Omelete francesa - extraordinariamente suculenta! Deliciosas omeletes francesas de acordo com a receita clássica e com recheios

omelete francesa - extraordinariamente suculenta! Deliciosas omeletes francesas de acordo com a receita clássica e com recheios

Dizem que os franceses são especialistas em vinho e mulheres. E também em vários alimentos. Bem, sobre as pernas de sapo, talvez, desta vez permaneçamos na ignorância, mas com prazer vamos preparar e experimentar uma versão nacional muito bem sucedida de uma omelete.

Omelete Francês - Princípios Gerais de Culinária

• A omelete francesa cozinhava apenas a massa na panela. Deve ser revestido com um revestimento antiaderente, mas se houver uma panela de ferro fundido com bordas inclinadas, não há melhor opção para os pratos. Para uma porção dessa omelete de três ovos, uma panela com um diâmetro interno de cerca de 20 cm servirá.

• A peculiaridade da versão francesa da omelete está na composição correta da massa do ovo e sua fritura na panela.

• A massa de omelete é preparada apenas a partir de ovos. Leite ou outros produtos raramente são adicionados a ele. Os ovos são temperados com pimenta, salgados e cuidadosamente razbaltyvayut. Bater até a espuma não é necessário, desde que a base seja homogênea.

• Frite omelete francesa com o mínimo de calor, despejando a mistura de ovos em uma manteiga bem aquecida. Muitas vezes, parte do óleo é introduzido na massa da omelete. No processo de cozinhar a panela com uma tampa não está fechada, caso contrário, você terá algo mais semelhante a um suflê exuberante.

• Uma omelete francesa é considerada pronta quando suas bordas começam a clarear, mas o centro do prato permanece ligeiramente fino. Neste momento, é enrolado e colocado em um prato. Se o prato é preparado com um recheio, então o prato é frito mais fortemente, e eles devem ter certeza de que seu fundo não queima.

• No recheio omelete francês, você pode colocar quaisquer produtos que são harmoniosamente combinados uns com os outros: legumes, peixe, verduras frescas, salsichas e cogumelos. O recheio é colocado no centro do "bolo" de omelete acabado e envolve bordas livres sobre ele. Qualquer recheio é sempre polvilhado com queijo picado. • A omelete embrulhada é levemente aquecida para que o queijo derreta bem e só então é colocado no prato, colocando a costura para baixo. Você pode servir legumes frescos como acompanhamento.

Receita simples - omeletes clássicos franceses

Ingredientes:

• 50 gr. manteiga;

• três ovos.

Método de cozimento:

1. Coloque a manteiga em uma panela que seja adequada em tamanho e espessura de parede e coloque um mínimo de calor. O óleo deve derreter completamente, mas não deve ser fortemente aquecido.

2. Enquanto o óleo estiver a aquecer, parta para uma pequena tigela de ovos e solte bem. Bata até espuma fofa, sem necessidade, o suficiente para levar a uma consistência uniforme.

3. Agitando intensamente os ovos, despeje quase todo o óleo neles em um fluxo fino. Manteiga levemente derretida deve ser deixado na panela, é útil para fritar.

4. Adicione um pouco de sal à massa de ovo, pimenta levemente e misture bem.

5. Deite a mistura na panela, deixando o óleo e regule o mínimo de calor.

6. Quando as bordas ficarem brancas, levante a espátula em uma, a borda mais leve e embrulhe cuidadosamente na forma de um rolo.

7. Coloque cuidadosamente a omelete enrolada em um prato, colocando-a para baixo e sirva.

Omelete francês recheado com legumes e cogumelos

Ingredientes:

• 50 gr. bacon;

• meio pimentão;

• tomate pequeno;

• 50 gr. queijo - "russo" ou "holandês";

• quatro pequenos champignons;

• metade da cebola média;

• bom dente de alho;

• três penas de cebola verde;

• ovos - 3 peças;

• 72% de manteiga - 40 gr.

Método de cozimento:

1. Em uma frigideira em fogo baixo, fatias finas e quentes de bacon antes de cozinhar a gordura deles.

2. Adicione uma pequena cebola picada e pique levemente em fogo baixo. 3. Sem esperar pelo escurecimento, coloque os cogumelos picados e a polpa de pimentão picada em pequenas cebolas amolecidas.

4. Sal leve o recheio, tempere com pimenta branca, esprema o alho nele com uma prensa e, mexendo sempre, leve os pedaços de cogumelo e vegetais à prontidão.

5. Em uma frigideira separada, lentamente (com um mínimo de temperatura), derreta a manteiga e despeje com cuidado os ovos que estão sem sal.

6. Leve a omelete em fogo baixo até as bordas ficarem brilhantes e coloque o assado cozido no centro.

7. Polvilhe com queijo ralado por cima e envolva as bordas livres ao redor.

8. Cuidadosamente coloque o prato acabado sobre a borda da chapa em um prato ou prato e sirva quente.

omelete francesa - “Hostess”, com champignons

Ingredientes:

• dois ovos;

• 25 ml de leite pasteurizado;

• grande colher de manteiga;

• Champignon fresco - três pequenos cogumelos;

• alho-porro - 1 pc.

• três folhas de alface;

• um quarto de pimentão vermelho;

• Queijo “holandês” - 40 gr.

Método de cozimento:

1. Corte o alho-poró em rodelas finas e coloque cogumelos em fatias. Em um ralador grande, pique o queijo.

2. Folhas de alface, lave com água e seque cada uma com uma toalha.

3. Em uma frigideira seca sobre uma pequena fogueira, bata a cebola por alguns minutos, junte os cogumelos, espere até que o suco se evapore completamente e coloque tudo em um prato.

4. Corte uma folha de alface e polpa de pimentão em pequenas tiras finas.

5. Bata os ovos e leite, adicione à mistura um pouco de pimenta, sal a seu gosto. Despeje a folha de alface picada nos ovos e misture bem.

6. Derreta a manteiga em uma frigideira e despeje delicadamente os ovos e verduras misturados nela. 7. Quando as bordas da omelete mudarem de cor e o meio ainda estiver ligeiramente aguado, coloque o recheio de cogumelos no centro e alinhe-o suavemente até as bordas.

8. Polvilhe cogumelos com queijo ralado. Espalhe as folhas de alface restantes de um lado do recheio. Coloque cuidadosamente as tiras de pimentão e dobre a omelete ao meio.

Omelete francês com recheio de presunto

Ingredientes:

• quatro ovos;

• 60 gramas de queijo duro;

• 50 gramas de presunto cozido;

• Uma colher de sopa com uma fatia de manteiga ou creme espesso.

Método de cozimento:

1. Quebre os ovos em uma tigela funda e fure as gemas com um garfo. Despeje um pouco de sal e misture bem a massa do ovo, tornando-a homogênea. Para aroma, você pode adicionar um pouco de pimenta preta moída em um almofariz.

2. Corte o presunto em cubos centimétricos, esfregue o queijo em um ralador médio ou grande.

3. Coloque a manteiga em uma frigideira e coloque no fogão em fogo baixo.

4. Quando a gordura começa a crepitar, despeje os ovos soltos e deixe cozinhar no mesmo calor.

5. No processo de cozimento, mova periodicamente a parte já cozida das paredes da panela para o centro.

6. Quando toda a massa estiver bem assada, polvilhe metade dela com um pedaço de queijo picado. Espalhe cubos de presunto uniformemente e cubra com os queijinhos restantes.

7. Cubra o recheio de presunto com a parte livre da omelete, mergulhe o prato na panela por mais meio minuto e coloque-o em um prato.

8. Ao servir, o prato quente pode ser adicionalmente polvilhado com queijo.

Omelete francês com peixe vermelho e tomate

Ingredientes:

• Peixe vermelho levemente salgado - 50 gr.

• três ovos grandes;

• 30 gramas de queijo “russo”;

• tomate pequeno e carnudo;

• 30 gr. creme ou manteiga; • Verduras frescas para servir - a gosto.

Método de cozimento:

1. Peixe e tomate vermelhos cortados em cubos de tamanho médio, tamanho de costela de não mais que 0,5 cm, friccione o queijo em um ralador de legumes pequeno. Combine o peixe com queijo e tomate, misture.

2. Em ovos quebrados em uma tigela, fure as gemas. Tempere os ovos com pimenta moída, adicione uma pequena pitada de sal e deixe soltar.

3. Despeje a manteiga não fervida e bem derretida na frigideira na mistura de ovos e misture bem com um garfo, deixando-a homogênea.

4. Despeje a mistura na frigideira em que o óleo foi aquecido e coloque-o em fogo moderado.

5. Quando a parte superior ficar firme o suficiente e a parte inferior se agarrar bem, coloque o peixe misturado com tomates e queijo no centro.

6. Levante cuidadosamente as bordas livres com uma espátula, envolva-as no recheio, aqueça a omelete por pelo menos 30 segundos para que o queijo comece a derreter e coloque a omelete em um prato.

7. Decore o prato com ervas frescas e sirva.

Omelete francês recheado com queijo, legumes e cogumelos

Ingredientes:

• leite fresco (ou apenas muito gordo) - 100 ml;

• quatro ovos;

• 50 gr. queijo levemente salgado;

• três raminhos de endro fresco;

• Queijo “Kostroma” - 50 gr.

• tomate pequeno;

• quatro jovens champignons;

• três colheres de manteiga congelada;

• pimentão pequeno;

• especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

1. Solte os ovos em uma tigela funda e fure as gemas. Adicione chá de chá refinado, despeje todo o leite, tempere com especiarias, levemente sal e levemente mancha.

2. Despeje o óleo na velocidade de aquecimento, distribua a gordura uniformemente por todo o fundo e despeje a mistura de ovos nela.

3. Em uma temperatura baixa, não cubra a tampa, leve ao forno até que esteja totalmente cozido e coloque-a com cuidado na placa. 4. Esfregue o queijo e o queijo duro em salgadinhos, pique finamente os legumes frescos. Finamente, em cubos, pique os tomates, pique finamente a cebola e a polpa do pimentão.

5. Champignons fatiados, juntamente com pimenta, frite em óleo vegetal quente.

6. Coloque todos os componentes do recheio em meia omelete e cubra com a metade livre.

7. Transferir cuidadosamente para a panela e aquecê-lo com uma temperatura mínima em ambos os lados, três minutos cada. É aconselhável cobrir a panela com uma tampa para que o queijo derreta melhor.

omelete francesa - dicas de culinária e dicas úteis

• Será mais fácil para trazer a massa de ovos para a homogeneidade se você furar as gemas com um objeto de mesa afiada, como um garfo ou faca, antes razbaltyvaniem.

• Para fritar a omelete francesa uniformemente, durante a fritura, mova a parte pronta dos lados da panela para o centro.

• O queijo no recheio derreterá melhor e muito mais rápido se for aquecido sob a tampa.

• Não derrame a massa de omelete no óleo que está fervendo na panela, a placa deve queimar.

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