Belyashi é uma massa muito popular.
É sempre bom fazer um lanche com um belyash fresco, crocante e suculento.
Não é apenas saborosa, mas também satisfatória.
Claro, não estamos falando da qualidade duvidosa dos doces que são vendidos nas ruas.
Como fazer belyashi em casa e falar sobre isto hoje.
Como cozinhar belyashi em casa - os princípios básicos da culinária
Belyash é uma torta frita, geralmente com recheio de carne. As receitas dos brancos diferem no método de preparação da massa e na composição do recheio. No passado, a massa esbranquiçada era preparada em água ou leite azedo sem levedura. Hoje belyashi é feito de massa no fermento, então eles são apetitosos e exuberantes.
Tradicionalmente, o recheio é feito de carne moída, às vezes com a adição de carne de porco. Mas você pode usar carne picada de qualquer carne. É temperado com especiarias e sal. Para fazer o recheio suculento, adicione muita cebola picada ou uma pequena quantidade de água. Tudo é completamente amassado à mão e deixado por algum tempo. Além disso, um cal pode ser preparado a partir de batatas, queijo, arroz ou peixe.
Quando o recheio estiver pronto, e a massa tiver chegado, prossiga para a formação de belyashes. A massa é dividida em fatias e deixada por mais dez minutos para prova. Então cada pedaço é amassado pelas mãos em um bolo achatado. Coloque o recheio no centro e aperte as bordas para o centro, deixando um pequeno buraco no meio.
Frite o belyashi acabado em uma grande quantidade de óleo de girassol até dourar dos dois lados. Coletamos as melhores receitas, como fazer belyashi em casa, para que o cozimento ficasse delicioso, exuberante e suculento.
Receita 1. Como fazer belyashi em casa - uma receita clássica
Ingredientes
farinha - quatro copos;
especiarias;
leite - 250 ml;
sal;
cebolas - duas cabeças;
levedura ativa seca - 15 g;
carne picada - meio quilo;
óleo de girassol refinado - 100 ml;
Açúcar granulado - 6 g
Método de preparação
1. Dilua a levedura no leite, pré-aquecendo a 40 ° C. Então sal, adicione o açúcar, mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido. Despeje três colheres de óleo vegetal e um ovo, batendo com um garfo.
2. Na mistura resultante, introduza gradualmente a farinha e amassar massa não muito íngreme. Cubra com uma toalha limpa e deixe por uma hora. Em seguida, sove a massa e deixe por algum tempo.
3. Cebolas limpar e pique no liquidificador. Cebolas, juntamente com especiarias e sal, adicionar ao recheio. Aqui nós colocamos meia xícara de água fervida e amassamos completamente com nossas mãos. Nós removemos o recheio na geladeira.
4. Divida a massa em pedaços pequenos e deixe a prova. Em seguida, amassamos cada bola com as mãos em um bolo achatado e colocamos o recheio no meio. Nós embrulhamos as bordas no meio e apertamos, deixando um pequeno buraco.
5. Em uma frigideira, o óleo magro é levado quase a ferver, diminua o fogo e expire o belyashi, o buraco para baixo. Frite em ambos os lados até dourar.
Receita 2. “Caseiro”
Ingredientes
Massa
meia xícara de água morna;
farinha;
levedura seca - saco;
10 g de sal;
100 g de manteiga;
leite - um copo; açucar - h colher.
Recheio
meio quilo de carne mista;
especiarias para carne picada;
cebola grande;
sal;
dois dentes de alho;
150 ml de creme a 33%;
óleo vegetal para fritar.
Método de preparação
1. Dissolva o açúcar em água morna e adicione fermento seco. Misture e deixe até que uma tampa apareça na superfície.
2. Despeje a manteiga derretida no leite morno. Sal, adicione a mistura de fermento e misture. Amassar massa macia e elástica, gradualmente derramando farinha.
3. Despeje em uma tigela funda duas colheres de ghee e espalhe nas paredes e no fundo. Nós colocamos a massa nela e rolamos no óleo. Cubra e coloque no fogo por duas horas.
4. Os dentes de alho descascar e picá-los através do espremedor de alho diretamente no recheio. Aqui também adicione cebola picada e especiarias. Mexa, despeje o creme e amasse novamente. Insista picada por dez minutos.
5. Dobre a massa. Nós lubrificamos nossas mãos com óleo e as dividimos em pequenas bolas. Coloque-os na mesa e deixe por dez minutos. Pique dividido pelo número de bolas de massa resultantes.
6. Polvilhe a mesa com farinha, coloque um pedaço de massa e amasse em um bolo com a palma da mão. Coloque o recheio no meio e prenda a massa ao centro, deixando o recheio aberto no meio. Deixe belyashi por um quarto de hora.
7. Frite em uma panela funda, derramando uma grande quantidade de óleo, até dourar, começando pelo lado com o buraco. Depois de fritar em ambos os lados, coloque belyashi na grelha.
Receita 3. Como fazer carne caseira com cogumelos e frango
Ingredientes
kefir ou ryazhenka - vidro; pimenta preta;
leite - um copo;
cebola;
sal;
três ovos;
champignons - 300 g;
farinha - seis copos;
frango picado - meio quilo;
refrigerante - 3 g;
oleo vegetal - 140 ml.
Método de preparação
1. Aqueça ligeiramente o leite, misture com kefir e misture. Adicione três colheres de manteiga, refrigerante e ovos. Misture tudo bem com um mixer.
2. Agora começamos a adicionar gradualmente a farinha, continuando a bater a massa. Assim que fica espessa, começamos a amassar com as mãos. Coloque a massa em um prato adequado, cubra com filme plástico e deixe a abordagem.
3. Soltamos os bulbos da casca e os destroçamos o menor possível. Cebolas adicionar ao recheio.
4. Limpe os cogumelos, corte em pedaços e frite em óleo vegetal. Cogumelo frito legal e colocar no recheio. Completamente misture tudo.
5. Divida a massa em pedaços. Nós formamos palmas de cada bolo, fazendo uma pequena depressão no meio. Coloque o recheio nele e comece a recolher as bordas para o meio.
6. Frite belyashi em uma grande quantidade de óleo vegetal bem aquecido.
Receita 4. Belyashi com peixe
Ingredientes
Massa
sal - 3 g;
farinha - 750 g;
beber água - um copo;
manteiga - 100 g;
saco de levedura;
30 gramas de açúcar.
Recheio
filé de qualquer peixe - meio quilo;
sal;
cebola;
pimenta preta;
50 ml de óleo de girassol;
farinha - 30 g;
Óleo magro para fritar.
Método de preparação
1. Misture água potável ligeiramente aquecida com manteiga derretida. Separadamente, bata os ovos com um garfo e introduza-os na mistura de manteiga e leite. Aos poucos, adicione a farinha, peneirando-a de antemão e amasse a massa macia e suave. Dê um par de vezes. Em seguida, divida em pedaços e deixe a prova por mais dez minutos. 2. Filé de peixe mergulhado em água fervente. Ferva até meio pronto. As cebolas descascadas destroem o menor possível. Espalhe a cebola picada e passe-a para a luz vermelha. Polvilhe com farinha e frite por mais alguns minutos. Nós torcer o filé de peixe em um moedor de carne e adicione a cebola frita ao peixe picado. Sal, pimenta e misture.
3. Pedaços de massa amassar palmas no bolo. Coloque o recheio de peixe no meio e aperte-o no centro da borda da massa. Frite belyashi em um grande número de óleo vegetal quente.
Receita 5. Belyashi com batatas e carne no forno
Ingredientes
iogurte ou kefir - um copo e meio;
especiarias;
farinha - cinco copos;
sal;
duas lâmpadas;
dois ovos;
manteiga ou margarina - 200 g;
batatas - 4 pcs.
sal - 5 g;
400 g de carne picada;
3 g de refrigerante alimentar.
Método de preparação
1. Margarina ou manteiga pique em pedaços e coloque em uma tigela. Peneire metade da farinha e moa tudo em uma migalha. No kefir adicionar ovos ligeiramente batidos, sal e refrigerante extinto com água a ferver. Despeje a mistura em uma migalha de farinha e manteiga. Aos poucos, despeje a farinha restante e sove a massa. Colocamos em um saco plástico e deixamos quente por meia hora.
2. Três grandes batatas descascadas. Cebolas limpas e diminuem o mínimo possível. Adicione legumes picados em carne picada, pimenta, sal e amasse tudo com as mãos.
3. Divida a massa em pedaços. Com as palmas das mãos, forme um bolo achatado e coloque no meio do recheio e vire as bordas da massa para o meio. Nós espalhamos as claras em uma assadeira e as untamos com manteiga derretida. Mandou-os ao forno por quarenta minutos. Nós assamos a uma temperatura de 180C.
Receita 6. Belyashi de acordo com o GOST em um multicooker
Ingredientes
pimenta preta - 2 g;
336 ml de água filtrada;
farinha de trigo - 534 g;
cebolas - 113 g;
saco de fermento seco;
13 g de açúcar;
700g de carne bovina;
sal - 16 g;
litro de óleo magro.
Método de preparação
1. Dilua levedura com açúcar em água morna. Mexa bem. Deixe cerca de dez minutos para formar uma espuma na superfície. Adicione os ingredientes restantes e sove a massa. Saímos, cobertos por um filme, para nos aproximarmos. Nós esmagamos um par de vezes.
2. Minha carne e nós limpamos de veias e filmes. Corte em pedaços e torça em um moedor de carne. Descasque as cebolas o menor possível. Adicione a cebola ao picadinho, tempere com pimenta e sal. Despeje um pouco de água fria e misture bem.
3. As mãos e a superfície da mesa lubrificam o óleo vegetal. Divida a massa em pedaços, enrole-os em bolas e deixe por um quarto de hora para se aproximar. Espalhe cada pedaço com uma palma em um bolo plano. Coloque o recheio e aperte a massa no centro.
4. Na capacidade da multicozinha, despejamos muito óleo. Nós aquecemos bem no modo “Cozimento” ou “Fritura”. Espalhamos belyashi em óleo quente e fritamos até dourar dos dois lados.
Receita 7. Massa folhada
Ingredientes
meio quilo de massa folhada;
pimenta preta moída;
meio quilo de carne picada;
sal;
cebola;
150 g de queijo duro;
cenoura;
dois ovos.
Método de preparação
1. Legumes limpos. Destrua as cebolas o menor possível. Cenouras três. Frite os legumes picados em óleo vegetal até dourar, deixe esfriar e adicione ao picadinho. Aqui, nós dirigimos um ovo, pimenta, salgamos e misturamos até ficar homogêneo. 2. Massa folhada completamente descongelada e cortada em círculos. Na metade deles, faça furos no centro.
3. No centro da caneca sem buracos, coloque o recheio. Tampa superior com um círculo de massa com furos. As bordas do teste prendem com um garfo. Pique o queijo e coloque-o no meio do futuro belyashey. Lubrifique a superfície de cozimento com um ovo batido.
4. Coloque o belyashi na assadeira. Nós assamos a uma temperatura de 180 ° C por meia hora.
Como fazer belyashi em casa - dicas e truques
- Belyashi será suculento se você adicionar uma pequena quantidade de caldo ou água ao recheio.
- Corte os legumes em pedaços menores o menor possível para que os pedaços grandes não danifiquem a massa.
- Coloque a carne pronta em uma tigela e cubra com uma tampa para que o fermento não perca umidade e não seque.
- Frite o belyashi em uma panela de ferro fundido. Sua parte inferior aquece uniformemente, e as tortas assadas melhor.
