O sabor e o aroma da massa feita a partir de massa sem fermento depende muito da camada. Creme de creme de leite não é apenas uma camada universal, mas pode servir como uma decoração da obra-prima culinária e um prato independente.
Se o creme de creme azedo para cozinhar corretamente e usar ingredientes de qualidade, você pode obter um ótimo produto que estará em harmonia com biscoito, areia ou outro tipo de massa.
Creme de nata azeda: a escolha de produtos e as regras do seu uso
Nos livros sobre culinária há muitas receitas de creme azedo. Sua diferença está no uso de certos componentes. Comum é a presença de creme azedo como base para o creme. A qualidade do recheio depende dos ingredientes selecionados e da tecnologia de cozimento.
Para tornar o creme de creme azedo saboroso e ter a consistência certa, é importante seguir algumas regras.
1. O creme de leite é um produto de ácido láctico e tem uma certa percentagem de gordura. O mais gordo é, a caloria e mais grosso. O produto com menor presença de gordura contém muito líquido, por isso muitas vezes parece creme ou leite. Para o creme feito de creme de leite, você deve escolher o componente principal com médio e alto teor de gordura. O melhor a este respeito é considerado um creme azedo da aldeia, que é vendido aos proprietários da agricultura de subsistência. Na cidade, esse produto é difícil de encontrar. Da loja oferece para o recheio, creme azedo com 30% de gordura irá atender os bolos. 2. Combinando com o açúcar, o leite fermentado natural tende a se tornar mais líquido. Então o creme de nata se espalha no bolo, absorve-se neles como um xarope, e a camada necessária não se forma. Para evitar isso, as donas de casa usam mel grosso, leite condensado e espessantes especiais em vez de areia. Eles permitem que você atinja uma certa consistência do produto acabado.
3. A chave para um recheio delicioso é o grau de frescura do creme azedo. Como todos os produtos lácteos, tem uma certa validade. Quanto mais próxima a data da sua aplicação à data de produção, melhor, mais agradável e mais suave será o creme. Com o tempo, o creme azedo se torna ácido, o que pode afetar negativamente a qualidade da sobremesa.
4. Você pode obter um creme exuberante de creme de leite natural, se você bater com um mixer girando em alta velocidade. Parece que o produto acabado é estratificado. Isso não é crítico. No final do processo, você obtém uma massa da consistência necessária, resistente a ser usada como uma camada para o bolo.
Donas de casa são conhecidas por receitas diferentes para fazer creme de creme de leite. Eles se distinguem pela simplicidade da tecnologia de preparação e um conjunto descomplicado de ingredientes.
Receita 1: Creme de Creme de Leite Country
Ingredientes
• creme azedo do país - 500 g;
• mel natural espesso - 100 g
Método de preparação
Grosso, assemelhando-se a manteiga, o creme de leite é colocado em uma tigela profunda ou tigela de barro.
Adicione o mel e comece a bater vigorosamente com um misturador.
A duração do processo depende da rapidez com que os produtos se transformarão em uma massa fofa e cremosa, resistente à sedimentação. Neste caso, o creme de creme azedo irá adquirir o sabor e aroma do mel, que foi utilizado para a sua preparação. Portanto, você deve prestar atenção à qualidade deste componente.
Receita 2: creme doce de creme azedo e açúcar
Ingredientes
• teor de gordura máxima de creme de leite - 500 g;
• açúcar granulado fino ou pó -1-1.5 xícaras;
• açúcar de baunilha - 1 saco.
Método de preparação
O produto principal é despejado na tigela da batedeira e o açúcar (pó) é adicionado a ele em pequenas porções. É importante que o ingrediente doce seja gradualmente misturado com creme azedo.
No final da batida, adicione o pó de baunilha para dar ao creme um aroma agradável e sabor delicado.
Receita 3: Creme espesso de leite condensado e creme azedo
Ingredientes
• creme azedo 30% de gordura - meio quilo;
• leite condensado (regular ou fervido) - 1 lata.
Método de preparação
O produto lácteo fermentado fresco é combinado com leite condensado e batido cuidadosamente com um misturador até se formar uma massa densa. Para atingir a densidade máxima, recomenda-se a utilização de leite condensado cozido. Não é tão líquido como de costume com açúcar.
Este creme de creme de leite é bom porque pode ser usado como uma sobremesa independente. Se você adicionar outros ingredientes a ela: passas, frutas silvestres, frutas cristalizadas, nozes, terá um sabor ainda mais pronunciado.
Receita 4: Creme de creme de bolinho
Ingredientes
• gordura, 20%, creme azedo - 1 xícara;
• ovo grande - 1 pc;
• Açúcar fino - 1,5 xícaras;
• manteiga - 150 g;
• farinha - 2 colheres de sopa.
Método de preparação Creme de leite, ovo, açúcar e farinha são misturados em uma panela, tentando obter uma massa líquida homogênea.
Em seguida, prepare um banho de vapor. Escolha uma panela, maior em volume do que aquela em que a base para o creme é misturada. Pelo menos um litro de água é derramado nele e incendiado. Quando a água ferve, coloque a primeira panela neste recipiente. Para que a água não ferva demais e não sopre vapor, a chama é reduzida.
Cozinhe o creme de creme azedo, ovos e açúcar por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Isso é importante, caso contrário, coágulos indesejáveis podem se formar.
Uma panela com uma massa espessa é removida do fogo e ajustada para esfriar.
A manteiga é retirada da geladeira antes e deixada amolecer à temperatura ambiente. Então é bem chicoteado até a formação de espuma.
O óleo é derramado na massa de choux completamente resfriada e totalmente batido com um liquidificador.
O resultado deve ser um creme plástico viscoso que seja mais adequado para a camada de bolos de biscoito.
Receita 5: Creme de Bolo com Creme de Chocolate
Ingredientes
• creme de leite fresco da loja 30% de gordura - meio quilo;
• Açúcar de tamanho médio - 2/3 xícara;
• cacau em pó - 4 colheres de sopa ou uma barra de chocolate amargo.
Métodos de Culinária
Creme de chocolate com adição de cacau é preparado de maneira fria. Ao mesmo tempo, os componentes iniciais são misturados e batidos com um misturador até formar uma massa espessa.
Ao usar chocolate amargo, um ladrilho com duas colheres de sopa de leite é derretido em banho-maria até o estado líquido. Acontece a cereja. Quando resfriado, é derramado em uma mistura de creme doce e misturado suavemente. Chocolate quente não pode ser derramado em creme azedo: pode enrolar-se. Isso cria flocos que estragam a aparência do creme e criam um ácido desagradável. Em ambos os casos, acontece um creme marrom escuro com o aroma de grãos de cacau moídos. É perfeitamente combinado em cor com biscoito branco e satura-o com um sabor delicado e levemente amargo. Algumas donas de casa adicionam nozes ou avelãs moídas ao creme de chocolate feito de creme de leite, aumentando seu sabor.
Creme de creme azedo - truques e dicas
O principal problema em fazer o creme de leite é atingir a espessura ideal. Como o componente principal é geralmente líquido, vários ingredientes a granel são adicionados a ele para obter a consistência desejada. Para fazer isso, use espessantes especiais, vendidos em lojas, leite em pó, farinha ou amido, gelatina. Todos eles se dissolvem em creme azedo e formam uma massa cremosa.
Creme líquido de creme de leite e açúcar pode ser usado como uma impregnação de bolo. Normalmente é usado para bolos de areia ou biscoitos, manniki, pão de açúcar, muffins. Neste caso, é importante que a massa líquida, tanto quanto possível, vaze na assadeira. Em seguida, a base será macia e macia e creme grosso não pode ser usado. Recomenda-se adicionar uma colher de licor, conhaque ou xarope de berry regular à massa de creme azedo.
Se o creme azedo líquido é usado como uma impregnação, é derramado em bolos quentes. Ao usar a massa como uma camada, ela deve ser aplicada somente em massas frias. Do creme azedo quente vai "derreter" e enrolar e obter acidez desnecessária.
Donas de casa experientes recomendam:
• use em creme de leite e não em açúcar, mas em pó: ele permite que você atinja a densidade ideal; • creme de leite muito gordo para suportar a noite sobre a gaze colocada em uma peneira instalada sobre qualquer capacidade: o excesso de soro irá drenar e a massa engrossará;
• adicione um pouco de suco de limão, xarope doce ou bebida contendo álcool (licor, vodka, brandy) ao creme.
Para uma camada de bolos de biscoito, frequentemente usado cremes de combinação. Além de creme de leite, eles adicionam creme ou manteiga fresca. Nesta combinação, a massa torna-se mais estável e praticamente não se acomoda. Se você adicionar gelatina a ele, ficará ainda mais forte, mas perderá ternura e sutileza do paladar. Como os produtos lácteos fermentados se deterioram rapidamente, bolos com creme cremoso não podem ser armazenados por muito tempo.
Creme de creme azedo é uma excelente sobremesa e um ótimo recheio para bolos. Se for bem sucedido, a cozedura terá um sabor distinto e um aroma maravilhoso. E cozinhar tal delicadeza é mais fácil e mais rápido do que outros pratos doces.
