O kvas caseiro é feito apenas de produtos naturais. Tal bebida não é apenas útil, mas também satisfaz perfeitamente a sede. Além disso, o kvass caseiro pode ser bebido até para quem o observa, pois sua composição não contém componentes que estimulem o apetite.
Home brew - os princípios básicos da culinária
Kvass clássico é feito de pão de centeio, ou com a adição de croutons de pão integral. Além disso, para a preparação da bebida usando levedura ou levedura. Para tornar a bebida perfumada e diversificar o sabor, muitas donas de casa acrescentam passas, frutas frescas, hortelã, suco de limão e maçãs maduras, ervas medicinais e mel.
Se você estiver preparando uma bebida usando concentrado, então, ao escolhê-lo, preste atenção à sua composição. Não use o produto com corantes, conservantes, etc.
Não cozinhe kvass na água da torneira. Use para preparação filtrada, engarrafada, mola ou fervida. Só neste caso, a bebida não terá sabor e cheiro estranhos.
A capacidade de fazer kvass deve ser de vidro ou esmaltada. Alumínio ou plástico não vai funcionar.
Levedura é melhor tomar fresco. Se você não conseguiu comprá-los, você pode usar os secos.
O pão deve ser de centeio ou preto. Grande "Borodino" ou pão preto com cominho. De lá prepare croutons. Para isso, um pão é cortado em pedaços de espessura média e depois triturado em pedaços pequenos. Pão espalhado em uma assadeira e enviado para secar no forno. Deve ser lembrado que a cor da bebida depende do grau de torrefação do pão. Para obter uma bebida saborosa, é muito importante manter a temperatura correta durante o cozimento. Kvass é mantido quente para iniciar o processo de fermentação.
Na sala onde haverá pratos com kvass, não deve haver rascunhos. A bebida terminada é colocada na geladeira. Vida de casa kvass não é mais do que dois dias. Então a bebida perde suas propriedades benéficas.
Fermento de levedura ou malte. Este último pode ser preparado por você mesmo. Para fazer isso, pegue grãos de centeio, cevada, aveia ou trigo. Lave-os cuidadosamente em água morna. Em seguida, o grão é colocado em um recipiente de barro ou barril de carvalho. O grão é derramado com água mal morna para que cubra-os. Deixe até que os grãos germinem. A água é trocada diariamente para que não floresça. Assim que os brotos atingem dois centímetros, os grãos são removidos do prato e secos em um local quente. Então moa em um moedor de café. O pó acabado é despejado em sacos de pano e armazenado em local fresco.
Malte pronto é derramado com água quente e deixado por três horas. Em seguida, adicione o açúcar. A levedura é dissolvida em água morna e esta mistura é introduzida no fermento. Tudo está bem misturado. Depois de um dia a bebida estará pronta. Kvass é derramado, e o fermento restante é usado para preparar um novo lote de bebida. Eles tomam cerca de metade do velho fermento, adicione pão frito e açúcar. Adicione as passas e despeje tudo com água.
Para fazer o mosto de kvass, despeje duas xícaras de farinha de centeio em um recipiente de vidro litro. Duas colheres de açúcar são adicionadas e misturadas. Aos poucos, despeje em água morna e misture até que a massa fique como em panquecas. Dez passas são adicionadas a ela e o fermento é colocado no fogo, coberto com um pano. Em cerca de três dias, o fermento estará pronto. Certifique-se de remover as passas dele. O kvass caseiro é filtrado em gaze e colocado em garrafas de vidro. Guarde na geladeira.
Receita 1. Kvas feitos em casa: uma receita passo-a-passo para cozinhar com fermento
Ingredientes
pão preto - 300 g;
cana-de-açúcar - 70 g;
água de nascente ou garrafa - três litros;
35 g de fermento fresco ou 25 g de fermento seco.
Método de preparação
1. Tome meia fatia de pão preto. Coloque-o em uma tábua de corte e corte em fatias de espessura média. Em seguida, corte-os em pedaços oblongos. Agora cozinhe bolachas de pão. Isso pode ser feito no forno ou na panela. No primeiro caso, coloque as fatias de pão em uma única camada em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido. Seca a luz avermelhada. No segundo caso, coloque o pão em uma frigideira seca e frite, mexendo sempre. Bolachas prontas legal.
2. Pegue um frasco de vidro, lave-o bem e seque. Coloque as bolachas no pote, enchendo-as ao meio. Encha tudo com água fervente. Os crackers ficarão encharcados e aumentarão de volume, portanto, encha o pote com esse fato em mente. Deixe por cinco minutos. Como resultado, você deve obter um mingau de pão, a consistência de creme de leite espesso.
3. Na pasta resultante, despeje o açúcar granulado e mexa tudo até que esteja completamente dissolvido. Pegue um pedaço de gaze, dobre em três camadas e cubra o recipiente com o pão. Deixe o recipiente arrefecer à temperatura ambiente.
4. Na mistura pouco quente, adicione fermento fresco ou seco. Misture bem, cubra com gaze e deixe fermentar. Depois de dois dias, o fermento estará pronto. Agora pode ser usado para fazer kvass. 5. Tome uma jarra de vidro de três litros. Lave e seque bem. Coloque no fundo de três ou quatro punhados de bolachas coradas.
6. Faça xarope puro a partir de água pura e açúcar. Para fazer isso, dissolva o açúcar em água quente. Encha os biscoitos com calda quente, enchendo o frasco aproximadamente 3/4 do volume. Encha o resto do tanque com o motor de partida. Cubra o pote com um pano grosso e deixe em um local escuro e quente. Depois de três dias, coe a bebida com gaze. Despeje em garrafas de vidro, feche bem as tampas e mande na geladeira. O grosso pode ser usado para preparar a próxima porção da bebida.
Receita 2. Kvas feitos em casa: uma receita passo-a-passo para fazer uma bebida sem fermento
Ingredientes
pão de centeio ou pão de centeio;
passas - 25 g;
água engarrafada ou de nascente;
cana de açúcar - 75 g.
Método de preparação
1. Coloque metade do pão em uma tábua de corte e corte-o em fatias não muito finas. Coloque o pão em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido. Certifique-se de que as bolachas não estejam queimadas, caso contrário a bebida ficará amarga.
2. Lave e seque o frasco de três litros. Coloque biscoitos prontos e encha-os com dois litros de água fervente. Para evitar que a panela se quebre, coloque uma lâmina de faca por baixo.
3. Faça uma calda de açúcar, dissolvendo-a em um pouco de água. Despeje a calda no frasco e misture. Cubra com gaze, dobre várias vezes e deixe esfriar até aquecer.
4. Na mistura mal quente, adicione as passas. Nunca lave. Passas não lavadas irão acelerar significativamente o processo de fermentação. Cubra a garrafa com um pano grosso e coloque em um lugar quente e escuro. A duração da fermentação pode ser de oito horas a dias. Tudo depende da qualidade da água, passas e pão. Os primeiros sinais de fermentação são a aparência na superfície da espuma, um aroma azedo ou silvo. 5. Após três dias após o início da fermentação, coe através da gaze dobrada em cinco camadas.
6. Se você deseja obter uma bebida gaseificada, coloque-a em garrafas plásticas, deixando um pouco de espaço e deixe aquecer por mais cinco horas. Quando as garrafas ficarem “duras”, coloque-as na geladeira para que o processo de fermentação pare e o sabor se estabilize.
Receita 3. Kvas caseiro com mel e rábano: uma receita passo-a-passo
Ingredientes
água filtrada ou engarrafada - quatro litros;
levedura fresca - 25 g;
bolachas de centeio - 800 g;
mel natural - 100 g;
passas - 50 g;
açúcar granulado - meio quilo;
rábano - 100 g
Método de preparação
1. Preparação de kvass começar com a preparação de biscoitos. Corte o pão de centeio em uma tábua em pedaços pequenos. Colocamo-los em uma assadeira seca e enviá-lo para o forno, que deve primeiro ser ligado a 200 graus. Os croutons devem ser avermelhados, mas não queimados, para que a bebida não fique amarga. Retire as bolachas do forno e deixe esfriar.
2. Lave bem o recipiente de vidro e seque-o. Coloque bolachas de centeio prontas em um recipiente de vidro seco. Em uma chaleira, ferva a água e despeje os biscoitos com água fervente. Cubra o recipiente com gaze e deixe por três horas para esfriar completamente.
3. Coe o mosto de kvass acabado. No líquido resultante, adicione o fermento, misture e deixe por cinco a seis horas no fogo. Cubra o gargalo do recipiente com um pano fino ou gaze.
4. Horseradish limpar, lavar e cortar em pequenos pedaços. Após o tempo previsto, adicione rábano e mel ao líquido. Misture bem o conteúdo do recipiente e insista em uma bebida quente por algumas horas. 5. Lave e seque as garrafas de vidro. Kvass filtrar e despeje em um recipiente de vidro limpo. Em cada adicionar alguns destaques. Feche bem as tampas e envie na geladeira.
Kvass caseiro - dicas e truques
- Para fazer kvass, tome apenas água engarrafada, filtrada ou de nascente.
- Cozinhe as bolachas sem tempero e manteiga.
- Não use biscoitos comprados com sabores diferentes para kvass.
- Não lave as passas. Os fungos de levedura permanecem na sua superfície, o que acelera significativamente o processo de fermentação.
- Não cozinhe kvass em panelas de alumínio.
