Hoje já é difícil imaginar uma situação em que não há salsicha na geladeira. É usado para fazer sanduíches, saladas, lanches e até pratos quentes.
Mas, a cada ano, a qualidade da salsicha comprada deixa muito a desejar, e se houver uma boa salsicha à venda, o preço por ela é várias vezes superior ao preço da carne.
Esta foi a razão pela qual muitas donas de casa estão começando a se interessar, e é possível fazer linguiça de alta qualidade sem todos os tipos de aditivos apenas com ingredientes comprovados em casa, para que fique saborosa, suculenta e perfumada.
Claro, é possível, além disso, não é necessário ter preenchimento de proteína para isso, você pode fazer salsichas tanto em papel alumínio quanto em um saco plástico, para que a ausência de intestinos não o afugente e o force a abandonar a idéia de experimentar um produto cárneo natural.
Como fazer linguiça caseira sem tripas - princípios gerais de culinária
O processo de fazer salsicha caseira consiste em várias etapas:
1. Seleção de produtos. Decida de que tipo de carne o produto será feito: pode ser carne de porco, vaca, cordeiro, frango e até miúdos. Que tipo de salsicha você quer ver: gorda, ousada, sem gordura - se necessário, prepare a banha. Agora selecione especiarias, ingredientes de ligação (ovo ou amido), bem como componentes adicionais (alho, verduras, possivelmente cogumelos, nozes, cereais).
2. A escolha do escudo. Para cozinhar salsichas sem tripas, eles geralmente usam filme plástico e saco plástico, para assar no forno - papel manteiga, papel alumínio. 3. Cozimento. O produto pode ser feito a partir de carne picada delicada de consistência uniforme, a partir de carne picada ou carne picada mista - tudo depende de suas preferências. Salsicha em casa pode ser cozida ou assada.
4. Resfriando o produto acabado e armazenando. Após o cozimento, a salsicha é resfriada à temperatura ambiente, após ser retirada por várias horas na geladeira. Guarde a salsicha em um saco bem embrulhado ou papel manteiga por uma semana.
Receita 1: Como preparar linguiça caseira de frango e carne sem intestino de galinha
Ingredientes:
• um quilo de filé de frango;
• meio quilo de fígado de galinha;
• um quilo de gordura de porco;
• 25 g de sal;
• três dentes de alho;
• provar pimenta preta;
• três ovos;
• três colheres de sopa de amido de batata;
• três colheres de sopa de semolina.
Preparação:
1. Enxágüe todos os ingredientes da carne, remova o filme e as veias, se necessário. Corte em pedaços grandes, torça tudo através de um moedor de carne.
2. Misture bem a carne picada com amido, ovos, sal, sêmola, alho picado e pimenta preta. É necessário amassar por muito tempo e com cuidado para que a massa fique uniforme, sem um único caroço.
3. Carne picada dividida em três ou quatro partes, para formar salsichas limpas. Enrole cada salsicha no filme plástico, torcendo as extremidades com fio, se necessário.
4. Dobre todas as salsichas de fígado e carne embaladas em um saco, coloque-as em uma panela funda e cubra com água.
5. Ferva após ferver por uma hora e meia.
Receita 2: Como preparar linguiça caseira com baixo teor de gordura sem intestino de porco
Linguiça picada deve ser muito macia. Portanto, moer e moer os ingredientes têm muitas vezes.
Ingredientes:
• dois quilos de carne de porco desossada; • cinco dentes de alho;
• meia colher de chá de manjericão esmagado, alecrim, orégano, salsa;
• ovo;
• pimenta moída;
• pitada de coentro;
• pitada de açúcar;
• sal a gosto;
• 60 gramas de creme seco.
Preparação:
1. Para limpar carne de gordura, viveu e raia, para moer através da pequena treliça do moedor de carne.
2. Coloque a carne picada no liquidificador e moa novamente.
3. Enumerar o recheio com as mãos, se as veias são deixadas - removê-los, moer no liquidificador novamente.
4. Adicione sal, alho ralado e creme seco. Moer todos os ingredientes mais duas ou três vezes para obter a massa mais suave.
5. Adicione pimenta moída, sal aproximadamente como em costeletas, coentro, ovo a carne de porco picada.
6. Amasse bem a carne picada com especiarias, como massa.
7. Forme um pedaço de barra de salsicha picada, coloque em papel manteiga, envolva o pergaminho na forma de um doce, amarre as caudas com barbante.
8. Com o resto do recheio, faça o mesmo.
9. Cada barra em pergaminho embrulhado em papel alumínio.
10. Coloque as salsichas em uma panela larga e profunda, cubra com água, coloque a opressão para que as salsichas não apareçam. Esta pode ser uma placa pesada de menor diâmetro.
11. Cozinhe depois de ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora e 15 minutos.
12. Retire a salsicha preparada, deixe esfriar e, sem desenrolar, retire-a por 12 horas no refrigerador.
13. Retire a salsicha, retire-a das tripas improvisadas, enrole em ervas secas.
14. Enrole em pergaminho limpo.
Receita 3: Como preparar linguiça caseira picada sem tripas de frango com nozes
Ingredientes:
• Quilograma de carne de frango sem pele e ossos;
• uma cenoura;
• dois pimentões doces;
• 100 gramas de nozes;
• 15 gramas de sal; • 30 gramas de gelatina instantânea;
• 15 gramas de paprica com terra;
• 5 dentes de alho.
Preparação:
1. Ferva as cenouras e a casca.
2. Corte a carne lavada e seca em pequenos cubos de 1,5 cm.
3. Corte as cenouras e os pimentões em tiras finas, quebre as nozes com as mãos e esfregue o alho.
4. Coloque o frango, legumes e nozes em uma tigela grande, adicione sal, colorau, gelatina e alho, misture tudo bem.
5. Coloque um quarto de carne picada no filme plástico, embrulhe firmemente em uma salsicha em várias camadas. Certifique-se de dobrar o filme nas laterais, tentando ter certeza de que não há um único furo.
6. Da mesma forma, enrole mais três salsichas.
7. Cada salsicha no filme deve ser embrulhada em um saco plástico adicional - esta é uma rede de segurança para que o suco da salsicha não saia exatamente.
8. Cozinhe em água abundante em uma panela larga e profunda por uma hora, certifique-se de que as salsichas estejam totalmente submersas na água, você pode ajustar a prensa.
9. Depois de desligar o fogo, deixe a salsicha descansar por mais 15 minutos na água, remova-a cuidadosamente com uma escumadeira.
10. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, remova por 6-8 horas na geladeira.
Receita 4: Como fazer linguiça caseira sem tripas de porco e frango
Ingredientes:
• um e meio quilo de porco não muito gordo;
• um e meio quilo de coxas de frango;
• dois dentes de alho;
• saborear quente, pimenta da Jamaica e pimenta branca;
• 10 gramas de noz-moscada;
• 50 g de sal;
• açúcar - meia colher de chá.
Preparação:
1. Lave a carne, pique e pique. A grade deve ser escolhida com grandes orifícios.
2. Para esculpir uma galinha: separe a carne dos ossos, retire a pele. Corte em cubos pequenos com literalmente 0,8 a 1 cm de largura. 3. Misture o alho picado com sal, noz-moscada, açúcar e pimenta com carne picada e pedaços de frango.
4. Mexa até que a consistência da carne picada seja uniforme.
5. Para formar dois pães de salsicha a partir da massa, ambos os produtos devem ser embalados em três a cinco camadas de folha.
6. Aqueça o forno a 40 graus, coloque a salsicha na grelha e asse por 2 horas.
7. Aumente a temperatura para 60 graus e asse novamente.
8. Adicione a 80 graus, mantenha mais 15 minutos.
9. Cool, coloque na geladeira por várias horas.
Receita 5: Como fazer linguiça caseira sem tripas de carne em folha
Ingredientes:
• Quilograma de carne jovem ou vitela;
• 200 gramas de gordura de carneiro;
• alguns dentes de alho;
30 g de sal;
• uma pequena colher de endro seco;
• 5 gramas de curry.
Preparação:
1. Prepare a carne para rolagem em uma grade grande: lave, pique.
2. Torça junto com alho e gordura de cordeiro.
3. Misture a carne picada com curry, endro seco, sal.
4. Amasse bem o recheio.
5. Se o recheio saiu aguado, você pode adicionar um par de colheres de sopa de farinha ou semolina.
6. Enrole a carne picada em papel alumínio na forma de um doce grande.
7. Asse, colocado em uma assadeira, em um forno aquecido a 200 graus por 50 minutos.
8. Antes de servir, basta resfriar a linguiça à temperatura ambiente ou embrulhá-la em filme e mergulhá-la em água fria.
Receita 6: Como preparar linguiça caseira sem fígado sem tripas
Ingredientes:
• Quilograma de estômagos de frango;
• 200 gramas de banha;
• saborear sal e pimenta vermelha;
5 gramas de zira moída;
• alho opcional;
• três gemas de ovo cruas;
• 20 gramas de gelatina seca;
• 40 gramas de amido;
• pitada de noz-moscada Preparação:
1. Limpe e lave bem os estômagos de frango, corte-os em duas ou três partes.
2. Passar por um moedor de carne, gordura, estômagos, alho.
3. Misture o fígado com os ingredientes restantes.
4. Deixe descansar por 30 minutos, coloque em uma bolsa apertada e forme uma salsicha apertada.
5. Linguiça puxar e embrulhar corretamente com fio ou fio grosso.
6. Ferva em água por uma hora e meia, retire, deixe esfriar, guarde por 5-6 horas na geladeira.
Como fazer linguiça caseira sem tripas - dicas e dicas úteis
• A carne para salsicha caseira deve ser de alta qualidade e sempre fresca. É melhor comprar um produto refrigerado, se você ainda tiver apenas carne congelada, recomenda-se descongelar o produto na prateleira inferior do refrigerador ou em um forno de microondas.
• Especiarias podem ser adicionadas a gosto. Para fazer uma cor bonita, você pode colocar açafrão, curry ou páprica seca em carne picada.
• A linguiça caseira pode ser servida como componente de carne em qualquer prato, como um lanche frio ou como um recheio para sanduíches.
• Se não tiver instalado uma prensa ao cozinhar salsichas, vire a salsicha de um lado para o outro a cada 10 a 15 minutos.
• A salsicha cozida em casa é armazenada na geladeira por não mais que uma semana.
