Este é um prato francês popular, para a preparação de que muito tempo não será necessário, e o resultado será agradavelmente surpreendido. Julienne é geralmente servido com um prato lateral, e também é adequado como um prato independente de luz.
É feito de frango, caça, peixe, frutos do mar, legumes, peru ou porco com cebola, espinafre, aspargo, abóbora ou berinjela. A combinação desses produtos ajudará a criar uma variedade de opções de culinária de sabor. Mas você precisa lembrar que existem produtos que devem estar em qualquer juliana, é cogumelos, molho de creme mole e queijo.
Champignon julienne - princípios gerais de culinária
Tradicionalmente, é costume cozinhar julienne em cocottes, mas o sabor do prato não mudará nada se for cozido de maneira diferente e mais conveniente.
Os champignons escolhem frescos, não macios e sem pontos escuros. Isso afetará significativamente o sabor do prato. Se você escolheu cogumelos secos ou congelados, mergulhe-os em água quente antes de cozinhar.
Se desejar, você pode adicionar qualquer legumes para os champignon julienne - berinjela, abobrinha, abóbora, cenoura ou batata.
É desejável cortar a cebola para julienne em semirings ou anéis.
O molho pode ser feito de leite, creme, creme de leite ou maionese.
Um dos molhos mais comuns para julienne é bechamel. Ele está se preparando não apenas, mas sua composição revela plenamente o sabor e a suculência da juliana.
Um ovo pode ser adicionado à juliana, mas não é um componente obrigatório.
Queijo para o prato é melhor usar duro. Adequado, por exemplo: holandês, russo ou gouda.
Champignon julienne - uma receita clássica
Ingredientes:
• meio quilo de champignon;
• 280 g de filé de frango;
• um arco;
• 5 colheres de manteiga;
• 200 g de queijo;
• creme de 310 ml;
• 2-3 colheres de farinha de trigo;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Preparação:
1. Cogumelos, se necessário, limpar, lavar e secar. Descasque a cebola e enxágüe. Peneire a farinha.
2. Cogumelos e filé de frango cortado em tiras, frite com a adição de uma pequena quantidade de óleo até ficar macio. Neste caso, os produtos aparecerão crosta crocante clara. Tempere com pimenta e sal.
3. Pique a cebola e refogue um pouco na manteiga, junte a farinha e misture. Frite em fogo baixo até dourar a farinha. Adicione creme de temperatura ambiente. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre, retire do fogo e moa usando um liquidificador ou peneira.
4. Coloque a mistura de frango e cogumelos no fundo do formulário, vestir com molho. Moer o queijo e polvilhe por cima.
5. Asse em forno pré-aquecido (200 ° C) por 15 minutos antes de dourar o queijo.
6. Sirva com batatas fritas, purê de ervilha ou arroz cozido.
Filé de julienne e filé de pato
Ingredientes:
• 400-450 g de filé de pato;
• 160 g de champignons;
• 220 g de queijo;
• um arco;
• 4 batatas;
• 220 g de creme azedo;
• 1 art. Incompleto l farinha;
• 40 g de manteiga;
• 90 ml de caldo de galinha;
• óleo vegetal;
• pimenta preta moída;
• sal.
Preparação:
1. Limpe o filé de pato, lave e seque com um pano. Cogumelos limpos, lavados. Descasque batatas e cebolas. Peneire a farinha.
2. Filé, cebola, champignons, batatas cortadas em tiras.
3. Frite as batatas separadamente de outros produtos sem sal. Filé de fritar, cogumelos e cebolas. Em seguida, preencha com pimenta e sal. 4. Prepare o molho. Farinha um pouco de farinha sem azeite, adicione a manteiga, misture. Despeje caldo e creme azedo, quente.
5. Coloque uma camada de batatas em uma cocotte, em seguida, filé com legumes, polvilhe com queijo picado. Tempere tudo com molho. Coloque para assar no forno por meia hora.
6. Sirva como prato principal.
Julienne de champignon e marisco em potes
Ingredientes:
• 140 g de mexilhões;
• 90 g de camarão congelado;
• 110 g de queijo;
• 200 g de filé de atum;
• 230 g de champignons;
• 4 colheres de óleo vegetal;
• 75 g de creme;
• 30 g de manteiga;
• pimenta branca moída;
• 3 colheres de vinho de mesa branco;
• sal.
Preparação:
1. Limpe os mexilhões. Lave e seque bem os frutos do mar. Camarão cozinhe por alguns minutos, retire da água, fresco e limpo. Se necessário, limpe os champignons, lave e seque-os.
2. Cogumelos, filetes de atum, camarões descascados e mexilhões cortados em fatias finas e fritar um pouco a mistura aquecida de manteiga e vegetais, mexendo. Adicione o vinho branco, creme. Mexa, deixe ferver por alguns minutos.
3. Organize em potes, polvilhe com queijo picado.
4. Envie para forno pré-aquecido para assar por 45 minutos.
5. Sirva julienne em potes, polvilhe com ervas picadas.
Julienne em cocota de champignon, frutos do mar e berinjela
Ingredientes:
• Quilograma de qualquer marisco;
• uma berinjela;
• uma abobrinha;
• 280 g de champignons;
• 260 ml de creme;
• 150 gramas de queijo (macio cremoso ou derretido);
• óleo vegetal para passagem e fritura;
• sal;
• pimenta moída.
Preparação:
1. Limpe, lave e seque frutos do mar. Lave e limpe a berinjela. Lave abobrinha jovem, mas não descasque, corte apenas as áreas de pele grossa. Cogumelos limpos de sujeira e lavagem. 2. Fatie os frutos do mar e passe por 10 minutos em fogo baixo.
3. Legumes e cogumelos finamente picados (palha) e refogados na manteiga. Adicione o creme, misture, morno. Adicione o queijo, sal, pimenta, misture.
4. Organize frutos do mar em coco com uma mistura de cogumelos e legumes.
5. Enviar para assar a uma temperatura de 180-200 ° C por cerca de 15 minutos.
6. Sirva com macarrão e salada de legumes frescos.
Julienne de champignon em pão com espinafres
Ingredientes:
• três pães;
• 380 g de champignons;
• 75 gramas de queijo;
• um arco;
• um quarto de maço de manteiga;
• 200 g de espinafre;
• 310 ml de leite;
• 30 gramas de farinha de trigo;
• um ovo;
• sal.
Preparação:
1. Descasque e enxágüe cogumelos e legumes. Em pãezinhos, corte o topo e retire o miolo, sem danificar a parede, para fazer um barril vazio.
2. Pique a cebola, frite um pouco, adicione os cogumelos fatiados, frite na manteiga até ficar cozido. Adicione o espinafre picado, tempere com sal, misture e aqueça por alguns minutos. Em seguida, desligue e adicione gema de ovo, misture.
3. Para o molho, dissolver a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha peneirada, misture, adicione o queijo picado e aqueça até o queijo derretido.
4. Unte o pão por dentro com o molho, coloque a mistura de cogumelos e legumes nele e despeje o molho restante por cima.
5. Coloque os pães recheados em uma assadeira e asse até crosta crocante.
6. Servir tal beleza pode estar na mesa festiva com tomates cereja.
Champignon julienne em Valovan
Ingredientes:
• 100-120 g de champignons;
• 110 g de cogumelos ostra;
• 100-130 ml de creme;
• um arco; • um ovo;
• óleo vegetal;
• um dente de alho;
• massa de fermento puff;
• sal.
Preparação:
1. Limpe, lave e seque os cogumelos. Descasque as cebolas e o alho em água fria.
2. Cozinhe Valovany. Para fazer isso, estenda a massa previamente descongelada à temperatura ambiente. Cortar círculos de forma, você pode fazer isso com a ajuda de vidro. Metade dos bolos resultantes cortam o meio, é conveniente fazer um copo ou uma forma de menor diâmetro. Coloque os círculos cortados no bolo inteiro, pincele com ovo. Cubra a assadeira com o pergaminho e coloque sobre ela os rolos futuros.
3. Asse a 200 ° C por 20 minutos.
4. Para o recheio, pique finamente os cogumelos e as cebolas, frite separadamente um do outro. Adicione o alho picado e o creme. Tempere com sal, guisado até ficar pronto.
5. Coloque o recheio nos rolos acabados.
6. Tal prato é perfeito para servir à mesa festiva como um lanche frio. Você pode decorar com alface, azeitonas e legumes.
Cogumelo e julienne em um fogão lento
Ingredientes:
• filé de bacalhau;
• 160 gramas de champignon;
• meia cebola;
• 90 ml de leite;
• óleo vegetal;
• 120 g de qualquer queijo;
• 15 g de farinha;
• 50 g de manteiga
Preparação:
1. Lave os cogumelos e corte em placas finas.
2. Cebola cortada em meia anéis e frite em óleo vegetal em um multi-fogão (modo "Fritura"), juntamente com champignons de cor rosada.
3. Lave, seque e pique finamente o filé de bacalhau. Adicione a manteiga e o bacalhau à tigela da multicozinha. Frite todos juntos por 10-15 minutos.
4. Misture o leite com a farinha até ficar homogêneo.
5. Despeje cogumelos e peixe com esta mistura e deixe cozinhar no modo “Cozedura” durante 30 minutos. 6. 10 minutos antes de cozinhar, polvilhe com queijo julienne ralado.
7. Sirva o prato em porções com arroz cozido e endro picado.
Champignon julienne - truques e dicas úteis
- Antes de escolher os ingredientes para a julienne, certifique-se de que eles serão combinados entre si, caso contrário você pode estragar o sabor do prato.
- Quanto mais finos os cogumelos são cortados, melhor eles fritarão e sentirão melhor.
- Para tornar o prato mais suculento, suco de limão pode ser adicionado ao molho para verter.
- Para beleza e bom gosto, você pode polvilhar legumes verdes ou decorar com legumes antes de servir.
- Quanto mais gordo o creme azedo, leite ou creme para o molho, mais satisfatório e apetitoso será o prato.
- Se o caldo de galinha for adicionado ao molho de frango e champignon, o sabor do prato será muito mais rico.
- O sabor da julienne será mais agradável se as cebolas e os cogumelos forem fritos na manteiga.
- Não preencha o formulário até o topo, caso contrário, o molho e o queijo derretido irão "fugir" dele.
