A pasta de tomate para o inverno é uma preservação universal. Como cozinhar uma massa deliciosa de tomates para o inverno: grosso e picante

A pasta de tomate para o inverno é uma preservação universal. Como cozinhar uma massa deliciosa de tomates para o inverno: grosso e picante

Pasta de tomate - um produto que deve estar presente em todas as cozinhas. Afinal, o extrato de tomate, feito a partir de produtos frescos e selecionados, quando adicionado a vários pratos, os molhos, os torna mais perfumados e mais saborosos.

Pasta de tomate para o inverno - os princípios gerais da culinária

A massa de tomates do inverno não só dá a uma bela cor de pratos e enriquece o seu gosto, mas também contém muitos traços úteis.

Em geral, os tomates surpreendentemente conservam todas as suas propriedades após o tratamento térmico. Isto significa que a massa de tomate é rica em ferro, fósforo, magnésio, zinco, níquel e outras substâncias. Também contém vitaminas B, A, C e E.

E apesar de hoje nas prateleiras, a escolha de pastas de tomate é enorme, tendo se familiarizado com a composição, você percebe que é improvável que ele traz tanto benefício quanto gostaríamos. Portanto, cozinhar macarrão de tomates para o inverno é melhor em casa, especialmente porque não é tão difícil e longo.

A composição da massa de tomate caseira, além dos tomates, inclui necessariamente o sal. O resto dos ingredientes pode ser tomado dependendo do tipo de massa que você deseja obter: doce, picante, com temperos ou verduras. Como sempre acontece na culinária, o espaço para a imaginação é ilimitado. Oferecemos-lhe as melhores receitas testadas pelo tempo, e complementá-las com ingredientes ou seguir a receita com precisão - você decide.

Receita 1. Pasta de tomate para o inverno “Home”

Ingredientes:

• três quilos de tomates vermelhos maduros; • duas cebolas grandes;

• 100 g de açúcar;

• meia xícara de vinagre;

• meio copo de água;

• sal.

Método de cozimento:

1. Lavamos os tomates, cortamos os talos, removemos, se necessário, os lugares podres. Corte em várias fatias.

2. Coloque os tomates preparados em uma tigela de esmalte profunda, coloque as cebolas descascadas e picadas aqui.

3. Deite água nos legumes, cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar.

4. Assim que o conteúdo ferve, reduza o gás ao mínimo, fervemos cerca de 15 minutos. Desta vez deve ser suficiente para amaciar os tomates e deixar o suco.

5. Desligue o gás, resfrie a massa em si.

6. Coloque os tomates em uma peneira e lixe cuidadosamente.

7. Purê é enviado para definhar em fogo moderado. Periodicamente, mexendo a massa, cozinhe até que o purê de batatas seja reduzido em volume em cinco vezes.

8. No final da cozedura, adicione açúcar, vinagre e sal à pasta.

9. Misture bem, misture por mais cinco minutos, despeje em latas pré-preparadas.

10. Bancos com uma pasta de tomates para o inverno acumular, esfriar sob um cobertor, remover para armazenamento.

Receita 2. Pasta de tomate para o inverno, cozida no forno

Ingredientes:

• quatro kg de tomate;

120 g de sal;

• pimenta moída;

• 10 g de coentro moído;

• 10 g de canela;

• 10-12 gomos de cravo-da-índia;

• dois ou três guarda-chuvas de endro;

• dois talos de aipo;

• alguns raminhos de manjericão fresco e salsa.

Método de cozimento:

1. Prepare tomates: meu, podado, picado.

2. Coloque em uma panela, cozinhe até que os tomates estejam moles e o suco não seja permitido.

3. Colocamos os tomates em uma peneira e moemos bem, só precisamos de purê de batatas, peles e sementes podem ser jogados fora. 4. Misture o purê de tomate com sal. Nós nos espalhamos em uma forma profunda para assar. Exposição aquecida a 200 gr. forno por duas a duas horas e meia. Não se esqueça de mexer a massa de vez em quando.

5. Assim que a massa engrossar, adicione os verdes lavados, o aipo, os guarda-chuvas e as especiarias. Nós misturamos, pressionamos por cerca de meia hora.

6. Retire os verdes e o aipo da massa pronta de tomates para o inverno, misture novamente, coloque em recipientes estéreis.

7. Resfrie a massa sob a colcha, envie-a para o armazenamento.

Receita 3. Pasta de tomate para o inverno, cozida em fogo lento

Ingredientes:

• um quilo de tomate;

• duas cebolas pequenas;

• quatro dentes de alho;

• 50 ml de óleo vegetal;

• 15 g de sal

Método de cozimento:

1. Tomate bem lavado cortado em pedaços pequenos. Nós nos espalhamos em uma tigela funda.

2. Lá também enviamos cebola e alho, descascados e cortados em vários pedaços.

3. Moer todos os legumes com um liquidificador submersível para um estado de purê.

4. Misture o purê de tomate com óleo vegetal e sal.

5. Deite a massa na taça multi-panela.

6. Defina o modo “Quenching” por uma hora, deixe a massa ferver com a tampa aberta, feche a tampa e cozinhe o tempo restante.

7. Misturamos a pasta de tomate preparada para o inverno, despejamos em frascos, enrole-a.

Receita 4. Pasta de tomate para o inverno com maçãs

Ingredientes:

• três quilos de tomates;

• duas grandes maçãs agridoces;

• cebola;

• sal;

• 35 ml de vinagre.

Método de cozimento:

1. Tomates e cebolas são lavadas, cortadas em fatias, moídas no liquidificador. 2. Nós fazemos o mesmo com as maçãs: lavar, remover as sementes, cortar e moer liquidificador.

3. Misture os tomates com maçãs.

4. Espalhamos a massa em um saco improvisado, feito de tecido de algodão. Nós suspendemos o saco com purê de batatas por cerca de 6-8 horas, a fim de fazer o excesso de vidro líquido.

5. No final do tempo, colocamos o purê de batatas em uma panela, adicionamos sal e cozinhamos em fogo médio por 30 minutos.

6. Deite o vinagre, moa por mais cinco minutos.

7. Despeje a pasta em frascos, cubra-os com tampas e mande-os para esterilizar em forno aquecido por 10 minutos.

8. Enrole, esfrie, remova para armazenamento.

Receita 5. Pasta de tomate para o inverno com verduras

Ingredientes:

• 3 kg de tomate;

• cebolas;

• 20 g de açúcar;

• 40 g de sal;

• 50 ml de vinagre de maçã;

• monte de manjericão;

• um punhado de salsa;

• óleo vegetal;

Folhas de louro;

• pimenta;

• saborear coentro.

Método de cozimento:

1. Nós selecionamos tomates carnudos maduros, lavamos eles, se houver defeitos - ameixa seca.

2. Corte os frutos preparados em pequenas fatias, deixe ferver por cerca de 15 minutos.

3. Massa ligeiramente arrefecida, misturador de moagem.

4. O fogo é subtraído, descongelamos o purê de tomate por cerca de uma hora e meia. A consistência da pasta acabada deve se assemelhar ao creme azedo espesso, se a massa não estiver fervida, como deveria ser e se mostrar aquosa, aumente o tempo de languidez.

5. 12 a 15 minutos antes da massa estar pronta, adicione sal, verduras picadas, açúcar, coentro, pimenta, algumas folhas de louro e despeje o vinagre.

6. Quando a pasta estiver pronta, coloque-a em um recipiente estéril quente.

7. Em cada frasco em cima da pasta, despeje uma colher de óleo vegetal, enrole os frascos, esfrie a massa, retire para armazenamento.

Receita 6. Pasta de tomate para o inverno com mostarda e bagas de zimbro

Ingredientes:

• 3,5 kg de tomates;

• 600 g de cebola;

• 450 ml de vinagre;

• libra de açúcar;

• 10 bagas de zimbro;

• Colher folha de louro esmagado;

• 60 g de mostarda picante;

• 120 ml de água;

• especiarias.

Método de cozimento:

1. Nós colocamos tomates, bem como cebolas picadas, bem lavados e cortados em fatias em uma tigela esmaltada profunda.

2. Encha os ingredientes com um pouco de água, mexa, leve a massa para ferver.

3. Retire a panela do fogão, adicione as bagas de zimbro lavado, mostarda, açúcar, sal e especiarias, despeje o vinagre. Moer todos os ingredientes no liquidificador.

4. Aqueça o forno, reduza o calor ao mínimo.

5. Despeje o purê de tomate com especiarias em uma forma profunda, envie a massa por cinco horas para o forno para a evaporação completa do líquido. Não se esqueça de mexer a massa de vez em quando.

6. Pronto-a-massa deve ficar rico cor de vinho e espessura de creme azedo.

7. Esfriar o macarrão de tomates para o inverno, transferi-los para recipientes especiais selados para armazenamento, enviá-los para a geladeira.

Receita 7. Pasta de tomate para o inverno com pimentão

Ingredientes:

• sete quilos de tomates;

• quilo de pimentão (vermelho);

• 60 g de sal

Método de cozimento:

1. Nós limpamos o pimentão das sementes, cortamos o caule, cuidadosamente lavamos e cortamos em pedaços grandes.

2. Corte os tomates lavados em duas partes, remova o núcleo com sementes.

3. Coloque em uma panela preparada vegetais, contêm fogo mínima atormentado cerca de uma hora, tempo durante o qual o arranque suco de tomate suavizar os vegetais, a pele de frutas ferver, e a massa se resumia a duas ou três vezes. 4. O puré vegetal resultante é ligeiramente arrefecido, adicione sal, pique os ingredientes no liquidificador.

5. Coloque o purê de batata na panela novamente, ligue o gás lentamente e ferva a massa para a consistência que precisamos.

6. Espalhamos o extrato de tomate em potes estéreis, enrolamos as tampas, viramos de cima para baixo, enrolamos os frascos em cobertores, os mantemos lá até que eles se acalmem.

7. Retire a pasta para armazenamento em uma sala fria ou geladeira.

Receita 8. adjika de abóbora com pasta de tomate para o inverno

Ingredientes:

• 2,5 quilos de abobrinha jovem;

• meia xícara de alho descascado;

• pimenta;

• 300 ml de óleo vegetal;

• 130 g de açúcar;

• 80 g de sal;

• 280 g de massa de tomate (qualquer adequado, preparado usando os métodos listados acima);

• 60 ml de vinagre.

Método de cozimento:

1. Lave a abobrinha e o pimentão. Com abobrinha retire a pele, retire as pontas. Pimenta limpa de sementes.

2. Nós pulamos os dois ingredientes através do moedor de carne.

3. Coloque o purê resultante em uma panela grande de esmalte, despeje o óleo, adicione sal, pasta de tomate, açúcar granulado.

4. Misture bem a massa, leve para ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora e uma hora e 15 minutos.

5. No final do cozimento, despeje o vinagre.

6. Derrame o adjika terminado com uma pasta de tomates do inverno em bancos, enrole.

7. Resfriamos o tarugo, virando de cabeça para baixo durante o dia e, em seguida, removendo-o para armazenamento.

Pasta de tomate para o inverno - dicas e truques

• Macarrão de tomate para o inverno pode ser adicionado a ensopados de legumes, em primeiros pratos quentes. Também é bom como molho para molhos de carne. Use-o quando enlatando, acrescentando a caviar vegetal, lecho, tomates no próprio suco deles / delas. Se o extrato de tomate for diluído em água, você obterá um maravilhoso suco de tomate. • Se você tiver uma variedade fina de tomates, é melhor não adicionar água durante o cozimento - a pasta ficará aquosa.

• Se você não for preguiçoso e remover as sementes dos tomates, a pasta ficará com uma cor ricamente vinosa, porque são as sementes de tomate que dão ao produto final um tom pálido.

• Espalhe as especiarias somente depois que a massa principal ferve, para que seu aroma se abra melhor e não mate o sabor dos tomates.

• Não se esqueça de mexer a massa durante o cozimento para que ela não queime.

• Se você colocar os verdes na pasta apenas para dar sabor, amarre-a em um coque - será muito mais fácil remover os verdes da massa final.

• Para garantir que a lata aberta de pasta de tomate não esteja mofada para o inverno, salte levemente a parte superior e aplique uma fina camada de óleo de girassol.

• Para armazenamento, é melhor usar pequenos frascos: 200, 300, no máximo, 500 g.

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