Apenas pessoas preguiçosas não falam sobre os benefícios do repolho. Isto é especialmente verdadeiro para o chucrute, porque é um verdadeiro depósito de vitamina C.
O repolho é um vegetal versátil que pode ser combinado com massas, cereais, cogumelos ou outros vegetais.
Pratos de repolho Quaresmal - métodos básicos de cozimento
Repolho é cozido para uma variedade de pratos. Estes podem ser os primeiros pratos, aperitivos, saladas, guisados, pratos principais ou pastelaria.
Para o primeiro repolho, eles preparam sopas macias, sopas ou sopa de repolho. Na segunda, você pode refogar o repolho com cogumelos, verduras ou legumes, cozinhar hambúrgueres ou guisados.
Há uma abundância de receitas para assar com repolho. Isto e tortas com cogumelos, tortas fritas ou assadas ou panquecas.
Ao mesmo tempo cozido de fresco e chucrute.
Pré-repolho finamente picado e estufado com especiarias e tomate ou frite em uma panela.
Receita 1. Quaresma com repolho
Ingredientes
quatro copos de farinha;
60 g de azeite;
70 g de óleo de girassol;
500 g de repolho branco;
em uma pitada de sal e pimenta;
60 g de açúcar;
pequeno saco de fermento;
um copo de água.
Método de preparação
1. Peneire a farinha várias vezes para saturá-la com oxigênio.
2. Deite num recipiente fundo, ligeiramente aquecido, dissolva o sal, o fermento e o açúcar. Nós cobrimos com filme de comida e o deixamos morno durante um quarto de uma hora para o fermento começar a trabalhar.
3. Misture o fermento com a farinha, adicione uma colher de sopa de manteiga e sove a massa por dez minutos para que ela pare de grudar nas palmas das mãos. Cubra a massa novamente e deixe por uma hora e meia. Deve dobrar. Nós o esmagamos e deixamos para descansar por mais meia hora. 4. Corte o repolho em quadrados. Aqueça a panela, despeje o óleo e espalhe o repolho nele, tempere com sal e pimenta e frite por cerca de 20 minutos, mexendo sempre.
5. Divida a massa ao meio. Nesse caso, uma parte deve ser um pouco menor que a segunda. Nós rolamos um pedaço maior de massa em uma camada, um pouco maior, na qual você vai assar um bolo.
6. Engraxamos o formulário com manteiga e cobrimos suavemente com massa enrolada. Nós espalhamos repolho assado e cobrimos com uma segunda camada de massa previamente enrolada. Bordas nós beliscamos, formando uma bela tubulação. Nós perfuramos em vários lugares com um garfo. Revestimos a superfície do bolo com azeite e asse por 20 minutos a 200 ° C até que uma deliciosa crosta apareça por cima.
Receita 2. Torta Quaresmal com repolho e cogumelos
Ingredientes
Massa
meio quilo de farinha;
óleo de girassol - 50 g;
300 ml de água;
por 1 colher de chá de açúcar e sal;
fermento cru - 20 g
Recheio
duas cebolas cozinhando;
60 g de óleo vegetal;
repolho branco - 300 g;
endro, pimenta preta e sal;
chá preto doce (para lubrificação).
Método de preparação
1. Dissolva o fermento e o açúcar em metade de um copo de água pré-aquecida, adicione um pouco de farinha, mexa e deixe aquecer por um quarto de hora. Opara deve subir duas vezes.
2. Despeje a farinha em um recipiente fundo e misture com sal, cerveja e óleo vegetal. Sove a massa macia e deixe aquecer por uma hora, coberta com uma toalha limpa.
3. Descasque a cebola e pique em meio-anéis finos. Tiras de retalhos de repolho. Em óleo quente, frite as cebolas até dourar, em seguida, adicione o repolho, levemente aumente o fogo e frite com a cebola por alguns minutos. Despeje um pouco de água, tempere com sal, pimenta e cubra com uma tampa. Nós torcemos o fogo ao mínimo e continuamos a extinguir mais um quarto de hora. Polvilhe com endro picado, misture e apague o fogo. 4. Lave e pique os cogumelos nas placas, ferva e frite com as cebolas. Espalhe para repolho e misture. Assadeira oleada e polvilhe com farinha de rosca.
5. Divida a massa em duas partes (maiores e menores). A maior parte do rolo, espalhada em uma assadeira. Neste caso, a massa deve ir um pouco além das bordas do formulário. Pondo a massa em uma folha de cozedura, esmagamo-lo com o amido e espalha-se o recheio de refrigeração. Distribua-o por toda a superfície e cubra com uma camada laminada de massa. Apertamos as bordas e deixamos o bolo no fogo por meia hora. Em seguida, envie para o forno pré-aquecido por meia hora. Assado em 180C.
Receita 3. Rissóis Quaresmais com repolho
Ingredientes
750 ml de água;
cebolas;
óleo magro - 100 ml;
repolho branco;
sal;
saco de fermento seco;
farinha - um e meio kg;
sal - 10 g;
60 gramas de açúcar.
Método de preparação
1. Dissolva o açúcar, o fermento e o sal em água aquecida. Aos poucos, despeje a farinha e amassar massa não muito legal. O principal é que não se apega às palmas das mãos. Cubra com um pano limpo e deixe-o aquecido por 40 minutos, depois desmorone e deixe por mais uma hora e meia embaixo de uma toalha.
2. Desfiar repolho com pequenas tiras e despeje água fervente por um quarto de hora. Cebola limpa e finamente desintegrado. Frite a cebola no óleo quente. Escorra a água do repolho, esprema delicadamente e coloque em uma frigideira com cebola. Nós salgamos e continuamos a fritar.
3. Lubrifique a mesa com óleo vegetal e forme pequenas bolas de massa. Nós esmagamos cada mão para pegar um bolo. Coloque o recheio de refrigeração no centro e feche cuidadosamente as bordas. Nós decoramos o deco com papel manteiga e colocamos os rissóis sobre ele com uma costura para baixo. Deixamos por meia hora e colocamos em um forno fortemente aquecido por 15 minutos. A superfície das tortas acabadas graxa com chá doce, cubra com uma toalha e deixe esfriar.
Receita 4. Couve-flor magra em massa
Ingredientes
garfos de couve-flor;
um copo de farinha;
limão;
300 g de água;
sal - h colher.
Método de preparação
1. Dividir a couve-flor lavada em inflorescências e ferver em água ligeiramente salgada por cinco minutos. Nós os tiramos da água, os colocamos em uma toalha descartável e os secamos.
2. Peneire a farinha várias vezes, despeje em um prato fundo, misture com sal, despeje gradualmente em água e amasse massa líquida suficiente. Esprema o suco do limão e misture.
3. Nós mergulhamos cada inflorescência em uma massa para cobrir completamente a inflorescência. Coloque em óleo quente e frite até a crosta apetitosa.
Receita 5. Repolho magro de repolho fresco
Ingredientes
200 g de repolho branco;
sal e endro;
cebola e cenoura;
quatro batatas;
três dentes de alho;
50 g de pasta de tomate;
60 g de óleo vegetal;
lata de feijão enlatado
Método de preparação
1. Coloque a panela no fogão com água e deixe ferver. Colocamos batatas pequenas descascadas e picadas.
2. Repolho finamente desintegrado. Adicione ao pote com batatas. Estamos esperando a sopa ferver, cobrir com uma tampa e cozinhar por um quarto de hora.
3. Limpe os legumes e enxágüe. Pique a cebola com uma faca e esfregue a cenoura com uma fatia média. Coloque os legumes em uma panela pré-aquecida e frite até ficar macia, cenoura. Acrescente o extrato de tomate e despeje um pouco de caldo de legumes e cozinhe por cerca de dez minutos, coberto com uma tampa.
4. Fry colocar na panela. Aqui nós também adicionamos feijões do pote, cozinhamos por mais três minutos e removemos a sopa do fogo. No final, coloque o endro picado e o alho. Misture e deixe insistir por meia hora, fechando a tampa. Sirva sopa pode ser com rosquinhas de carne de alho.
Receita 6. Sopa magra de chucrute com painço
Ingredientes
batatas - três peças.
óleo magro;
pimenta moída, preto e sal;
milheto - um punhado;
cebola e cenoura grande;
pasta de tomate;
verduras frescas.
Método de preparação
1. Coloque uma panela de água no fogão e deixe ferver. Corte as batatas descascadas em pedaços pequenos. Descasque o resto dos vegetais, lave-os. Finamente rale a cenoura e pique a cebola em cubos.
2. Coloque o chucrute em óleo vegetal quente e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
3. Torça o fogo sob a panela e coloque as batatas nele. Ferva até ficar cozido. Agora coloque as cebolas picadas e as cenouras e continue cozinhando por mais cinco minutos. Adicione o painço lavado na panela. Cozinhe no mínimo por dez minutos. Agora você pode colocar chucrute assado e pasta de tomate. Pimenta e sal. Cubra e cozinhe por mais meia hora.
Receita 7. Rissóis de repolho quaresmais
Ingredientes
kg de repolho;
endro - um monte;
pimenta e sal;
cebola;
dois dentes de alho;
100 g de pão ralado;
meia xícara de semolina e farinha.
Método de preparação
1. Lave o repolho e divida em quatro partes. Coloque em uma panela e cozinhe o repolho, cheio de água por dez minutos. Retire-o da água e deixe esfriar.
2. Torça o repolho em um moedor de carne e esprema para fora para que não haja mais umidade.
3. Descasque as cebolas e esfregue com pequenas batatas fritas. Descasque o alho através do espremedor de alho. Pique finamente lavado dill.
4. Coloque o endro, o alho e a cebola no repolho picado. Tempere com sal e pimenta e misture. Despeje a semolina e farinha e misture bem novamente até ficar homogêneo.
5. Forme os hambúrgueres, panados em pão ralado e frite em ambos os lados até dourar.
Receita 8. Salada quaresmal com repolho e milho
Ingredientes
meio quilo de repolho;
meio limão;
milho em lata enlatado;
pimenta da Jamaica, açúcar e traça moídas;
salsa e endro - um monte;
80 ml de óleo vegetal;
cebola.
Método de preparação
1. Retire as tiras de repolho o mais fino possível. Coloque em uma tigela, sal e esmague as mãos até o suco aparecer.
2. Escorra a salmoura do milho e despeje os grãos no repolho.
3. Descasque as cebolas e pique com meio-anéis finos. Polvilhe com suco espremido de meio limão e deixe marinar por alguns minutos.
4. Lave e seque os verdes. Pique com uma faca.
5. Esprema as cebolas levemente e coloque-as no repolho. Adicione greens aqui. Adicione o óleo de limão ao suco de limão restante, tempere tudo com açúcar, sal e pimenta. Despeje sobre o molho de salada e misture. Leve à geladeira por dez minutos.
Receita 9. Salada Quaresmal com repolho, lula e cogumelos
Ingredientes
250 g de brócolos e couve-flor;
pote de azeitonas verdes sem caroço;
50 ml de azeite;
champignons - 200 g;
pimenta e sal;
cebola;
três dentes de alho.
Método de preparação
1. Ferva a couve-flor e o brócolis em panelas separadas. Retire da água, deixe esfriar e desmonte a couve-flor em inflorescências.
2. Alho livre da casca, pique. Despeje o azeite em uma frigideira e aqueça. Coloque o alho esmagado nele e mantenha o fogo por alguns minutos para que o óleo absorva seus aromas.
3. Em seguida, coloque a cebola picada e frite até ficar transparente e ligeiramente rosada.
4. Coloque dois tipos de repolho em um recipiente fundo, adicione as cebolas fritas.
5. Retire as azeitonas e corte-as ao meio. Coloque tudo no repolho. 6. Lave os cogumelos e corte-os em fatias. Coloque os cogumelos na mesma panela, onde as cebolas foram fritas, e frite até que toda a umidade tenha evaporado. Deixe esfriar e mude para outros legumes. Despeje sobre a salada com óleo perfumado em que os legumes foram fritos, sal e pimenta. Mexa tudo e coloque em uma tigela de salada profunda.
Pratos quaresmais com repolho - dicas e truques do chefe
- Quando as tortas com repolho são retiradas do forno, a massa no topo é bastante rígida. Para torná-lo macio, polvilhe com água e cubra com uma toalha limpa.
- Ao fritar ou refogar o repolho, acrescente um pouco de massa de tomate ou ketchup, o sabor ficará mais interessante e a cor mais clara.
- De couve você pode fazer rolos de repolho magra. Como recheio, use arroz com legumes assados.
- Se vários tipos de repolho são usados em um prato, é melhor cozinhá-los separadamente, e só depois misturá-los.
- Experimente adicionando diferentes tons.
- É melhor cozinhar shchi em panelas de barro no forno. Eles se tornam ricos devido ao lento langor e os vegetais não perdem sua forma.