Massa para fermento com leite

Bolos macios, fofos e doces, são um ótimo complemento para o chá, café, cacau. Se você quiser agradar os entes queridos com bolos semelhantes, você precisa prestar atenção à massa de pão no leite com fermento. É dele que este tipo de pastelaria é o mais delicioso e arejado. Os produtos feitos a partir dele são saborosos por si mesmos, mesmo sem o recheio, embora também seja possível cozinhá-los com ele. Existem várias receitas para massa de fermento para pães, elas são diferentes em complexidade. Cada recepcionista poderá escolher a opção no ombro e levar em conta os produtos da casa.

Recursos de Cozinha

Levedura de massa para muffins no leite é bastante difícil de fazer, mas o chef novato vai lidar com a sua preparação, se ele sabe e leva em conta alguns pontos.

• No fermento seco, a massa sobe mais rápido do que nos prensados. Se você não tiver muito tempo, é melhor dar preferência a eles.
• A massa de pãezinhos é mais frequentemente assada, o que significa que contém muito bolinho: ovos, açúcar e, o mais importante, manteiga. As gorduras evitam o aumento da massa, então chefs experientes preparam a massa com esponja, que é considerada a mais difícil. Se a massa na massa não é muito, você pode amassá-lo diretamente. O fermento terá que cozinhar de qualquer maneira. Esta é a única maneira de garantir a qualidade do fermento e não estragar outros produtos.
• Você não deve economizar dinheiro em farinha, amassar a massa para bolos, porque eles são feitos frequentemente sem recheio, e o gosto desagradável que a farinha de segunda mão dá para disfarçar não terá sucesso. E a cor dos produtos de farinha de má qualidade não é muito apetitosa.
• Farinha antes da mistura com outros ingredientes deve ser peneirada. Isso é feito não apenas para livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após a peneiração, combina melhor com outros produtos sem a formação de grumos, assando a partir de que acaba por ser mais suave e arejado.
• O leite morno é usado para ativar a levedura. Sua temperatura deve ser de 30 a 40 graus. Se o leite estiver frio, a levedura não funcionará. Líquido quente irá matá-los.
• Para levantar a massa, é necessário que a sala esteja quente, sem rascunhos devem ser permitidos, caso contrário, seus trabalhos podem ser em vão.

Tendo formado pãezinhos, eles não são enviados ao forno imediatamente, mas dado a eles para separar. Para fazê-los parecerem rosados, eles estão manchados de gema. Além disso, pães podem ser polvilhados com gergelim, sementes de papoula, canela. Coloque os bolos de massa de fermento no leite em um forno pré-aquecido a 200 graus, asse por 20-30 minutos, dependendo do seu tamanho. Os pães acabados podem ser revestidos com calda de chocolate ou chocolate.

Massa de bolinho para pães em leite com levedura prensada

Composição:

• farinha de trigo - 0, 75 kg;

Levedura prensada

• - 50 g;
• ovo de galinha - 2 peças;
• manteiga - 100 g;
• creme de leite azedo - 150 ml;
• leite - 0, 25 l;
• sal - 5 g;
• vanilina - 1 g;
• açúcar - 100 g.

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Aqueça o leite a cerca de 40 graus ou menos.
• Despeje meia xícara de leite quente, desintegrando fermento nela. Mexa para dissolver completamente. Adicione uma colher de chá de açúcar, misture novamente.
• Assim que uma tampa espumosa aparecer na superfície do leite, coloque-a em uma tigela grande, adicione o leite restante e o açúcar e misture.
• Adicione o creme azedo e mexa novamente para obter uma composição uniforme. O creme de leite não deve ser frio. Para não desacelerar o aumento da massa, aqueça-a um pouco em banho-maria ou retire-a da geladeira com antecedência para que ela atinja a temperatura ambiente no início da massa.
• Despeje em uma mistura preparada 1, 5-2 xícaras de farinha para fazer uma massa semelhante a creme de leite grosso.
• Espere até que o opara caiba, ou seja, suba e até comece a descer.
• Derreta a manteiga em fogo baixo ou no microondas. É importante não deixar ferver. Deixe o óleo esfriar um pouco, despeje na massa, misture.
• Em uma tigela, mexa os ovos, transfira-os para outros produtos, misture bem.
• Adicione vanilina, misture produtos com ela.
• Adicione a farinha restante e amasse a massa. Primeiro, eles amassam com uma colher ou espátula e terminam o processo de amassar com as mãos.
• A massa deve ser macia, mas bem formada e não pegajosa nas mãos.
• Coloque a massa em uma panela grande, cubra com uma toalha úmida e coloque em um local quente.
• Espere até que a massa aumente, aumentando de volume em 2-2, 5 vezes, mas não deixe escapar.

Resta amassar a massa, dividi-la em pedaços, fazer pãezinhos com ela, deixá-los repousar, depois manchá-los com gema, enviá-los a um forno pré-aquecido e assar. De acordo com esta receita, os pães são saborosos por si mesmos, mesmo sem recheio e cobertura doce.

Massa de muffin para muffins em leite com fermento seco

Composição:

• farinha de trigo - 0,6 kg;
• acar - 100 g;
• açúcar de baunilha - 5 g;
• sal - 5 g;
• leite - 0, 3 l;
• manteiga - 100 g;
• gema de ovo - 4 pçs.

Método de preparação:

Aqueça o leite a 35-40 graus, coloque em uma tigela, adicione fermento e uma colher de sopa de açúcar, misture. Espere que o fermento funcione. A tampa de espuma indicará sua ativação.

• Adicione sal e açúcar restante, incluindo baunilha.
• Separe as gemas das proteínas. Combine as gemas com o arranque.
• Misture bem os produtos na tigela.
• Derreta a manteiga e deixe esfriar.
• Peneire a farinha.
• Insira a farinha na base do fermento líquido primeiro, depois a manteiga, amasse a massa moderadamente densa.
• Coloque no fogo e espere até dobrar.
• Pudleie a massa, espere que ela se eleve e prossiga para a formação dos pães.

De acordo com esta receita, os pães não serão menos saborosos do que os anteriores.

Massa para muffins em leite com levedura sem ovos

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• leite - 0, 25 l;
• manteiga - 100 g;
• acar - 60 g;

Levedura seca - 10 g;

• sal - um grande shchipot;
• açúcar de baunilha - 5 g.

Método de preparação:

• Faça o leite azedo de leite quente, açúcar e fermento.
• Adicione a manteiga derretida e sal, misture.
• Despeje a farinha peneirada em porções, sove a massa.
• Deixando a massa em um lugar quente, espere que ela suba. Punch up. Espere até a massa subir pela segunda vez.

Sem ovos, a massa sobe mais rápido do que com eles, mas os bolos feitos a partir dela endurecem antes.

A massa de pão que a maioria dos cozinheiros prefere fazer no leite com levedura. Dele se tornando macia e fofa, especialmente se você não se arrepender de assar.