Torta com cogumelos - princípios gerais e métodos de cozinhar
Uma verdadeira casa russa é necessariamente preenchida com o aroma de tortas frescas, esse cheiro de amor, conforto e cuidado. Receitas russas de tortas são passadas de geração em geração, os mais deliciosos recheios são usados com massa diferente - fermento, areia, recheio, biscoito. É impossível imaginar a cozinha nacional russa sem cogumelos, e muita gente sabe sobre tortas de cogumelo, e cada anfitriã tenta trazer algo único, original e memorável para elas.
Ninguém diria que os cogumelos selvagens (boleto, Aspen, chanterelles) coletados na floresta do outono em outubro, quando apenas foi o orvalho da manhã, o mais delicioso, mas não ignore os cogumelos secos e cogumelos e ostra - Eles são ótimos para uma variedade de tortas de cogumelos.
Na maioria das vezes a base do bolo é uma massa de fermento, massa shortcrust é cozido e picado Francês quiche flan e cogumelos jellied em tortas de creme são muito populares quando no limiar de repente houve um bando de convidados com fome, e eles precisam urgentemente de se alimentar.
Torta de Cogumelos - Preparação de Alimentos
A maior parte da atenção terá que ser dada à preparação de cogumelos. Cogumelos frescos para classificar, remover locais contaminados, enxaguar com água corrente e cortar em pedaços. Cogumelos secos devem ser ensopados por várias horas em água fria. Para a preparação de massa de levedura use fermento fresco ou seco.
Torta De Cogumelos - Culinária
As tortas de cogumelos são cozidas nas formas usuais ou torrador, para ferver cogumelos recomenda-se usar apenas pratos esmaltados que não são capazes de oxidação. É melhor fritar cogumelos em panelas pesadas de ferro fundido com laterais altas. Para evitar que a massa suba, é melhor que a esponja pegue recipientes que são duas a três vezes maiores em volume do que o número de produtos.
Receita 1: Torta com cogumelos da massa de levedura “Senhorio”
Para fazer este bolo, use a receita para a massa de levedura. A receita chegou até nós desde os tempos antigos, os proprietários gostavam de fazer tudo cuidadosamente e de acordo com as regras, por isso vamos colocar a infusão de farinha, leite e fermento fresco da noite, e de boa fé vamos esperar até que caiba. Para o recheio, use cogumelos brancos.
Ingredientes
Para esponja: fermento (30-40 gramas), farinha 2, 5 xícaras, água morna meio copo.
A massa principal: açúcar (1 colher de sopa), vodka (1 copo, 50 gramas), 1 ovo, creme de leite (2 colheres de sopa), manteiga (200 g), sal, farinha (quanto vai absorver a massa).
Recheio: 100 gramas de creme, ovos (4-5 pedaços), cogumelos brancos 500 gramas, cebola verde 400 gramas, sal.
Método de preparação
Misture o fermento, farinha e água e fermentar por várias horas. Em seguida, adicione a manteiga, o açúcar, um ovo, creme e um copo de vodka. Mais uma vez, deixe-se subir em um lugar quente. Não se esqueça de pressionar a massa várias vezes. Prepare uma omelete de ovos e creme, corte em pedaços pequenos. Separadamente, frite os cogumelos, esmague as cebolas verdes picadas com sal e misture, adicione o endro picado. Este é um maravilhoso “proprietário de terras” recheio, tudo tão natural, fresco e delicioso.
Para a formação do bolo, coloque uma porção da massa sobre uma forma ou assadeira, previamente, como sempre, untada com manteiga. Espalhe os cogumelos por cima. Cobrimos com uma camada de massa enrolada, beliscamos e formamos decorações - pigtails, flores e tudo o que a sua fantasia de vila conta. Top grava o ovo e mande no forno em fogo médio.
Oh, que beleza apetitosa, você mesmo determinará quando estiver pronta - uma torta de terra rudimentar e magnífica!
Receita 2: Torta de cogumelo em massa.
Rapidinha muito gostosa. Convidados no limiar - não se preocupe, apenas meia hora de preparação, alguns minutos de cozimento, e um rico prato de cogumelos está pronto.
Ingredientes
Para o teste: farinha (1,5 xícaras), açúcar (0,5 xícaras), creme azedo (1 xícara), refrigerante (1/2 colher de chá), ovos (2 pcs).
Para o recheio: champignons frescos ou congelados 600 gramas, cebolas (2pcs), arroz cozido 200 gramas.
Método de preparação
Como o bolo é rápido, prepare primeiro o recheio. Frite a cebola, adicione os cogumelos e frite até a cor rosada. Cool, adicione endro e sal com pimenta. Misture com arroz cozido. Prepare rapidamente a massa que se assemelha a massa de creme azedo - para isso, basta misturar todos os ingredientes. Azeite a forma e despeje a massa. Coloque o recheio no topo - parte dele cai para o fundo, espalhando-se por toda a massa. Asse por 30 minutos. Refresque-se um pouco - nós cortamos e ... vamos em frente, nós empilharemos toda a gangue! Massa levemente adocicada e cogumelos salgados são de sabor muito incomum.
Receita 3: Torta de Cogumelo Panqueca
Para fazer este bolo, usamos panquecas, e para torná-las especialmente tenras, usamos o segredo - vamos prepará-las com a adição de água de soda.
Ingredientes
Panquecas: ovos (3 unid.), Leite (1 xícara), açúcar (1/2 colher de chá), água com gás (meio copo), farinha, manteiga derretida (1/4 xícara cada).
Enchimento: cogumelos selvagens (ou cogumelo) a 500 gramas de caldo de galinha (1 chávena) de manteiga (3 colheres de sopa), vermute seco (2 colheres de sopa), cebola (. 2 pcs), dentes de alho, sal, pimenta, creme (um quarto de xícara), creme azedo (1 xícara), queijo ralado, endro, pão ralado (três colheres), manteiga (2 colheres).
Método de preparação Misture os ingredientes para fazer panquecas e frite panquecas, coloque-os em uma pilha. Para o recheio, corte os cogumelos descascados e frite-os juntamente com cebola e alho até cebolas moles. Despeje em vermute e deixe ferver por mais 2 minutos, tempere com sal, pimenta, adicione o creme azedo, creme e metade do queijo, deixe ferver por mais 5 minutos em fogo médio. Deve fazer um molho muito grosso.
Forma de torta, alternando panquecas e coberturas. Acima deve ser uma panqueca. Lubrifique-o com a mistura restante e polvilhe com queijo e endro, pão ralado e espalhe pedaços de manteiga em cima de tudo. Enviado no forno por 15 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Isto não é apenas delicioso - derrete na sua boca!
Torta de cogumelo - dicas de chefs experientes
- Para que os champignon de estufa preservem e melhorem o cheiro de cogumelos, é preciso ter muito cuidado ao fritar as cebolas. Cebola assada deve ser suculenta e não ranger sobre os dentes, cebola macia, úmida e ligeiramente dourada vai enfatizar o verdadeiro cheiro de cogumelos.
- Perfeitamente adequado para recheios de cogumelos cogumelos secos que você deseja ferver de antemão. Não se apresse para se livrar da água em que os cogumelos foram cozidos - você pode adicionar um pouco de caldo tenro para o recheio, porque há uma enorme concentração de substâncias úteis a partir das partículas dissolvidas de cogumelos secos.
