Caldo de galinha

O caldo de galinha é um dos mais versáteis. Com ele você pode cozinhar sopas não só com frango, mas também com qualquer outra carne, bem como com cogumelos, alguns legumes. É usado para fazer molhos, pratos principais. Nutricionistas aconselham incluí-lo na dieta daqueles que seguem um plano nutricional específico para perder peso ou recuperar após uma doença. Também é adequado para comida para bebé. Bem cozida, é saborosa por si só, especialmente se for complementada com macarrão, ovo cozido, croutons. Prato delicioso e saudável será, se você sabe cozinhar caldo de galinha. Um erro culinário resultará em um líquido lamacento, pouco apetitoso e inútil que ninguém quer comer.

Recursos de Cozinha

O processo de cozinhar caldo de galinha não é difícil, mas tem muitas sutilezas, sem saber qual é melhor não começar a cozinhá-lo para não estragar os produtos.

A escolha certa de produtos é a chave para o sucesso. Caldo pode ser cozido a partir de frango inteiro ou de suas partes. O mais nutritivo e perfumado é obtido através do cozimento das pernas de frango, asas, ou seja, daquelas partes de frango em que há muitos ossos e carne escura. No entanto, pode conter muita gordura e substâncias nocivas. Caldo de peito de frango é obtido leve, leve, mas agradável aroma, típico de caldo de galinha, é muito fraco. Para crianças e pessoas que estão se recuperando de uma doença ou cirurgia, eles estão preparando exatamente isso. O caldo médio-rico é obtido usando o conjunto de sopa, que é dominado pelas costas da ave, seu pescoço, asas e cartilagem. O caldo, ideal em uma saturação, partirá cozinhando a galinha inteira ou a sua metade.
O caldo também pode ser cozido de frango congelado ou de suas partes, mas primeiro deve-se descongelar à temperatura ambiente. A carne de um pássaro que congelou após a cozedura será menos saborosa e suculenta do que fresca, mas isso quase não terá efeito sobre a qualidade do caldo em si.
Entre os cozinheiros não há consenso sobre quando conservar o caldo de galinha: quando ferver ou 20 minutos antes da preparação. No primeiro caso, o caldo ficará mais rico, pois o frango lhe dará todo o suco, mas a carne em si será menos suculenta. No segundo caso, você conservará o sabor agradável da carne e estará livre do risco de salgar demais a sopa, mas será menos rica e perfumada. Cada anfitriã tem o direito de escolher uma opção mais adequada às suas tarefas.
Se você quiser obter caldo perfumado, o frango é servido com água fria e colocado no fogão. Se o pássaro for mergulhado na água depois de ferver, ele não dará ao caldo tanto sabor e nutrientes como gostaríamos.
Algumas donas de casa, depois da água em que o frango é cozido, vai ferver, esperar a formação de espuma, depois escorrer a água, verter o frango com água limpa e já fervê-lo até ficar pronto. É aconselhável fazer isso se o prato está preparado para um enfraquecido pela doença de uma pessoa ou uma criança, pois permite livrar-se de substâncias nocivas que podem estar contidas no frango. Se um pássaro de uma fazenda cuja qualidade de produtos você confia plenamente, não faz sentido drenar a água - isso afeta negativamente as qualidades organolépticas do caldo.
Para que o caldo seja transparente, a espuma que se forma na superfície após a fervura da água deve ser removida com uma escumadeira. Ferva o caldo deve estar entreaberta a tampa, em fogo baixo, não permitindo que ferver violentamente. Depois de cozinhar, deve ser filtrado.
Para dar ao caldo uma tonalidade dourada apetitosa, coloque uma casca de cebola ou cebola com casca nele.
O caldo será mais perfumado se você adicionar cebola, cenoura, salsa e raízes de aipo quando estiver cozinhando. Se você quiser enriquecer o buquê com a ajuda de especiarias (folha de louro, pimenta), você deve colocá-los no caldo 5-10 minutos antes de estar pronto, caso contrário, ele terá um sabor amargo. Especiarias e legumes do caldo depois de trazê-lo à prontidão são descartados.

As donas de casa podem estar interessadas em saber quanto frango é necessário por panela para obter o caldo ideal. 0, 75-1, 35 kg de frango é necessário para 5 litros de água, o caldo a partir desta quantidade será um pouco menor, porque parte da água ferve quando cozido. Em uma panela de frango de três litros vai precisar de metade do valor.

O tempo de cozimento depende de qual frango você cozinhar ou de quais partes da ave você usa:

se você tem uma loja de frango com peso de até 1, 5 kg, então o caldo deve ser fervido para fora por 1, 5 horas;
quando ferver metade frango, pernas, sopa preparada para obter caldo e levar a carne à prontidão será suficiente por 1 hora;
peito de frango e caldo de asas são cozidos por 40-50 minutos;
Filé de frango cozido apenas meia hora depois de ferver a água em uma panela;
Se você tiver um frango caseiro, o caldo dele deve ser cozido por 2-3 horas, dependendo do seu tamanho, especialmente os pintos longos que são cultivados para outros fins.

Conhecendo as regras do caldo de galinha para cozinhar, até mesmo uma anfitriã inexperiente vai torná-lo saboroso, apetitoso e perfumado.

Caldo de frango inteiro

Composição:

frango ou meia galinha - 0, 75-1, 25 kg;
cenouras - 1 pc;
cebolas - 1 pc;
endro fresco - 50 g;
salsa fresca - 50 g;
água - 5 l;
sal - 20 g;
ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
folha de louro - 2 peças.

Método de preparação:

Lave o frango, corte-o ao meio, coloque-o no fundo de uma vasilha de 6 litros ou mais fundo.
Encha com água fria, coloque em fogo médio, aguarde fervura.
Remova a espuma formada na superfície com um skimmer.
Sal usando metade da quantidade de sal indicada na receita.
Descasque as cenouras, remova a camada superior das cascas da lâmpada. Coloque os legumes na panela.
Cozinhe a sopa por mais 5 minutos, removendo a espuma.
Abaixe o fogo, cubra o pote com uma tampa, deixando um pequeno espaço.
Ferva por uma hora, verifique a prontidão do frango, cutucando-o com uma faca. Se a faca entrar facilmente, está pronta. Caso contrário, ferva mais, até estar pronto.
Adicione pimenta e louro, adicione sal e cozinhe por 10 minutos.
Retire o frango e os legumes do caldo. Estirpe de caldo.
Adicione verduras picadas, ferva por 5 minutos.

O caldo cozido pode ser servido como um prato separado ou usado para fazer sopas de enchimento. Ele pode ser armazenado na geladeira por 5 dias, na sala não irá deteriorar dentro de 24-36 horas, dependendo da temperatura ambiente.

Sopa de Frango com Sopa

Composição:

conjunto de sopa de galinha - 0, 5 kg;
água - 2, 5 l;
ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
folha de louro - 1 pc;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave as costas, a cartilagem, as asas e outras partes do frango que formam bem a sopa. Coloque-os em uma panela, cubra com água.
Quando a água ferver, drene-a. Encha o pássaro com água fresca. Deixe ferver.
Cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma. Pickle. Cubra com uma tampa, reduza o calor.
Cozinhe por 40 minutos, adicione a folha de louro e pimenta, continue cozinhando por 10 minutos.
Retire o frango, coe o caldo.

Esta variante do caldo de frango para cozinhar é a mais econômica se você não precisar de carne de frango, mas apenas o próprio caldo é necessário.

Caldo de asas de frango

Composição:

asas de frango - 0, 5 kg;
água - 2, 5 l;
cenouras - 1 pc;
cebolas - 1 pc;
ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Coloque as asas de frango lavadas em água corrente em uma panela.
Coloque os legumes descascados e lavados no mesmo lugar.
Encha a comida com água, coloque a panela no fogão.
Em fogo médio, leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos, removendo a espuma.
Abaixe o fogo. Ferver, coberto com uma tampa, meia hora.
Adicione pimenta, cozinhe por mais 5 minutos. Tire as asas e legumes.
Coe o caldo pronto e deixe ferver novamente para não estragar por mais tempo.

O caldo de asas de frango é rico, mas gordo. Para alimentos dietéticos, não é adequado.

Caldo de pés de galinha

Composição:

coxinhas de frango - 0,5 kg;
água - 2, 5 l;
cenouras - 1 pc;
cebolas - 1 pc;
ervilhas de pimenta preta - 3-4 pcs;
ervilha de pimenta da Jamaica - 2-3 unidades;
folha de louro - 1 pc.

Método de preparação:

Lave as coxinhas de frango, coloque-as em uma panela.
Envie legumes descascados para carne de frango.
Deixe ferver, retire a espuma. Abaixe o fogo.
Ferva, removendo a espuma, 5-10 minutos, em seguida, cubra com uma tampa, deixe ferver por meia hora.
Adicione sal e especiarias, cozinhe por mais 5-10 minutos.
Retire as coxinhas de frango do caldo e descarte os vegetais. Estirpe de caldo.
Retire a carne das pernas, coloque-a no caldo.
Leve o caldo a ferver, deixe ferver por 2-3 minutos.

O caldo rico e aromatizado pode ser servido como um primeiro prato. Ao servir, é bom polvilhar com ervas frescas. Deve ser adicionado diretamente às placas para que o caldo não seja azedado.

Caldo de pernas de frango cozido da mesma maneira como das pernas, mas o tempo de cozimento deve ser aumentado em 20 minutos.

Caldo de peito de frango

Composição:

peito de frango - 0, 4-0, 6 kg;
água - 2, 5 l;
cebolas - 1 pc;
cenouras - 1 pc;
raiz de aipo - 50 g;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Lave o peito de frango. Se você quiser fazer seu caldo de dieta, retire sua pele. Para pele mais rica caldo pode ser deixado.
Lave os legumes. As cebolas não podem ser descascadas, a raiz de aipo e as cenouras devem ser descascadas e cortadas em pedaços grandes.
Coloque os legumes e aipo no peito de frango. Adicione a água.
Coloque a panela no fogo. Quando a água ferve, retire a espuma, reduza a intensidade da chama. Pickle. Ferva, coberto com uma tampa, mas deixando um intervalo, 40 minutos.
Retire vegetais e peito de frango do caldo. Caldo pode ser drenado e levado de volta para a fervura, você não pode filtrar.

O caldo de galinha é cozido da mesma maneira que o peito, mas leva 10 minutos a menos para cozinhá-lo. Este caldo é mais adequado para dieta.

Caldo de galinha perfumado - um delicioso primeiro prato. Muitas vezes, é usado como base para a preparação de sopas de enchimento, molhos. Este prato é recomendado para crianças e dieta. Se você cozinhá-lo corretamente, o caldo de galinha revela-se transparente e perfumado, tem um sabor agradável.

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