Adjika é um tempero pastoso que transforma até mesmo os alimentos mais comuns em “belos cisnes”. Ela veio até nós da Abkhazia, o país do mar quente, seduzindo picos de montanhas e belos dias que duram quase o ano todo.
Adjika de abobrinha com maçãs - princípios gerais de preparação
Adjika é geralmente vermelho, mas pode ser marrom, laranja, verde mesmo! Ela tem quatro componentes principais:
• pimenta vermelha quente;
• alho;
• sal;
• ervas picantes (manjericão, hortelã, manjerona, açafrão, salsa ...).
Pimenta vermelha quente com alho são os principais atores na culinária adzhika. Ambas as tornam muito apimentadas, e o alho também ajuda a não se deteriorar por mais tempo. Economize no alho não vale a pena - este adjichka não vai ficar pior.
O princípio do tempero culinário é simples: todos os legumes e frutas são moídos. Em seguida, eles adicionam ervas aromáticas. Moê-los melhor com um moedor de carne. Naturalmente, a cozedura prolongada a fogo lento não é suficiente.
Para fazer este tempero não tão quente, coloque pimenta doce nele. Mas deve estar madura, senão não haverá doces!
Os pratos com adjika adquirem um sabor único e incomparável, que capta a nitidez, doçura e amargura. Não só carne ou peixe vai bem com esta pasta, mas também arroz, feijão, saladas, bem como muitos outros pratos.
Adjika é um tempero muito “versátil”. Ela tem muitas receitas, que até podem não incluir pimenta. Na maioria das vezes, tomate e cenoura são adicionados a ele (exceto pelos quatro principais ingredientes mencionados acima, é claro). No entanto, existem muitas e muito mais combinações originais! Esmagar com maçãs é um deles. Esta combinação torna o sabor do tempero muito incomum: é afiado e macio ao mesmo tempo! Abobrinha Adzhu com maçãs é definitivamente vale a pena tentar. O tempero aumenta o apetite! Ele sempre ajudará aqueles com quem é ruim, porque estimula a secreção de suco gástrico. Ela também tem propriedades curativas, ajudando aqueles que estão incomodados com o resfriado comum a lidar com suas doenças.
Receita 1. Adjika de abobrinha com maçãs “Degelo inesperado”
Ingredientes:
• meio quilo de pimenta doce;
• tantas maçãs;
• dois e meio kg de abobrinha;
• cenoura meio quilo;
• 0,2 kg de pimenta malagueta;
• sal - cerca de 50 gramas;
• 100 g de alho;
• açúcar - 70 gramas;
• vinagre - cerca de 100 ml;
• 250 ml de rast. óleos;
• Verdes - o valor de sua escolha.
Como preparar:
Nós tomamos um liquidificador ou moedor de carne e enviamos pimentos doces e amargos, cenouras, abobrinhas e maçãs.
Colocamos a mistura de legumes em um fogão a gás em fogo médio. Esperamos até que comece a ferver e, portanto, às vezes mexemos, e assim cozinhe por cerca de uma hora.
Coloque o alho e as ervas e cozinhe por mais 10 minutos.
Adicione vinagre, açúcar, óleo, sal. Misture delicadamente e espere até ferver.
Não se esqueça da esterilização de latas. Nós os enchemos com adjika e os enrolamos (usando, naturalmente, gorros estéreis).
Até que o adzhika esteja completamente resfriado, ele deve ser mantido de cabeça para baixo e envolto em algo quente. Em seguida, ele deve ser levado para um local fresco (geladeira e adega). Você pode começar a comer também.
Receita 2. Adjika de abobrinha com maçãs “Felicidade do estômago”
Ingredientes:
• 2 quilos de abobrinha;
• maçãs - não mais que meio quilo;
• cenouras - um kg;
• pimenta doce - 500 gramas;
• alho (15-20 dentes);
• tantas sementes de coentro e endro;
• pimenta (vermelha) - 300 gramas; • 100 gramas de açúcar;
• pimenta moída (vermelha) - apenas 3 gramas;
• feno-grego verde seco (10 g);
• sal (10 gramas).
Como preparar:
Ambos os pimentões (amargo e doce) são lavados e secos em um guardanapo. Retire as sementes deles, retalhar.
Tomamos abobrinha, enviamos e cenouras em um moedor de carne. Nós executamos a mesma operação com maçãs. Conecte pimentas com legumes e frutas moídas.
Adicione o alho picado, bem como coentro e endro (mais precisamente, suas sementes). Adicione açúcar, sal e pimenta vermelha, bem como feno-grego pré-esmagado.
Nós fervemos toda essa mistura heterogênea sobre um pequeno fogo, às vezes mexemos. Faça isso por cerca de uma hora e depois esfregue no liquidificador. Adjika está pronta!
Coloque o tempero em frascos (esterilizados), enrole. “Vestimos” o recipiente de vidro em algo quente (cobertor, cobertor, etc.), vire-o e espere até esfriar. Finalmente, escondemos o adjika em um lugar mais frio e escuro.
Receita 3. Adjika de abobrinha com maçãs “Spiciness de tomate”
Ingredientes:
• por quilo de tomate e abobrinha;
• 1 kg de pimenta amarga;
• pimenta vermelha doce - gramas 500;
• maçãs - meio quilo;
• cenoura - meio quilo;
• alho - 25-30 dentes;
• óleo vegetal - dois copos;
• açúcar - 100 gramas;
• sal -70 g;
• salsa - dez galhos;
• vinagre de maçã na quantidade de 100 mililitros;
• folha de louro - um é o suficiente.
Como preparar:
Lavamos as nossas pimentas (doces e amargas), enviamos as sementes para a lata de lixo. Rasgue a polpa.
Retire a pele dos tomates e corte em pedaços pequenos.
Tomamos maçãs, removemos a pele fina, jogamos fora o núcleo e depois três (na companhia de cenouras e abobrinhas) em um ralador maior. “Carregue” o triturador de alho para cortar bem o alho.
Tudo misturado e cansado em fogo baixo por uma hora e meia. Isso é suficiente para ferver em massa.
Em seguida, esfregue em purê de batatas (liquidificador para nos ajudar), coloque sal e açúcar nele.
Nós cortamos salsa, e de uma folha de louro nós fazemos o pó moído. Nós despejamos tudo em nossa massa. Despeje em óleo vegetal. Estamos esperando que o tempero ferva e tudo está pronto!
Derrame adjika em frascos (estéreis, é claro), enrole, vire, enrole e espere pacientemente até esfriar. Em seguida, misture na geladeira ou em outro lugar onde é legal.
Receita 4. Squash de maçã “paradise paradise” adj.
Ingredientes:
• 200 gr. pimenta;
• 20 dentes de alho;
• cenouras - meio quilo;
• vinagre (6%) e óleo vegetal - 200 ml;
• abobrinha - três kg;
• pimenta vermelha moída - três gramas;
• maçãs - meio quilo;
• suco de tomate (com polpa necessária) - 300 ml;
• açúcar - 100 gramas;
• sal - dez gramas é suficiente.
Como preparar:
Lavamos a abobrinha e a limpamos no liquidificador, de modo que ela seja moída até formar um mingau. Esfregue as cenouras raladas (pequenas). Minha pimenta amarga e maçãs, jogue fora as sementes deles e pique finamente.
Combinamos esses ingredientes, adicionamos a eles alho esmagado e suco de tomate, vinagre e óleo. Além disso, não se esqueça de derramar pimenta vermelha e, claro, sal com açúcar.
Todos misture bem, coloque em fogo pequeno e aqueça até a mistura ficar espessa. Em seguida, retire do fogão, moer no liquidificador até que uma massa semelhante ao purê de batatas aparece. Colocamos de volta no fogão e ferver. Adjika está pronta! Coloque-o em potes, enrole-o de cabeça para baixo, vire-o de cabeça para baixo, cubra-o com algo morno e espere o adjichka esfriar e depois transfira-o para o local de armazenamento, onde está frio.
Receita 5. Adjika de abobrinha com maçãs “Diversão picante”
Ingredientes:
• pimenta búlgara - um quarto de kg;
• cenoura - a mesma quantidade;
• maçãs - meio quilo;
• páprica moída - 2 colheres (mesa);
• tomates - 750 g;
• abobrinha - um e meio kg;
• alho - duas cabeças são suficientes;
• açúcar - máximo de 50 g;
• óleo (rast.) - 100 ml;
• Sal - no máximo 2 mesas. colheres.
Como preparar:
Corte as fatias finas de abobrinha.
Retire as sementes de ambas as variedades de pimenta e corte-as finamente.
Tomates cortados em menos de 4 partes.
Alho que damos ao liquidificador. Cenouras e maçãs cortam círculos tão largos quanto possível.
Sobre vegetais (alho não conta) dar "sorrindo" para o moedor de carne. Coloque o purê de batatas em uma panela. Lá também adicionamos manteiga, colorau e também sal com açúcar. Com uma hora de cozinhar em fogo baixo.
Em seguida, coloque o alho em uma panela e despeje o vinagre lá. Cozinhe mais um minuto 20.
Por fim, despeje o adjika acabado em um recipiente estéril e enrole-o. Vire os frascos, embrulhe e deixe esfriar. Quando esfriar, leve-os até onde está frio.
Receita 6. Adjika de abobrinha com maçãs “Mar Negro fresco”
Ingredientes:
• açúcar e sal (a gosto);
• maçãs - 1 kg;
• ameixas - 300 gr.
• abóbora - dois kg;
• endro e salsa - meio pacote;
• uma grande cabeça de alho;
• coentro - um cacho;
• Nove por cento de vinagre - estaca. sua escolha;
• pimenta - três vagens; • girassol. Colheres de manteiga (mesa) 5-6.
Como preparar:
Nós limpamos a abobrinha de todas as suas sementes e crosta. Pique finamente.
Corte as ameixas em duas partes, jogue fora os ossos, mas não toque na pele. Pique as ameixas e abobrinha em um moedor de carne.
Corte a pimenta e as maçãs, deixe as sementes de pimenta sozinhas. Dê-lhes um moedor de carne.
Nós enviamos a mistura resultante para uma pequena fogueira e cozinhamos por uma hora, e depois esfregamos no liquidificador.
Pique finamente o endro, o coentro e a salsinha, esmague (com uma prensa) o alho e adicione tudo isso à massa total.
Despeje sal com açúcar, despeje o vinagre e o azeite.
Nos incendiamos, esperamos, quando ferve e adjika está pronto!
Agora nós o colocamos em frascos limpos, viramos, “vestimos” calorosamente, espere até que o adjika esfrie e você possa comer!
Para não se deteriorar, armazene onde está frio (geladeira, adega e lugares semelhantes).
Receita 7. Ajika de abobrinha com maçãs “frescura tonta”
Ingredientes:
• sal - 3 mesa. colheres;
• salsa - um cacho;
• vinagre (9%) - 4 tabelas. colheres;
• abobrinha - três kg;
• duas cabeças de alho;
• maçãs - um quilograma;
• pasta de tomate - 10 mesas. colheres;
• pimenta preta (de preferência moída) - 3 colheres de chá;
• rábano - 200 gramas.
Como preparar:
Esmagar e maçãs limpar e enviar para o liquidificador. O puré de batata resultante 2 horas não toca (por isso, é insistido). Em seguida, coloque-o em alguns pratos (de preferência esmaltados), adicione sal, pimenta e tomate.
Tudo isso guisado uma hora e meia e, em seguida, despeje o vinagre.
Tomamos alho e cortamos muito, muito finamente. Pique a salsa.
Rábano uma boa grelha (de preferência pequena). Agora é hora de adicionar alho, salsa e rabanete em uma panela para todo o resto. Cozinhe por mais 10 minutos, deixe o adjika esfriar e tudo está pronto.
Agora colocamos nosso tempero em frascos esterilizados, enrolámo-los, virá-los, cobri-los com algo quente e não se esqueça de colocá-los em um lugar preparado para armazenamento.
Ajika de abobrinha com maçãs - truques e dicas úteis
- Para aqueles que amam adjika sharpen, você pode aconselhá-lo a não remover as sementes de pimenta vermelha - isso o tornará mais agudo.
- É necessário limpar a abóbora! Caso contrário, os bancos com adzhika laminados podem simplesmente explodir.
- Ao preparar o tempero, nunca se esqueça de remover a cauda de pimenta vermelha, caso contrário, a comida irá se deteriorar muito rapidamente.
