O bacon salgado não precisa ser apresentado e anunciado. Ela é amada por homens e mulheres, é servida em um feriado e leva com eles em um acampamento. Como cozinhar bacon salgado você mesmo? Fácil!
Salty Brisket - Princípios Gerais de Culinária
Bacon salgado pode ser preparado de três maneiras: seco, em salmoura e quente.
Para salgar o peito de maneira seca, use sal, especiarias, ervas e alho. A proporção ideal de sal quando salgar: 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal por quilo de peito. Fatias de alho nashpigovyvat peito. O fundo da tigela é polvilhado com uma mistura de sal e especiarias e o peito é colocado sobre ele, polvilhado com a mesma mistura. Deixe nesta forma por um dia, depois limpe na geladeira.
Salgar o peito da segunda maneira envolve a preparação de salmoura. Para fazer isso, a água é fervida com sal e depois resfriada. O peito é cortado em pequenos pedaços. Espalhe-os em pratos, mudando as verduras, temperos e alho. Tudo isso é derramado com salmoura resfriada, cubra com uma tampa e deixe por vários dias. Depois disso, o peito é provado e, se for salgado, limpo na geladeira.
Peito salgado quente, pré-cozido por vários minutos em água com a adição de sal e especiarias. Em seguida, deixe na mesma solução por pelo menos 8 horas. Em seguida, o peito é retirado, esfregado com alho, coberto com ervas, embrulhado em um filme e limpo na geladeira.
Receita 1. peito salgado
Ingredientes
• meio quilo de barriga de porco;
• alguns dentes de alho;
• uma colher de sopa de pimenta moída; • dois art. colheres de sal.
Método de preparação
1. Descasque e pique os dentes de alho em fatias de espessura média. Lave o peito, seque com um guardanapo e corte a pele em pedaços em 6 cm Misture o sal e pimenta.
2. Esfregue cuidadosamente o peito com uma mistura de sal e pimenta, encha a parte inteira com alho. Enrole o peito em papel manteiga e deixe por quatro horas.
3. Em seguida, mande o bacon da geladeira por um dia, depois tire, esfregue um pouco com sal, embrulhe em papel novo e deixe para outro dia. Retire o peito novamente, coloque-o em um saco e mande para o freezer por mais 24 horas. Mama está pronta!
Receita 2. Peito salgado sob o garfo
• Quilograma de peito fresco;
• sal - 4 colheres de sopa. colheres;
• 5 g de pimenta preta moída, secos e triturados, de endro, coentro;
• pitada de ervilhas de pimenta da Jamaica;
• alguns dentes de alho e folhas de louro;
• 2,5 g de noz-moscada.
Método de preparação
1. Lave bem o peito, após o que é necessário borrá-lo com um guardanapo. Corte em pedaços de cinco centímetros de espessura. Descasque o alho e corte em placas. Sal misturado com especiarias.
2. No peito fazemos pequenos cortes, onde colocamos as placas de alho. Assim, enchemos todas as peças. Cada peça é cuidadosamente esfregada com uma mistura de especiarias e sal.
3. Nós derramamos o fundo do prato com sal e temperos, colocamos algumas folhas de louro e pimenta da Jamaica. Coloque o bacon sobre a camada de lixa de sal. Cubra com um prato e pressione para baixo com uma carga. Deixamos os pratos com peito por um dia à temperatura ambiente, após o que o peito é enviado para a geladeira e mantido lá até estar pronto. Em cerca de três dias, o peito está pronto!
Receita 3. Mama Salgada Quente
Ingredientes
• Quilograma de peito fresco;
• um copo de sal;
• 15 grãos de pimenta preta;
• colher de chá adjika;
• várias folhas de louro;
• Um par de dentes de alho;
• um litro e meio de água.
Método de preparação
1. Lave o peito, seque-o com um guardanapo e corte-o ao longo do comprimento do prato, no qual será salgado e com três centímetros de largura. Raspe a pele com uma faca afiada até ficar branca. Alho descasque e passe pelo espremedor de alho.
2. Deite a água numa panela de esmalte, deixe ferver, adicione sal e acrescente especiarias. Pimenta da Jamaica em um almofariz.
3. Pedaços de bacon mergulhados em salmoura fervente e cozinhe por cerca de cinco minutos. Retire a panela do fogo e deixe por 10 horas. Após esse tempo, retire o peito, espere a umidade escorrer, esfregue-o no alho picado, enrole-o no filme plástico e coloque-o na geladeira. Em três horas o peito está pronto.
Receita 4. Peito salgado “Suculento”
Ingredientes
• quilo de barriga de porco;
• meio copo de sal;
• 5 dentes de alho;
• duas colheres de chá de mistura de pimenta;
• 10 ervilhas de coentro;
• um par de folhas de louro;
• endro fresco.
Método de preparação
1. Lave bem o peito e seque com um guardanapo. Despeje sal em uma tigela e enrole o bacon por todos os lados. Excesso de sal removido.
2. Descasque o alho, esprema a metade do espremedor de alho e corte os dentes restantes em pratos. No peito fazemos pequenos cortes, onde colocamos as placas de alho. Espalhe o peito por cima com uma mistura de pimentas e polvilhe com endro fresco.
3. Peito bem colocado em uma tigela, adicione o coentro antecipadamente esmagado e folha de louro. Deixe por um dia, depois coloque na geladeira por mais 24 horas. Mama está pronta!
Receita 5. Bacon salgado, cozido em casca de cebola
Ingredientes
• quilo de barriga de porco;
• casca com cinco bulbos;
• meio copo de sal;
• 10 pimenta preta;
• duas flores de cravo;
• alguns dentes de alho;
• meia colher de chá de semente de mostarda.
Método de preparação
1. Tome bacon com uma boa camada de carne, lave, seque e corte em tiras de cinco centímetros de largura, e o comprimento das peças deve coincidir com os pratos em que você vai sal.
2. Coloque o peito na panela, cubra com água, em seguida, retire os pedaços, adicione sal, casca de cebola, especiarias e coloque no fogo. Em uma salmoura fervente, abaixe o peito, reduza o fogo e cozinhe por meia hora. Antes de desconectar, adicione o alho picado.
3. Deixe a mama em salmoura até esfriar. Retire as peças, coloque na treliça para fazer o excesso de umidade do vidro. Mama esfregue o alho passado pela imprensa. Misture pimenta vermelha e preta, sementes de mostarda e polvilhe com essa mistura.
4. Enrole o bacon em papel alumínio ou alumínio e envie na geladeira por um dia.
Receita 6. Peito Salgado Perfumado
Ingredientes
• 800 g de barriga de porco;
• 4 colheres de sopa. colheres de sal grosso;
• 2 colheres de chá de páprica;
• meia colher de chá de noz-moscada moída, açúcar, coentro, pimenta vermelha e preta, erva-doce seca.
Método de preparação
1. Lave e seque o peito. Corte ao meio. De cima faça reduções em uma pele. Descasque o alho, corte em fatias ou fatias e distribua em pedaços.
2. Bem esfregue o bacon com sal, coloque em uma tigela funda. Cubra com um prato e coloque uma carga por cima. Deixe sob o jugo por um dia. 3. Dill, colorau, pimentão vermelho e preto, noz-moscada, açúcar e mistura de coentro. Limpe o peito com sal, cubra com um guardanapo e esfregue bem com as especiarias, sem esquecer os cortes.
4. Enrole o peito em papel manteiga, coloque-o em um saco plástico e coloque-o na geladeira por alguns dias. Em seguida, coloque-o no freezer por uma hora.
Receita 7. Bacon salgado com ácido ascórbico
Ingredientes
• meio quilo de barriga de porco;
• seis comprimidos de ácido ascórbico;
• 5 botões de cravo;
• 8 pimentas de pimenta da Jamaica;
• 12 grãos de pimenta preta;
• meia xícara de sal grosso;
• 5 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• uma colher de sopa de pimenta caiena e pimenta preta;
• litro de água.
Método de preparação
1. Adicione sal e especiarias à água, deixe ferver e deixe esfriar. Lave bem o peito e mergulhe-o com guardanapos. Descasque o alho e pique-o com a ajuda de um espremedor de alho. Ácido ascórbico moer em pó e misturar com alho. Rale o bacon de todos os lados com esta mistura.
2. Deite o bacon sobre a salmoura arrefecida e coloque-o no frigorífico durante uma semana. Salmoura deve cobrir completamente o peito, se necessário, use a opressão.
3. Cayenne e pimenta preta misturam. Escorra a salmoura do peito, coloque-a na grelha, para que o copo tenha líquido em excesso. Polvilhe a peça com uma mistura de pimentão e mande na geladeira por 24 horas.
Receita 8. Bacon salgado com manjericão e pimentão
Ingredientes
• um e meio quilo de peito;
• um copo de sal grosso;
• meia xícara de açúcar;
• pimentão vermelho;
• cebola;
• manjericão picado - uma colher de sopa;
• 3 dentes de alho; • 0,5 colher de chá de pimenta da Jamaica;
• 6 folhas de louro;
• alguns raminhos de tomilho;
• Uma colher de sopa de pimenta preta.
Método de preparação
1. Meu pimentão, seco, corte uma cauda, limpe as sementes e pique finamente. Descasque as cebolas e o alho e pique-os com um liquidificador. Despeje sal, açúcar em um prato, adicione a pimenta da Jamaica, manjericão picado, pimenta picada, alho e cebola. Tudo cuidadosamente misture.
2. Metade da mistura picante-vegetal polvilha o fundo do esmalte. Espalhe o bacon, polvilhe-o com as especiarias restantes, espalhe a folha de louro, os ramos de tomilho e polvilhe com pimenta preta.
3. Cobertura de mama com película aderente, em seguida, foil e pressione para baixo com uma carga. Coloque os pratos na geladeira por 10 dias, ocasionalmente virando o bacon e misturando a mistura de legumes e especiarias.
Receita 9. Peito salgado com pimenta quente
Ingredientes
• quilo de barriga de porco;
• meia xícara de sal;
• 5 folhas de louro e botões de cravo;
• 12 grãos de pimenta preta;
• para saborear sementes de mostarda, coentro, erva-doce e cominho;
• duas pimentas vermelhas;
• cabeça de alho.
Método de preparação
1. Lave o peito, mergulhe-o em guardanapos e corte em pedaços pequenos. Em pimenta, corte a cauda e retire seus anéis. Alho limpo de casca e modo de placa fina.
2. Dissolva o sal na água, espere até ferver e cozinhe por cinco minutos. Polvilhe o fundo do esmalte com especiarias, arrume as fatias de pimenta e alho. Estenda os pedaços de peito, encha com salmoura refrigerada, cubra com uma tampa e deixe em local fresco por dois dias.
Bacon salgado - dicas e truques de chefs
- Você pode adicionar xerez ou Madeira ao picles, bem como bagas de bérberis. Tornará o peito mais aromático e mais saboroso.
- Para a salga, leve um pedaço inteiro de peito com pele fina, sem danos, e camadas de carne e gordura de espessura igual. A faca deve entrar no peito com facilidade.
- O bacon salgado é servido em um acompanhamento de legumes ou como um lanche independente. Antes de servir, limpe o esterno do excesso de sal ou lave com água corrente. Pode ser usado em frios, decorado com verduras picadas ou cebolas verdes.
- Coloque o peito pronto em um freezer por algumas horas. Isso é feito para que possa ser cortado lindamente em chapas finas.
- O bacon salgado pode ser assado no forno ou adicionado como suplemento ao cozinhar seus pratos favoritos.
- O peito deve ser armazenado na geladeira ou em um porão seco e fresco.
- Se você adicionar cascas de cebola ao picles, o peito assumirá uma bela cor dourada.
