Princípios gerais de cozinhar berinjela com tomate e alho
Berinjela é um produto específico que requer pré-tratamento antes de cozinhar. Possui amargor, que deve ser descartado e, além disso, bastante poroso, pois absorve água e óleo em quantidades muito grandes, portanto, independentemente da receita, é necessário primeiro cortar as berinjelas, colocá-las em pratos profundos, salgar bem e deixar Então, embora b minutos para 20. Neste momento, você pode cozinhar o resto dos ingredientes do prato. Depois de 20 minutos, você precisa drenar o líquido formado (juntamente com o amargor vai embora), enxaguar bem e apertar as berinjelas com as mãos - e você pode prosseguir! Agora, ao fritar, o óleo não encharcará tanto que, naturalmente, afetará favoravelmente a saúde e as figuras dos comedores. Uma maneira alternativa de preparar beringelas para posterior preparação é colocá-las nos mesmos 20 minutos em água altamente salgada.
Tomates em receitas com berinjela podem ser usados com ou sem a pele. Para descascar rapidamente um tomate, você precisa atravessá-lo em uma incisão rasa, colocá-lo em uma tigela e despeje água fervente sobre ele. Depois de esperar alguns minutos, despeje os tomates com água muito fria - depois disso, torna-se fácil remover a pele.
Ao cozinhar berinjela, o alho é o convidado mais bem-vindo, porque eles próprios são bastante magros no sabor. Assim, o tamanho médio da berinjela é geralmente uma cabeça inteira de alho.
Receita 1: Sanduíches Quentes de Berinjela com Tomate e Alho
Ingredientes: 2 berinjelas de tamanho médio, 2 tomates grandes e elásticos, uma cabeça de alho, salsa, óleo vegetal, maionese. Método de preparação
Lave as berinjelas, corte obliquamente em fatias alongadas de 1 cm de espessura e prepare como descrito acima. Para não perder tempo em vão, você pode descascar todo o alho e cortar cada dente em fatias finas. Tomates cortados em círculos com uma espessura de 1 cm, bem como berinjelas.
Frite as berinjelas preparadas; metade dos dentes ainda quentes colocados em uma placa plana, um por um. Em cada fatia há literalmente uma gota de maionese, coloque fatias de alho próximas umas das outras, e em cima delas há um círculo de tomate e salsa. Em seguida, coloque o alho no tomate novamente, uma gota de maionese no topo e feche toda a construção com outro pedaço quente de berinjela. Acontece sanduíches deliciosos e muito satisfatórios.
Receita 2: Aperitivo de berinjela com tomate e alho
Ingredientes: 1 berinjela grande, de preferência achatada, 1 cebola de tamanho médio, 1 cabeça de alho, 1 tomate grande (pode ser substituído por enlatado), óleo vegetal, sal, pimenta ou uma mistura de pimentas.
Método de preparação
Berinjela cortada em fatias redondas com uma espessura de 3-4 mm, preparar, como indicado no artigo acima. É necessário remover a pele de um tomate, como é mais fácil de fazer, também descrito acima. Fritar as berinjelas dos dois lados, espalhando-se gradualmente em um prato. Polvilhe cada camada de berinjelas acabadas com alho, esmagado em uma prensa (cerca de metade da cabeça deve ser usada para isso).
Agora você precisa preparar um delicioso molho para lanches. Para fazer isso, frite as cebolas picadas, tomates e restos de alho, sal e pimenta a gosto. Extinga por 3-4 minutos até que o líquido principal evapore e o curativo fique mais espesso.
Pronto vestir uniformemente espalhar sobre fatias de berinjela.
Receita 3: Caçarola de Berinjela com Tomate e Alho e Queijo
Ingredientes: 4-5 berinjelas médias, 3 cebolas médias, 4 tomates, 6-7 dentes de alho, 1 pimentão, 250 g de queijo (qualquer tipo duro), maionese, óleo vegetal, sal, especiarias a gosto.
Método de preparação
Descasque as berinjelas, corte-as longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura e prepare-as de acordo com o princípio geral descrito no início do artigo, depois frite em óleo vegetal em ambos os lados até formar uma crosta bonita.
Cebola e pimentão cortados em meio anéis finos, tomates - em semi-círculos. Frite os legumes no óleo de berinjela restante até ficarem macias.
Prepare o molho: misture bem a maionese, o alho amassado e as especiarias em uma prensa.
Agora coloque os pedaços de berinjela em uma assadeira, tentando colocá-los o mais próximo possível uns dos outros ou sobrepostos. Cubra com metade do molho de alho e, em seguida, coloque uniformemente os legumes assados, unte-os com a metade restante do molho.
Rale todo o queijo ralado e espalhe-o por toda a área do prato.
Coloque em um forno aquecido a 180 graus por 20-25 minutos - e a caçarola de berinjela com tomate e alho e queijo está pronto!
Receita 4: Mini Rolinho de Berinjela com Tomate e Alho
Ingredientes: 3 berinjelas planas e médias, 2-3 tomates médios, meia cabeça de alho, 150 g de queijo (qualquer variedade sólida), verduras frescas (qualquer, o que você ama), maionese, óleo vegetal, sal pimenta
Método de preparação
Berinjela cortada em fatias finas (cerca de 3 mm), em seguida, preparar de acordo com um princípio geral. Enquanto a berinjela sai líquido, você precisa preparar um alho e massa de alho - misture o queijo ralado, alho espremido através de uma prensa, verduras picadas, maionese e pimenta a gosto. Tomates cortados em 6 fatias cada. Frite as tiras de berinjela preparadas em ambos os lados em óleo vegetal. Resta apenas rolar os rolos. Para fazer isso, coloque uma camada fina de massa de alho-alho na terceira tira de berinjela (aplique, começando pela borda). No topo da massa à beira, coloque uma fatia de tomate.
Suavemente rolo de rolo. Normalmente, esses rolos não se desfazem, mas, por sua confiabilidade e beleza, você pode fixá-los com espetos.
Receita 5: Frango com berinjela, tomate e alho no forno
Ingredientes: frango pequeno inteiro, 5-6 berinjelas pequenas, cabeça de alho, 4-5 tomates grandes, 1 cebola média, 1 xícara de vinho seco branco, muitos verdes, azeite - 100 g, um pequeno molho de salsa, sal, pimenta.
Método de preparação
Berinjela cortada em cubos grandes e preparar de acordo com um princípio geral. Com tomates retire a pele.
Frango cortado em pedaços grandes. Em vez de um frango inteiro, você pode usar apenas as partes que você gosta - pernas de frango, seios.
Frango frito na manteiga em ambos os lados até dourar. Em seguida, coloque em um prato ou outro prato fundo adequado para cozinhar no forno.
No óleo de frango, frite a cebola e o alho, finamente picado, até dourar, depois coloque-os em cima do frango. É desejável que o óleo no tanque tenha o mínimo possível.
Em lume alto, frite na manteiga as berinjelas lavadas do sal até amolecerem e acrescente-as ao frango.
Resta preparar o molho. Para fazer isso, coloque um vinho branco em uma panela aquecida, aqueça por 2 minutos. Coloque tomates esmagados ou ralados no vinho aquecido, adicione sal e metade da salsa picada. Misture e deixe ferver por 2-3 minutos.
Gravy adicionar ao frango e berinjela. Limpe levemente tudo no prato. Molho deve cobrir ligeiramente o frango e berinjela. Se for muito pequeno, adicione um copo de água pura. Feche com tampa do prato ou folha e envie para o forno aquecido a 180 graus por 40 minutos. Em seguida, puxe o prato, misture e mande de volta para o forno, mas sem a tampa ou papel alumínio. Isso é necessário para evaporar o excesso de líquido. Geralmente leva cerca de 15 minutos.
Receita 6: Berinjela com Tomate e Alho
Ingredientes: berinjelas de tamanho pequeno pelo número de consumidores, como muitos tomates grandes, cabeça de alho, queijo (qualquer variedade difícil) - 100g para cada berinjela, verduras a gosto, maionese, sal, pimenta.
Deve notar-se que mais de duas berinjelas não cabem em uma assadeira ao mesmo tempo! Para assadeiras, você precisará de óleo vegetal ou papel manteiga.
Método de preparação
Corte as beringelas ao longo de todo o comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura, mas de tal forma que elas não se partam, mas permaneçam presas no caule. Receba "livros" de berinjela. Em seguida, prepare-os de acordo com um princípio geral.
Em uma tigela, misture verduras picadas, espremido através de uma pressão de alho e maionese, pimenta.
Tomates cortados em círculos de 5-7 mm de espessura, pique o queijo em fatias (como para sanduíches) também 5-7 mm de espessura
Prepare uma assadeira: ou engraxe com uma pequena quantidade de óleo vegetal, ou cubra com papel manteiga. Foil neste caso não funcionará. Coloque o forno para aquecer (200 graus).
Lavar com sal de berinjela. O “livro” de berinjela tornou-se agora muito mais macio, suas “folhas” devem facilmente dobrar sem quebrar. Suavemente, unte todas as “folhas” em ambos os lados com massa de alho. Em seguida, coloque as berinjelas em uma assadeira, pressionando o pedúnculo para que as "folhas" se abram como um ventilador. Agora entre todas as fatias coloque um pedaço de queijo e tomate. Os fãs tomarão muito mais espaço na assadeira, por isso é melhor empilhá-los um de cada vez e, assim, os caules são direcionados para a diagonal oposta da assadeira. Asse o prato por cerca de 40 minutos. Em seguida, coloque cada fã em um prato, colete cuidadosamente o queijo espalhado, corte em pedaços e coloque nos ventiladores.
Receita 7: Ensopado de Berinjela com Tomate e Alho
Ingredientes: 2-3 pequenas berinjelas, 1 cebola pequena, 3 tomates, 5-6 dentes de alho, 1 pimentão vermelho, 2 colheres de sopa. alcaparras, 1 colher de chá açúcar, 1 colher de sopa. vinagre, 2 colheres de sopa. cajus esmagados, especiarias (orégano, manjericão) - a gosto, salsa, óleo vegetal, sal, pimenta.
Método de preparação
Descasque as berinjelas, corte-as em pequenos cubos e prepare-as de acordo com um princípio geral, e depois frite-as em óleo vegetal até obter uma crosta fina.
Enquanto beringelas atingir a condição desejada em uma panela, os vegetais devem ser preparados por outro. Para fazer isso, frite o alho, corte em fatias finas através dos dentes em óleo vegetal e adicione a cebola picadinha. Em seguida, adicione os pimentões, cortados em tiras e, em seguida, o tomate picado, previamente descascado das peles. Sal, adicione orégano e manjericão, despeje o vinagre. Misture tudo bem e leve a mistura para ferver. Por último, adicione alcaparras e misture novamente.
Adicione a massa vegetal resultante às berinjelas (a essa altura, elas já devem estar prontas). Como toque final, a salsa picada e as castanhas de caju são servidas no ensopado. Misture tudo de novo, deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo.
Receita 8: Berinjela assada em uma panela com tomate e alho
Ingredientes para 3 porções: 2 berinjelas pequenas, 2 tomates médios, 1 pimentão, 6 dentes de alho, 150 g de queijo duro, 3 colheres de sopa. creme azedo, 1 cebola, salsa, especiarias, ervas e sal a gosto, água fervente - cerca de 300 ml. Precisa de panelas com tampas. Método de preparação
Descasque as berinjelas, corte-as em pedaços com 6-7 cm de comprimento e prepare-as de acordo com o princípio geral descrito no início do artigo, mas você pode evitar enxaguá-las com sal. Após 20 minutos, frite em óleo vegetal até ficar macio e dourado. Quando estiver pronto - coloque-o no fundo dos potes.
Para berinjelas adicione tomates picados e fatias de pimentão.
Pique as cebolas e o alho, frite até dourar e distribua em panelas. Adicione suas especiarias favoritas, uma colherada de creme azedo e salsa picada.
Despeje água fervente nos potes - o suficiente para enchê-los em cerca de dois terços. Cubra com queijo ralado e feche as tampas. Cozinhe no forno por 40 minutos a 180 graus.
Receita 8: Berinjelas Recheadas com Tomate e Alho
Ingredientes: 4 berinjelas pequenas (de preferência do mesmo tamanho), 300 g de carne moída, 4 tomates médios, 3 cebolas médias, 4 dentes de alho, 100 g de queijo duro, óleo vegetal, temperos a gosto, sal e pimenta.
Método de preparação
Descasque as beringelas, corte-as ao meio longitudinalmente e retire a carne de cada uma delas para que os “barcos” permaneçam. E esses barcos e a polpa precisam se preparar para a preparação de um princípio geral.
Em uma frigideira grande, frite levemente o alho e a cebola picados em óleo vegetal, acrescente a carne picada e cozinhe por mais 10 minutos.
Cortar a polpa de beringela (o que foi retirado dos "barcos") e tomates. Após 10 minutos, adicione-os ao recheio e deixe ferver por mais 10 minutos.
Coloque papel manteiga em uma assadeira e coloque berinjelas sobre ela. Encha esta base com recheio cozido, polvilhe cada pedaço com queijo, ralado em um ralador fino, por cima. Asse no forno por 30 minutos a 180 graus.
Berinjela com tomate e alho - pequenos truques de chefs experientes
Remova o excesso de gordura.
Muitas vezes acontece que as berinjelas, apesar do pré-tratamento, ainda absorvem muito óleo quando fritam. Bem, ou simplesmente não tinha tempo para esperar até que a água extra saia da berinjela. Neste caso, depois de assar, é aconselhável deslocá-los para uma grande placa plana coberta com papel de cozinha ou apenas toalhas de papel. Em cima das berinjelas também precisa fechar o papel ou toalha, pressione levemente e deixe assim por alguns minutos.
Berinjela com tomate e alho - quente ou frio?
Uma característica agradável de qualquer prato de berinjela com tomate e alho, que são igualmente saborosos tanto quentes quanto frios. Então você pode cozinhar com segurança "na reserva", sem medo de que os produtos sejam desperdiçados.
