A massa é amada não apenas pelos italianos. Se você escolher esses produtos corretamente e cozinhá-los com um delicioso molho, dificilmente alguém recusaria tal prato. A massa é combinada com vários temperos líquidos. Quando eles querem dar ao prato um sabor suave e delicado, eles o fazem com base em creme. Molho cremoso para massas existe em diferentes versões. É preparado com legumes, cogumelos, carne e produtos de peixe. Todas as variantes têm um sabor único e têm seus admiradores.
Recursos de Cozinha
Molhos cremosos estão entre os mais comuns. Popular faz-lhes bom gosto, a capacidade de servir a uma variedade de pratos ea complexidade relativamente baixa de cozinhar. Mesmo uma anfitriã que não tenha uma grande experiência culinária irá lidar com a tarefa se conhecer vários pontos importantes e seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada.
- Para a preparação do molho cremoso, é geralmente utilizado o creme de gordura média, isto é, 20%. Deixe-os engrossar farinha ou amido. Algumas receitas fornecem para a preparação do molho sem o uso de qualquer espessante, então é aconselhável tomar o creme mais gordo como base.
- Espessando o creme com farinha, você precisa tomar cuidado para que ele não se transforme em pedaços de farinha. Para fazer isso, coloque o creme nele e bata. A farinha pré-torrada em uma panela seca também reduz o risco de agregação.
- Se não for possível evitar caroços ao preparar o molho, passe-o por uma peneira antes de combiná-lo com outros ingredientes.
- Se os cogumelos ou legumes fazem parte do molho cremoso, eles devem ser cortados o mais pequeno possível ou até mesmo picados usando um liquidificador, moedor de carne. As exceções são molhos que são feitos para massas curtas. Tal molho deve ser mais espesso, e pedaços de carne, frutos do mar, vegetais e cogumelos que caem neles não são considerados uma desvantagem.
- Muitas vezes o queijo é incluído em um molho de creme. Ele permite que você engrosse o molho e enfatize seu sabor cremoso. Tarefas semelhantes são realizadas pela manteiga. A qualidade do queijo e da manteiga vendidos nas lojas pode variar. Deve ser dada preferência a produtos de fabricantes comprovados, que não incluem componentes artificiais e gorduras vegetais.
- Às vezes, alimentos ácidos, incluindo suco de limão, são encontrados no molho cremoso. De modo que quando em contato com eles o creme não enrolar, eles são aconselhados a ser ligeiramente aquecidos antes de usar. O risco de dobrar o creme gordo é muito menor do que beber.
- O sabor e a aparência do prato acabado dependerão não somente do sucesso do molho, mas também da qualidade do macarrão. É melhor escolher massa de trigo duro. É mergulhado em uma grande quantidade de água fervente com sal e fervida exatamente como indicado pelo fabricante. Só então a massa não vai ficar unida e não vai derreter, terá uma aparência estética e um sabor agradável.
Existem muitas receitas para um molho cremoso adequado para massas. A escolha depende do resultado que o especialista em culinária espera receber.
Uma receita simples para um molho cremoso para massas
Composição:
- creme com teor de gordura de 20% - 0, 2 l;
- farinha de trigo - 30 g;
- manteiga - 30 g;
- sal, especiarias, ervas secas - a gosto.
Método de Preparação:
- Peneire a farinha. Frite em uma frigideira seca até que tenha uma cor de caramelo.
- Adicione a manteiga. Enquanto mexendo a farinha com uma espátula, espere até que a manteiga derreta completamente.
- Adicione um pouco de creme à farinha, batendo ao mesmo tempo com um batedor. Se os caroços ainda estiverem formados, antes de prosseguir para o próximo passo, passe o creme por uma peneira e retorne à panela.
- Enquanto mexendo o creme com uma espátula, espere até engrossar. Isso levará cerca de 10 minutos.
- Adicione sal, especiarias e ervas. Cozinhe o molho por mais 4-5 minutos. Retire do fogo.
Deite o molho sobre a massa enquanto esta estiver quente. Se estiver frio, precisa ser aquecido. Isso pode ser feito no microondas, em banho-maria ou em fogo muito baixo. Esta versão do molho é considerada universal, vai caber tanto macarrão e macarrão e chifres.
Molho de creme de alho para massas
Composição:
- cebolas - 100 g;
- creme com teor de gordura de 20% - 0, 2 l;
- manteiga - 20 g;
- farinha de trigo - 50 g;
- suco de limão - 5 ml;
- alho - 3 dentes;
- sal, pimenta moída - a gosto.
Método de Preparação:
- Retire o creme da geladeira meia hora antes de assar o molho ou aquecê-lo levemente, misture com sal, pimenta e suco de limão.
- Liberte a cebola da casca e corte-a em pequenos cubos.
- Pique os dentes de alho.
- Derreta a manteiga em uma panela. Coloque legumes picados nele. Cozinhe até que estejam macios.
- Polvilhe os legumes com farinha, misture bem.
- Enquanto mexendo o conteúdo da panela com uma espátula, despeje o creme nela. Ferva o molho, mexendo até engrossar.
O molho preparado de acordo com esta receita é mais adequado para massas pequenas: chifres, conchas, espirais. No entanto, também é possível enviá-lo para produtos longos.
Molho de creme e queijo para massas
Composição:
- creme com teor de gordura não inferior a 20% - 0, 3 l;
- queijo duro - 90 g;
- sal - 3 g;
- manteiga - 30 g;
- temperos a gosto.
Método de Preparação:
- Pique o queijo na lateral do ralador, onde estão os menores orifícios.
- Despeje o creme em uma panela. Aqueça-os mexendo com uma espátula de madeira até notar que eles vão ferver.
- Adicione sal e especiarias, misture.
- Coloque a manteiga no creme. Continuando a aquecê-los e mexa, espere até que a manteiga derreta completamente.
- Deite o cream cheese, misture.
Uma vez que o queijo tenha derretido no creme, o molho deve ser usado para a finalidade pretendida. Este molho é adequado para massas longas e curtas.
Molho de tomate cremoso para massas
Composição:
- tomate - 0, 25 kg;
- creme gordo - 120 ml;
- adjika ou outro tempero picante - 2-3 g;
- cebolas - 0, 2 kg;
- vegetal ou manteiga refinada - quanto vai;
- sal, pimenta, manjericão seco - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave os tomates. No lado oposto ao caule, faça cortes em forma de cruz no fruto. Ferva a água em uma panela, mergulhe os tomates nela e cubra-os por 2 minutos. Pegue os legumes com uma escumadeira e transfira-os para um recipiente com água fria para que eles resfriem mais rápido. Remova a pele deles. Polpa, esfregue ou mate no liquidificador.
- Purê de tomate misturado com creme, adjika. Adicione sal, manjericão seco e outros temperos, de acordo com o seu gosto.
- Liberte a cebola da casca e corte em pedaços pequenos.
- Aqueça a manteiga em uma frigideira, coloque as cebolas nela e guarde-as em maciez.
- Despeje a mistura de creme de tomate em uma panela. Em fogo baixo leve para ferver e, mexendo, deixe ferver por 5-7 minutos para engrossar.
Molho de tomate cremoso feito de acordo com a receita acima irá apelar para aqueles que preferem pratos condimentados e salgados. Sua cor brilhante fará a massa apetitosa.
Molho cremoso de cogumelos para massas
Composição:
- creme de gordura média - 0, 2 l;
- água - 100 ml;
- champignons frescos - 0, 3 kg;
- cebolas - 100 g;
- farinha - 60 g;
- manteiga - 40 g;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave os cogumelos, seque com um guardanapo. Cortá-los em pequenos cubos.
- Livre da casca e pique a cebola com uma faca.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque cebola e cogumelos nele. Frite-os até que quase todo o líquido liberado dos cogumelos seja evaporado da caçarola.
- Polvilhe os cogumelos com sal, tempero e farinha, mexa.
- Deite água quente fervida, extinga 5 minutos.
- Moer a massa de cogumelos usando uma imersão ou liquidificador convencional, diluir com creme.
- Devolva o molho à frigideira e aqueça-o, não fervendo.
Cogumelos nesta receita podem ser substituídos por cogumelos brancos ou cogumelos ostra.
Molho de creme é uma adição harmoniosa para massas de vários tipos. Pode ser preparado com a adição de cogumelos, legumes, queijo e outros produtos. Há tantas variedades de temperos cremosos para massas que todo gourmet poderá escolher o que atenderá suas preferências gastronômicas.
