com simples natas
Biscuit, talvez a massa mais simples e versátil para criar uma sobremesa. Bolos e bolos são feitos de bolos de biscoito, rolos são enrolados a partir de camadas finas de massa de biscoito. Sim, e de costume, preparado com pressa, biscoito é capaz de decorar qualquer festa do chá.
O creme é a parte mais deliciosa de qualquer sobremesa. Ela permeia a massa de biscoito, enchendo-a de doçura adicional e sabor especial. Um biscoito ligeiramente seco com creme torna-se mais macio e mais macio, as massas de creme não só podem ser recheadas, mas também decoradas com sobremesas. Muitas vezes preparado de acordo com uma receita especial, os cremes preparam a superfície dos bolos antes de decorar com o mastique.
A coleção contém as receitas mais simples para cremes de biscoito, usando o qual você pode criar rapidamente sua própria sobremesa original.
Princípios gerais de fabricação de cremes simples para biscoitos
Existem muitas opções complexas e simples para o creme de biscoito. Receita corretamente selecionada, isso não é tudo. Para tornar o creme saboroso, fofo e macio, você deve seguir os requisitos básicos. Todos os produtos para o creme devem ser exclusivamente o primeiro frescor e qualidade. A estrita conformidade com a tecnologia e as condições de temperatura recomendadas também são obrigatórias.
• Cremes proteicos. Como a massa de creme não é submetida a tratamento térmico, recomenda-se a lavagem completa da sujeira da casca com água morna, e é melhor fazer isso usando refrigerante. Quebrar a casca deve ser cuidadosamente, tentando não danificar o filme segurando a gema - mesmo o menor deles, batendo proteínas, irá interferir com a alta qualidade de espancamento.
• Cremes. A base de tal massa de creme deve ser preparada em uma panela não esmaltada e é desejável prover que o recipiente tenha um fundo duplo. Para misturar, recomenda-se usar uma colher de pau com uma alça longa. A superfície de uma base quente ou creme pronto deve ser levemente polvilhado com açúcar refinado ou coberto com papel alumínio antes do resfriamento. Se isso não for feito, a superfície será desgastada e coberta com um filme seco (crosta). • Cremes de óleo. Preparado com base na manteiga. Deve ser com a porcentagem máxima disponível de gordura e alta qualidade. Caso contrário, o chicoteamento pode causar a delaminação. Gordura cremosa deve ser mantida quente por um tempo antes de usar para amaciar.
• Cremes cremes . Prepare chicoteando creme com vários aditivos. O principal requisito é o uso de creme de alta qualidade e gorduroso, 35%. Ao usar um produto com baixo teor de gordura, o creme vai se tornar líquido.
• Creme de leite. O princípio de cozinhar é semelhante à tecnologia de creme de manteiga. Os requisitos para o produto principal são idênticos - frescor, qualidade e alto teor de gordura. Quanto maior a taxa, mais espesso e mais estável é o creme.
• Creme de requeijão. A porcentagem de gordura não importa. Os principais requisitos são impostos sobre a qualidade e o grão da coalhada. É aconselhável levar um produto elástico, não seco.
O processo de bater qualquer creme deve ocorrer gradualmente. Inicialmente usando a velocidade mínima do mixer. Aumentar a velocidade deve ser gradualmente. Se no processo de nata com base em creme ou produtos lácteos fermentados, ocorre a propagação, espalhe a massa em uma peneira revestida com gaze. Tente bater de novo, somente quando todo o líquido descer.
Você pode adicionar qualquer aromatizante para cremes de biscoito simples. Pode ser baunilha, frutas, chocolate, cacau, casca de frutas cítricas, nozes. Para colorir, você pode tomar o suco de frutas ou vegetais, cores de alimentos de fábrica.
Creme simples para biscoito com leite condensado
Ingredientes:
• barra de chocolate branco - 100 gr.
• uma colher de chá de açúcar de baunilha;
• duas colheres de leite puro;
• 180 gr. manteiga, preferivelmente 72%, manteiga; • 300 gr. leite condensado inteiro.
Preparação:
1. Quebrar o chocolate em pedaços, dobre-o em uma tigela. Adicione um terço da manteiga e coloque em banho-maria. Mexendo, aquecendo até o chocolate se dispersar completamente na manteiga derretida.
2. Deite o leite habitual na massa oleosa e continue a aquecer, mexendo ainda durante 2 minutos. Retire do banho, reserve por cinco minutos para esfriar.
3. Em uma tigela separada, misture a manteiga restante com leite condensado até ficar homogêneo. Adicione a massa de óleo arrefecida, baunilha - misture bem com um misturador.
Creme de biscoito simples: receita de ganache de chocolate
Ingredientes:
• creme, com um teor de gordura de pelo menos 22% - 400 ml;
• manteiga natural, cremosa e de alta qualidade - 50 gr.
450 gramas 96% de chocolate.
Preparação:
1. Abra a barra de chocolate em quadrados, corte-os em pedaços menores com uma faca e coloque-os em uma tigela.
2. Aqueça o creme em fogo médio. Não ferver logo que as primeiras bolhas subirem - sinais de ebulição - retire o creme do fogão e despeje-o sobre o chocolate. Deixe por dois minutos.
3. Observe a temperatura do creme. Se não estiverem quentes, aparecerão pedaços de chocolate, e já é impossível se livrar deles. Ganache terá que filtrar.
4. Adicione a manteiga derretida ao chocolate derretido em creme e misture bem com um misturador.
5. O ganache de chocolate está pronto. Pode ser usado imediatamente se você quiser cobrir a superfície do bolo. Para fazer bolos, coloque ganache por meia hora na geladeira - vai ficar mais denso e macio.
Creme simples para pão de ló com sabor de creme e caramelo
Ingredientes:
• açúcar não refinado - 200 gr.
• 150 gr. creme ou manteiga caseira congelada;
• creme líquido, com um teor de gordura não inferior a 22% - 300 ml; • pó de baunilha.
Preparação:
1. O açúcar é distribuído uniformemente sobre o fundo de uma panela de paredes grossas. Coloque o tanque em um fogo pequeno. Misturando, aquecendo, esperando o derretimento total dos cristais, em seguida, ferver um pouco mais, de modo que a calda fique com um belo tom acastanhado.
2. Em paralelo, no mínimo, aqueça o creme.
3. Ativamente mexendo a calda de açúcar, despeje um creme quente em um fluxo fino. Pedaços de caramelo podem se formar, não parem de aquecer, eles se dissolvem.
4. Quando a massa de creme começar a engrossar, retire a panela do fogão, despeje o conteúdo em uma tigela. Deixe esfriar um pouco, depois filtre e coloque por um tempo no frio. Alcançamos quando a massa se torna semelhante em consistência a um molho espesso.
5. Em uma tigela separada, junte a manteiga amolecida para brilhar. Então, sem parar a surra, em uma colher de chá de massa de caramelo é introduzida nela.
6. Este creme é bom não só para o revestimento de bolos de biscoito, mas também para decorar sobremesas prontas. O creme resfriado mantém sua forma bem e não flui durante uma longa estadia na sala.
Creme simples para biscoitos com creme azedo e manteiga
Ingredientes:
• creme de leite caseiro e descolorido - 200 gr. (você pode pegar a fábrica, 30%);
• meia xícara de açúcar;
• Pacote de 200 gramas de óleo com alto teor de gordura.
Preparação:
1. Retire o óleo do refrigerador com antecedência. Aquecendo à temperatura ambiente, corte-a em cubos finos e ponha creme azedo.
2. Gradualmente adicione o açúcar, bata o creme azedo até ficar homogêneo. O resultado não deve ser espalhando massa fofa.
3. Antes de aplicar no biscoito, não deixe de esfriar o creme na geladeira.
Um creme simples para biscoito em proteínas sob o mastique
Ingredientes:
• oito proteínas;
• meio quilo de manteiga creme;
• 400 gr açúcar.
Preparação:
1. Bata até as proteínas da pompa com uma pequena pitada de sal. No processo, gradualmente introduza açúcar nas proteínas.
2. Coloque a massa de ar resultante em banho-maria. Bater, aquecer ligeiramente (até 30 graus). Em seguida, retire do fogão e continue a bater outro quarto de hora.
3. Separadamente, batendo a manteiga, transfira a massa para as proteínas. Trabalhando como um misturador, conseguimos a homogeneidade do creme de proteína.
4. O creme é bem adequado para o revestimento de sobremesa, se você pretende fazê-lo com mastique. Jóias em contato com tal superfície não derretem e não escorregam nela.
Creme simples para biscoitos de chocolate: receita com cacau
Ingredientes:
• meio litro de leite;
• 90 gramas de amido;
• duas colheres de cacau em pó;
• meia xícara de açúcar;
• cremoso, 72%, manteiga - 30 g;
• 1 grama de baunilha em pó.
Preparação:
1. Despeje 300 ml de leite em uma panela grande e não esmaltada e coloque em fogo pequeno. Aquecendo, adicione o cacau no leite, uma pitada de sal fino, açúcar. Espalhe a manteiga fatiada e misture bem. Deixe ferver e continue a cozinhar em fogo baixo por três minutos. Constantemente misture a base de creme - pode queimar.
2. Dissolva o amido no leite fresco restante. Intensamente mexendo a massa quente, despeje uma mistura de amido em um fluxo fino, leve o creme de espessamento para ferver e imediatamente retire-o do fogão.
3. Depois de deixar esfriar um pouco, adicione a baunilha ao creme de chocolate. Deixamos para completar o resfriamento, cobrindo a superfície da massa de creme com um filme.
Creme simples para biscoito creme de mascarpone
Ingredientes:
• gordura, 33%, creme - 300 ml;
• 250 gr. queijo, variedades de mascarpone;
• cinco colheres de sopa de açúcar (125 gramas). Preparação:
1. Durante um quarto de hora, movemos o pacote com creme da câmara comum do refrigerador para o freezer.
2. Após o resfriamento, despeje o creme em uma tigela limpa, despeje o açúcar nele e bata.
3. Seguimos de perto o processo, tentamos fazer sem mudar para a velocidade máxima. Com o creme de leite ativo pode rapidamente entrar no óleo.
4. Tendo obtido uma massa macia, adicione o mascarpone e, trabalhando com um misturador, misture lentamente o queijo com a base de creme.
Creme simples para biscoito escuro feito de queijo cottage com sabor de cereja
Ingredientes:
• 9% de queijo cottage não granulado - 300 gr.
• limão pequeno;
• meio litro de creme a 22%;
• 20 gr. gelatina instantânea (granular);
• Açúcar de confeiteiro - 125 gr. (5 colheres de sopa. L.);
• suco de cereja - 70 ml;
• 300 gr. cerejas sem caroço.
Preparação:
1. Para o creme, você pode levar cerejas frescas, congeladas ou enlatadas em seu próprio suco. As bagas congeladas descongelam-se com antecedência no ar na temperatura ambiente, e removemos pedras de cerejas frescas.
2. Encha a gelatina com água morna até cobrir completamente e deixe no momento certo. Os grânulos devem inchar bem.
3. Nós derramamos água fervente sobre o limão e secamos. Usando uma espátula pequena, raspe as raspas do citrino, corte a fruta e esprema o suco. Filtramos os restos da polpa e removemos os ossos que caem dentro dela.
4. Bata o creme gelado até ficar cremosa.
5. Moer queijo cottage usando uma peneira de metal raro. Adicione o açúcar em pó e misture bem.
6. Separe três colheres de massa de requeijão, misture com gelatina e, mudando para trás, misture. Coloque as raspas de limão, despeje o suco de cereja, suco cítrico espremido na hora e esmague até ficar homogêneo com um liquidificador. Você pode usar um mixer.
7. Na base cremosa resultante, misture delicadamente o creme batido. Um terço do creme preparado é separado e o restante da massa cremosa é misturada com as cerejas. 8. Com nata que contém bagas, nós cobrimos bolos de bolacha, e para esses sem cerejas, nós revestimos os lados e topo da sobremesa.
Truques para fazer cremes de biscoito simples - dicas úteis
• Bata o batedor com um creme tedioso. Significativamente acelerar e facilitar o processo ajudará misturador ou liquidificador.
• Para preparar o creme não deve usar recipientes de alumínio. Uma massa cremosa pode adquirir um sabor metálico característico e escurecer. Os melhores pratos para massa de creme de leite são recipientes de vidro.
• Não mantenha o óleo aquecido. Deve apenas amolecer ligeiramente e não derreter. Se a gordura começar a brilhar e flutuar, devolva-a à geladeira para endurecê-la um pouco.
• Se você esqueceu de remover a manteiga da geladeira antes, esfregue-a em um ralador grande. A gordura vai amolecer rapidamente, e literalmente em cinco minutos você pode fazer um creme com isso.
