Repolho refogado - princípios gerais e métodos de cozimento
Deste vegetal aparentemente simples e barato, você pode cozinhar verdadeiros pratos reais. Repolho refogado é um deles. Variando com especiarias e ingredientes adicionais, às vezes você ganha verdadeiras obras culinárias - saborosas, nutritivas, aromáticas. Você pode colocar repolho modestamente na água, com um pouco de óleo, ou você pode colocar carne, cogumelos, passas, ameixas, tomate, feijão e outros vegetais. Em qualquer caso, fique saboroso. Experimente e escolha a receita mais favorita.
Repolho Refogado - Preparação de Alimentos
Você pode ensopado tanto repolho fresco e chucrute. Fresco deve ser lavado debaixo de água, limpo das folhas duras superiores, eles normalmente têm uma cor esverdeada. Então, se for uma cabeça inteira de repolho, ela deve ser cortada em pedaços e depois picada em tiras. O coto deve ser removido.
Se chucrute, é classificado, grandes pedaços finamente picados. Se for muito ácido, você pode lavá-lo em água. Mas junto com a água do repolho deixará uma grande quantidade de vitamina C. Portanto, ainda é melhor tomar repolho de acidez ideal para que não precise ser ensopado e lavado. Uma colher de chá de açúcar granulado adicionada à panela onde o prato é preparado ajudará a equilibrar o nível de ácido.
Repolho Refogado - Melhores Receitas
Receita 1: Repolho Refogado
Uma receita muito simples, até as donas de casa iniciantes podem fazê-lo. A quantidade de repolho deve ser tomada com base no volume do caldeirão, onde será cozido e o número de comedores. Em média, você pode tomar uma pequena cabeça ou metade de uma grande, em peso vai 1-1,5 kg. Mesmo que pareça que o repolho picado é muito, durante a têmpera, ele vai colocar o suco e resolver, ou seja, diminuirá em volume. Repolho é melhor tomar variedades tardias, ou seja, colheita de outono. Além de sal e pimenta, você pode adicionar endro seco, salsa e louro a gosto. Alguns gostam mais repolho fresco, então deve ser cozido sem adicionar pasta de tomate. Ingredientes: cabeça de repolho, 2-3 cebolas médias, 50-70g de pasta de tomate, óleo de fritura, pimenta e sal.
Método de preparação
Repolho palitos de tamanho médio, cebolas - semi-anéis. Em um caldeirão com óleo quente, frite a cebola, em seguida, o extrato de tomate e adicione o repolho. Frite um pouco, misture com tomate e cebola, adicione uma e meia xícaras de água quente. Quando a massa ferver, abaixe o fogo e cozinhe o repolho até ficar macio. Demora 30-40 minutos. Por cerca de dez minutos até o final do cozimento, repolho e sal.
Receita 2: Repolho Refogado com Salsicha
A carne não está sempre à mão, mas um pedaço de salsicha cozida ou um par de salsichas em uma salsicha de geladeira será encontrado. Eles podem ser combinados com repolho e rapidamente cozidos barato, mas saboroso e saudável jantar.
Ingredientes: repolho, 2 cebolas grandes, 1 cenoura, 100g de tomate, salsicha cozida (salsichas, salsichas pequenas) - 300g, pimenta, sal, louro, óleo vegetal.
Método de preparação
Frite a cebola fatias de cebola picada em um caldeirão, adicione as cenouras raladas, e depois de dois minutos repolho picado. Mexa os ingredientes e deixe ferver até ficar macio, adicionando um copo de água fervente. Legumes são cozidos em fogo baixo com a tampa fechada.
Chop salsicha ou salsichas aleatoriamente, frite a crosta e adicione ao caldeirão com repolho. Nesse óleo, onde a salsicha foi frita, frite a massa de tomate por um minuto e adicione aos legumes. Coloque todas as especiarias e sal, misture e cozinhe tudo por mais cinco a sete minutos.
A segunda maneira de repolho cozido com salsichas é mais dietética e rápida de preparar. Você vai precisar de: o mesmo repolho, 2 pequenas cenouras, salsichas, 3 colheres de sopa de azeite (azeite de oliva), verduras e sal. Despeje óleo em uma frigideira ou caldeirão de ferro fundido, despeje cenoura ralada e repolho picado com uma palha fina. Cubra e cozinhe em fogo alto. É necessário assegurar que os legumes não fiquem, para isto se misturam periodicamente. Quando o repolho estiver avermelhado, reduza o fogo, despeje meio copo de água fervente, salsichas picadas, sal e cozinhe por dez minutos. Polvilhe repolho fresco com ervas frescas - endro, salsa, etc.
Receita 3: Frango Assado
O prato é preparado rapidamente, por isso é perfeitamente possível ter tempo para prepará-lo para a chegada do marido do trabalho. O repolho sai muito suculento e macio, e em combinação com carne de frango, revela-se perfeito. Esta receita sem acrescentar cebolas, mas aqueles que não representam carne cozida e repolho sem cebola, podem, claro, adicioná-la. Neste caso, é pré-frito antes de adicionar carne. Se você quiser colocar pedaços inteiros de frango, antes de adicionar o repolho, você precisa trazê-los para meio cozido - bem fritar ou ensopado.
Ingredientes: repolho 1-1,5 kg, 0,5 kg de frango (peito, filé ou um par de coxas de frango), um par de colheres de pasta de tomate, sal, pimenta, óleo vegetal.
Método de preparação
Carne cortada em pedaços grandes. Se for uma perna de frango, a carne deve ser cortada, separada dos ossos. Para cozinhar, você pode pegar a panela, caldeirão ou pratos de paredes espessas. Coloque a carne e frite por cerca de quatro minutos para que fique branca por todos os lados.
Adicione o repolho picado em tiras finas, misture e frite por 20 minutos. Se o repolho vai queimar, você pode derramar um pouco de água da chaleira. Pimenta, sal, adicione a pasta de tomate e misture. Deixe o guisado por mais 20 minutos para deixar o repolho bem macio. Com purê de batatas, purê de batatas ou apenas batatas cozidas são bem combinados.
Receita 4: Repolho refogado com ameixas secas
Delicioso repolho refogado com o aroma de fumaça. Prune dá sabor salgado ao prato. Se estiver seco, deve ser cozido no vapor por 10 minutos, ou seja, despeje água fervente. Para provar era mais saboroso, e o sabor é mais rico, você precisa comprar ameixas defumadas. Se você quiser que o prato fique magro, a carne da receita pode ser excluída.
Ingredientes: repolho - 1-1,5kg, 200-300g de peito de frango ou filé, uma cenoura, uma cebola, 150g de ameixas secas sem caroço (1 xícara), extrato de tomate 2-3 colheres de sopa, sal pimenta a gosto, um par de folhas de Lavrushka e óleo vegetal.
Método de preparação
Corte a carne em cubos e frite-a. Em seguida, adicione alternadamente, fritando gradualmente, meia anéis de cebola, cenoura ralada, repolho picado em pequenos canudos. Despeje cerca de um copo de água fervente e deixe ferver por 15 minutos em fogo médio. Abra a tampa e adicione o extrato de tomate e as ameixas. Despeje outra xícara de água fervente, mexa, coloque as folhas de louro, sal e pimenta. Cubra e cozinhe por 15 minutos até ficar cozido.
Receita 5: Ensopado de Chucrute
O sabor azedo do ensopado de repolho refogado em perfeita harmonia com qualquer carne, por isso é considerado um prato tradicional para muitos pratos de carne. Esta receita é emprestada da cozinha letã. Repolho acaba muito saboroso. E o segredo é simples - você precisa de muitas cenouras. E ela sempre esfrega em um ralador fino. Você pode, claro, e esfregar grande, mas no original é bom.
Ingredientes: 1 quilograma de chucrute, 0,6 kg de cenouras, 3 cebolas, óleo vegetal ou gordura (porco, frango), uma ou duas colheres de chá de cominho.
Método de preparação Pique a cebola finamente e levemente frite, adicione as cenouras raladas e suar um pouco. Em seguida, coloque o chucrute e encha com água - aproximadamente no nível da camada de repolho. Deixe o ensopado até ficar pronto.
Após cerca de meia hora, adicione o cominho e continue a ferver até ficar macio. O repolho especialmente saboroso é obtido, cozido em gordura de porco.
Receita 6: Couve refogada com cogumelos
O repolho com cogumelos tem um sabor incrível. É cozido no forno, mas antes disso os legumes são fritos em um fogão em uma frigideira. O processo de extinção leva de 40 minutos a uma hora. O tempo depende da dureza do repolho e da temperatura no forno. Na saída, o repolho adquire um lindo tom marrom claro e derrete na sua boca.
Ingredientes: 1,5 kg de repolho fresco, 0,5 kg de cenoura, 4 cebolas grandes, meio quilo de cogumelos frescos, pasta de tomate - 100 g, a gosto com sal e especiarias.
Método de preparação:
Corte o repolho em quartos e pique em tiras finas. Despeje várias colheres de manteiga na panela, aqueça e frite o repolho. É improvável que o repolho inteiro caiba. Portanto, você precisa fritar em lotes e mudar para o caldeirão. Frite até que congele e diminua de volume. Não é necessário derramar muito óleo, para que o repolho seja apenas ligeiramente molhado por ele.
Cebola cortada em meio anéis ou pequenos cubos e frite. Adicione cenoura e guisado até ficar macio - você pode derramar um pouco de água. Transferir para o caldeirão.
Cogumelos cortam e colocam arbitrariamente em uma frigideira quase seca. Como eles esvaziam o suco, é necessário drená-lo no caldeirão, e adicione a manteiga e frite na panela para os cogumelos. Eles também mudam para o pote. O conteúdo do caldeirão deve ser salgado, misturado, adicione o tomate (você pode diluir ligeiramente com água), um par de copos de água fervente e coloque no forno (180-200C). Deixe ferver com a tampa aberta até ficar macia. Periodicamente no pote deve olhar e estar interessado no estado do repolho. Se a água ferver, você pode derramar pouco a pouco. 15 minutos antes do fim da têmpera, adicione algumas folhas de louro e sal.
Repolho refogado - dicas úteis de chefs experientes
A densidade e o sabor peculiar do repolho refogado serão dados por uma colher de sopa de farinha de trigo comum. É necessário secá-lo em uma frigideira seca até obter uma cor creme e adicionar ao caldeirão cinco minutos antes de estar pronto.
Os fãs de sabor agridoce podem acrescentar ao repolho cinco a dez minutos antes do final do cozimento, uma colherada de vinagre e açúcar.
Se você gosta de repolho, mas não tolera seu cheiro peculiar ao cozinhar, coloque uma fatia de pão velho na panela. No final do cozimento, amoleça o pão, retire com uma escumadeira.
