Se você planeja assar panquecas, surge a pergunta: quais devem ser os ingredientes? Afinal, as panquecas estão no kefir, leite, água. Algumas amantes usam farinha de trigo e outras, milho ou trigo-sarraceno. Qual receita é considerada correta, e qual massa de panqueca é melhor não fazer?
Na verdade, não há uma resposta única para essa questão. Em panquecas de kefir resultarão finas e delicadas, na água pode fazer panquecas magras, e a massa de farinha de milho ou de trigo mourisco resultará bastante incomum em gosto e cor. Em qualquer caso, a escolha é sua. Mas saiba, qualquer que seja a receita do seguinte que não escolheria, as panquecas vão resultar excelentes.
Massa para panquecas - preparo de alimentos e pratos
Escolha a receita que você gosta e os ingredientes que ela contém. A regra principal é a frescura de todos os ingredientes e a temperatura certa. Não cozinhe a massa de panqueca de leite frio ou água, os ovos devem estar à temperatura ambiente. Além disso, se você fizer a massa na água, antes de misturá-la, aqueça a água a 50 graus melhor, então a massa ficará mais uniforme, sem grumos.
Qual panela para fritar panquecas? A opção ideal seria uma frigideira velha e boa de ferro fundido com fundo plano. Ela não precisa lubrificar constantemente a manteiga, as panquecas não grudam no fundo e não queimam. Também panelas modernas perfeitas com revestimento antiaderente.
Receita 1: Massa para panquecas
Esta receita pode ser chamada de universal, já que você não precisa de muito tempo para preparar a massa. Além disso, mudando ligeiramente as proporções dos ingredientes usados, você pode, a seu critério, assar panquecas com grossas, finas ou até fazer panquecas (adicionando mais farinha e refrigerante de vinagre hidratado). Quanto mais ovos você der, mais espessas, densas e magníficas serão as panquecas. Um ou dois ovos farão a massa da panqueca mais macia e as panquecas acabadas ficarão com buracos. Ingredientes Necessários:
- Leite 1 xícara
- Água purificada para panquecas 1 xícara
- Farinha de trigo 2 copos
- Ovo 2 pedaços
- Açúcar
- Sal
- Óleo de girassol (para massa e para untar a panela)
Método de Preparação:
- Separe os brancos das gemas. Proteína colocar na geladeira por 5 minutos. Depois de esfriar, bata com sal em uma espuma densa e brilhante usando um misturador ou liquidificador. Quanto mais densa a espuma, mais saborosas e mais arejadas serão as panquecas.
- Em uma tigela funda separada, misture as gemas, o leite, a farinha e o açúcar. Farinha é melhor despejada na massa pouco a pouco. Depois disso, adicione as claras de ovo com sal e água mineral à mistura, bata com um liquidificador, adicione uma colher de sopa de óleo.
Note que não deve haver caroços na massa de panqueca pronta.
Receita 2: Massa para panquecas no kefir
Você pode usar kefir de qualquer teor de gordura ou misturá-lo com água mineral em proporções iguais. A peculiaridade das panquecas, fritas em tal massa, em suas sutilezas. No entanto, outro segredo de panquecas finas é a quantidade de massa que você vai derramar na panela. Se não for suficiente, a panqueca ficará fina.
Ingredientes Necessários:
- Kefir 2 copos
- Ovo 2 pedaços
- Soda -1/2 colher de chá
- Farinha de trigo 2 copos
- Amido 3 colheres de sopa
- Vinagre de maçã 1 colher de sopa
- Açúcar
- Sal
- Óleo de girassol
Método de Preparação:
- Em uma tigela funda, quebre os ovos, coloque kefir, amido, sal, açúcar e comece a bater, e de preferência com um liquidificador, em velocidade baixa. Aos poucos, adicione farinha à massa em um fluxo fino. Se você derramar toda a farinha de uma só vez, será muito difícil transformar a mistura em uma massa homogênea.
- Esprema o refrigerante com vinagre e adicione à massa, misture com uma colher e, antes de continuar a fritar as panquecas, deixe por cinco minutos.
Adicione 2 colheres de sopa de manteiga à massa e mexa. Panquecas no kefir são bastante elásticas, elas não quebram.
Receita 3: Massa para panquecas com leite
Esta massa é adequada para panquecas finas e para exuberante. Se você quiser obter panquecas rechonchudas, use 3-4 ovos, e se você quiser fritar panquecas finas, você precisa ter mais de 2 ovos e usar um pouco de fermento para a massa.
Ingredientes Necessários:
- Farinha 2 copos
- Ovo 3 pedaços
- Leite 2 copos
- Sal
- Açúcar
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
- Antes de preparar a massa, deixe o leite aquecer à temperatura ambiente ou aqueça um pouco acima do fogo. De leite frio, uma boa massa para panquecas amassar não vai funcionar.
- Separe os brancos das gemas. Proteínas esfriam na geladeira, elas serão melhor chicoteadas. Adicione sal a eles e em alta velocidade com um liquidificador transformá-los em espuma. Quanto mais tempo você bater os brancos, mais ar fará panquecas torradas.
- Misture em uma tigela separada as gemas, metade do leite morno, açúcar, sal, adicione cuidadosamente a farinha peneirada. Depois disso, adicione o restante do leite e as proteínas batidas.
- Antes de cozinhar panqueca, despeje algumas colheres de sopa de óleo de girassol na massa.
Receita 4: Massa para panquecas na água
Na verdade, os principais ingredientes para panquecas não são leite ou ovos, mas farinha. Portanto, panquecas são obtidas mesmo na água e sem o uso de ovos. Mas ainda preparamos a massa para panquecas para esta receita com a adição de ovos, já que com eles as panquecas são mais arejadas e macias. Não se esqueça de peneirar completamente a farinha antes de cozinhar.
Ingredientes Necessários:
- Água para panquecas mineral 2 xícaras
- Ovo 2 pedaços
- Soda -1/2 colher de chá
- Farinha de trigo 2 copos
- Vinagre 1 colher de sopa
- Açúcar
- Sal
- Óleo de girassol
Método de Preparação:
- Antes de fazer a massa para panquecas, a água deve ser ligeiramente aquecida até 40-50 graus.
- Em uma tigela funda, bata os ovos, despeje metade da água mineral, sal, açúcar, misture. Lentamente comece a massa, adicione a farinha, mexendo rapidamente. Misturar a massa é melhor não uma colher ou um batedor, mas um liquidificador.
- Gradualmente, despeje a segunda parte da água.
- Em uma colherada de vinagre, adicione o refrigerante, tempere e adicione à massa, misture tudo novamente.
- Antes de cozinhar, adicione duas colheres de sopa de óleo de girassol à massa da panqueca.
Receita 5: massa de panqueca de milho
Nós todos gostamos de mingau de leite de milho. Acredite que as panquecas na farinha de milho resultarão não menos menos saborosa, cor amarela brilhante, com um aroma excepcional. Em panquecas, a massa é feita à base de fubá, é apropriado para adicionar as raspas de citrinos, baunilha, fatias de maçã ou banana. Por favor, note que nesta receita apenas um ovo será usado, então as panquecas serão finas.
Ingredientes Necessários:
- Farinha de milho 1 xícara
- Ovo 1 pedaço
- Farinha de trigo 1 xícara
- Leite 1 xícara
- Água purificada para panquecas 1 xícara
- 1/2 colher de chá de pó de massa
- Sal
- Açúcar
- Baunilha
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
- Aqueça o leite e a água. Você pode aquecer esses componentes não no fogão, mas simplesmente deixá-los em pé na mesa à temperatura ambiente.
- Encha o fubá com água e reserve por 5 minutos.
- Em uma tigela, bata o ovo, coloque o leite, adicione o açúcar e o sal, gentilmente injete a farinha de trigo, mexendo rapidamente com uma colher ou um batedor até obter uma consistência homogênea. Adicione farinha de milho com água, fermento em pó para a massa, misture tudo bem.
- Aqueça o recipiente com a massa e reserve por uma ou duas horas. Antes de fritar as panquecas, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal à massa.
Massa para panquecas - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Os ovos da massa de panqueca escolhem fresco, e idealmente usam a casa, então as panquecas resultarão uma cor amarela agradável sem embotamento.
- Adicione pedaços de frutas ou legumes à massa. Maçãs fatiadas, pêssegos, pêras, framboesas e groselhas, casca de frutas cítricas, cenouras raladas e cebolas fritas dão às panquecas um novo sabor sonoro.
- Por que peneirar a farinha? Apesar do fato de que muitas pessoas pensam que é necessário limpar a farinha de lixo, não é bem assim. Para panquecas, a farinha deve ser peneirada para saturá-la com oxigênio e a massa da panqueca é melhor misturada. Não negligencie esta velha astúcia.
- Não exagere com açúcar, as panquecas podem ser ásperas. Além disso, não salgue a massa também, caso contrário o produto acabado sairá pálido, quase branco - o sal retarda os processos de fermentação.
