Quando se trata de queijo cottage, há uma longa fila no mercado agrícola coletivo com latas de creme azedo, garrafas de leite, manteiga fresca e grandes bacias, potes, embalagens plásticas de queijo cottage: oleoso com um tom cremoso, branco como a neve - Abundância de leite para todos os gostos.
A mesma imagem, mas perto da vitrine do supermercado, por algum motivo, não causa tal apetite, apesar da embalagem colorida, uma exibição clara e geométrica de mercadorias e vendedoras limpas e sorridentes. Você pega um pacote de queijo cottage, e embalagem de pergaminho é pegajosa! Ou não, não é assim. Você pega um pote de plástico com queijo cottage em suas mãos, e diz que o prazo de validade é de duas semanas, e essa não é a variante mais impressionante da inscrição. Você volta para casa com a firme confiança de que você está carregando “um gato em uma bolsa” para o jantar. Produtos lácteos naturais não podem ser armazenados por mais de 3 dias. Claro que nem tudo é tão terrível. Acontece que carrega: e o fabricante é consciencioso, e o vendedor está interessado em atrair compradores.
Mas no mercado eles darão e tentarão, e eles falarão sobre vida e tempo, e, entre tempos, você pode descobrir em que prado uma vaca pastoreou, de qual leite o requeijão foi feito, o que foi alimentado e quando foi vacinado. Aqui, esta é uma escolha real, como dizem, com bom gosto e sensatez. Bom queijo caseiro - sempre em grande demanda. Se eles estavam atrasados, e acabou - não é assustador. O leite ainda é deixado, e as mulheres da aldeia estão sempre com pressa para voltar cedo para casa - elas têm uma grande fazenda, muito trabalho. Portanto, tendo negociado e tendo comprado 5-10 litros de leite, você também ganhará e ganhará - você definitivamente perderá o preço. Voltamos para casa e começamos a conjurar, ou melhor, criar: esta palavra está etimologicamente ligada à palavra “coalhada”.
Coalho caseiro de leite azedo - preparando matérias-primas
As matérias-primas, neste caso, são chamadas de leite, compradas no mercado. Nós não consideramos as opções para cozinhar queijo cottage de leite comprado na loja, uma vez que mesmo leite integral natural, mas na embalagem original não dará o resultado desejado. Em condições de produção, o leite é submetido à pasteurização obrigatória a alta temperatura. Como resultado, grãos de coalhada seca de baixa qualidade são obtidos desse leite.
A produção caseira de queijo cottage é diferente das formas industriais de processamento de leite. A pasteurização do leite ocorre a uma temperatura de 630 ° C (processamento a longo prazo) a 900 ° C (pasteurização instantânea). As bactérias do ácido láctico morrem em 37-450C. Ou seja, depois de aquecer o leite, sua fermentação se torna impossível de maneira natural. Além do fato de que durante o processamento em alta temperatura, o leite perde quase todas as vitaminas e aminoácidos valiosos, perde sua capacidade de coagular, e é essa qualidade do produto que está na base da preparação da coalhada.
Mas e os padrões sanitários e como preparar queijo cottage com iogurte em casa para obter um produto natural e, ao mesmo tempo, proteger-se dos micróbios patogênicos?
A resposta a esta questão reside na capacidade das bactérias do ácido láctico para produzir ácido láctico. O leite de vaca cru contém 96% de microrganismos nocivos e 4% de lactobacilos, mas esses quatro por cento são suficientes para criar um ambiente ácido e destruir microorganismos patogênicos.
Se é tão fácil se livrar de organismos prejudiciais, por que o leite é pasteurizado em fábricas? Tudo é simples. Toneladas de leite são levadas para fábricas de laticínios, são coletadas em fazendas e em fazendas particulares, juntando tudo em grandes tanques. Com esses volumes, é difícil acompanhar a pureza das matérias-primas, especialmente porque o leite é um produto perecível e é necessário trazê-lo para processamento rapidamente. A dona de casa também compra leite de um vendedor. Não foi por acaso que, no início do artigo, o contato pessoal com o vendedor no mercado foi mencionado com tantos detalhes. O que mais é o processo de preparar leite e como preparar queijo cottage com iogurte em casa?
Dependendo do teor de gordura no leite, queijo cottage também pode ser de teor de gordura diferente. No leite integral pode conter até 30% de gordura. Portanto, se você quiser queijo cottage foi dietético (sem gordura) ou negrito, então você precisa remover o creme. Deixe o leite assentar em uma garrafa de vidro para que as partículas gordurosas flutuem para a superfície. Para remover o creme em casa é conveniente da seguinte maneira: um tubo de plástico é inserido na garrafa com o leite sedimentado (um tubo de um sistema médico para injeções por gotejamento serve). O tubo deve tocar no fundo. Abaixe a segunda extremidade em outro recipiente localizado em um nível inferior ao da garrafa. Bombeie o leite para outro recipiente até que apenas a parte gorda permaneça na garrafa. Você pode fazer creme azedo com o creme de leite, e leite desnatado, deixe a panela para azedar e cozinhar ainda mais de queijo cottage.
Nesta preparação de leite para cozinhar a coalhada caseira de iogurte acabou. Agora nos voltamos para a questão dos principais pontos tecnológicos da obtenção de queijo cottage.
Coalho caseiro de leite azedo - leite azedo
Leite vai virar azedo por si só, se você colocar o recipiente por várias horas em um lugar quente. Então do que estamos falando? Que é possível, por exemplo, acelerar este processo.
Leite fresco para obter iogurte (queijo cottage não pode ser obtido sem este produto) é adicionado para acidificação:
Suco de limão ou solução de ácido cítrico - uma colher de sopa por litro de leite quente (25-370C);
Produtos de leite azedo - creme de leite, kefir, iogurte já preparado, iogurte natural. O leite também é pré-aquecido para criar as condições mais favoráveis para a vida das bactérias do ácido láctico; Iniciantes especiais - eles podem ser comprados em uma farmácia ou pontos de venda especializados (acidophilus, atsedin-pepsin, “Lactone” e outros). Eles são adicionados ao leite de acordo com as instruções de uso anexadas.
O leite azedo está pronto, só isso é metade da batalha. Nós nos voltamos para o objetivo principal - obter queijo cottage a partir dele.
Requeijão caseiro de iogurte - os principais momentos tecnológicos
Primeiro você precisa saber que o leite é aproximadamente 80% de água e apenas 20% são substâncias sólidas. A partir daqui - a partir de um litro de leite você pode obter mais de 200 g de queijo cottage, e se o leite é desnatado, então o peso do produto acabado diminui proporcionalmente à proporção de gordura na composição do leite. Como você sabe, a gordura também consiste em água e retém a umidade, o que significa que o queijo cottage feito de leite desnatado estará seco, com menos conteúdo de soro. Como se costuma dizer, é uma questão de gosto, mas se você precisa obter queijo cottage baixo teor de gordura com um grau suficiente de umidade, você deve seguir rigorosamente os aspectos tecnológicos.
O leite fermentado precisa ser aquecido, mas não superaquecido, para que a proteína do leite não enrole até a consistência da borracha. Enquanto aquece o leite azedo, você precisa mexer constantemente a massa para garantir um aquecimento uniforme. A temperatura de aquecimento em casa raramente é determinada com um termômetro, mas aproximadamente a separação da proteína do leite começa a 500 ° C. Neste momento, a massa sólida começa a subir para a superfície da panela. Para não overdry o queijo de casa de campo, desligue o fogão e esfrie o soro de leite junto com o coágulo formado a 20-250C. Depois você pode começar a pressionar. É muito conveniente com esta finalidade cobrir com uma gaze um coador instalado acima do tanque para escoar o soro de leite. Despeje o conteúdo da panela pré-aquecida por um coador. Parte do soro irá drenar imediatamente, facilmente separada do coágulo. O soro remanescente no queijo cottage quase acabado é separado pressionando, controlando o teor de umidade do produto acabado, a seu critério. Para fazer isso, amarre as pontas da gaze e pendure a coalhada sobre a louça para drenar ainda mais o líquido. Da mesma maneira, mas com o uso da opressão, o queijo de coalho obtém-se: o queijo de casa de campo amarrado em um guardanapo de gaze põe-se abaixo da opressão para obter o queijo de casa de campo prensado. Esta é a maneira mais fácil de obter a coalhada caseira de iogurte, conhecida pela humanidade não cem, mas talvez até mil anos. Bem, claro, quero, como sempre, diversidade. Em seguida, aplicamos opções mais complexas, mas interessantes, à receita principal.
Receita 1. Massa de requeijão, fruta
Composição:
- Bagas da floresta (no sortimento) 300 g
- Queijo cottage com baixo teor de gordura 700 g
- Frutose 250 g
- Água 100 ml
Método de Preparação:
Morangos, framboesas ou outras bagas de sua escolha, despeje frutose e espere até que o suco se separe. Mash-los, adicione água e deixe ferver por 5-10 minutos. Depois de esfriar a massa do fruto, limpe-o por uma peneira para remover as sementes e descascar. Bata o queijo cottage com um liquidificador, gradualmente derramando xarope de frutas.
Receita 2. Queijo de baunilha com passas - um gosto favorito da infância
Composição:
- Creme
- Requeijão
- Açúcar
- Vanilina cristalina
- Passa, luz
Preparação:
Se o queijo cottage é oleoso e úmido, então não é necessário adicionar creme. Hidratar o grão de coalhada seca com creme (10-15%). Proporções escolhem a seu critério. Todos os componentes são combinados em um liquidificador, e as passas são adicionadas no final, na massa de coalhada batida e exuberante e misturá-lo completamente.
Receita 3. Lanche de Queijo Cottage, Picante
Composição:
- Cereja 10 pedaços
- Queijo cottage 200 g
- Alho 10 g
- Manjericão, vermelho
- Salsa
- Sal
- Pimenta picada
Preparação:
Lave os tomates, corte a parte com o caule. Você pode fazer uma linda linha em ziguezague. Núcleo de colher com sementes. Pique os verdes, esfregue o alho no ralador mais fino. Coloque a coalhada no copo liquidificador (é melhor usar gordura), adicione os verdes e especiarias preparados. Esmagar a massa e encher os tomates. No topo dos vegetais recheados, coloque as tampas com as caudas.
Requeijão caseiro de leite coalhado - dicas e truques úteis
- Queijo cottage muito azedo ou muito seco pode ser corrigido. Despeje no leite fresco pan inteiro e aqueça a 35-400C. Coloque o queijo cottage no leite quente, o que requer melhora e deixe por 10-12 horas. Depois de tensão através de gaze.
- Para armazenamento a longo prazo, o queijo cottage pode ser congelado, mas primeiro colocá-lo em porções em recipientes e selá-lo bem. Imediatamente após o descongelamento, deve ser utilizado queijo cottage. O congelamento repetido irá transformá-lo em biomassa inútil.
- Queijo cottage para armazenamento pode ser salgado. Este método de armazenar queijo cottage foi usado pelos nossos antepassados. Se você precisar preparar um prato de requeijão doce, então ele pode ser lavado com água e espremer.
