Julienne com frango e cogumelos - descrição geral
É difícil imaginar uma pessoa que não sabe o que é um “julien”, enquanto isso, a ideia deste prato é um pouco diferente entre os seus criadores, os franceses e os russos. Na França, “julienne” é chamado de corte de legumes na forma de canudos para sopas e saladas, o que ajuda o prato a ser tenro e agradável ao paladar. Na cozinha russa, juliana é um prato quente perfumado, que é preparado com muito queijo, molho macio e assado no forno. Os franceses também têm um prato idêntico ao “julienne” russo, mas é chamado de “kokot”, o que pode ser o motivo pelo qual a “juliana russa” é preparada e servida em um prato especial, chamado de “coco”.
Em geral, há muita confusão na história e na etimologia de Julien, mas ela é criada com bastante facilidade. Na maioria das vezes, donas de casa russas cozinham juliens com frango e cogumelos em um molho cremoso, este prato em particular é considerado tradicional, tanto para o comum como para a mesa festiva.
Julienne com frango e cogumelos - preparação de pratos
Como já foi observado, a juliana é cozida em cocottes - pequenas tigelas repartidas com uma longa alça, é nelas que o prato é servido na mesa. Ao mesmo tempo, em casa não é necessário observar a etiqueta do restaurante: na ausência de cocos, é possível cozinhar juliens com frango e cogumelos em panelas de barro, em uma frigideira, prato ou assadeira. Algumas recepcionistas usam tortinhas para pratos julianos.
Julienne de frango com cogumelos - preparação de alimentos
Para que a juliana seja saborosa e perfumada, é necessário prestar muita atenção para que seja feita uma preparação cuidadosa dos produtos. O frango é pré-cozido e cortado em pequenos cubos ou tiras (é melhor remover a pele com antecedência). Você pode usar não apenas o peito, mas também outras partes do pássaro, ele não vai perder nada deste prato, pelo contrário, ele se tornará mais saturado e suculento.
Os cogumelos são finamente picados e fritos na manteiga, é muito importante que eles sejam macios e bem feitos, é muito importante que eles não se destacam contra o fundo, eles só dão o seu sabor e complementam o prato. A base de Julien - molho, por via de regra, é nata cremosa ou azeda. Às vezes, a maionese é usada como molho, mas é melhor não fazê-lo, o tempo para a preparação de um curativo de alta qualidade vai demorar um pouco, mas o resultado será incrível.
Julienne de frango com cogumelos - as melhores receitas
Há um monte de receitas para cozinhar Julienne com frango e cogumelos, o sabor do prato muda dependendo da adição de certos ingredientes, por exemplo, você não pode comparar concurso Julienne com molho de creme e hortelã e um prato que tem carnes fumadas aromáticas e cebola frita. Em geral, é melhor tentar uma vez do que tentar entender como deve ser o prato russo-francês.
Julienne com frango e cogumelos
Esta receita é a mais popular na Rússia, uma vez que os champignons são mais fáceis de encontrar nas prateleiras. Mesmo que não haja creme, eles podem facilmente e sem danificar o prato ser substituído por creme de leite, para que a juliana não sofra e ainda deleite os hóspedes ou membros da casa com excelente sabor.
Ingredientes:
- 1/2 kg de filé de frango;
- 350 gramas de champignons frescos ou congelados;
- 2-3 cebolas;
- 250 gramas de queijo duro;
- 300 gramas de creme de 20 por cento (pode ser substituído com a mesma quantidade de creme azedo); - 2 colheres de sopa de farinha;
- óleo vegetal para torrefação;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Preparação:
Ferva o filé de frango, deixe esfriar e corte em cubos pequenos. Desintegrar-se cebolas finamente. Fatie os cogumelos e frite com as cebolas em óleo vegetal, pimenta e sal no prato. Prepare o molho: frite a farinha em uma frigideira seca, adicione o creme de leite ou creme azedo, sal e deixe ferver (é importante não exagerar, a farinha queima rapidamente). Adicione todos os ingredientes ao molho, retire do fogão, espalhe em um molde e polvilhe generosamente com queijo. Se o prato for cozido na mesma tigela, adicione imediatamente um pedaço de queijo, misture o prato, cubra com o resto do queijo. Feche o molde e asse o assado no forno por meia hora a 180 graus.
Julienne com frango, cogumelos, carnes defumadas e azeitonas
Este prato tem um sabor especial devido ao sabor brilhante e rico de carnes fumadas.
Ingredientes:
- 1 frango;
- 200-250 gramas de champignons;
- 200-250 gramas de carne fumada;
- 2-3 cebolas;
- 150 gramas de creme azedo;
- 150 gramas de queijo;
- 1 lata de azeitonas;
- 1-1,5 xícaras de caldo de galinha;
- 1 colher de sopa de farinha;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Preparação:
Frango cozido cortado em pequenas tiras ou cubos. Pique as cebolas e frite em óleo vegetal com cogumelos (não ferva os cogumelos!), Não se esqueça de sal e pimenta. Adicione a farinha, caldo de galinha, frango e carnes fumadas, continue a fritar. Coloque o futuro julienne em um prato para assar, adicione o caldo e o creme azedo, coloque no forno, cozinhe por 20 minutos, polvilhe com queijo, leve ao forno até derreter.
Julienne com frango, carne e chanterelles
Chanterelles são cogumelos perfumados e saborosos, julienne, desde que eles são usados, é incrivelmente saboroso.
Ingredientes:
- 300 gramas de filé de frango;
- 200 gramas de carne bovina;
- 200 gramas de chanterelles;
- 200 gramas de queijo;
- 1/2 xícara de leite;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- Pimenta preta moída;
- sal.
Preparação:
Pique a cebola e frite na manteiga, pique os cogumelos e adicione à panela, deixe ferver por 10-15 minutos. Frango cozido e carne cortada em pequenos cubos, adicione os cogumelos e frite por mais 5-10 minutos. Adicione a manteiga, farinha e leite, pimenta e sal, cozinhe por alguns minutos. Transfira o prato para assadeira, cubra com queijo ralado, asse por 2-3 minutos (você pode usar um microondas).
Julienne de frango com cogumelos - dicas úteis de chefs experientes
Para fazer julienne não amargo, você não deve fritar as cebolas a uma cor dourada, é bastante transparência.
Ao cozinhar juliana, todos os produtos devem ser cortados em pequenas tiras ou cubos, para que o princípio principal do prato, que corresponde ao seu nome, seja observado.
Na ausência de cogumelos ou chanterelles, você pode usar qualquer cogumelos, cogumelos ostra e brancos são ótimos.
Julienne é servido quente, mas frio também é muito saboroso.
Na ausência de pratos para assar, você pode usar tortinhas de areia.
