Dificilmente uma pessoa permanecerá indiferente ao leite condensado.
Este é um gosto tão familiar da infância, que é uma iguaria favorita de nossos filhos.
Você sempre pensou em cozinhar leite condensado em casa de acordo com receitas de produtos naturais.
Mas eles acreditavam que este é um processo muito complexo e longo.
E se isso pode ser feito em 15 minutos e de acordo com as melhores receitas?
Tentador? Vamos tentar.
Leite condensado em casa - princípios da culinária
A regra mais importante para o sucesso da preparação de qualquer receita de leite condensado em casa é a estrita observância da tecnologia de todo o processo. Qualquer desvio de quantidade, tempo de preparação, componentes exigidos e não seus substitutos pode levar a resultados insatisfatórios.
Os ingredientes, que você precisa I, são basicamente os mesmos. Apenas variações de mudança de uso. Isto é:
• Leite - use leite caseiro ou leite com alto teor de gordura, ou seja, 3,2%. Deve ser novo! Também é recomendado o uso de leite integral, do qual a água não foi removida e o teor de gordura não foi reduzido. Você terá um leite condensado muito líquido, se o leite tiver um alto teor de água.
• Leite integral em pó (não use um substituto) é um produto alimentar em pó, que é obtido no processo de secagem do leite. Em sua base, as misturas de leite são preparadas.
• Açúcar. Em vez de açúcar em algumas receitas, você pode usar açúcar de confeiteiro.
• Manteiga. Certifique-se de mantê-lo fresco. O óleo é necessário para dar gordura ao leite condensado. • Creme - preferencialmente caseiro ou com alto percentual de gordura.
O próprio processo de cozinhar o leite condensado em casa por 15 minutos é a ebulição do leite com açúcar, com evaporação simultânea do excesso de líquido. Na produção, evaporadores a vácuo especiais são usados para isso. Neles, o leite começa a ferver muito rapidamente, o que leva à evaporação do excesso de umidade e à condensação gradual do líquido. Em casa, de acordo com as receitas, o leite condensado é preparado de forma aberta, fervendo e evaporando a água com agitação constante. Portanto, se o produto é líquido, significa que ainda há muita água nele.
De grande importância é o método de resfriamento. Para obter uma massa homogênea, imediatamente após o cozimento, o recipiente com o produto quente deve ser mergulhado em água fria e resfriado, mexendo até a temperatura ambiente. E depois que o leite condensado pode ser colocado na geladeira para engrossar.
Além disso, o resultado bem-sucedido depende da qualidade dos produtos, da espessura da panela e da intensidade do fogo. Considere todos esses fatores ao cozinhar.
Para uma delicadeza como o leite condensado, é impossível contornar a questão do conteúdo calórico.
Lembre-se: 100 gramas de leite condensado contém aproximadamente 320 quilocalorias.
A gama de uso do leite condensado na culinária é muito diversificada: desde o uso em sua forma natural até a adição de bolos de diferentes formas de cocção a cremes.
Estes podem ser: panquecas, panquecas, pãezinhos, torta de maçã, biscoitos em bolinhos, bolacha, bolo de bolacha com leite condensado, assim como um grande número de bolos, que usam leite condensado simples ou cozido para fazer creme.
Considere as receitas mais populares.
1. Uma receita simples para leite condensado de leite integral
Ingredientes:
• Leite - 200 ml ou um copo.
• Açúcar em pó - 200 gramas (um copo para uma tira).
Preparação:
1. Tomamos uma panela larga e alta. Quanto mais ampla a superfície, mais rápida e mais evaporação do leite será, isto é, rapidamente se tornará mais concentrada.
2. Deite todo o leite, despeje o açúcar de confeiteiro.
3. Coloque o recipiente com o conteúdo em um fogo pequeno.
4. Depois que o leite ferve, o fogo é reduzido ainda menos. Mexa o leite constantemente. Todo o procedimento deve levar 10 minutos.
5. Em seguida, no recipiente preparado com água fria, abaixamos a panela. Com agitação constante, leite condensado frio. Tente manter a água fria o tempo todo (gelo pode ser adicionado).
2. Uma receita simples para leite condensado de leite em pó
Ingredientes:
• Leite em pó (integral ou desnatado) - 200 gramas.
• Leite (com uma pequena percentagem de gordura, cerca de 1,7%) - 200 gramas.
Açúcar - 200 gramas.
O montante recebido é de 380 gramas.
Preparação:
1. Em um recipiente separado, misture o leite seco e o açúcar. É melhor que isso tome imediatamente o pote, que você colocará no fogo.
2. Aos poucos, adicione o leite e misture bem para que não se formem grumos. Use um batedor comum para isso.
3. Coloque a mistura em uma panela em fogo baixo para ferver.
4. Com agitação constante, ferva o leite condensado em fogo baixo por exatamente 10 minutos.
5. Em seguida, desligue o fogão e deixe esfriar a panela com leite condensado em água fria.
6. Agora você pode derramar leite condensado em uma jarra normal e colocá-lo na geladeira.
3. Receita de Julia Vysotskaya ("Comendo em Casa")
Ingredientes:
• Leite (de preferência inteiro) - 200 gramas.
• Açúcar de confeiteiro - 200 gramas.
• Manteiga - 20 gramas.
Quantidade recebida: 280 ml.
Preparação:
1. Misture em uma panela todos os ingredientes necessários.
2. Em fogo lento, leve o leite, o pó e a manteiga para completar a dissolução. Use o melhor não é o anel mais poderoso.
3. Quando a mistura começar a ferver, ou seja, espuma aparece, aperte a temperatura para moderar.
4. Continue cozinhando, mexendo continuamente.
5. O tempo a partir do momento antes de ferver até o final do cozimento - 10 minutos.
6. Retire a panela do fogo e coloque em um recipiente com água fria para engrossar.
7. Depois que o leite condensado esfriar, coloque-o em um frasco seco e coloque-o na geladeira.
4. Receita de leite condensado com creme
Ingredientes:
• Creme fresco - 200 gramas.
Açúcar - 100 gramas.
Preparação:
1. Bata o creme de leite fresco em uma panela, adicionando gradualmente a quantidade necessária de açúcar.
2. Deite a mistura numa panela umedecida com água fria. Isso é feito para que, quando aquecido, o leite condensado, feito em casa por 15 minutos, não queime.
3. Esta massa deve ser mantida em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor. O tempo requerido é de 10 minutos.
4. Quando o creme com o açúcar é levado a ferver, é necessário mexer por mais dois minutos e desligue o queimador. O creme neste momento será uma bela cor amarela.
5. Depois que a mistura esfriar, ela deve ser batida um pouco. Se a mistura for muito grossa, coloque-a em fogo por um tempo.
Se o creme chantilly é cozido até engrossar, você recebe uma massa de argila. Dele você pode fazer decorações no bolo. Para provar, esse leite condensado se assemelha a barras de chocolate.
5. Leite condensado no fogão lento
Ingredientes:
• Leite 3,6% - 200 gramas
• Leite em pó - 200 gramas
• Açúcar - 200 gramas
Preparação:
1. Misture todos os produtos na tigela da multicozinha. A massa deve ser homogênea, sem grumos.
2. Ligue o modo “Sopa” e leve a mistura preparada para ferver. Ao mesmo tempo, deixamos a tampa aberta, pois o leite pode simplesmente fugir. Não se esqueça de mexer o tempo todo para que nada queime.
3. Após a fervura, transfira o fogão lento para o modo “Cozimento”. O tempo de cozimento aqui depende da consistência de qual espessura você deseja receber. Quanto mais tempo, o leite condensado engrossado. No nosso caso, o tempo de cozimento é de 15 minutos.
4. Depois que o leite condensado esfriar, você provavelmente terá que usar um liquidificador para dar ao leite condensado uma massa homogênea.
6. Leite condensado de acordo com Dyukan, aqueles que estão em uma dieta
Esta receita para cozinhar leite condensado em casa é destinada a pessoas que estão fazendo dieta ou para diabéticos. Este leite condensado tem um sabor de café interessante. É preparado no microondas.
Ingredientes:
• Leite em pó desnatado (produto dietético) - 3ª.ª.
• Amido de milho (aditivo alimentar para espessamento) - 1 colher de sopa.
• Café instantâneo (você pode levar a seu gosto) - 1 colher de chá.
• Leite desnatado (0,1%) - 200 ml.
• substituto do açúcar.
Preparação:
1. Faça café com leite, em outras palavras, dissolva café em leite morno.
2. Misture todos os outros ingredientes secos a gosto.
3. Adicione alimentos secos à mistura preparada de café e leite. Misture tudo e adicione substituto de açúcar ao seu gosto.
4. É necessário cozinhar em um forno de microondas a uma potência de 800 W, 5-6 vezes um minuto cada. Mexa a mistura no meio. 5. Após o término do processo, o produto resultante é resfriado e colocado no refrigerador.
Leite condensado em casa em 15 minutos - dicas e truques úteis
• Lembre-se de que o leite condensado após o resfriamento é muito espesso. Considere este fato quando cozinhar.
• Não digira o leite condensado, pois ele irá cristalizar em poucos dias.
• Se você não cozinhar o suficiente, vai endurecer ainda mais.
• Se substituir o açúcar granulado por açúcar, o leite condensado ficará aguado;
• Antes de usar açúcar para leite condensado, prepare um pouco de xarope de açúcar. Por exemplo, dissolva 180 gramas de açúcar em 100 mo de água. Isso ajudará o açúcar a se dissolver completamente, não deixando grãos, e o leite condensado será de melhor qualidade.
• Se você está preocupado com espuma forte no leite, adicione o refrigerante na ponta de uma faca a 1 litro de leite.
• Se o produto cozido esfriar lentamente, cristais de açúcar podem se formar em sua superfície.
• Quando cozinhar, é aconselhável usar o esmalte.
Leite condensado pode ser comprado e você pode cozinhar em casa em apenas 15 minutos!
