O creme nas gemas é tenro e saboroso. A única desvantagem de tal creme é que você não pode fazer uma decoração a partir dele, uma vez que não mantém sua forma por muito tempo.
Creme em gemas e sobremesas com ele - os princípios básicos de cozinhar
Graças ao creme de gemas fica uma bela cor amarela. Creme em gemas cozidas com ou sem manteiga. Em geral, existem muitas receitas para este creme. Farinha pode ser substituída por amido. Para aroma e sabor, adicione suco cítrico ou entusiasmo, baunilha ao creme. O creme clássico é preparado com manteiga. Mas se você quiser uma sobremesa mais leve, você pode cozinhar sem ela. O creme é cozido em leite ou creme.
O leite é derramado na panela e levado a ferver. Em seguida, removido do fogão e resfriado para um estado quente. As gemas são colocadas em uma tigela separada. Farinha misturada com açúcar. Comece a moer as gemas, derramando gradualmente a mistura seca. Deve ser uma massa homogênea sem grumos. Agora um pouco de leite morno é derramado e misturado. A mistura resultante é despejada em uma panela e cozida em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula de madeira, até que o creme fique grosso.
O creme é usado para bolos, éclairs, ou eles preparam sobremesas leves e saborosas com ele.
Receita 1. Creme de gema clássico
Ingredientes
gemas - seis peças.
leite - 70 ml;
manteiga - 300 g;
açúcar - 3/4 de pilha.
Método de preparação
1. Misture as gemas com o açúcar e misture-as com um batedor ou misturador na espuma.
2. Deite gradualmente o leite e continue a agitar até obter uma mistura sem grumos. 3. Coloque a loiça com a mistura de ovo e leite em banho-maria e cozinhe com uma agitação constante até engrossar.
4. Resfrie o creme, cobrindo a parte superior com um filme para que não cubra com uma crosta. Adicione a manteiga amolecida e bata até ficar homogêneo.
Receita 2. Creme em gemas de ovo sem manteiga
Ingredientes
50 gramas de farinha de trigo;
8 g de açúcar de baunilha;
2 colheres de sopa. leite;
4 gemas de ovo;
Art. cana de açúcar.
Método de preparação
1. Bata as gemas com açúcar. Adicione a farinha à mistura de ovos e amasse a mistura até ficar homogêneo.
2. Gradualmente, despeje o leite, mexendo sempre. Certifique-se de que não haja pedaços sobrando.
3. Coloque a mistura de ovo-leite em fogo baixo e cozinhe por cerca de dez minutos, mexendo sempre com um batedor.
4. Adicione o açúcar baunilha ao creme acabado e bata por mais cinco minutos.
Receita 3. Creme em gemas com amido de milho
Ingredientes
baunilha;
gema de ovo - dois pcs.
amido de milho - 50 g;
leite - dois Art .;
açúcar - 1/2 pilha.
Método de preparação
1. Deite metade de um copo de leite na panela. Despeje o amido e misture bem.
2. Adicione as gemas e a baunilha à mistura de leite. Mexa até ficar uniforme.
3. Ferva o leite restante em uma tigela separada. Aos poucos, despeje uma mistura de gemas e amido no leite fervente com agitação contínua.
4. Cozinhe o creme em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e bata até ficar cremosa.
Receita 4. Creme em gemas com leite condensado
Ingredientes
quatro gemas;
0,5 colheres de sopa. leite;
1/2 art. farinha;
Art. leite condensado;
1/2 art. cana de açúcar.
Método de preparação
1. Bata as gemas com o açúcar até ficar branco. Adicione um pouco de farinha à mistura de ovos e bata de forma que não fique nenhum caroço. 2. Coloque a mistura em uma panela e despeje o leite nela. Aqueça em fogo baixo, continuamente mexendo vigorosamente com um batedor.
3. Assim que a mistura ferver, desligue o fogo e imediatamente adicione leite condensado. Bata levemente com um batedor e deixe esfriar.
Receita 5. Creme de limão em gemas
Ingredientes
pitada de sal;
limão;
20 gramas de óleo drenado
40 g de amido de milho;
350 ml de água potável;
quatro gemas de ovo;
250 g de açúcar mascavo.
Método de preparação
1. Misture as gemas com o açúcar e misture com um batedor branco.
2. Meu limão, limpe e retire as raspas. Nós moemos isto.
3. Todos os ingredientes secos combinam em uma panela com um fundo grosso e misturam. Despeje o suco de limão e a água. Adicione as raspas e mexa bem.
4. Coloque a panela em fogo pequeno e cozinhe com agitação constante até a mistura ficar espessa.
5. Adicione uma colher de mistura quente às gemas e misture-a ativamente. Agora adicione as gemas à panela e misture. Tomim no calor mínimo, mexendo por cinco minutos. Não deixe o creme ferver. Adicione o óleo, mexa e retire do fogo.
Receita 6. Sobremesa italiana com creme em gemas
Ingredientes
1/2 l de leite;
três bolachas de biscoito;
50 g de farinha de trigo;
100 g de chocolate amargo;
baunilha;
100 ml de café natural;
150 gramas de açúcar;
50 ml de rum;
seis gemas;
100 ml de licor de framboesa.
Método de preparação
1. Deite o leite na panela, deixando cerca de meio copo. Adicione o pau de baunilha e coloque em fogo pequeno. Deixe ferver e retire para o lado.
2. Em uma tigela, esfregue as gemas com um batedor de açúcar. Adicione a farinha, mexa, para que não permaneçam grumos. Despeje o leite e bata com um batedor. 3. Retire a baunilha do leite. Despeje um pouco de leite quente na mistura de gema, mexendo vigorosamente. Agora despeje as gemas em leite quente e regule para um mínimo de calor. Cozinhe até que o creme se torne uma consistência de creme azedo espesso. Misture continuamente com um batedor para que a mistura não queime e fique homogênea.
4. Preparar café forte. Despeje em um prato fundo, adicione rum e deixe esfriar.
5. Quebre o chocolate em pedaços, adicione um pouco de leite e água. Derreta em banho-maria.
6. Divida o creme ao meio. Em uma parte, adicione o chocolate cozido e mexa.
7. Sobremesa será servida em xícaras de porções. Corte um copo de bolachas. No fundo de cada copo coloque um círculo de biscoito. Nós saturamos com licor de framboesa. Espalhe algumas colheres de creme de chocolate. Coloque um círculo de biscoito sobre ele, pressione suavemente e mergulhe-o no café com rum. Espalhe o creme branco no pão de ló. Então nós embalamos a sobremesa para o topo. Decore com lascas de chocolate e mande na geladeira durante a noite.
Receita 7. Sobremesa com creme de gema e damasco
Ingredientes
bolachas friáveis - seis peças.
seis damascos;
duas gemas de ovo;
250 ml de leite;
duas pitadas de açúcar de baunilha;
50 g de amido de batata;
30 gramas de açúcar branco.
Método de preparação
1. Lave e seque os damascos. Nós tiramos os ossos. Damasco de polpa cortado em fatias arbitrárias.
2. Os cookies são divididos em pedaços grandes.
3. Deite cerca de 3/4 de xícara de leite. O restante é colocado em uma panela e incendiado. Adicione baunilha e açúcar branco. Nós nos aquecemos.
4. Misture as gemas com o amido e despeje 3/4 colheres de sopa. leite Nós agitamos até a homogeneidade com um batedor.
5. Despeje as gemas em um fluxo fino, agitando vigorosamente em uma panela com leite. Cozinhe até engrossar o creme, retire do fogo e deixe esfriar. 6. Na parte inferior do vidro, coloque os pedaços de biscoitos. Top colocou um par de colheres de creme. A próxima camada é fruta. Preencha tudo com creme e decore com fatias de frutas.
Receita 8. Torta com ameixas e creme em gemas
Ingredientes
sete drenos;
Massa
cinco colheres de sopa. leite gelado;
100 g de manteiga congelada;
200 g de farinha de trigo
Creme
2 g de baunilha;
quatro gemas;
350 leite;
50 g de farinha de trigo;
125 g de açúcar mascavo.
Método de preparação
1. Coloque a farinha na tigela. Esfregue o óleo e mexa com as mãos. Adicione o leite e amasse rapidamente a massa. Enrole-o em um círculo e coloque-o na forma, formando os lados. Limpe o formulário na geladeira.
2. Ferva o leite em uma panela. Em uma tigela separada, misture as gemas com farinha, baunilha, açúcar e gemas. Despeje em um leite quente córrego fino, agitando intensamente whisk. Coloque em fogo baixo e cozinhe com agitação constante até engrossar.
3. Retire o formulário com a massa e coloque o creme nele.
4. Lave as ameixas, limpe e remova os ossos. Fatie a fruta em fatias e coloque-as bem em cima do creme, pressionando levemente no creme.
5. Asse por uma hora a 190 ° C. Deixe esfriar completamente e sirva com cacau ou compota.
Receita 9. Mousse de Chocolate com Creme de Gema
Ingredientes
Mousse de chocolate
460 g de claras de ovo;
200 g de manteiga;
50 g de cacau em p;
480 g de chocolate amargo.
Creme
30 g de queijo mascarpone;
200 ml de leite;
dois palitos de baunilha;
seis gemas de ovo;
100 g de açúcar em pó.
Método de preparação
1. Ferva o leite em uma panela. Quebre o chocolate escuro, adicione o cacau e derreta em banho-maria. 2. Dissolva o óleo em uma panela separada. Adicione à mistura de chocolate e misture.
3. Bata as claras em uma espuma forte. Adicione a mistura de chocolate e continue batendo até ficar homogêneo. A mousse de chocolate está pronta.
4. Para creme de um pedaço de baunilha esfregar. Leite misturado com açúcar, lascas de baunilha e pauzinhos. Aqueça a mistura em fogo médio.
5. Bata as gemas em uma tigela separada.
6. Retire os palitos de baunilha do leite e acrescente as gemas. Reduza o fogo e cozinhe com agitação constante até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
7. Aqueça o forno a 180 ° C. Despeje a concha de mousse de chocolate no molde e cozinhe até assar fora. Adicione o mascarpone ao creme e misture.
8. Retire o mousse do forno e coloque o creme por cima. Polvilhe com cacau.
Creme em gemas - dicas e truques
- Para um creme, é melhor tomar gemas de ovos caseiros.
- A farinha pode ser substituída por amido.
- Para evitar que o creme faça crostas durante o processo de resfriamento, cubra-o com filme plástico.
- Enquanto estiver cozinhando o creme, lembre-se de mexer sempre a espátula de madeira para que ela não grude no fundo.
