquer carne fumada (salsicha com bacon, salsichas, presunto, etc.) - 800 gr .;
• 700 gramas de carne - carne de porco, carne bovina ou ambas;
• duas lâmpadas;
• tomate fresco;
• duas colheres de tomate;
• seis picles pequenos;
• 250 ml de salmoura de pepino;
• cogumelos marinados ou salgados - 200 gr.
• 130 gramas de azeitonas ou azeitonas (sem caroço);
• óleo de girassol;
• verduras frescas e creme azedo - no posto de gasolina; • colher de açúcar.
Método de cozimento:
1. Como na receita anterior, a preparação de solyanka deve ser iniciada com caldo. Qualquer tipo de carne é adequado para isso, é melhor se for uma mistura de carne bovina e suína, necessariamente com osso. A aparência e o sabor do solyanka clássico dependem da qualidade do caldo. Deve ser nutritivo e transparente, por isso não se esqueça de remover a espuma antes de ferver. A duração do caldo de cozimento depende da qualidade e do tipo de carne, a prontidão é determinada pela sua suavidade. Em média, pode levar de uma hora e meia a duas horas.
2. Meia hora antes do final do caldo de cozinha, você pode começar a preparar os componentes da equipe da mistura clássica. De acordo com a receita passo-a-passo, algumas delas precisam ser levemente fritas.
3. Descasque as cebolas, escalde os tomates e retire a pele. Cortamos tomates, cebolas e pepinos em conserva, em cubos e cogumelos com pratos. Corte a salsicha ou o presunto em cubos finos, salsichas defumadas - em fatias finas.
4. Aqueça a panela e coloque primeiro os pedaços mais gordos de carne defumada, como salsicha com bacon. Frite por cerca de um minuto para que um pouco de gordura seja derretida, e então abaixemos o resto dos frios. Frite tudo junto com um calor médio de não mais do que dois minutos. É inaceitável para perederzhivat fumado no fogo, com fritura prolongada, eles secam por causa do baixo teor de umidade. Assar leve permite obter um sabor e aroma mais ricos, que depois serão transferidos para todo o prato.
5. Coloque os produtos defumados preparados em um prato limpo. Frigideira novamente colocar no fogo, derramando um pouco de óleo. Ligeiramente aquecendo, espalhe cebolas e cogumelos, polvilhe com açúcar. Misture bem, frite por cerca de 5 minutos, adicione picles de pepino e cozinhe por três minutos sob a tampa. Nós espalhamos tomates e pasta de tomate para cogumelos, mexa e continue a ferver em fogo baixo por mais alguns minutos. 6. Depois de retirar a carne do caldo, filtre o líquido em uma panela limpa. Em primeiro lugar, permitirá remover os ossos acidentalmente quebrados. Em segundo lugar, se a espuma não for oportuna ou mal removida, tornará o caldo mais transparente. Caldo de carne separado pronto para ferver.
7. Desmonte a carne resfriada - retire a polpa dos ossos e corte em tiras finas.
8. Coloque a carne cozida em caldo de carne a ferver e, depois de voltar a ferver, adicione a carne fumada e os anéis de salsicha. Ferva por 5 minutos, coloque o molho de tomate em uma mistura e, ao mesmo tempo, acrescente as azeitonas e retire a amostra. Trazemos ao gosto desejado - acrescentamos, com uma acidez débil acrescentamos a salmoura de pepino fervida. Ferva mais alguns minutos, desligue o fogo e aguente até um quarto de hora.
9. Servido com fatias de limão, temperado com creme azedo e ervas frescas.
Solyanka classic: receita passo-a-passo para sopa de peixe
Ingredientes:
• cabeça (300 gr.) E filé (200 gr.) Salmão;
• uma pequena carcaça de cavala congelada;
• salmão rosa fumado - 250 gr.
• duas pequenas lâmpadas;
• pepinos salgados (250 gr.) E meio copo de picles;
• 60 gr. tomate sem sal;
• 2 l. beber água;
• pimenta - 3 ervilhas;
• azeitonas;
• uma pequena folha de louro;
• Limão e salsa picada - para servir.
Método de cozimento:
1. Via de regra, os peixes recomendados podem ser comprados apenas congelados. Antes de preparar a mistura, deve ser bem descongelada e não deve ser feita em água. Coloque o peixe no compartimento “quente” da geladeira antecipadamente ou deixe-o ao ar livre.
2. Remova as guelras das cabeças de peixe descongeladas, enxágue e despeje a água fria em uma panela. Adicione a cebola e a pimenta descascadas e prepare o caldo de peixe de forma semelhante à carne. Uma descrição detalhada da preparação do caldo de carne é descrita em detalhes na receita passo-a-passo para a equipe tradicional de mistura em caldo de carne e osso. O tempo de cozimento do caldo saturado da cabeça do peixe por pelo menos meia hora. 3. Enquanto a cabeça está fervendo, preparamos outros produtos. Cavala do intestino, lave a carcaça com água e, removendo cuidadosamente a pele, separe a carne dos ossos, em seguida, corte em tiras largas. Depois de retirar a pele do filé de salmão, corte a carne da mesma maneira que a cavala. Da mesma forma, preparamos peixe defumado.
4. Prepare passerovku para peixe solyanka. Corte o resto da cebola em pedaços pequenos, pique os pepinos em tiras ou esfregue com um ralador grande. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar. Em seguida, coloque pepinos e deixe cozinhar por até cinco minutos. Adicione um tomate à panela, misture e deixe por mais dez minutos. Pasta de tomate precisa fritar bem! Como evaporação, a picles de pepino pode ser adicionada ao assado.
5. Filtre o caldo de peixe acabado através da gaze em uma panela limpa e deixe ferver rapidamente, omitindo os pedaços de peixe fresco e defumado. Ferva a sopa por um quarto de hora depois de voltar a ferver - os pedaços de peixe são pequenos e desta vez será suficiente para ferverem bem. Após a introdução do peixe fresco, o branco coagulado subirá para a superfície do caldo, será cuidadosamente removido antes de ferver. Caso contrário, ele irá misturar com caldo de peixe e a aparência da mistura sofrerá.
6. Encha a mistura com o tomate assado, coloque as azeitonas e mantenha em fogo baixo até ferver, mas não fervendo.
7. Solyanka peixe terminado após a remoção do fogo para ficar por um quarto de hora, ou um pouco mais. Sirva com fatias de limão, guarnecidas com raminhos de salsa fresca.
Truques de culinária clássica para receitas passo-a-passo
• Não use pepinos em conserva. Ao preparar este método, muito açúcar é adicionado à salmoura, se tais pepinos são colocados em uma mistura, seu sabor será diferente do clássico. • Se houver falta de ácido, adicione um pouco de salmoura de pepino, mas ferva antes, caso contrário a sopa ficará turva.
• Existem várias maneiras de fazer um orçamento de prato de restaurante caro. Muitas recepcionistas congelam as iguarias deixadas após as festividades e cozinham a sopa quando há o suficiente delas. A segunda opção é preparar uma clássica seleção de torcedores no dia seguinte, após o feriado, até que os caseiros tivessem tempo de destruir as iguarias deixadas na geladeira.
