Molho de tártaro - princípios gerais e métodos de preparação
O molho tártaro é chamado o clássico molho frio da culinária francesa, cujos componentes principais são a gema cozida, o óleo vegetal e as cebolas verdes. Como regra geral, é servido para pescar (frito, cozido ou assado), frutos do mar e alguns pratos de carne ou legumes.
O processo de fazer um molho tártaro clássico é semelhante à maionese. Ou seja, eles misturam as gemas com vinagre (você pode tomar suco de limão), sal, pimenta; em seguida, mexendo constantemente a mistura, adicione óleo vegetal a ela, batendo-a em emulsão. Adicione ingredientes auxiliares (cebolinha, picles, salsa, alho, etc., ao seu gosto) na massa resultante.
Claro, hoje molho tártaro pode ser comprado na loja pronto, mas não de todo difícil, e mais importante, é muito mais interessante para cozinhar sozinho. Além disso, o molho tártaro, que é preparado em casa, tem um sabor mais rico e saboroso do que o da fábrica. O molho de cozinha não envolve o uso de ingredientes complexos. Portanto, o molho é uma excelente opção para tratar os hóspedes que inesperadamente apareceram de repente, porque qualquer prato complementado por ele se tornará mais refinado e original no paladar.
Molho Tártaro - Preparação de Alimentos
Para fazer molho caseiro tártaro, gema de ovo cozido, vinagre, especiarias e vários componentes são usados para provar. Algumas receitas usam gemas de ovos cruas, portanto os ovos devem ser consumidos somente aqueles que não tenham nenhuma dúvida.
Pepinos salgados ou cogumelos em conserva, que são frequentemente usados na preparação de molho tártaro, devem ser bem picados. Mas deve ser lembrado que eles devem ser cortados, e não esmagados de outra forma, porque senão o molho não vai sentir pedaços de vegetais, o que é uma característica importante do tártaro. Molho Tártaro - Melhores Receitas
Receita 1: Molho Tártaro Clássico
Tendo tentado preparar tal molho, você nunca o comprará na loja. Molho de gema de ovo, creme azedo, pepino em conserva e cogumelos - qual poderia ser o melhor suplemento para peixe ou carne? E mostarda lhe dará a picadinha necessária.
Ingredientes:
2 ovos cozidos;
2 gemas cruas;
120 gr. óleos rast.
1 colher de sopa. l cebola verde picada;
40 gr. cogumelos em conserva;
1 pepino em conserva;
40 gr. mostarda;
120 gr. creme azedo;
saborear açúcar e sal;
para saborear suco de limão ou vinagre.
Método de preparação:
1. Depois de limpar os ovos cozidos da casca, separe as claras e as gemas. Cozinhe as gemas em uma tigela, esfregue com mostarda e gemas cruas (você pode pré-rale-as em um ralador fino). Na massa resultante em uma corrente fina com chicote constante despeje o óleo vegetal.
2. Pique os cogumelos, as claras, os pepinos e as cebolas verdes. Misture-os e adicione o creme azedo, mexa bem novamente, adicione o açúcar, sal e, se necessário, suco de limão ou vinagre. Sirva este molho em peixe, ovos, língua cozida, presunto.
Receita 2: Molho de tártaro feito com maionese pronta
Este molho é muito simples de preparar, mas é muito saboroso e nutritivo. Nesta receita, você pode experimentar sabores, complementando maionese com azeitonas, cebola, picles, mostarda, suco de limão, etc.
Ingredientes:
250 gr. maionese;
5 pepinos em conserva;
2 colheres de sopa. l alcaparras
5 dentes de alho;
30 gr. mostarda;
1 colher de sopa. l endro picado.
Método de preparação:
1. Corte os pepinos à mão em cubos muito pequenos e coloque-os em uma tigela junto com as alcaparras, adicione os verdes picados com alho a eles.
2. Despeje a maionese com mostarda em uma tigela, misture bem. Coloque na geladeira para esfriar. Exemplos de pratos com molho tártaro
Receita 1: Filé de alabote com molho tártaro
O próprio alabote é um excelente peixe suculento, que pode ser servido na mesa, levemente frito. E adicionando-o ao molho tártaro, você pode obter um prato deliciosamente saboroso.
Ingredientes:
4 filetes de linguado;
100 gr. farinha;
2 colheres de chá. tomilho seco;
1 colher de chá casca de limão;
2 colheres de sopa. l azeite de oliva;
para provar o sal com pimenta preta.
para o molho:
100 gr. maionese com baixo teor de gordura;
pepinos de quarto de xícara;
1 colher de sopa. l cebolas verdes finamente picadas;
2 colheres de chá. alcaparras;
2 colheres de chá. suco de limão;
1 colher de chá Mostarda de Dijon;
Para provar o sal com pimenta preta moída.
Método de preparação:
1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes em uma tigela pequena e coloque-o na geladeira para esfriar.
2. Depois de lavar os pedaços de filé, seque-os com uma toalha de papel e polvilhe com sal.
3. Depois de misturar a farinha com o tomilho e as raspas de limão em uma tigela pequena, prepare a mistura para colocar o peixe empanado. Em seguida, mergulhando pedaços de peixe na mistura, frite-os em uma frigideira grande com óleo vegetal. Tempo de fritura - cerca de 3 minutos para cada lado (para obter uma crosta dourada). Servido com tártaro de molho de peixe frito.
Receita 2: Lulas com Molho Tártaro
Lulas são os frutos do mar com os quais o molho tártaro passa quase perfeitamente. É muito simples preparar este prato, por isso, se tiver lula, maionese, pepino salgado, alcaparras (sem presunto) no frigorífico, pode facilmente encontrar até os convidados mais inesperados.
Ingredientes:
450 gr. lula;
1 ovo;
1 colher de sopa. l leite;
175 gr. migalhas de pão;
rast. óleo de fritura;
para provar o sal.
para o molho:
200 gr. maionese;
1 pepino em conserva;
1 colher de sopa. l alcaparras; 1 cebola;
para saborear cebolinha e salsa.
Método de preparação:
1. Lave e limpe cuidadosamente as carcaças de lula, seque-as com um guardanapo e corte-as nos anéis (estreitas, até 6 mm). Barbatanas cortadas em fatias.
2. Bata o ovo com leite e sal, coloque os pedaços de lula nesta mistura e misture bem. Em seguida, rolamos a lula em migalhas de pão e fritamos, espalhando cerca de 10 pedaços na frigideira. As lulas devem ser avermelhadas e cobertas com uma crosta dourada.
3. Prepare o molho tártaro misturando a maionese com cebola picada, pepino, alcaparras e salsa.
4. Sirva lula quente com molho tártaro, decorado com rodelas de limão.
Molho de tártaro - dicas úteis de chefs experientes
Ao cozinhar o molho tártaro, deve-se lembrar que sua característica principal é a presença de pedaços de vegetais, que devem ser sentidos em sua base delicada e uniforme.
Tártaro com molho de alho é servido, em regra, para pratos de aves e assados frios.
Você pode armazenar o molho tártaro caseiro na geladeira por cerca de 2 dias. Se você colocá-lo em um frasco de vidro com uma tampa apertada, ele pode ser armazenado na geladeira por 5-7 dias.
