Soufflé - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar carne, frango, queijo cottage, peixe e outros soufflés.

Soufflé - as melhores receitas. Como corretamente e saboroso cozinhar carne, frango, queijo cottage, peixe e outros soufflés.

Soufflé - princípios gerais de culinária

Quando ouvimos a palavra “souffle”, imaginamos algum tipo de consistência delicada. E não por acaso, porque a palavra francesa souffle se traduz como “leve toque”. Se você acha que um suflê pode ser exclusivamente sobremesa, então, depois de ler as receitas abaixo, você perceberá que estava enganado. Em geral, você pode fazer souffles de qualquer produto - peixe, frango, carne, legumes, frutas. E, claro, há uma massa de suflês de creme ou bolos de suflê. O principal componente do soufflé são os ovos e, mais precisamente, a clara de ovo, batida em espuma forte. Moer a carne, legumes ou frutas, insira a espuma branca, tratamento térmico - e o suflê está pronto!

Soufflé é uma refeição ideal para crianças. Sabe-se que não há gourmets mais exigentes que as crianças. "Eu não gosto de cebola, não como carne, não preciso de peixe!" Se você cozinhar qualquer prato na forma de um delicado suflê, então até mesmo um degustador caprichoso comerá a última colherada. No entanto, o suflê vai agradar os adultos também, porque tal prato é muito mais incomum do que, por exemplo, apenas frango ou queijo cottage.

Souffle - preparação de produtos e pratos

Um suflê de qualquer produto tem uma coisa em comum - para sua preparação, são necessárias claras de ovo. Lembre-se de que você precisa apenas de ovos frescos, porque somente uma proteína assim vai funcionar bem. É muito importante separar a gema da proteína. Mesmo uma pequena gota de gema não permitirá obter a espuma da consistência desejada. Pratos, brancos batidos, devem estar limpos e completamente secos.

Receitas de Soufflé:

Receita 1: Soufflé de Queijo

Se você quiser transformar um queijo cottage comum em um trabalho de arte culinária, então não há nada mais fácil do que fazer um suflê de queijo cottage saboroso. O requeijão é muito útil tanto para crianças quanto para adultos, pois contém muita proteína útil e necessária. Para souffles, é melhor tomar queijo cottage caseiro de teor médio de gordura (até 9%). Você pode, naturalmente, levar um produto mais gordo, mas o prato será pesado para o estômago. É possível comprar queijo para soufflé? É possível, mas nem toda marca. Primeiro de tudo, preste atenção ao rótulo. Para soufflé de queijo cottage não é adequado - "produto de queijo cottage" - uma quantidade razoável de soja é adicionada lá. Além disso, muitos fabricantes pecam acrescentando leite seco a produtos lácteos. Suflê de queijo cottage de tal queijo pseudo-cottage não vai funcionar, mesmo se você manter todas as proporções e regras de cozimento. Ingredientes Necessários:

  • Requeijão (baixo teor de gordura) 300 gramas
  • Ovo do tamanho médio de 3 pedaços
  • Condimentos

Método de Preparação:

  1. Gentilmente separe as gemas das proteínas. Proteína colocar no tempo na geladeira.
  2. Misture o queijo cottage e as gemas, sal, pimenta ou adicione seus temperos favoritos. Em um suflê, também é apropriado usar verduras picadas, que podem ser introduzidas nesse estágio.
  3. Retire os esquilos da geladeira. Bata-os por cerca de 6 minutos em velocidade média, um pouco salgado. Quando, em vez de proteínas, você obtém uma espuma forte e brilhante, você pode inseri-las na coalhada.
  4. Primeiro, adicione metade das proteínas à massa da coalhada, misture com uma espátula até ficar homogênea. Adicione as proteínas restantes e misture lentamente.
  5. Ligue para aquecer o forno a 180 graus.
  6. Pegue a forma (ou moldes) para o suflê, unte cada manteiga e coloque a massa de coalhada na colher.
  7. Depois de colocar o suflê no forno, você precisa aumentar a temperatura do forno para 240 graus. Asse o prato por cerca de vinte minutos. Não abra a porta do forno durante a cozedura, caso contrário o soufflé cairá.
  8. Vinte minutos depois, o suflê está pronto. Sirva imediatamente, senão perderá a forma.

Receita 2: Suflê de Queijo Cottage com Maçã

Até o momento, existem mais de cem variações na preparação de suflê de queijo cottage, inclusive com semolina e manteiga. Estes produtos “pesam” um suflê, tornando-o mais parecido com uma caçarola. Se você cozinhar um soufflé de acordo com esta receita, você terminará com uma sobremesa leve que derreterá na sua boca como uma nuvem. Este soufflé pode ser cozido mesmo no microondas, e pode ser armazenado por dois ou três dias na geladeira. Ingredientes Necessários:

  • Queijo cottage com baixo teor de gordura 300 gramas
  • Maçã 2 peças (variedade doce)
  • Ovo 2 pedaços
  • Açúcar em pó 100 gramas

Método de Preparação:

  1. Descasque e descasque a maçã e vire o liquidificador em um purê. Esprema o suco.
  2. Bata os ovos, separe as gemas das claras.
  3. Adicione queijo cottage e gema de ovo à maçã, misture tudo em uma massa homogênea.
  4. Proteínas chicoteadas com um misturador ou um liquidificador junto com açúcar em pó. Açúcar em pó é melhor peneirar através de uma peneira, para que a espuma fique mais densa. Injecte o pó na proteína lentamente, em um fluxo fino.
  5. Quando a espuma de proteína estiver pronta, introduza-a gradualmente na mistura de coalhada.
  6. Unte a forma de soufflé com óleo e coloque a massa resultante nela.
  7. Se você fizer soufflés no forno, coloque o formulário em um forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos. Esse soufflé não vai subir ou cair. Se você quiser cozinhar o suflê no microondas, dez minutos para cozinhar será suficiente.

Receita 3: Soufflé de Carne

Tal prato você pode cozinhar com segurança, se você observar um estilo de vida saudável. Afinal, estamos acostumados a comer carne na forma de costeletas ou costeletas, o que não está associado ao "alimento certo". Ao mesmo tempo, a carne vermelha é extremamente útil e importante tanto para o corpo feminino como para o corpo masculino. A carne é rica em proteínas e aminoácidos essenciais. Se você cozinhar um suflê de carne a partir de uma variedade de carne com pouca gordura, você criará um prato saboroso e saudável, quase dietético. Para esta receita você precisa de carne de porco, creme de baixo teor de gordura cozido no vapor e, claro, um ovo de galinha.

Ingredientes Necessários:

  • Carne (carne magra ou de porco) 400 gramas
  • Creme (baixo teor de gordura) 200 ml
  • Leite (3,2% de gordura) 200 ml
  • Ovo de tamanho médio 2 ovos
  • Condimentos

Método de Preparação:

  1. Bata o ovo, separe as gemas das claras. Proteína colocada na geladeira.
  2. Cozinhe a carne. Esfrie e corte em cubos. Dobre os pedaços de carne no liquidificador e pique-o. Adicione o leite, o creme de leite, as gemas e o tempero na tigela de carne. Bata o liquidificador inteiro mais uma vez.
  3. Bater as proteínas resfriadas com um misturador até obter uma espuma densa e brilhante. Adicione uma pitada de sal às proteínas.
  4. Adicione metade das proteínas ao purê de carne, misture com uma colher.
  5. Adicione à massa o restante da espuma proteica, mexa tudo para uma consistência uniforme.
  6. Preaqueça o forno a 200 graus. Coloque o suflê em uma forma oleada (ou forma) e asse por cerca de 20 minutos. Não abra o forno neste momento.

Receita 4: Souffle de carne com vegetais

Este soufflé será especialmente saboroso e macio, se você cozinhar a partir de carne de coelho, mas você também pode usar carne magra ou carne de porco. Além disso, você precisará de legumes.

Ingredientes Necessários:

  • Carne 400 gramas
  • Natas azedas (20-25%) 200 ml
  • Cebola 1 peça
  • Cenouras 1 peça
  • Repolho branco 200 gramas
  • Ovo de Galinha 3 pedaços
  • Condimentos

Método de Preparação:

  1. Vapor ou ferver a carne. Corte em pedaços e pique em purê de batatas.
  2. Descasque os vegetais e pique em purê de batatas, adicione à carne.
  3. Separe as gemas das claras. Adicione gemas à carne e legumes, creme azedo, temperos.
  4. Bata as claras com sal até obter uma espuma espessa.
  5. Adicione a espuma gradualmente à massa de carne. Mexa a primeira metade das proteínas com um liquidificador e mexa lentamente a segunda com uma colher. Coloque o suflê em uma forma untada.
  6. Asse o soufflé em forno pré-aquecido a 240 graus por cerca de 20 minutos.

Receita 5: Soufflé de Frango

O soufflé de frango é servido em todos os restaurantes franceses. Este prato é muito saboroso e parece que é impossível repetir a tecnologia. Na verdade, um suflê caseiro em casa não é diferente de um prato criado por um chef, se você cozinhar com esta receita.

Ingredientes Necessários:

  • Filé de frango 400 gramas
  • Creme (sem gordura) 100 ml
  • Condimentos
  • Ovo de Galinha 2 pedaços

Método de Preparação:

  1. Separe as gemas das proteínas, coloque as proteínas na geladeira.
  2. Cozinhe o filé de frango em água salgada e deixe esfriar.
  3. No liquidificador, pique o frango, o creme de leite e as gemas. Adicione temperos.
  4. Proteína misture com um misturador com sal até obter uma espuma espessa.
  5. Insira a espuma na massa de frango, misture com uma colher.
  6. Preencha com uma forma oleada com massa de frango. Aqueça o forno a uma temperatura de 220 graus e coloque o suflê cozido por 20 minutos. Sirva quente.

Receita 6: Suflê de Frango com Repolho de Brócolis

Para esta receita, você pode ferver o frango, mas é melhor pré-cozinhá-lo.

Ingredientes Necessários:

  • Filé de frango 200 gramas
  • Couve de brócolis 200 gramas
  • Creme (até 15% de gordura) 150 ml
  • Condimentos
  • Ovo de Galinha 2 pedaços

Método de Preparação:

  1. Quebre o ovo. Separe as gemas das proteínas, coloque as proteínas na geladeira por um tempo.
  2. Frango a vapor, legal.
  3. Lave o brócolis e corte o repolho em pedaços.
  4. Em um liquidificador, moer frango, brócolis, creme de leite, adicione as gemas. Adicione temperos a gosto.
  5. Chicote proteínas em velocidade média com um misturador para um estado de espuma forte, adicione uma pitada de sal.
  6. Insira a espuma de proteína na mistura de frango, mexa lentamente com uma colher.
  7. Defina para aquecer o forno a 200 graus.
  8. Preencha a massa com uma forma oleada. Coloque o suflê cozido por 25 minutos. Sirva quente.

Receita 7: Suflê de chocolate para crianças

Como às vezes você quer cuidar de seus filhos com uma deliciosa sobremesa! Mas o que é vendido nas lojas chamado “sobremesa” tem um alto teor calórico e também é rico em OGM, carcinogênico e gorduras. Por que não cozinhar um prato saboroso em casa? Suflê de chocolate com coco certamente irá agradar seus filhos, além disso, é útil e nutritivo!

Ingredientes Necessários:

  • Leite 400 ml
  • Açúcar 100 gramas
  • Ovo de tamanho médio 3 pedaços
  • Chocolate amargo 1 ladrilho (100 gramas)
  • Coco Chips
  • Cacau 1 colher de sopa (para decoração)

Método de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno ajustando a temperatura para 180 graus.
  2. Misture o açúcar, as lascas de coco e o chocolate em cubos.
  3. Leve o leite a ferver e despeje na mistura, mexendo com uma colher. O chocolate deve ser completamente dissolvido.
  4. Separe os brancos das gemas. Proteína whisk até espuma densa. Adicione espuma de proteína à mistura de chocolate. Despeje a mistura na forma e asse no forno por 40 a 45 minutos.
  5. Suflê pronto pode polvilhar cacau.

Receita 8: Suflê de Bebê Cremoso

Outra versão do suflê “infantil”, mas desta vez a sobremesa será cremosa e não tão doce com uma textura delicada.

Ingredientes Necessários:

  • Creme com baixo teor de gordura 1/2 chávena
  • Gelatina 1 saco (15 gramas)
  • Leite condensado 220 gramas
  • Leite 100 ml
  • Queijo de mascopropone (ou qualquer requeijão sem sal) 150 gramas
  • Cacau (para decoração)

Método de Preparação:

  1. Encha a gelatina com leite e deixe inchar.
  2. Misture o creme de leite e o leite condensado em uma colher de metal, coloque no fogo e leve para ferver. Ferva não mais de um minuto.
  3. Adicione a gelatina à mistura e mexa rapidamente. Deixe a mistura esfriar.
  4. Adicione o queijo ao leite e nata, mexa com um misturador a uma velocidade média de cerca de 8-10 minutos.
  5. Coloque o creme resultante em um molde e leve à geladeira por várias horas.

Receita 9: Soufflé de Peixe

Muito suaves e ao mesmo tempo suflê útil resultará se você cozinhar isto de variedades brancas de peixe. Pegue o peixe pelengas, pescada ou alabote.

Ingredientes Necessários:

  • Grau de peixe branco 400 gramas
  • Creme (até 15% de gordura) 150 ml
  • Cebola 1 peça
  • Pão branco 150 gramas
  • Ovo 3 pedaços de tamanho médio
  • Tempero

Método de Preparação:

  1. Lave os filés de peixe, limpe os ossos e as peles. Vapor, legal.
  2. Separe as gemas das proteínas, resfrie as proteínas na geladeira.
  3. Descasque e pique a cebola.
  4. Misture o peixe, o pão, o creme, as cebolas e os temperos no copo do liquidificador.
  5. Remova as proteínas da geladeira, acrescente sal e bata com a batedeira por cerca de 5 minutos.
  6. Insira a espuma de proteína na mistura de peixe, misture.
  7. Pré-aqueça o forno a 220 graus.
  8. Despeje a mistura em um molde oleoso e leve ao forno por 20 minutos.

Receita 10: Filé de peixe com cenoura

Se você decidir cozinhar um suflê de peixe mais incomum, adicione um pouco de cenoura e verduras.

Ingredientes Necessários:

  • Grau de peixe branco 350 gramas
  • Creme de leite 150 ml
  • Creme 100 ml (com teor de gordura até 15%)
  • Cebola 1 peça
  • Cenouras 2 pedaços de tamanho médio
  • Salsa fresca
  • Pão branco 100 gramas
  • Ovo 3 pedaços de tamanho médio
  • Tempero

Método de Preparação:

  1. Lave os filés de peixe lavados, lave e deixe ferver em água com sal até estar pronto. Arrefecer o peixe acabado.
  2. Bata os ovos, separe as gemas das claras, coloque as claras na geladeira.
  3. Descasque a cebola e corte em vários pedaços. Lave as cenouras e corte as caudas, corte em cubos com uma faca.
  4. Lave e pique a salsa.
  5. Misture o peixe cozido amassado, o pão, o creme azedo, o creme, a cebola, a cenoura, a salsa e os temperos.
  6. Bata as claras resfriadas com um liquidificador por 5-7 minutos, salinizando-as levemente.
  7. Insira a espuma de proteína resultante em uma mistura de peixe e legumes, misture com uma colher.
  8. Preaqueça o forno a 200 graus.
  9. Coloque a mistura em uma forma untada e asse no forno por 20 minutos, fazendo com que a temperatura do forno apresente 220 graus.

Receita 11: Um Souffle em um Multicooker de Vegetais

Se você está confuso sobre o que é incomum e saboroso para preparar a partir de vegetais, então tome nota da seguinte receita.

Ingredientes Necessários:

  • Couve-flor 150 gramas
  • Couve de Brócolis 150 gramas
  • Cenoura 1 peça
  • Proteínas de ovos frescos 2 pedaços
  • Água para multicozinha
  • Creme 50 ml (com teor de gordura até 15%)
  • Condimentos

Método de Preparação:

  1. Lave os legumes. Descasque as cenouras com uma escova de metal e corte em pedaços.
  2. Corte o repolho em fatias.
  3. Despeje 500 ml de água no fogão lento, ligue o modo "Steaming". Coloque os legumes em uma tigela e cozinhe por 20 minutos.
  4. Legumes frescos e bata cada vegetal separadamente no liquidificador, acrescentando creme a eles.
  5. Bata as claras com sal até obter uma espuma espessa e densa. Divida a espuma em três partes e adicione aos legumes.
  6. Pegue o molde de silicone. Coloque as cenouras no fundo, depois a couve-flor e no topo - brócolis.
  7. Ligue o programa no vapor e cozinhe o suflê de vegetais por 10 minutos.

Receita 12: Suflê de Creme

Uma das sobremesas mais populares é o suflê de creme de leite. O prato é cozido muito rapidamente e facilmente.

Ingredientes Necessários:

  • Creme de leite com baixo teor de gordura (até 15%) 350 gramas
  • Açúcar em pó 100 gramas
  • Leite 100 ml
  • Gelatina 15 gramas
  • Baunilha

Método de Preparação:

  1. A gelatina é embebida em leite e dissolvida em banho-maria.
  2. Bata o creme azedo com um misturador, adicionando gradualmente açúcar em pó e baunilha a ele. Bata com uma batedeira por cerca de 6 minutos, até que a mistura seja 2-3 vezes maior.
  3. Despeje a gelatina em creme azedo.
  4. Deite a mistura de creme no molde e deixe esfriar por várias horas na geladeira.

Receita 13: Souffle de Fígado

Fígado - um produto muito útil. Você pode fritar com cebola ou massa, mas muito mais delicioso será o suflê mais tenro feito do fígado. É melhor usar o fígado de frango para este prato.

Ingredientes Necessários:

  • Ovo 3 pedaços
  • Fígado de galinha 400 gramas
  • Cenoura 1 peça
  • Cebola 1 peça
  • Creme com baixo teor de gordura 100 ml
  • Farinha 50 gramas

Método de Preparação:

  1. Antes de mais nada, separe o branco da gema.
  2. Lave e descasque as cebolas e cenouras, corte em cubos. Moer legumes no liquidificador.
  3. Lave o fígado de frango e adicione aos legumes, pique. Adicione gemas, farinha, tempero.
  4. Bata as proteínas com sal até obter espuma espessa e densa. Digite espuma na mistura de fígado e misture.
  5. Preaqueça o forno a 180 graus.
  6. Despeje a massa do fígado em um molde oleoso e asse por cerca de 40 minutos.

Receita 14: Souffle “Leite de Pássaro”

Todos nós tentamos mais de uma vez a sobremesa “Leite de Pássaro”, comprada em uma loja ou encomendada em um restaurante, mas na verdade, a receita para a sua preparação é simples e acessível a todos. Tente cozinhar uma sobremesa francesa e você - seus entes queridos irão apreciá-lo.

Ingredientes Necessários:

  • Queijinho de Maspropon (ou qualquer outro requeijão sem sal) 400 gramas
  • Açúcar em pó 100 gramas
  • Creme (não menos que 20% de gordura)
  • Gelatina 10 gramas (1 saqueta)

Método de Preparação:

  1. Molhe a gelatina em água.
  2. Bata o creme a velocidade média com um misturador, adicionando gradualmente o açúcar refinado a eles.
  3. Aos poucos, adicione o queijo cottage ao creme, continuando a misturar a massa com um misturador a velocidade média.
  4. Adicione a gelatina à mistura enquanto continua a misturar.
  5. Coloque o suflê em forma e coloque-o na geladeira por algumas horas para acertar.

Soufflé - segredos e dicas dos melhores chefs

  1. Proteínas devem ser adicionadas à mistura de outros componentes cuidadosamente, em duas etapas. Primeiro, metade da espuma é injetada, misturada com os outros ingredientes, depois os ingredientes restantes são adicionados à mistura.
  2. Certifique-se de usar um misturador ou liquidificador para chicotear soufflés, pois você não será capaz de bater as claras com as mãos e um batedor para um estado de espuma densa.
  3. Se você fizer um soufflé como prato principal, adicione um pouco de sal às proteínas. Para sobremesas, o açúcar é melhor usar em vez de açúcar.
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