Chebureks são amados por muitos. Você não pode chamar isso de útil, mas os produtos caseiros são muito mais saborosos e seguros para o corpo do que os comprados em restaurantes de rua. Ao cozinhá-los em casa, você não colocará carne de baixa qualidade no recheio e não os fará fritar no óleo rançoso. No entanto, em casa, eles querem torná-los apetitosos e crocantes, como em um café. Choux pastelaria para pastéis em água fervente irá ajudá-lo a alcançar seus planos. Dele são perfeitos: com a mais fina casca de farinha e recheio suculento, rosado e crocante.
Recursos de Cozinha
Existem várias receitas de massa para pastéis em água fervente. Eles são todos bastante simples. Se várias regras forem observadas, até mesmo um cozinheiro inexperiente lidará com a tarefa.
- Para massa de creme para pastéis, é melhor levar farinha de alta qualidade contendo uma grande quantidade de glúten. Só então será elástico o suficiente para desenrolá-lo bem fracamente.
- Farinha antes de combinar com outros ingredientes deve ser peneirado. Este é um pré-requisito para obter um bom teste. Peneirando a farinha, você não apenas a liberta de qualquer larva e larvas de insetos, mas também a satura com oxigênio, graças ao qual ela se solta, facilmente conectada a outros componentes sem a formação de grumos.
- Se a massa contém ovos, injetá-los depois de ferver a farinha com água fervente, caso contrário, eles vão enrolar, todos os produtos serão estragados.
- Para não se queimar, depois que a água fervente é adicionada, a massa é rapidamente agitada com uma colher ou espátula. Depois é transferido para uma superfície de trabalho enfarinhada da mesa e amassada até as mãos estarem prontas. Para pastéis, você precisa de uma massa bastante densa que não grude nas mãos.
- Para aumentar a elasticidade da massa, o óleo vegetal é frequentemente introduzido nela. Você pode usar apenas produtos refinados.
- Para fazer com que os pastéis se tornem borbulhantes, às vezes é adicionado um fermento à massa de choux. Como pode agir e extinguir o refrigerante de vinagre. Uma boa alternativa é usar vodka para fazer massa. Depois de fritar os produtos, nem gosto nem cheiro de álcool permanece.
- A massa de choux não é usada para formar pastéis imediatamente após amassar. Ele é dado para descansar por meia hora. Durante este tempo, o glúten contido na farinha tem tempo para inchar, e a massa fica mais maleável. Para que durante esse tempo a massa não fique leve, ela é coberta com uma tigela quente, envolta em filme plástico ou colocada em um saco plástico.
Ao formar pastéis a partir da massa de pão de confeiteiro, as bordas da cama enrolada podem ser molhadas com água, de modo que sejam firmemente coladas. Chebureks são assados em uma grande quantidade de óleo fervente. Após o cozimento, eles são espalhados em um guardanapo para absorver o excesso de óleo.
Uma receita clássica para massa de creme para pastéis com água fervente
Composição:
- farinha de trigo de grau mais alto - 0,6 kg;
- água - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 50 ml;
- sal - 5 g.
Método de Preparação:
- Deite a água numa panela pequena.
- Adicione óleo e sal, misture.
- Em uma tigela grande, peneire a farinha. Faça um sulco no centro dos slides de farinha.
- Leve a água misturada com óleo e sal para ferver.
- Deite a mistura quente no poço preparado.
- Mexa rapidamente o conteúdo da tigela com uma colher ou espátula.
- Polvilhe a farinha sobre a mesa, coloque a massa sobre ela. Amasse com as mãos até que fique firme e não grude mais nas mãos.
- Coloque a massa em um saco plástico, rolando-a em uma bola. Deixe por meia hora em uma sala fria ou até mesmo coloque na geladeira.
Enquanto a massa está “descansando”, você terá tempo para fazer o recheio. Ele permanecerá para formar chebureks e fritá-los em óleo fervente.
Massa de choux para pastéis em água fervida com vodka
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- água - 120 ml;
- vodka - 20 ml;
- sal - um grande shchip.
Método de Preparação:
- Ferva a água misturando com sal.
- Adicione a farinha pré-peneirada à água fervente, mexa rapidamente com uma colher ou espátula.
- Aqueça o óleo separadamente, despeje em uma tigela com massa. Mexa novamente rapidamente com uma espátula.
- Por fim, entre na vodka e amasse a massa, transferindo-a da tigela para a superfície de trabalho da mesa. Para evitar que a massa grude na mesa, polvilhe a farinha sobre ela.
- Deixar a massa descansar por 10 minutos, amassar novamente.
- Repita esse processo mais 2 vezes em intervalos de 10 minutos.
Chebureks de massa em água fervente e vodka obtêm-se não só crocantes, mas também borbulhantes. Tais produtos são considerados ideais.
Massa Choux para pastéis com água fervente com ovo
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- ua - 0, 2 l;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- ovo de galinha - 1 pc;
- sal - 2 g.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha, faça um buraco no centro.
- Ferva a água.
- Sem resfriamento, misture a água com sal e despeje no orifício preparado.
- Mexa rapidamente a farinha com uma espátula.
- Na farinha, faça um bem, quebre um ovo nele, coloque o óleo. Mexa com uma colher ou espátula.
- Coloque a massa no tabuleiro, amasse com as mãos até atingir a consistência desejada.
- Faça um pão da massa, envolva-o com filme plástico e deixe-o por meia hora à temperatura ambiente.
Após um tempo especificado, a massa pode ser usada com segurança para preparar pastéis.
Massa de choux com gordura de gordura na cauda
Composição:
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- açúcar - 5 g;
- sal - 5 g;
- água - 0, 25 l;
- cauda gorda - 30 g.
Método de Preparação:
- Misture a farinha peneirada com sal, açúcar, despeje no tabuleiro.
- Adicione gordura e moa a farinha com ela. O resultado será farelo de farinha.
- Recolha uma migalha em uma pilha, faça um funil no centro, despeje água fervente nela e amasse a massa.
- Cubra a massa com uma tigela, deixe descansar por 30 minutos e comece a cozinhar os pastéis.
Especialmente saboroso da massa feita de acordo com esta receita será pastéis com cordeiro.
Massa de choux em água fervente permite cozinhar deliciosos pastéis crocantes. Existem várias receitas para ele e cada opção tem seus admiradores.
