Bolinhos são pequenos pedaços de massa sem fermento com carne, menos freqüentemente recheio de peixe. Eles raramente são magros, mas ainda muitas donas de casa preferem preparar a massa para bolinhos sem ovos. O fato é que o ovo branco quando cozinhar produtos enrolados, por causa do qual a casca da farinha torna-se resistente. Ele mantém o recheio bem, mas o sabor não é tão agradável quanto gostaríamos. Existem duas maneiras de resolver o problema. A primeira opção é fazer a massa apenas com as gemas, a segunda é abandonar completamente os ovos. No segundo caso, a massa será mais barata e a agitação com ela será menor. Se o recheio de tal ravioli não é de carne, então é possível apanhar variantes da massa da qual podem cozinhar-se para uma mesa magra. Alguns cozinheiros também notam que a massa sem ovos, embora se mostre um pouco menos saborosa do que com as gemas, é mais elástica. Pode ser lançado muito pouco, o que afetará positivamente o sabor dos produtos acabados.
Recursos de Cozinha
A massa sem ovos deve lidar com suas tarefas não piores do que o clássico dumpling. Deve ser flexível e maleável para que possa ser enrolado de forma fina. Ao mesmo tempo, deve ser durável, para que durante o cozimento, manter o recheio dentro, não encharcar muito rápido. Outra condição é que a massa para ravioli seja congelada sem rachar. Para obter a massa de bolinho sem ovos, não é suficiente encontrar uma receita adequada, você precisa evitar erros ao escolher e preparar a comida, misturando a massa.
- Farinha para massa para bolinhos sem ovos deve ser tomada de alta qualidade, contendo uma grande quantidade de glúten. Só então a massa será elástica e maleável, permitindo que ela seja enrolada de maneira fina, sem quebrar quando estiver rolando.
- Muitas receitas dão instruções para peneirar a farinha. Hospedeiras inexperientes costumam pular essa etapa, e isso é em vão. Peneirando a farinha, a cozinheira não apenas a limpa, mas também satura com oxigênio. Torna-se solto e leve, combina facilmente com ingredientes líquidos, sem formar caroços.
- Você pode amassar a massa por ravióli sem ovos manualmente ou com a ajuda de uma máquina de pão, usando o programa para fazer massa sem fermento. Ingredientes na unidade de balde colocados de acordo com as instruções para ele. Normalmente, os produtos líquidos são primeiro colocados em um recipiente e, em seguida, secos, mas às vezes um pedido inverso da colocação de ingredientes líquidos e secos é fornecido.
- A massa pronta, independentemente do método de amassar, deve ser deixada repousar durante 20 a 30 minutos antes de ser usada. Durante este tempo, o glúten terá tempo para inchar, para que a massa se torne mais flexível.
A massa para ravioli sem ovos pode ser amassada com água, leite, kefir. A escolha da receita depende das preferências da anfitriã e da disponibilidade de determinados produtos na casa.
Massa simples para bolinhos sem ovos na água
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- água - 0, 25 l;
- sal - 5-10 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha.
- Ferva a água e dissolva o sal nela. Deixe a água esfriar a 40-50 graus.
- No monte de farinha, faça um poço e despeje água nele.
- Sove a massa. Para elasticidade, você pode adicionar uma colher de óleo vegetal.
- Enrole uma bola de massa, coloque-a em um saco plástico e deixe em temperatura ambiente por meia hora.
Depois de um tempo especificado, você pode continuar rolando a massa e formando os bolinhos. A receita é adequada não só para carne, mas também para bolinhos de peixe, bem como para bolinhos com recheios salgados.
Massa popular para ravioli sem ovos em água mineral
Composição:
- farinha de trigo - 0, 6-0, 65 kg;
- água mineral (carbonatada) - 0, 25 l;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Deite água mineral fria na tigela, adicione óleo e sal a ela e misture.
- Despeje a farinha peneirada na mistura líquida. Primeiro, bata a massa com um batedor, tentando evitar a formação de grumos, depois - com uma colher ou espátula. No último estágio, a massa é deslocada para a superfície de trabalho da mesa e amassada manualmente.
- Quando a massa parar de grudar nas mãos, envolva-a em filme plástico e deixe repousar por 20 a 30 minutos.
As amantes que preferem esse tipo de massa argumentam que ela é elástica e durável.
Massa para ravioli sem ovos no kefir
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- sal - um grande shchipot;
- refrigerante (opcional) - na ponta da faca.
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada com sal e soda.
- Faça um funil na farinha, coloque kefir nele. O produto lácteo fermentado para este tipo de massa deve estar à temperatura ambiente, por isso, antes de o utilizar, é ligeiramente aquecido em banho-maria ou simplesmente retirado do frigorífico.
- Sove a massa, coloque em uma bolsa e deixe por meia hora.
A massa no kefir é macia e elástica, mesmo sem adicionar óleo vegetal e ovos.
Massa Choux para bolinhos sem ovos
Composição:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- água (água fervente) - 0, 3 l;
- óleo vegetal (refinado) - 50 ml;
- sal - 5 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha na superfície de trabalho da mesa e faça um funil.
- Ferva a água. Sem esfriar, misture com óleo e sal e despeje imediatamente a mistura quente na ranhura do monte de farinha.
- Mexa a massa com uma espátula primeiro, recolhendo a farinha das bordas para o centro, depois com as mãos.
- Deixe a massa descansar por meia hora, cobrindo-a com uma tigela, após o que você pode começar a fazer bolinhos.
A principal vantagem da massa choux é sua resistência a temperaturas extremas. Se você fizer bolinhos para uso futuro, é aconselhável usar esta receita, então você não terá que se preocupar sobre como os produtos irão se comportar quando congelados.
Bolinhos de massa feitos sem ovos são fortes e macios. Eles podem ferver, fritar, congelar. A maioria das variantes desta massa é adequada não só para carne, mas também para bolinhos de carne sem carne com peixe, bem como para bolinhos com recheios salgados.
