A marmelada, na verdade, não é uma delicadeza que pode ser comprada por peso ou em lindas caixas.
É preparado, na melhor das hipóteses, a partir de sucos, ricamente aromatizando-os com corantes, espessantes e outros produtos químicos não muito úteis.
As marmeladas naturais não são assim, são muito mais saborosas, embora menos bonitas na aparência.
Fazendo marmelada de maçãs em casa - princípios gerais de cozinhar
• Receitas para marmelada de maçãs em casa são simples. Um cozinheiro muito inexperiente trabalha com a fabricação de uma iguaria. A marmelada é fervida de maçãs, cuja polpa contém quantidades significativas de uma substância chamada pectina. Que, por sua vez, durante a ebulição prolongada se transforma em um agente gelificante.
• Quais maçãs são melhores para tomar? O mais adequado para a preparação de marmelada são variedades azedas de maçãs, pois é nessas frutas que a pectina é a mais contida.
• As maçãs, fatiadas ou fatiadas, são assadas no forno ou cozidas em uma panela no fogão até ficarem macias e amassadas. A massa de maçã resultante é atormentada por um longo período de tempo com calor mínimo, reduzindo a prontidão. A maneira mais fácil de verificar a prontidão da marmelada é deixar cair uma pequena quantidade de molho de maçã espessa em um prato e incliná-la levemente, se a gota estiver bem congelada e não flutuar, então você pode remover a marmelada do fogo.
• A massa ligeiramente resfriada é despejada em moldes ou espalhada uniformemente em um braseiro e seca em um forno ou no ar. Depois de secar, a marmelada de maçã do estrato é cortada, e colocada em moldes é liberada e derramada ou esfarelada em açúcar.
• Para não derreter a marmelada de maçã preparada de acordo com esta receita em casa, ela é armazenada em recipientes de vidro cobertos com pergaminho em um local frio.
Receita para marmelada de maçã em casa no forno
Ingredientes:
• 2 kg de maçãs;
• um quilo de açúcar;
• paus de canela naturais.
Método de cozimento:
1. Lave a fruta e limpe cuidadosamente cada fruta dos restos de umidade. Corte o topo de cada maçã e corte cuidadosamente a caixa de sementes.
2. Coloque a fruta no tabuleiro com os orifícios voltados para cima e cubra com os topos cortados.
3. Coloque a assadeira no nível superior do forno aquecida a 150 graus e asse por duas horas.
4. Coloque uma peneira de metal na tigela e moa as maçãs assadas através dela.
5. Purê de purê despeje em uma panela de aço inoxidável e coloque no fogão, ligado em fogo médio. Deixe ferver e imediatamente coloque o pau de canela, adicione todo o açúcar e mexa vigorosamente.
6. Durante uma hora e meia, ferva a marmelada no mínimo calor possível, misturando bem a cada 10 minutos (mais frequentemente).
7. Após o tempo expirar, verifique a prontidão. Coloque uma gota de fruta em um prato e vá embora. Se após o resfriamento não espalhar - pronto, você pode desligar o fogo.
8. Cubra uma forma grande ou uma assadeira com os lados altos com pergaminho, de modo que ela cubra-os.
9. Despeje o molho de frutas, esfriar a 60 graus, sobre o pergaminho e alise em uma assadeira. Pegue uma forma para que a massa da maçã fique coberta com uma camada de 3 cm
10. Limpe a marmelada em local fresco e seco. Quando endurecido, corte-o em pequenos quadrados ou diamantes e polvilhe com açúcar. Você pode cortar marmeladas usando entalhes figurados para cookies.
11. Para armazenamento a longo prazo, transfira o produto para frascos estéreis secos e sele hermeticamente com tampas de metal.
Uma receita simples para marmelada de maçã em casa
Ingredientes:
• 1,2 kg de maçãs;
• um quilo de açúcar;
• Um punhado de miolo de nozes torradas.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs lavadas em fatias. Para que a marmelada se torne homogênea, não deve haver uma casca e partições duras com sementes, então você precisa removê-las de antemão. Não jogue fora a limpeza, amarre-os, um pouco esmagando, em uma bolsa de gaze.
2. Aplique uniformemente fatias de maçãs na panela e coloque uma bolsa de gaze com cascas em cima delas. Despeje em água para cobrir o conteúdo de um centímetro e ligue o fogo alto.
3. Assim que o líquido ferver, reduza a chama ao mínimo e continue cozinhando até que as fatias estejam completamente macias.
4. Retire a bolsa e deixe esfriar um pouco a massa da maçã. Em seguida, moer por uma peneira ou perebita em um liquidificador de massa uniforme, a uma velocidade moderada, colocar novamente em uma panela e colocar no fogo mínimo, e melhor de tudo no divisor de chamas.
5. Muitas vezes mexendo para que a massa da maçã não queime, ferva-a com o maior grau de espessamento, o que leva até 1,5 horas.
6. Aplique uma camada fina de óleo vegetal na parte inferior e nas paredes de uma assadeira grande e coloque-o no molho de maçã espesso, deixando-o macio para solidificar.
7. A partir da marmelada de maçã congelada, esprema as figuras em pequenas formas ou corte a camada em pequenos quadrados.
8. Moer no moedor de café os corações de nozes torradas. Mergulhe bem em marmeladas de miolo de nozes e colete em um frasco limpo e seco.
9. Guarde no refrigerador sob uma tampa de capron.
Receita para marmelada de maçãs em casa em gelatina, sem açúcar
Ingredientes:
• gelatina instantânea - 30 g;
• dois quilos de Antonovka;
• meia xícara de água potável;
• chips de coco coloridos ou brancos. Método de cozimento:
1. Coloque as maçãs descascadas em uma assadeira e coloque por uma hora em um forno aquecido a 150 graus.
2. Depois disso, moa as maçãs amolecidas por uma peneira e mande definhar em um pequeno fogo. Ferva por cerca de uma hora e meia, tentando misturar sempre que possível, caso contrário, ele queimará.
3. Em uma tigela pequena, despeje a gelatina sob água corrente e deixe inchar bem. Após cerca de quarenta minutos, aqueça ligeiramente, colocando-o em banho-maria ou em um forno de microondas. A principal coisa não é para superaquecer, você precisa conseguir sua dissolução completa.
4. Resfrie um pouco a massa espessa de maçã e adicione gelatina dissolvida nela, misture.
5. Latas de silicone para fazer doces, borra com óleo vegetal, despeje o purê grosso nelas e deixe. Em cerca de um dia a marmelada vai secar bem.
6. Liberte-o dos moldes e role por todos os lados em lascas de coco.
Receita rápida para marmelada de maçãs em casa em um fogão lento
Ingredientes:
• um copo de açúcar branco;
• um e meio quilo de maçãs azedas;
• meia colher de chá de canela em pó ou baunilha.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs, preparadas sem a casca e as sementes, em cubos centimétricos e coloque-as na tigela.
2. Inicie o multicast na opção “Cozimento”, configurando o temporizador para 60 minutos.
3. Depois de elaborar o programa, pique o conteúdo em um amassado com um liquidificador ou moa em uma peneira e coloque novamente em uma tigela.
4. Adicione uma mistura de canela e açúcar, misture e execute o dispositivo novamente no mesmo modo, mas não por uma hora, mas apenas por 40 minutos. Tente cada 5-10 min. mexa o molho de maçã para torná-lo mais uniforme.
5. Coloque a marmelada acabada em uma camada de meio centímetro na assadeira untada e deixe esfriar. Corte em pedaços pequenos e sirva.
Receita para marmelada de maçãs em casa com temperos
Ingredientes:
• maçãs de tamanho médio de qualquer tipo - 1 kg;
• meio copo de água;
• açúcar refinado - 0,5 st;
• dois cravos guarda-chuva;
• pau de canela;
• três grãos de anis.
Método de cozimento:
1. Coloque a panela com água em fogo moderado. Mergulhe as especiarias, o açúcar e a fervura. Para facilitar a retirada das especiarias da calda, recolha-as em uma gaze ou saco de pano, que é mergulhado em água. Deixe a calda ferver por dois minutos e retire a bolsa dela.
2. Em uma calda fervente, abaixe as pequenas fatias de maçã, sem a casca e as sementes. Depois de esperar pela fervura, reduza o fogo e ferva a fruta em um xarope picante até a metade do volume.
3. Mate o conteúdo do recipiente com um liquidificador até homogêneo e deixe ferver para o mínimo de calor.
4. Coloque a massa de maçã espessa em uma camada uniforme no pergaminho que foi extinta em uma assadeira e seque no forno a 160 graus para o estado desejado. A espessura da camada de marmelada não deve exceder 3 cm.
Receita para marmelada de maçã em casa com mel e nozes
Ingredientes:
• Colher de gengibre fresco;
• duas maçãs kilo azedas;
• dois copos de corações de noz, metades;
• mel claro líquido.
Método de cozimento:
1. Em uma panela pequena, dobre a casca de maçã descascada e recorte o meio. Adicione um quarto de xícara de água fria e deixe ferver em fogo médio por cerca de 40 minutos. A casca deve amolecer bem para que possa ser facilmente interrompida usando um liquidificador ou moer em um purê através de uma peneira. Se após o tempo especificado permanecer rígido, ferva mais.
2. Dab a casca de maçã amolecida através de uma peneira de malha fina e misture com maçãs raladas em um ralador grande. Deixe ferver e continue cozinhando até que a fruta ralada comece a “rastejar”, ou seja, cerca de um quarto de hora. 3. Limpe as maçãs cozidas na mesma peneira e coloque em fogo baixo. Adicione o gengibre picado e deixe ferver por uma hora. A massa de marmelada acabada começará a se afastar das paredes do próprio tanque.
4. Em geléia ligeiramente resfriada, adicione o mel a seu critério e misture bem. O mel, na ausência, pode ser substituído por açúcar mascavo.
5. Forre a assadeira com o pergaminho, aplique óleo refinado de girassol sobre ela com uma camada fina e coloque uma massa espessa de frutas. Suavemente e espalhar-se na superfície em fileiras, pressionando ligeiramente para baixo, metades de grãos de nozes.
6. Aqueça o forno a 160 graus e coloque nele no nível superior uma assadeira com marmelada. Escorra por várias horas, depois corte em pedaços para que cada um tenha uma porca.
Marmelada de maçã em casa - truques de culinária e dicas úteis
• Maçãs cozidas ou assadas são melhor esmagadas em uma mistura através de uma peneira. Assim, a marmelada não vai cair nas partições rígidas que permanecem aleatoriamente em pedaços.
• Para cozinhar, use recipientes projetados para cozinhar geléia - utensílios de aço inoxidável de paredes grossas.
• É mais conveniente armazenar uma grande quantidade de marmelada de camada em pedaços inteiros, envolvendo cada camada com pergaminho.
