Bolinhos recheados com batatas ocupam, talvez, o primeiro lugar entre esses inúmeros pratos.
Aparência e sabor são amplamente dependentes do teste.
Bolinhos com massa de pão, misturados com kefir, são exuberantes, com uma casca mole volumosa, massa macia e fofa “derrete” na boca.
Bolinhos no kefir com batatas - princípios gerais de cozinhar
Massa adequadamente amassada em kefir para bolinhos deve ser elástica, não grudar nas mãos. Facilmente roll out fino, bom para ficar juntos quando a modelagem. Quando cozinhar, não inche, não se desintegre e ao mesmo tempo ferver bem.
Tal massa é fácil de preparar se você usar certas regras ao amassar:
1. Em um recipiente adequado, misture o kefir com soda ou fermento, dependendo do que é indicado na receita, e reserve por um quarto de hora.
2. Em um recipiente separado, bata um ovo com um batedor ou garfo, se indicado.
3. Em uma tigela grande e larga, peneire a farinha com uma pequena peneira e misture com sal.
4. No morro de farinha, faça um funil, em que despeje os componentes líquidos: kefir com refrigerante ou fermento, ovos.
5. Comece a amassar a massa, primeiro usando uma colher e depois usando as mãos. Quando toda a farinha tiver acabado, coloque a massa sobre a superfície da mesa, amasse bem e, se necessário, adicione a farinha.
6. Forme uma massa com a massa pronta, coloque-a de volta em uma tigela e cubra com uma toalha e deixe por meia hora.
Existem várias maneiras de cortar massa para fazer bolinhos:
• Divida em pedaços, enrole cada um em um pacote com não mais de cinco centímetros de diâmetro e corte os fios em pedaços de um centímetro de largura. Então, de cada pedaço, achatar com os dedos, formar um bolo fino, coloque o recheio no centro e dobre, feche as bordas. • Corte um pequeno pedaço da massa e enrole-o com um rolo de espessura adequada em uma camada grande. Esprema as canecas com um copo pequeno ou um copo. Coloque o recheio no meio, forme um bolinho e cole as bordas, beliscando a massa com os dedos.
Os produtos semiacabados prontos podem ser fervidos em água salgada, cozidos a vapor, cozidos no forno e até fritos.
Sirva os bolinhos como prato independente, regando o molho, polvilhando com cebola frita ou apenas polvilhando com manteiga derretida.
Dumplings no kefir com batatas e coalho
Ingredientes
Para teste:
• 400 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• farinha branca branca - 800 gramas;
• ovo - 1 pc;
• meia colher de chá de refrigerante.
Para o recheio:
• quilograma de batatas;
• 250 gr. coalhada friável com baixo teor de gordura;
• 50 gramas de manteiga natural;
• um ovo.
Preparação:
1. Ferva as batatas descascadas em água com sal até que estejam cozidas. Escorra o excesso de água e cuidadosamente amasse as batatas ainda quentes com um tolkushkoy, adicione alguns pedaços de manteiga, bata lentamente o purê de batatas.
2. Em um purê de batatas bem fritas, misture a coalhada até ficar homogêneo.
3. Dos ingredientes listados na receita, sove a massa conforme descrito nos princípios de preparação.
4. Divida a massa e, colocando o recheio cozido, bolinhos de massa.
5. Despeje o óleo vegetal em uma panela de paredes grossas e coloque-o no fogo para aquecê-lo. Quando o óleo estiver quente o suficiente, mergulhe os bolinhos nele e, ao girar, frite até dourar. Você pode fritar os bolinhos cozidos da mesma maneira, mas antes de colocá-los na manteiga, escorra-os em uma peneira para que toda a água seja de vidro. 6. Retirar os bolinhos do óleo, secar com uma toalha descartável de excesso de gordura e colocá-los em um prato.
7. bolinhos fritos no kefir com batatas servido com creme azedo, guarnecido com verduras.
Bolinhos de kefir com batatas e molho de cogumelos
Ingredientes:
Para teste:
• 250-300 mililitros de kefir 2,5%;
• 600-700 gramas de farinha de trigo;
• um ovo cru;
• 1/3 colher de chá. refrigerante
Para o recheio:
• um quilo de batatas;
• bulbo médio;
• duas colheres de sopa de manteiga;
• manjerona levemente moída.
Para o molho:
1 colher de sopa. l óleo refinado puro;
• 25 gramas de manteiga;
• duas pequenas lâmpadas;
• dente de alho;
• 250 gramas de champignon;
• creme de alto teor de gordura.
Preparação:
1. Amassar a massa no kefir para bolinhos, usando os princípios básicos de cozinhar.
2. Em uma panela com azeite, marrom a cebola picada.
3. Purê de batatas cozidas quentes e manteiga.
4. Coloque a cebola, a manjerona no purê de batatas levemente resfriado e, depois de misturar bem, coloque o recheio para esfriar completamente.
5. Prepare o molho. Despeje o azeite em uma frigideira, adicione a manteiga e coloque no fogo. Quando os pedaços de manteiga se dispersarem, coloque o alho amassado ou amassado com uma faca, frite por um minuto e coloque a cebola cortada em pedaços pequenos, continue fritando até que a cebola amoleça.
6. Adicione os cogumelos fatiados e continue fritando o suco dos cogumelos até a evaporação.
7. Despeje em creme, pimenta, sal a gosto e deixe ferver até engrossar.
8. Bolinhos cozidos em água com sal adicionado em uma peneira. Quando toda a água é drenada, coloque os bolinhos em pratos à la carte e sirva à mesa, regando com molho de cogumelos.
Bolinhos no kefir com batatas e carne em panelas
Ingredientes
Para teste:
• três copos cheios de farinha;
• 1 colher de chá refrigerante, sem slides;
• cem mililitros de kefir;
• meia colher de chá. sal.
Para o recheio:
• 400 gramas de polpa de carne de porco;
• um pequeno pedaço de bacon com cerca de 20 gramas;
• dez variedades de batatas de qualidade média;
• cebola.
Para o molho:
• 250 gramas de creme azedo;
• uma colher e meia de purê de tomate;
• manteiga natural - 20 gr.
• duas lâmpadas;
• 80 gramas de queijo duro não afiado.
Preparação:
1. Prepare a massa a partir dos ingredientes usando a descrição nos princípios básicos.
2. Percorra a carne e a gordura, lave-as em água e corte em pedaços grandes, em um moedor de carne. Adicione as cebolas, esmagadas da mesma maneira, e descasque as batatas, sal, pimenta e amasse bem a carne picada.
3. Da massa amassada em kefir sem ovos e recheio preparado, bolinhos de massa.
4. Para fazer o molho, refogue a farinha na manteiga em uma frigideira para um tom dourado grosso, adicione o extrato de tomate e continue fritando em fogo baixo por 5 minutos. Mexa o creme azedo em uma consistência uniforme e leve para ferver, retire do fogo.
5. Ferva uma panela de água, adicione sal a gosto. Coloque bolinhos em água fervente. Quando eles se levantam e a água ferve intensamente, reduza o fogo e deixe ferver por cerca de um minuto e meio, ferva os produtos cozidos em uma peneira e regue com manteiga derretida.
6. Coloque um pouco de manteiga no fundo dos potes preparados e coloque os bolinhos por cima. Despeje o conteúdo das panelas com molho, polvilhe com queijo ralado e coloque no forno. Em 200 graus assar por 20 minutos.
Bolinhos de abóbora em kefir com batatas
Ingredientes
Para teste:
• 650-700 gramas de farinha;
• polpa de abóbora - 300 gramas;
200 ml de kefir;
• ovo de galinha.
Para o recheio:
• 400 gr batatas bem digeridas;
• um ovo de galinha cru;
• manteiga - 50 gramas.
Outros:
• duas pequenas lâmpadas;
1 colher de sopa. l açucar
Preparação:
1. Corte a polpa de abóbora em fatias pequenas, cubra com água quente e deixe ferver até ficar pronto. A água na panela ao mesmo tempo deve cobrir apenas ligeiramente os pedaços de abóbora. Quando a abóbora estiver cozida, lembre-se e deixe esfriar.
2. Cozinhe o descascado, cortado em pedaços de batatas em água com sal, escorra o caldo, e até que as batatas estejam quentes, lembre-se tolkushkoy. Adicione o batedor batido, pimenta e bata novamente, você pode liquidificador. Frio
3. Em uma farinha peneirada, faça um funil, coloque o purê de abóbora nele, adicione sal, derrame o kefir, solte o ovo e sove a massa.
4. Divida a massa de abóbora em kefir, de acordo com um dos métodos descritos acima, e, recheado com purê de batatas, faça bolinhos.
5. Em meia argolas finas, corte a cebola, coloque em uma panela com manteiga e frite por um pouco de calor por dez minutos.
6. Polvilhe as cebolas com açúcar e continue a fritar até os cristais de açúcar serem caramelizados.
7. Bolinhos cozidos em água, retire da panela com uma escumadeira, escorra a água restante e coloque em pratos de servir, e coloque as cebolas por cima.
Bolinhos de massa com kefir com batatas cozidas no vapor
Ingredientes
Para teste:
• Quilograma de farinha de panificação; • 500 gramas de kefir;
• 50 gramas de fermento.
Para o recheio:
• 400 gr batatas digestíveis;
• 200 gr. chucrute;
• 400 gramas de gordura no recheio e para arquivamento;
• três cebolas;
• 100 ml de óleo de girassol;
• um pequeno monte de endro.
Preparação:
1. Aqueça o kefir no fogão ou no microondas, adicione o fermento e mexa até que o fermento esteja completamente dissolvido.
2. Em uma tigela grande e larga, sove a massa da maneira indicada nos princípios.
3. Esprema o chucrute com a mão, ferva-o em água por cinco minutos e coloque-o em uma peneira.
4. Em uma frigideira, coloque o bacon picado, cebola picada com uma faca e frite em fogo baixo até um tom âmbar delicado.
5. Coloque metade do zazharki em pratos limpos separados, e no resto da panela adicione chucrute cozido e continue a fritar em fogo baixo até que toda a umidade evapore.
6. Deite as batatas cortadas em água e ferva-as. Drene quase completamente a água, amasse em um purê, se necessário, adicione o caldo de legumes, o purê não deve ser líquido. Adicione o repolho frito, endro picado, mexa e deixe esfriar.
7. A partir da massa e do recheio arrefecido, formar os bolinhos e colocá-los na grelha do vaporizador, tendo previamente lubrificado com óleo. Ferva, coberto com uma tampa, seis a sete minutos. Aproximadamente 4 minutos de um lado, vire e cozinhe por mais três minutos no outro.
8. Coloque os bolinhos preparados nos pratos, coloque o zazharki diferido em cima e sirva quente.
Bolinhos no kefir com batatas e fígado de galinha
Ingredientes
Para teste: • 250 ml de kefir não ácido;
• 320 a 400 gramas de farinha branca;
• colher de chá com uma colina de refrigerante;
• sal comum - 1 colher de chá.
Para o recheio:
• 300 gramas de fígado de galinha;
• cabeça de cebola de tamanho médio;
• seis batatas pequenas.
Para fritar:
• uma cebola;
Banha ou gordura.
Preparação:
1. Dos ingredientes acima, sove a massa sem adicionar ovos.
2. No Smaltsez antes de dourar frite a cebola cortada de tamanho médio e reserve uma parte de zazharki em uma chapa separada, e no resto aplique o fígado lavado, seco e finamente picado. Frite em fogo baixo, não se esqueça de misturar periodicamente, para não queimar, até que o fígado esteja pronto.
3. Prepare purê de batatas não-líquido de batatas, adicione o fígado frito em cebolas e, com sal, misture bem o recheio.
4. Forme os bolinhos de uma forma conveniente e ferva-os com água ligeiramente salgada. Ponha bolinhos de massa em uma panela com um skimmer, acrescente um guisado e, tendo coberto com uma tampa, sacuda a panela várias vezes para que cada bolinho de massa o envolva.
Bolinhos de kefir com batatas assadas no forno sob uma crosta de queijo
Esta receita vai exigir bolinhos congelados em kefir com batatas, feitos de acordo com qualquer uma das receitas acima.
Ingredientes:
• doze bolinhos;
• 300 ml de leite;
• 50 a 70 gramas de queijo “russo” ou semelhante;
• 1 colher de chá endro seco;
• duas pequenas pitadas de pó de noz-moscada (porca de aterramento).
Preparação:
1. Coloque os bolinhos congelados em porções refratárias lubrificadas.
2. Adicione noz-moscada, para provar as especiarias, sal e despeje o leite. 3. Polvilhe com queijo ralado em cima e coloque em uma assadeira em um forno bem aquecido. Suporte de temperatura de 180 graus.
4. As bolinhas de massa são cozidas por cerca de meia hora até o queijo começar a ficar vermelho.
Bolinhos de kefir com batatas - truques e dicas
• Kefir antes de amassar a massa deve ser ligeiramente aquecido no microondas ou retirado do frigorífico antes de ser aquecido.
• Mergulhe os dumplings no kefir das batatas ao ferver devem estar na água fervendo, espere fervendo e, abaixando o calor, ferver para não mais de um minuto. Só neste caso, os bolinhos não são digeridos.
• As bolinhas de massa são perfeitamente armazenadas no freezer por mais de um dia, mas os bolinhos de massa com kefir com batatas ficarão mais macios e cheios se forem cozidos imediatamente após a modelagem.
